Kuinka keittää kanalientä?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet keittoreseptit alkavat sanoilla: "Tee kanaliemi…". Ja sitten seuraa kuvaus paistoprosessista, vihannesten munimisesta jne. Mitä siellä - keittoja! Joskus kakkosruoan (esimerkiksi risotto tai muhennos) resepteihin sisältyy lause, kuten "kaada kauhallinen liemipannun sisältöön". Saa vaikutelman, että kaikki ihmiset, niin nuoret kuin vanhatkin, osaavat valmistaa tämän ruoan. Tietenkin nykyaikainen elintarviketeollisuus sujauttaa meille sellaisen tuotteen kuin liemikuutiot. Ei tarvitse kuin murentaa yksi puoleen litraan kiehuvaa vettä - ja olet valmis. Mutta tämän liemen laatu jättää paljon toivomisen varaa. Otetaan siis kana ja aletaan valmistaa ruokaa itse. Luuletko sen olevan helppoa? Jos täytät ruhon vedellä ja laitat sen kiehumaan, et todennäköisesti saa herkullista, läpinäkyvää, meripihkanväristä keittoa.

Jotain liemistä

Tämä ruokalaji ei ole minkäänlaista venäläistä tai edes slaavilaista osaamista. Monien kansojen kulinaarisissa perinteissäMinulla on oma kanaliemen resepti. Slaavilaisten kansojen keskuudessa on tapana keittää se rasvaisena, rikkaana, vähimmäismäärällä, mutta kotitekoisilla nuudeleilla (tai harvemmin riisin kanssa). Ja Ranskassa tämä on sosekeittoa, jossa on varmasti kanaa, sieniä ja perunoita. Kreikassa riisiä, sitruunamehua ja munia lisätään liemeen. Italiassa he keittävät herkullista keittoa nimeltä stracciatella. Se on edelleen sama kiehuva kanaliemi, mutta siihen ajetaan muna. Korkeasta lämpötilasta proteiini taittuu ja jakautuu koko keittoon hiutaleina. Ja italialaiset maustavat stracciatellaa juustoraasteella, jolloin liemi ei enää ole läpinäkyvä, mutta se saa hämmästyttävän maun. Oli miten oli, mutta kaikkien maiden perinteinen lääketiede antaa tälle ruoalle lääkinnällisiä ominaisuuksia. Aikaisemmin, heti kun joku sairastui johonkin sairauteen (vilustumisesta vatsakramppeihin), sukulaiset alkoivat heti keittää hänelle kanalientä. Ja mitä sinä ajattelet? Se auttoi puolet ajasta!

Ruoan ainekset

Katsotaanpa ensin, miten kanaliemi keitetään slaavilaisen reseptin mukaan. Se ei ole vain itsenäinen ruokalaji. Liemi voi toimia muiden keittojen ja jopa toisen keiton pohjana. Mutta älä varaa tätä aihiota tulevaisuutta varten. Suurin ero slaavilaisen liemen ja muiden maiden analogien välillä on sen läpinäkyvyys. Myös tässä astiassa on vähintään mausteita. Kokit uskovat, että mausteet vain tappavat kanan herkän aromin ja maun. Samaa tarkoitusta varten liemeen ei aseteta mureaa filettä tai kananrintaa, vaan kokonaista ruhoa tai (pienemmällä määrällä keittoa) lihaa luiden päällä. Missä ilman vihanneksia? Mutta kulhossa liemi ei myöskään saa kelluaporkkanaa tai sipulia. Vihanneksia pyydetään lusikalla, aivan kuten lihaa.

Liemelle on parempi ottaa kotitekoista kanaa. Vaikka lintu ei olisi nuori, se ei sisällä yhtä paljon antibiootteja ja kemikaaleja kuin broileri. Kahden litran kattilalientä varten riittää ottamaan jalka (noin 300 grammaa). Mitä muita ainesosia tarvitaan? Niiden vähimmäismäärä (tämä on ero liemen ja kanakeiton välillä): sipuli, porkkana, selleri ja persiljajuuret, kaksi laakerinlehteä ja muutama pippuri, suola. Nuudelit valmistetaan erikseen. Annamme hänelle reseptin alla. Valmis ruokalaji ripottele päälle hienonnettua tuoretta tilliä tai persiljaa.

Kanaliemen keittäminen

Jotkut säästävät kotiäidit, saadakseen tuotteesta kaiken irti, työskentelevät ensin linnun kanssa, ottavat sen sitten ulos ja valmistavat toisen ruokalajin. Mutta jos haluat saada maukasta lihaa tuloksena, se tulee heittää kiehuvaan veteen, ja jos se on hyvä rikas liemi, ruho tulee kaataa kylmällä vedellä. Siksi säästäväisen kokin pitäisi tehdä tämä. Leikkaa broilerin rasva ja filee pääruokien valmistamiseksi. Kaada luut lihajäännösten kanssa kylmällä vedellä ja laita vahvaan tuleen. Kun se kiehuu, valuta neste pois. Huuhtele kana, kaada jälleen kaksi litraa kylmää vettä ja laita pieni tuleen. Yllä olevaa tekniikkaa kutsutaan valkaisuksi. Se eliminoi tarpeen poistaa vaahtoa usein. Mutta silti sinun on tehtävä tämä saadaksesi keiton meripihkan läpinäkyvyyden.

Lisää vihannekset ja mausteet kirjanmerkkeihin

Heti kun kanaliemi loppuuantaa runsaasti vaahtoa, joka on poistettava, sinun on lisättävä muita ainesosia. Toisin kuin keitot, emme valmista paistettua sipulia ja porkkanaa. Emmekä edes pilkko vihanneksia hienoksi. Pese sipuli perusteellisesti kuoressa. Puhdistamme loput juuret. Jos ne ovat suuria, leikkaa ne useaan osaan. Kasta liemeen miedolla lämmöllä kiehuvaan. Sitten suolaamme astian ja asetamme kimppu garni. Mikä se on? Otamme pala sideharsoa, laitamme siihen laakerinlehdet, pippurit ja muut mausteet. Mutta ilman fanaattisuutta! Voit käyttää liemessä yhtä neilikkaa, timjamia tai suolaista. Rullaamme sideharsoa pussilla, jonka sidomme pitkällä langalla. Kasta bouquet garni liemeen. Kiedoimme langan pään pannun kahvan ympärille, jotta pussin saa helposti irti keitosta. Älä sekoita usein kattilassa. Keittäjältä vaaditaan vain vaahdon poistaminen liemen pinn alta.

Hyödyllisiä vinkkejä

Monet aloittelevat kokit ihmettelevät, kuinka paljon kanaa keitetään liemiksi. Jos teet tulen minimaaliseksi, se kestää tunnista puoleentoista tuntiin (pannun tilavuudesta riippuen). Toinen usein kysytty kysymys: milloin liemi suolataan ja mausteet lisätään? Tämä tulisi tehdä yhdessä vihannesten munimisen kanssa. Sitten tuoksu puristuu maksimaalisesti. Keittämisen lopussa astiaan voi lisätä vain suolaa.

Mitä meidän pitäisi tehdä, jos emme katsoneet ja vaahto upposi pohjaan? Laita kaksi jääkuutiota pannulle ja se ponnahtaa taas ylös. Mitä tehdä, jos ylisuolasimme keiton? Laitoimme liemeen kokonaisen kuoritun perunan tai juustokankaaseen käärittynäkourallinen riisimuroja. Nämä ainesosat imevät ylimääräisen suolan. Jos haluat saavuttaa liemen maksimaalisen läpinäkyvyyden, siivilöi se lopuksi useisiin kerroksiin taitetun juustokankaan läpi. Jos neste on edelleen sameaa, laita kattila tuleen, ja kun keitto kiehuu, lisää vähän vettä vatkattu raakaproteiini.

Jos haluat saada kaikkein dieettiruoan, laita valmis keitto kylmään. Jonkin ajan kuluttua sen pinnalle muodostuu jäätyneen rasvan kuori. Se voidaan helposti poistaa. Aterian kaloripitoisuus tämän vastaanoton jälkeen laskee huomattavasti.

Nuudeleiden keittäminen

Kanaliemen tarjoilu tehdasvalmistetun vermisellin kanssa on huonoa käytöstä. Opitaan keittämään aitoja kotitekoisia nuudeleita. Se eroaa pastasta siinä, että se ei kiehu keitossa eikä näytä ilkeiltä leviltä. Nuudelien keittäminen on erittäin helppoa. Erottele keltuaiset kahdesta munasta. Proteiineja käytetään muiden ruokien valmistukseen (tai liemen kirkastukseen). Suolaa keltuaisia hieman ja ala vähitellen sekoittaa jauhojen kanssa. Vaivaa, kunnes saat melko jäykkä taikina. Rullaamme sen ohueksi kerrokseksi ja jätä se puoli tuntia, jotta se kuivuu. Sitten rullaa taikina rullaksi ja leikkaa "makkara" ei liian ohueksi. Tällaiset nuudelit voidaan valmistaa tulevaisuutta varten. Se tulee kuivata, taittaa muovipussiin ja säilyttää jääkaapissa. Kuinka kauan keittää kotitekoisia nuudeleita? Se heitetään kiehuvaan liemeen. Sitten he antoivat sen kypsyä noin kymmenen minuuttia.

Vermicelliliemi

Joskusettä kotiäidillä ei yksinkertaisesti ole aikaa keittää nuudeleita. Kuinka olla siinä tapauksessa? Voit käyttää ohutta vermicelliä. Mutta jos haluat kristallinkirkkaan kanaliemen, pasta tulee ensin huuhdella kylmässä vedessä, jotta kaikki sitä peittävät pinnoitteet poistetaan. On myös toinen tapa - keitä ne erillisessä pannussa. Valmistellaan tehtaalla valmistettuja vermicelliä, erityisesti ohuita, paljon pienempiä kuin kotitekoisia jäykästä taikinasta valmistettuja nuudeleita. Ja hyvin yksinkertainen tapa: laita Deshirak-pastaa (tai vastaavaa tuotetta toiselta kauppayhtiöltä) lautasille ja kaada kuuma liemi päälle. Kolmen minuutin kuluttua ruokalaji on valmis. Liemelle ei kannata valita spagettia ja isoa "reikäistä" pastaa. Mutta nuudeleita muistuttava tagliatelle-pastalajike on varsin sopiva.

ranskalainen keitto

Kanaliemi sai alkunsa Balzacin ja Jeanne d'Arcin syntymäpaikasta. Sitten ranskalaiset kokeilivat tätä naudan- ja sianlihalientä. Ja sitten he alkoivat kokeilla oikeita liemiä. Näin syntyi kuuluisa ranskalainen kirkas kanakeitto. Sen keittäminen on hieman vaikeampaa kuin slaavilainen liemi. Mutta tulos oikeuttaa vaivan. Leikkaamme kanan paloiksi. Voit ottaa yksittäisiä osia ruhosta - siivet, koivet tai jalat. Laitoimme lihan (noin kaksi ja puoli kiloa) ruokaöljyllä tai kasviöljyllä voideltuun uunipellille. Vihannekset - sipuli, porkkana, sellerinvarsi, 200 g herkkusieniä - puhdas, leikattu suuriksi paloiksi. Laita yhteen kanan kanssa. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Paista lihaa vihannesten kanssa noin neljäkymmentä minuuttia. Muutammekattilan sisältö kattilaan. Älä unohda pohjassa olevaa rasvaa. Se on myös siirrettävä pannulle.

Tee liemi keitoksi

Yllä oleva kananlihan valmistusmenetelmä eliminoi vaahdon poistamisen kokonaan. Veri on jo paistunut, eikä keiton pinnalle tule "melua". Kaada neljä litraa vettä. Laitamme kattilan tuleen. Kun neste kiehuu, valmista kimppu garni. Tässä reseptissä voit tehdä ilman sideharsoa. Sido yhteen pitkällä langalla useita persiljavarsia, timjamia, suolaista, kaksi laakerinlehteä. Suolaa kanaliemi ja kasta siihen garnikimppu. Peitä kattila tiiviisti. Pidetään palo minimissä. Nesteen tulee kiehua tasaisesti, ikään kuin kehrättäen, mutta se ei missään tapauksessa saa kiehua rajusti. Joten keittoa tulisi keittää neljä kokonaista tuntia. Suodatamme sisällön useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla vuoratun siivilän läpi. Käytämme kanaa muihin ruokiin. Hävitä kimppu garni ja vihannekset (paitsi sienet). Palautamme sienet keittoon. Laitoimme jäähdytetyn astian jääkaappiin useiksi tunniksi. Poistamme ylimääräisen rasvan. Keitto on valmis.

Strachatella

Keitä ensin kirkas kanaliemi kanan kanssa slaavilaisen tai ranskalaisen reseptin mukaan. Muuttaaksesi siitä herkullisen italialaisen stracciatella-keiton, sinun tarvitsee vain soveltaa seuraavaa temppua aivan lopussa. Kahden litran lientä perusteella sinun on otettava neljä munaa ja sekoitettava ne erillisessä kulhossa 20 grammaan raastettua parmesaania, ripaus muskottipähkinää, jauhettua pippuria, tuoretta persiljaa ja basilikaa. Vatkaa tätä seosta hieman. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Sekoita nestettä niin, että keskelle muodostuu suppilo. Kaada kulhon sisältö siihen ohuella virralla. Jotta munat "tarttuvat", minuutti riittää. Sammuta lämpö kattilan alta ja leikkaa "hiutaleet" pienemmiksi paloiksi.

Älä pelkää kokeilla

Yllä oleva oli perusresepti kanaliemen keittämiseen. Mutta tämä ei ole dogma ollenkaan. Reseptiä voi muokata. Jotkut ihmiset esimerkiksi pitävät porkkanoista liemessä tai kasvispaistettuna. Voit valmistaa tämän ruuan ei pastan, vaan riisin kanssa. Perusreseptillä ja mielikuvituksellasi voit valmistaa useita herkullisia ensiruokia.