Armenian baklava: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Historiallisesti on käynyt niin, että lähistöllä asuvat kansat lainasivat kaikkea parasta, mitä toistensa keittiössä on ja antoivat ruoille oman kansallisen maun. Nykyään on vaikea sanoa, kuka keksi baklavan tai baklavan. Kreikkalaiset pitävät sitä kansallisena herkkunaan, turkkilaiset omakseen, ja monien muiden kansojen edustajat, jotka asuvat laajalla alueella Keski-Aasiasta Marmaran ja Välimeren rannikolle, pitävät itseään loukkaantuneina, jos joku epäilee, että heidän esi-isänsä keksivät. pähkinäpiirakka makealla hunajatäytteellä.

Syötymättä kiistoihin tämän herkullisen alkuperästä, haluamme kertoa, kuinka armenialainen baklava valmistetaan.

Hieman historiaa

Sen kohtalon kaikuja kuuluu jokaisen kansan keittiössä. Historiallisista syistä johtuen armenialaiset, kuten kreikkalaiset, bulgarialaiset ja monet muut kansat, elivät Ottomaanien v altakunnan ikeessä vuosisatoja. Melkein kaikki he valmistavat baklavaa tai baklavaa. Armenialaisilla on myös mielenkiintoisia reseptejä tällaisiin leivonnaisiin. Erityisesti toisin kuin kreikkalaiset,he tekevät sen hiivalla, ei phyllo-taikinalla. Harkitse yhtä kuuluisimmista armenialaisista baklava-resepteistä.

Mitä tarvitset

Armenialaisen kotitekoisen baklavan taikina valmistetaan:

• 75ml maitoa;
• 3g kuivahiivaa;
• 3g kidesokeria;
• 250 g jauhoja;
• 1 muna;
• 1/4 tl suola;
• 75g smetanaa;
• 25g voita.

Armenian baklavan täytteen valmistamiseksi tarvitset:

• 130 g saksanpähkinän ytimiä;
• 1/2 tl kanelijauhe;
• 125g kidesokeria.

Täyte valmistetaan:

• 50ml vettä;
• 75g hunajaa.

Lisäksi leivinpinnan koristeluun ja voitelemiseen tarvitset:

• 60g voita;
• 50 g pähkinän ytimiä;
• muna.

Armenian baklava-resepti valokuvalla

Valmista taikina seuraavasti:

• sekoita pienessä kulhossa sokeri, hiiva ja maito ja laita lämpimään paikkaan 10 minuutiksi;
• vaivaa taikina isossa kulhossa jauhoista, sulatetusta voista, kananmunista ja smetanasta ja suolasta;
• lisää taikinaan maitoa ja hiivaa ja vaivaa;
• peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.

Kokoaminen

Kotona tehty armenialainen baklava, jonka reseptin tiedät jo, valmistetaan yleensä saksanpähkinöistä. Joskus käytetään myös manteleita, maapähkinöitä tai molempien seosta.

Täytteen valmistamista varten laita pähkinät siihenuunissa ja kalsinoitu. Kun ne ovat jäähtyneet, jauha ne tehosekoittimessa. Lisää tomusokeri, kaneli ja sekoita.

Kohotettu taikina jaetaan 13 yhtä suureen osaan ja muotoillaan palloiksi. Peitä ne pyyhkeellä, jotta ne pysyvät kuivina. Kaksi viimeistä yhdistetään suureksi palloksi. Se kaulitaan niin, että se on hieman suurempi kuin voideltu iso pyöreä muoto, jossa baklavaa paistetaan. Taikinakerroksen paksuuden tulee olla noin 1 cm.

Sulata voi ja voitele muodossa olevan kerroksen pinta.

Toinen taikinapallo kaulitaan ohueksi ja asetetaan edellisen päälle. Ripottele päälle 1/10 kuivapähkinätäytteestä.

Sama tehdään 9 muun pallon kanssa. Lisäksi täyte levitetään jälkimmäiseen 2-3 cm vetäytyen reunasta.

Baklava-koriste

Armenialaisen baklavan kuvat saavat sinut tekemään ruokaa ja kokeilemaan tätä makeaa herkkua. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, tämän itämaisen saksanpähkinähunajakakun houkutteleva ulkonäkö.

Jos haluat antaa baklavalle perinteisen ilmeen armenilaisissa matoissa näkyvän koristeen muodossa, toimi seuraavasti:

• reunoilta epämuodostunut taikina leikataan pois ja jäljelle jää 2 cm;
• sivele reunat vatkatulla munalla
• kauli viimeinen taikinapallo;
• peitä ne baklavalla;
• sivelty ylijääneellä munasoseella;
• leikkaa pyöreä baklava terävällä isolla veitsellä, jota on pidetty kylmässä vedessä useita minuuttejahalkaisij altaan niin, että saadaan 8 samankokoista sektoria yrittäen olla päästämättä veistä keskikerrokseen;
• sitten jokainen sektori leikataan niin, että lomakkeen reunoja pitkin saadaan 3 rombista ja 3 kolmiota;
• revi pois siistit saksanpähkinöiden ytimien puolikkaat ja aseta yksi jokaisen timantin keskelle painamalla kevyesti, jotta ne eivät putoa myöhemmin piirakasta.

Leivonta

Baklava kypsennetään uunissa tai 180 asteeseen kuumennetussa uunissa. Ensin lomake lähetetään sinne 15 minuutiksi. Sitten ne otetaan pois ja kaadetaan sulatetulla voilla, jotka on leikattu aiemmin loppuun. Lähetä muotti takaisin uuniin.

Kun armenialaista baklavaa paistetaan, täytettä valmistetaan. Keitetty ja hieman jäähdytetty vesi kaadetaan hunajan päälle ja sekoitetaan tasaiseksi. Ota baklava pois ja kaada päälle 1/3 täytteestä. Lähetä kakku takaisin uuniin 10 minuutiksi.

Valmis baklava annetaan jäähtyä. Ota kakku pois muotista. Kauniisti aseteltu suurelle pellille siinä järjestyksessä, jossa palat makasivat paistamisen aikana. Pirskottele uudelleen jäljellä olevalla siirapilla. Anna jäähtyä ja liota. Voit tarjoilla sen pöytään 20 minuutissa. On kuitenkin parempi, jos kakku lepää noin 1 tunnin ajan.

Arishta baklava

Perinteisen pähkinä-hunajapiirakan ohella Armeniassa valmistetaan toinen versio tästä herkusta.

Yleensä arishta, tai kuten sitä joillain alueilla kutsutaan, rshta on erityinen kotitekoinen nuudele, josta pilafia valmistetaan ja käytetään keitoissa. Sen uskotaan keksineenPersiassa. Ainakin tämän todistaa sanan reshte (رشته) käännös, joka persiksi tarkoittaa "raitoja" tai "lankoja".

Mitä tarvitset

Taikinan valmistamiseksi sinun on otettava:

• ½ kg jauhoja;
• 50 g voita ja kidesokeria kumpikin;
• 1 muna;
• 250 g smetanaa;
• 1/2 tl suolaa ja sama määrä leivinjauhetta (voidaan korvata sitruunahapon ja ruokasoodan seoksella).

Täyte valmistetaan:

• 350 g kuorittuja pähkinöitä, yleensä saksanpähkinöitä;
• 150g tomusokeria;
• 2 kananmunaa;
• 4 tl kanelijauhe;
• 2 rkl. l. makeismurut;
• vähän kardemummajauhetta.

Täyttämiseen sinun tulee ottaa:

• 1/2 kg kidesokeria;
• 1 sitruuna;
• 1 rkl kiehuvaa vettä.

Lisäksi sinun on otettava vielä 100 g voita kokoamista varten.

Arishta-taikinan valmistus

Armenialaisen baklavan resepti nuudelitaikinalla on melko yksinkertainen toteuttaa. Taikinan valmistukseen tarvitset:

• jauha munankeltuainen sokerin kanssa valkoiseksi;
• lisää pehmeää voita;
• jauhaa kaikki tasaiseksi;
• toisessa kulhossa vatkaa kananmunanvalkuaiset ja sekoita esivaahdotettu smetana;
• sekoita muna-voiseokseen;
• kaada leivinjauhe;
• suola;
• vaivaa taikinaa lisäämällä vähitellen vehnäjauhoja;
• stazu jaa se useisiin osiin jakauli noin 2 cm paksuiksi kerroksiksi;
• jätä hieman sään varaan;
• kääri jokainen rulla, leikkaa nuudeliksi ja levitä pöydälle.

Kuinka valmistaa täyte ja "kerää" baklavaa

Makeismurun saamiseksi osa nuudeleista paistetaan ja kuivataan esilämmitetyssä uunissa 2-3 minuuttia. Valmista seuraavaksi monimutkainen täyte edellä kuvatulla tavalla. Kun se on valmis, aloita baklavan kokoaminen:

• suuren keittokulhon kokoinen muotti on voideltu gheellä;
• levitä tiukasti 3 kerrosta nuudeleita muotin pohjalle, voitelemalla voilla, kukin kohtisuorassa edelliseen nähden;
• leitä ohuelle kerrokselle täytettä;
• kansi arishtalla;
• levitä täyte ja toista kaikki samat vaiheet 3 kertaa, unohtamatta peittää kerrokset öljyllä.
• lisää viimeistä, voitele baklava vatkatulla munalla;
• leikataan useilla vinoviivoilla ja lähetetään erittäin kuumaan uuniin;
• valmista täyte aiemmissa resepteissä kuvatulla tavalla;
• 5 minuutin kuluttua ota baklava pois uunista;
• täytä se sulatetulla voilla ja laita se takaisin uuniin 20 minuutiksi vähentäen lämpöä keskitasolle ja vielä 10 minuutin kuluttua - matalalle.

Poista muotti uunista ja syvennä leikkauksia. Valuta siirapilla. Anna vaikuttaa 10 minuuttia. Ota pois muotista, laita lautaselle ja tarjoile.