2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Herkullisin pihvi on valmistettu marmoroidusta naudanlihasta. Ja kaikki tietävät tämän. Mutta minkä rotuisten eläinten lihalla on tällaista marmoria, kuinka se saavutetaan ja mitä tarvitaan oikean pihvin keittämiseen, monet eivät tiedä. Joten nyt on aika selvittää kaikki.
Black Angus: rodun kuvaus
Black Angus tai Aberdeen Angus on eliittikarjarotu, jonka liha on maultaan muita naudanlihalajikkeita parempi. Se kasvatettiin 1800-luvulla Angusshiren kreivikunnassa Skotlannissa, ja sitä kasvatettiin muualla - Aberdeenshiren piirikunnassa. Tästä syystä nautarodulle annettiin nimi "Aberdeen Angus". Eläimet ovat punaisia tai mustia, mikä on yleisintä. Black angus -lihaa pidetään parhaana naudanlihana.
Aberdeen Angus viittaa liharotujen edustajiin. Nämä ovat suuria eläimiä, joilla on paksu musta säkä ja joiden erottuva piirre on sarvien puuttuminen. Black Angus on ohjelmoitu syntymästä lähtien rakentamaan lihaksia.massat. Tämän rodun eläimet kasvavat nopeasti, ja tietyissä olosuhteissa ne voivat lihoa yli 1,5 kiloa päivässä. Lihan saanto teurastuksen jälkeen on jopa 70 % elopainosta, mikä on paljon enemmän kuin muiden rotujen naudan.
Black Angus Marbling
Mikä on marmoroitu naudanliha? Tämä on Black Angus- tai Aberdeen Angus -nautarotujen lihan nimi. Näiden eläinten lihaskudoksessa muodostuu ohuita rasvakerroksia, joista muodostuu marmorikuvio. Mitä enemmän rasvakuituja lihassa on, sitä mehukkaampi ja mureampi se on.
Lihasten sisällä olevien kerrosten muodostuminen selittyy Aberdeen Angusin geneettisellä taipumuksella ja eläinten oikealla lihotuksella. 3-4 kuukautta ennen teurastusta, kun sonni painaa vähintään 350 kg, se siirretään tuoreesta ruohosta viljan lihotukseen. Tämä edistää rasvakerrosten muodostumista lihaksissa. Muiden rotujen nautakarjassa rasvakerroksia ei muodostu, vaan rasva kasvaa lihaskudoksen päälle. Heidän lihansa on paljon kovempaa, ja valmis pihvi maistuu varmasti kumiselta.
Rasvasulkemien ansiosta musta angus -naudanliha saavuttaa kypsennettynä halutun mehukkuuden ja täyteläisen maun. Rasva sulaa kuumennettaessa ja liottaa koko naudanlihapalan tällä mehulla. Pihvi kirjaimellisesti sulaa suussasi.
Miten määritetään marmoroidun naudanlihan tuoreus
Musta angus -lihaa, olipa se tuotu USA:sta tai Australiasta tai kasvatettu Venäjällä, myydään vain tyhjiöpakkauksissa. Säilyvyysaika onnaudanliha on noin 45 päivää. Mutta varmistaaksesi, että black angus -pihvin kypsentämiseen ostettu liha on todella tuoretta, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin kohtiin:
- lihan tulee olla tummanpunaista, jos se on peräisin aikuisesta eläimestä, ja hieman vaaleampaa, jos se on peräisin vasikasta;
- kosketessasi naudanlihaa kädellä, kämmenen tulee pysyä kuivana, eikä lihan pinnalla saa olla limaa;
- lihan tuoksu on miellyttävä, ei hapan;
- marmoroidussa naudanlihassa on suunnilleen samat, tasaiset suonet koko pihvin leveydeltä.
Älä arvioi lihaa heti pakkauksen avaamisen jälkeen. Anna levätä puoli tuntia, jonka jälkeen voit aloittaa palan valmistuksen ja leikkaamisen sekä pihvin kypsennyksen.
Kuinka musta angus -pihvi keitetään oikein
Sekä premium-leikkaukset että vaihtoehtoiset palat sopivat pihvien kypsentämiseen. Ihanteellinen vaihtoehto on rib-eye pihvi (paksu reuna) tai ulkofilee (ohut reuna). Näissä eläimen selästä peräisin olevissa lihapaloissa on eniten marmoroitumista.
Pihvin paistamiseen tarvitset naudanlihan lisäksi suolaa, pippuria ja kasviöljyä. Black angus -naudanlihan marinointia ei suositella. Ensin liha on leikattava vähintään 2 cm paksuisiksi paloiksi. Jätä sen jälkeen "lepäämään" pöydälle. Voit paistaa pihvejä huoneenlämmössä, ei missään tapauksessa jääkaapista.
30 minuutin kuluttua voit aloittaa lihan paistamisen. Tätä varten sinun on lämmitettävä pannu, rasvattavapihvit kasviöljyllä ja laita sen päälle naudanlihapalat. Paista 3 minuuttia kumm altakin puolelta ja sitten vielä pari minuuttia haluttuun kypsyysasteeseen jatkuvasti pannua pyöritellen. Ota pihvi lämmöltä, mausta suolalla ja pippurilla ja anna kypsyä kypsäksi, noin 5 minuuttia. Tämän jälkeen liha tulee siirtää lämpimälle lautaselle ja tarjoilla.
Suositeltava:
Herkulliset haudutetut perunat lihan kanssa uunissa: ruoanlaittoominaisuudet, parhaat reseptit ja arvostelut
Perunan ja lihan yhdistelmä on pitkään tunnustettu kulinaarisen genren klassikoksi. Nämä tuotteet täydentävät toisiaan täydellisesti ja yhdistyvät hyvin monien vihannesten kanssa. Ne paistetaan pannulla tai paistetaan uunissa. Mutta haudutetut perunat lihan kanssa ovat erityisen herkullisia. Parhaat reseptit tällaisiin ruokiin kuvataan artikkelissa
Hunajaviini: maku, mielenkiintoiset reseptit, ruoanlaittoominaisuudet ja ainesosat
Kuinka valmistaa herkullista, terveellistä hunajaviiniä omin käsin kotona? Kaikki mitä sinun tulee tietää prosessista: oikea valmistustekniikka, yksityiskohtainen kuvaus vaiheista, joukko tarvittavia ainesosia ja suosituksia kokeneilta viininvalmistajilta
Solyanka savustetun lihan kera: resepti. Kuinka valmistaa hodgepodgea savustetun lihan kanssa
Solyanka savustetun lihan kanssa on erittäin suosittu eri maiden kansalaisten keskuudessa. Siihen on useampi kuin yksi resepti. Se voi olla lihaa, kalaa, vihanneksia, hodgepodgea. Monet ihmiset sekoittavat tämän ruoan venäläiseen suolakurkkuimme. Samank altaisuus on olemassa, vain venäläisessä versiossamme lisätään lihan ja vihannesten lisäksi myös viljaa
Lihan kypsytys: tekniikka ja prosessin kuvaus
Ammattitaitoiset kokit käyttävät vain kypsytettyjä raaka-aineita pihvien keittämiseen. Siksi lihapala osoittautuu tuoksuvaksi ja kauniisti paistetuksi. Lihan kypsytysprosessilla on omat ominaisuutensa, jotka kuvataan artikkelissa
Karvainen (rapu): kuvaus, maku, ruoanlaittoominaisuudet
Hairy on pieni rapu, jolla on tyypillisiä karvoja vartalossa ja jaloissa. Ruoanlaitossa sitä arvostetaan mureasta lihasta ja erittäin terveestä maksasta. Lue artikkelistamme lisätietoja tämän meren elämän keittämisestä
