2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Juustojen valmistuksessa käytetään pääsääntöisesti entsyymivalmisteita. Ne ovat katalysaattoreita maidon juoksutusprosessissa. Yksi näistä entsyymeistä on juoksete. Sen avulla voimme nauttia ruoasta, kuten juoksetejuustoista. Tämä entsyymi uutetaan nuorten vasikoiden mahasta, jotka eivät ole vielä kokeilleet muuta ruokaa kuin äidinmaitoa.
Kovat juoksetejuustot
Ensin puhutaan juustoista, jotka on kypsennetty toisen kuumennuksen alhaisessa lämpötilassa. Tällaisia tuotteita ovat Kostroma-, hollanti-, steppi-, Jaroslavl- ja Uglich-juustot. Niillä on hapan herkkä maku ja miellyttävä tuoksu. Muovisen koostumuksensa ansiosta ne voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi. Itse asiassa tämä on juustoa klassisessa muodossaan.
Lisäksi on olemassa cheddaringilla valmistettuja juoksutejuustoja. Tämä viittaa tuotteisiin, kuten Gorny Altai ja Cheddar. Heillä ei ole silmiä. On mahdotonta olla muistamatta toisen kuumennuksen korkeassa lämpötilassa valmistettuja juustoja. Näitä ovat Altain, Sveitsin, Neuvostoliiton, Moskovan ja Kubanin juustot. Niiden tärkeimmät erot: mausteinen makeahko jälkimaku ja herkkä tuoksu. Nämä juustot saavat nämä ominaisuudet pitkän kypsytyksen ansiosta, joka kestää 3–8 kuukautta. He ovaton erinomainen vaihtoehto epätavallisten kulinaaristen kokeilujen ystäville.
Lisäksi asiantuntijat erottavat juustotuotteet, joissa on pehmeä kuori. Nämä ovat Latvian, Volga ja Krasnodar juustoja. Niille on ominaista limainen kuori, joka muodostuu bakteerien aiheuttaman proteiinien hajoamisen seurauksena. Siksi näillä tuotteilla on lievä ammoniakin haju ja maku. Näiden juustojen koostumus on pehmeä ja levittyvä. Tässä suhteessa tällaiset juustot kääritään yleensä ohueen paperikerrokseen.
Pehmeät juoksetejuustot
Nimelle juustotyypille on ominaista korkea kosteus ja tahraava rakenne. Nämä juoksetejuustot kypsyvät homeen ja erityisten bakteerien vaikutuksesta. Asiantuntijat jakavat ne 4 tyyppiin.
Ensinnäkin kannattaa muistaa kypsymättä myyntiin tulevat juustot, joita kutsutaan myös raejuustoksi. Tälle lajille on ominaista valkoinen väri ja makeahko maku. Ne sopivat ihanteellisesti patojen valmistukseen. Lisäksi on pehmeää juustoa. Niiden pinnalla on limaa. Lisäksi niille on tunnusomaista hieman tahraava rakenne, terävä maku ja lievä ammoniakin haju.
Näyttävä esimerkki tällaisesta juustosta on Roquefort. Se on helppo tunnistaa sinivihreästä homeesta. Ensin se kasvatetaan leivän päällä, minkä jälkeen se siirretään juustoon. Mitä enemmän hometta "Roquefortissa", sitä parempi se on. Samalla siinä on terävä maku. Emme saa unohtaa suolaliuoksessa kypsyviä marinoituja juustoja. Niillä on melko voimakas suolainen maku, joten ennen käyttöä tällaisia juoksutejuustojatulisi liottaa. Mainittuja lajeja ovat juusto, suluguni ja chapakh.
Sekä kovia että pehmeitä juustoja on tarjolla melko laajasti, joten niitä on lähes mahdotonta kuvata yhdessä artikkelissa. Yllä olevat tiedot auttavat kuitenkin aloittelevia kotiäitejä jatkamaan muiden yllättämistä alkuperäisillä kulinaarisilla ideoilla.
Suositeltava:
Voinko pakastaa marinoitua lihaa? Vinkkejä kotiäidille
Kuinka marinoida lihaa? Kuinka paljon aikaa tämän tekemiseen? Voiko marinoitua lihaa pakastaa? Miten sulatat sen sen jälkeen? Kaikkiin näihin kysymyksiin saat yksityiskohtaisen vastauksen tässä artikkelissa
Draniki juustolla ja makkaralla: resepti, vinkkejä kotiäidille
Draniki on universaali ruokalaji, joka löytää aina gourmet-herkkunsa. Klassinen draniki tai draniki kinkulla ja juustolla on korvaamaton runsaalla lounaalla tai illallisella. Emäntä ei tarvitse viettää paljon aikaa. Tämän ruuan valmistus on yksinkertaista ja edullista
Curd "Gourmet". Resepti laiskoille kotiäidille
Raejuustokakut ja -piirakkaat ovat lasten suosikkiherkkuja. Mutta jopa aikuisilla, jopa niillä, jotka noudattavat ruokavaliota ja oikeaa ravintoa, on helposti varaa sellaiseen makuun kuin Lakomka, jonka resepti tarjoamme tänään. Tärkeintä tässä ruoassa on, että se valmistetaan erittäin nopeasti ja ilman emännän vaivaa
Neuvoja kotiäidille: kuinka keittää spagettia niin, että ne eivät tartu yhteen
Jokaisella ruokalajilla on omat salaisuutensa. Tässä artikkelissa annamme sinulle vinkkejä spagetin keittämiseen niin, että ne eivät tartu yhteen, ja millaista pastaa on parasta käyttää
Kuinka paljon keittää täytetyt paprikat: vinkkejä kotiäidille
Jos olet aloitteleva emäntä ja haluat ilahduttaa läheisiäsi herkullisella ruoalla, valmista heille täytetyt paprikat. Se miellyttää varmasti kaikkia! Ja kuinka keittää ja kuinka paljon keittää täytetyt paprikat, opit tästä artikkelista
