Kahvipapujen kemiallinen koostumus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-02 16:18

Kahvi on nykyään yksi yleisimmistä juomista ympäri maailmaa. Afrikka on historiallinen kotimaa, eikä siinä ole mitään yllättävää, että juoman eliittisimmät lajikkeet saadaan tällä mantereella kasvatetuista raaka-aineista. Jokaisessa kahvipavussa on rikas monimutkaisten orgaanisten aineiden koostumus.

Afrikan lisäksi kahvia kasvattavat Keski-Amerikan ja Karibian käsityöläiset. Tällaisista jyvistä valmistetulla juomalla on erityinen maku, aromi ja rakenne. Etelä-Amerikassa kahvintuotantoa hallitsee Brasilia. Laatua arvostetaan myös täällä. Myös useat Kaakkois-Aasian maat osallistuvat.

Mitä hyötyä kahvista on?

Kahvi ei tarvitse kuin mainita ääneen, heti kun voit tuntea kaiken tämän miellyttävän herkullisen ja ainutlaatuisen juoman aromin. Teet eivät myöskään menetä merkitystään, ja monien ihmisten keskuudessa on jo pitkään keskusteltu siitä, kenelle on parempi antaaetusija. Kahvin eduista puhuttaessa on ensinnäkin syytä mainita sen korkeat ominaisuudet:

• Stimuloiva vaikutus.
• Tonic vaikutus.
• Suuri prosenttiosuus antioksidanttipitoisuudesta.
• Vähentää useiden sairauksien riskiä.

Stimuloiva vaikutus tulee kofeiinipitoisuudesta, jonka jokainen tämän juoman aamulla nauttiva tietää. Mikä tässä on erikoisuus? Tosiasia on, että tämän aktiivisen aineen ansiosta, joka sisältyy kahvipapujen kemialliseen koostumukseen, aivojen verenkierto paranee merkittävästi ja lyhytaikainen muisti usein aktivoituu. Tämän ansiosta ihminen voi tehdä tarvittavat päätökset nopeasti.

Tonisoiva vaikutus hyödyttää myös ihmiskehoa. Voit unohtaa stressin, apatian, letargian, uneliaisuuden ja muut vastaavat ilmenemismuodot, sillä kahvi auttaa taistelemaan näitä vaivoja vastaan.

Kaikki tietävät, että kun rauta on vuorovaikutuksessa hapen kanssa (jota ilmassa on runsaasti), se alkaa ruostua ajan myötä. Jotain vastaavaa tapahtuu kehossamme ja vapaat happiradikaalit osallistuvat tähän. Antioksidanttien ansiosta nämä radikaalit neutraloituvat, ja mitä suurempi niiden pitoisuus kehossa on, sitä parempi on suoja. Yksi kuppi aamukahvia sisältää jopa 1 gramman ravintoaineita, mikä on neljännes päivittäisestä arvosta.

Jos juot säännöllisesti tällaista virkistävää juomaa, voit suojautua monilta riskeiltä:

• maksasyöpä;
• Alzheimerin tauti;
• diabetes;
• alkoholikirroosi.

Ja jos silti pidättelet lisäämästä sokeria juomaan - karies ei ole kauheaa! Myös immuuni- ja ruoansulatusjärjestelmät ovat suojattuja.

Onko siitä haittaa?

Kahvipapujen tarjoamista eduista huolimatta tämä koostumus voi olla myös haitallinen. Ajan myötä riippuvuus ilmaantuu - jos ihminen on pitkään ilman kahvia, häntä kohtaa uneliaisuus, väsymys, alkaa päänsärky ja joissain tapauksissa lihaskipua voi ilmetä.

Tässä tapauksessa vaikutus ei ole vain fyysisellä, vaan myös henkisellä tasolla. Niin kauan kuin kofeiinia on kehossa, ihminen viettää suurimman osan ajasta kiihtyneessä tilassa. Mutta sen puuttuessa ei voida välttää ärtyneisyyden, masennuksen ja jopa eston ilmaantumista.

Kahvi tehostaa ihmisen sydämen ja verisuonijärjestelmän toimintaa. Siksi juoman liiallinen nauttiminen johtaa väistämättä sydämen toiminnan heikkenemiseen.

Lisäksi tämä on hyvä diureettinen vaikutus, ja sen liian usein ottaminen johtaa koko kehon nopeaan ikääntymiseen, koska suurin osa hyödyllisistä hivenaineista huuhtoutuu pois vedellä ja suoloilla. Niitä ovat kalsium ja magnesium. Niiden selvä puute lisää osteoporoosin tai sydänsairauksien riskiä.

Raskaana olevien naisten ei pitäisi juoda kahvipapuja ollenkaan. Koostumus syntymättömään vauvaan toimiiaivan kuin aikuinen. Mutta riippuvuuteen pääsemiseksi tarvitset hyvin pienen annoksen, joten odottavien äitien on parempi luopua kokonaan tästä juomasta.

Yleistä tietoa juoman kemiallisesta koostumuksesta

Luonto itse on kokeillut ja varustanut kahvilla kaikenlaista. Kuten nykyaikaiset tekniikat kemiallisen koostumuksen määrittämisessä osoittavat, jyvissä on noin kaksituhatta erilaista komponenttia. Ja vain muutama sata on saanut yksityiskohtaisen tutkimuksen. Tämän yhdistelmän ansiosta tunnemme juoman aromin ja maun. Lisäksi jokaisessa kahvityypissä on omat aineet.

Kahvin runsas kemiallinen koostumus sekä kaikkien aineiden prosenttiosuus määräytyvät kasvualueiden ilmaston ja maaperän ominaisuuksien mukaan. Ja maun ja aromin erityispiirteet riippuvat itse juoman paahto- ja valmistustekniikasta.

Tämän seurauksena luonnolliset ainesosat käyvät läpi monimutkaisia muutoksia kemiallisella tasolla. Ja kahvipapujen käsittelyn seurauksena koostumus muuttuu. Lisäksi asiantuntijat monista maista ympäri maailmaa yrittävät päästä meneillään olevien prosessien ytimeen.

Vihreät jyvät

Vihreä kahvi on tulossa yhä suositummaksi päivä päivältä, vaikka se ei ole halpaa. Samaan aikaan on sekä kannattajia että vastustajia. Ensimmäiset pitävät sitä juomana, jolla on parantavia ominaisuuksia, kun taas jälkimmäiset suosittelevat yleensä pysymään erossa siitä mahdollisimman kaukana. Itse asiassa nämä ovat vain ristiriitoja.

Pavut, joita ei ole paahdettusisältävät suuren määrän antioksidantteja ja arvokkaita hivenaineita. Joten termisesti käsittelemättömässä tuotteessa paljon:

• Kofeiini. Hän antaa kahville virkistävän ja tonisoivan vaikutuksen. On myös toinen alkaloidi - teobromiini, joka pystyy säätelemään veren glukoosipitoisuutta.
• Tanniini. Se on tanniini, jolla on antibakteerisia ominaisuuksia ja joka auttaa poistamaan raskaita myrkkyjä kehosta. Se auttaa myös vahvistamaan verisuonia, parantamaan ruoansulatusta ja nopeuttamaan kudosten uusiutumisprosessia.
• Klorogeenihappo. Tehokas kasviperäinen antioksidantti, jota löytyy vain raa'ista jyvistä, koska lämpötila 200-250 ° C (paahtaminen) johtaa sen tuhoutumiseen. Koska se on läsnä kahvipapujen koostumuksessa, rasvat eivät kerry elimistöön, aineenvaihdunta paranee ja ruoansulatus- ja verenkiertoelimet palautuvat normaaliksi.
• Teofylliini. Parantaa veren koostumusta, mikä vähentää veritulppien riskiä. Vastaa myös hengityselinten, vatsaontelon ja sydämen normalisoinnista.
• Aminohapot. Immuniteettimme lisää suojatoimintojaan, verisuonijärjestelmän sävy paranee, ruokahalu palaa normaaliksi. Lisäksi ihminen voi saada halutun määrän lihasmassaa.
• Lipidit. Näillä aineilla on myönteinen vaikutus hermostoon.
• Kuitu. Jos elimistöllä on tarpeeksi näitä aineita, onkologisten kasvainten kehittymisen riski voidaan välttää. Kolesterolitasot ovat hyvin hallinnassa, lisäksi ruoansulatus sekä elinten toimintalantio normalisoituu.
• Trigonelline. Hänen ansiostaan paine palautuu normaaliksi, aineenvaihdunta pysyy optimaalisella tasolla, aivojen toiminta ja verisolujen muodostuminen paranevat.
• Eteeriset öljyt. Ne toimivat rauhoittavana aineena, parantavat ruoansulatusta ja vaikuttavat suotuisasti hengityselinten elimiin. Mutta mikä tärkeintä, aineet voivat poistaa haitallisia mikro-organismeja.

On syytä huomata, että kahvipavussa oleva teobromiini on eräänlainen kofeiinin analogi. Kuten näet, käsittelemättömillä jyvillä on enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia. Ei ole sattumaa, että painonpudotukseen suositellaan vihreitä jyviä.

Paahdettu raaka

Lämpökäsittelyn aikana osa jyvien kosteudesta vähenee (14-23 %), mutta kaasunmuodostuksen ansiosta saadaan lisää tilavuutta. Suurin osa raakajyvistä löytyvistä aineista muodostaa uusia yhdisteitä paahdettaessa. Tämän seurauksena kemiallinen koostumus rikastuu entisestään. Samaan aikaan 800 komponenttia muodostaa maun.

Sen lisäksi, että papujen lämpökäsittely antaa kahville miellyttävän aromin, pavut itse saavat tunnistettavan tumman sävyn. Paahtamalla on tanniiniin tuhoisa vaikutus. Ja koska tämä komponentti antaa juomalle katkeran jälkimaun, sinun tulee olla varovainen prosessin suhteen.

Ainutlaatuinen tuoksu saadaan myös trigonelliinin mukana, joka muuttuu nikotiinihapoksi paahtamisen aikana. Samalla kofeiini muuttuulisää. Lisätietoja siitä alla.

Kofeiini

Useimmat ihmiset kuvittelevat kahvipavussa olevan kofeiinin ja teobromiinin ruskeana jauheena. Itse asiassa molemmat nämä aineet ovat valkoisia tai värittömiä kiteitä, jotka maistuvat katker alta. Hän on se, joka tuo kehomme pois uneliaasta tilasta ja antaa meille voimaa aamulla.

Ensimmäistä kertaa ihmiset saivat tietää kofeiinista vuonna 1819 saksalaisen kemistin Ferdinand Rungen ansiosta. Hän antoi sille myös tämän nimen. Ja vuonna 1828 kaksi ranskalaista kemistiä ja farmaseuttia Joseph Bieneme Cavantou ja Pierre Joseph Pelletier pystyivät saamaan kofeiinia sen puhtaassa muodossa. Emil Hermann Fischer antoi korvaamattoman panoksen tämän aineen kehittämiseen, joka hallitsi ensimmäisenä kofeiinin keinotekoisen synteesin.

Mistä niin kuuluisa komponentti tulee? Sitä saadaan yleensä useista kasveista:

• tee;
• kahvipuu;
• guarana-hedelmä;
• cola-pähkinät;
• kaakao;
• yerba mate.

Ei myöskään haittaa tietää, kuinka paljon sitä on erityyppisissä elintarvikkeissa.

Vaikuttavan aineen likimääräinen pitoisuus:

• kuppi teetä - 15-75mg;
• kuppi keitettyä kahvia – 97-125mg;
• kuppi suklaata (100g) - 30mg;
• kuppi kaakaota - 10-17mg;
• kuppi pikakahvia - 31-70mg;
• Koksi (100 g) - 14 mg;
• energiajuoma (0,25 l tölkki) 30-80 mg.

Kahvin ja teen laaja valikoima määräytyy lajikkeen ja valmistustavan mukaan.

Teobromiini

Kahvipavuissa sekä kofeiini että teobromiini vaikuttavat ihmisen psykomotoriseen toimintaan. Voit myös korostaa teobromiinin muita ominaisuuksia:

• reagoi emästen ja happojen kanssa;
• ei hajoa ilmassa;
• käytännössä veteen liukenematon;
• on kiinteässä tilassa;
• kiderakenne;
• maistuu katker alta.

Teobromiinilla on oma kaavansa - C₇H₈O₂N4_{, mikä osoittaa, että aine on hiilen, vedyn, typen ja hapen yhdiste. Sitä löytyy kaakaopavuista, kolapähkinöistä ja Holly-perheen puista. Teepuun lehdet ja kahvipavut sisältävät pieniä määriä.}

Kahvin annostelu

Jos juot ajoittain tällaista juomaa, hermosto todella stimuloituu tietyn ajan. Keskimääräisen annoksen ylittäminen johtaa stimuloivan vaikutuksen menetykseen. Tämän seurauksena hermosto on uupunut.

Kahvin pitkäaikaisessa käytössä ilmaantuu "huumeriippuvuus", jonka aste riippuu organismin yksilöllisistä ominaisuuksista. Samasta syystä on mahdotonta määrittää, kuinka kauan se kestää, koska jokaisessa tapauksessa reaktio ärsykkeeseen on erilainen.

Monet tutkijat tutkivat, kuinka paljon kofeiinia ja teobromiinia on eri kahvipavuissa. Mutta meitä amatöörejä kiinnostaa paljon enemmän toinen kysymys: "Kuinka paljon juomaa voi olla kohtalokasta?". Tekijä:Asiantuntijat arvioivat, että sinun täytyy juoda 80-100 kuppia rajoitetun ajan. Onneksi meidän on mahdotonta ylittää tätä juomamäärää, vaikka se olisi kuinka maukasta.