Kahvipapujen valinta: vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On vaikea löytää ketään, joka ei pidä kahvista. Melkein jokainen meistä on tottunut aloittamaan aamun tuoksuvalla juomalla. Kuinka valita luonnollisia kahvipapuja? Tämä on usein kysytty kysymys. Kauppojen hyllyillä on hyvä valikoima jyviä, mutta ne ovat kaikki hyvälaatuisia ja hinnat ovat hyvin erilaisia. Ymmärretään kysymys, kuinka valita kahvipavut?

Miksi valita kahvipavut?

Tietenkin pikajuoma on paljon helpompi ja nopeampi valmistaa. Mutta todelliset gourmetit sanovat, että oikeaa kahvia voi olla vain papuissa. Ja tämä on totta, koska välittömän tuotteen valmistukseen käytetään heikkolaatuisia raaka-aineita - jyvien palasia ja paloja, joihin joskus jopa kärsäinen vaikuttaa. Myös sadonkorjuun aikana muodostunut sedimentti voi mennä tuotantoon. On syytä tietää, että valmistajat niin sanotusti "rikastavat" juoman seosta kaikenlaisilla murskatun sikurin, kauran, ohran, tammenterhojen lisäaineilla.

Sitten kaikki tämämassaa keitetään kolmesta neljään tuntia, jonka jälkeen sama määrä haihdutetaan. Koko tuotantoteknologian tunteessa on helppo ymmärtää, että pikajuomassa on hyvin vähän luonnollista kahvia. Tästä syystä asiantuntijat suosittelevat luonnollisista jyvistä valmistetun juoman käyttöä. Selvitetään nyt kuinka valita kahvipavut kaupasta ja mitä sinun tulee tietää.

Paras kahvi

Jotta osaa valita kahvipavut, sinun on navigoitava niiden tyypeissä. Maailmassa on vain kahden tyyppisiä jyviä - Arabica ja Robusta, jotka eroavat toisistaan persoonallisesti. Arabica antaa juomalle erittäin hienostuneen maun ja uskomattoman hienostuneen aromin. Tällaisista jyvistä valmistetaan pehmeitä, virkistäviä juomia, joiden jälkimaku on pähkinäinen, kermainen tai suklaamainen. Tätä kahvia monet meistä rakastavat.

Robusta itsessään ei ole kovin hyvä. Yleensä sitä käytetään seoksien valmistukseen arabican kanssa. Hän antaa juomaan katkeruutta ja kaikkien suosikkikermavaahtoa. Robustaa puhtaassa muodossaan ei käytetä, koska siitä valmistettu juoma on erittäin katkera ja vahva. Se sisältää kolme kertaa enemmän kofeiinia kuin Arabica. Robustan kalliilla lajikkeilla on hyvin erityinen maku, mutta silti on ihmisiä, jotka pitävät siitä.

Kaikki Arabica-lajikkeet ovat paljon kalliimpia kuin Robusta. Tämä ei johdu vain mausta, vaan myös siitä, että sen saanto on pienempi. Sen tiheät jyvät sisältävät paljon enemmän aromaattisia öljyjä, minkä vuoksi kypsymisprosessi eteneepidempään.

Kahvin paahtaminen

Juoman maku riippuu pitkälti papujen paahteesta. Paahtamattomat pavut ovat väriltään vaaleanvihreitä. Lämpökäsittelyn asteesta riippuen ne muuttavat väriä. Yleensä paahtoasteita on kymmenen. Mitä voimakkaammin ne ovat lämpökäsiteltyjä, sitä voimakkaampaa aromia niistä tulee. Siksi, jotta voit päättää, mitkä kahvipavut valita, sinun on kiinnitettävä huomiota etikettiin, jonka tulee ilmoittaa paahtoaste.

Kevyt paahto

Kevyellä paistilla on useita asteita:

1. Skandinaavinen. Jyvät kuivuvat alhaisissa lämpötiloissa. Tässä tapauksessa pavut eivät aukea, mutta niiden koko kasvaa hieman. Tämän seurauksena jyvillä on hieman tuoreen leivän tuoksua muistuttava aromi. Tämä paisti sopii arabicapavuille Keniasta, Nicaraguasta ja Jamaikasta.
2. amerikkalainen. Jyvillä on vaaleanruskea sävy, ja juoma osoittautuu maultaan ilmeiseksi.
3. Urban. Tällaisista papuista saatava kahvi muuttuu tummemmaksi, ja juoman maussa vallitsee happamuus.

Universaalipaisti

Keskipaahtoinen tai, kuten sitä myös kutsutaan, universaali, on ihanteellinen. Näin Etiopiasta, Costa Ricasta, Kolumbiasta ja Brasiliasta tuodut pavut paahdetaan.

Keskilämpökäsittelylläkin on asteet:

1. Täysi kaupunkilainen. Tällainen paahtaminen suoritetaan toiseen puuvillaan asti. Käsittelyn aikana papuihin ilmestyy öljyisiä pisaroita. Mutta sellaisista jyvistä valmistetulla juomalla on hämmästyttävä tuoksu jatietty viskositeetti.
2. ranskalainen, sametti tai wieniläinen. Pavut paahdetaan tummanruskeiksi, jolloin niiden yläpuolelle tulee savua polttavista öljyistä. Tällaisista jyvistä valmistettu juoma on erittäin vahvaa ja runsasta, ja sillä on tyypillistä katkeruutta.

Raskas paisti

Raskas paahtaminen antaa papuille tummanruskean sävyn. Tällaisista jyvistä valmistetulla juomalla on erittäin rikas aromi ja havaittava katkeruus. Brasilialaiset lajikkeet, kuubalaiset ja guatemalalaiset robustat ja arabicat paistetaan tällä tavalla.

On myös tummaa paistia, sitä kutsutaan myös meksikolaiseksi, kuubalaiseksi tai espanjaksi. Viljoihin ei jää käytännössä lainkaan vettä lämpökäsittelyn jälkeen. Bobia käytetään sekoitusten tekemiseen uuden makupaletin luomiseksi.

Mutta italialaista paahtamista käytetään espressosekoitusten valmistukseen. Pavut paistetaan ensin voimakkaasti ja sitten huuhdellaan ilmalla. Sen jälkeen jyvät jäävät auki lepäämään, koska niistä vapautuu edelleen aktiivisesti hiilidioksidia. Jatkossa kahvi pakataan paperipusseihin foliolla. Juuri tämä pakkaus hidastaa hapetusprosessia ja antaa sinun ylläpitää hyväksyttävää kosteustasoa.

Kun tiedät kaikki kahvipapujen käsittelyvaihtoehdot ja keskityt mieltymyksiisi, sinulla ei kaupassa ole kysymystä siitä, mitkä kahvipavut valita.

Pavun pakkaus

Kun tulet myymälään ja tiedät kuinka valita hyvä kahvipapu, voit turvallisesti alkaa etsiä oikeaa vaihtoehtoa. Aluetavarat supermarketeissa on varsin vaikuttava. Mihin kannattaa kiinnittää huomiota valintoja tehdessä? Tietysti pakkaamiseen. Hän on erittäin tärkeä tuotteen laadun säilyttämiselle.

Tällä hetkellä kahvimarkkinoilla on useita pakkausvaihtoehtoja. Yksi niistä on paperikassit. He pakkaavat kahviloista tai kahviloista ostettuja papuja. Tavaroiden ostaminen tällaisista paikoista on loistava vaihtoehto, mutta sinun ei pitäisi ottaa yli 200 grammaa, koska jyviä säilytetään sellaisessa pakkauksessa enintään kaksi viikkoa. Joten on aina parempi ottaa annos tuoretta.

Tyhjiöpakattu

Tyhjiöpakkauksia voidaan valmistaa kahdessa versiossa - tölkit ja pakkaukset. Kuinka valita laadukkaat kahvipavut, jos ne on jo pakattu? Pakkausmateriaalin laatuun kannattaa panostaa. Loppujen lopuksi sen päätehtävänä on suojata jyvät altistumiselta ilmalle. Jos pavut joutuvat kosketuksiin ympäristön kanssa, ne reagoivat ja menettävät alkuperäisen makunsa.

Suosituin kaasutäytteinen pakkaus, jossa on ilmausventtiili, jonka läpi höyryt poistuvat, mutta samalla ilmaa ei pääse sisään. Venttiilin avulla on mahdollista tuntea jyvien aromi pakkauksen painamisen jälkeen. Tällaisessa suljetussa pakkauksessa kahvia voidaan säilyttää 18-24 kuukautta. Pakkaukset on valmistettu kestävästä materiaalista, joka ei saa repeytyä taitoksissa. Suljettuja venttiileillä ja tölkeillä varustettuja pusseja käyttävät yritykset, jotka arvostavat mainettaan. Suurin osa yrityksistä pakkaa viljaa enemmänhalvat foliopussit. Nyt kun tiedät kuinka valita kahvipavut pakkauksessa, voit helposti selata laajaa tuotevalikoimaa.

Etiketit

Hyvä laatupakkaus ei ole ainoa huomion arvoinen asia. Asiantuntijat suosittelevat tarkastelemaan etikettiä. Siinä valmistajan on ilmoitettava enimmäismäärä jyvistä tietoja, joissa ilmoitetaan alkuperämaa, jauhatus- ja paahtotapa. Jauhatusaste voidaan ilmaista kaavamaisesti. Tällaisten tietojen olemassaolo antaa meille mahdollisuuden toivoa, että valmistaja välittää ostajista ja antaa tietoa tuotantotekniikasta.

Sinun tulee myös kiinnittää huomiota säilyvyyttä, pakkausta ja paahtamista koskeviin tietoihin. Voit tunnistaa heikkolaatuisen tuotteen määräaikojen perusteella. Jos pakkauksessa on takaiskuventtiili, voit haistaa jyvät. Jos tunnet eltaantuneen aromin, älä juo kahvia, koska se on vanhentunutta. Kun tiedät kuinka valita kahvipavut, voit lähestyä ostoa perusteellisesti ja kiinnittää huomiota kaikkiin vivahteisiin.

Jyvien ulkonäkö

Kuinka valita oikeat kahvipavut, jos ostat ne painon mukaan? Tässä tapauksessa sinun tulee kiinnittää huomiota jyvien ulkonäköön. Muista, että Arabica ja Robusta eroavat jopa ulkonäöltään. Niiden pavut eivät ole vain erikokoisia, vaan myös muotoisia. Arabica-jyvät vaihtelevat kooltaan 5-8 millimetriä. Tämän tyyppiset suuret pavut ovat erinomaisen laadun indikaattori. Mutta myös täällä on poikkeuksia. Niin,esimerkiksi on lajeja, joilla on erinomaiset ominaisuudet, mutta jotka ovat kooltaan vaatimattomia (Jemeni Arabica).

Kuinka valita kahvipavut ulkonäöltään? Kaikissa sekoituksissa kaikkien papujen tulee olla suunnilleen samankokoisia ja -muotoisia. Jos näet, että jyvät ovat erilaisia, on suuri todennäköisyys, että massaan on lisätty halvempaa robustaa.

Hyvän kahvin papujen tulee olla oikean muotoisia, ja ne tuntuvat jopa samettisilta. Seoksessa kaikkien papujen tulee olla samanvärisiä. Jyväpalojen ja täplien esiintyminen niissä ei ole sallittua. Kaikki nämä puutteet puhuvat huonosta laadusta.

Vain melange-sekoitukset voivat sisältää väriltään erilaisia papuja, koska niissä yhdistyvät lajikkeet, joilla on erilainen paahtoaste.

Toinen laadun indikaattori on kahvin aromi. Hyvillä jyvillä on voimakas aromi, jossa ei ole palaneita ja mätäneitä epäpuhtauksia. Pitkään vanhentuneet pavut haisevat eltaantuneelta.

Kahvin hinta

Mikä edullinen hyvä kahvipapu valita? Jokainen barista kertoo, että tässä tapauksessa ei kannata säästää. Mitä korkeampi hinta, sitä laadukkaampaa juomaa saat. Tämä lausunto pätee yksiselitteisesti eliittilajeihin. Hyvä kahvi ei voi olla halpaa. Pikemminkin alhaisten kustannusten pitäisi herättää epäilyksiä tällaisten jyvien alkuperästä. Pahimmillaan kahvin ystävät pitävät parempana eliittilajikkeista.

Tavalliset ihmiset kuitenkin kiinnittävät yleensä huomiota keskihintaiseen tuotteeseen. ATTästä hintaluokasta löytyy myös varsin kunnon kahvia. Jokainen barista suosittelee jyvien ostamista erikoisliikkeestä. Tämä ei tietenkään takaa sitä, että et törmää huonolaatuisiin tuotteisiin, mutta myyjät voivat kuitenkin auttaa sinua valitsemaan tällaisissa paikoissa.

Lisäksi näissä paikoissa kahvi ei joudu kosketuksiin vieraiden tuotteiden kanssa, joiden tuoksut voivat vaikuttaa haitallisesti kahvin aromiin. Erikoiskohteissa sinulle tarjotaan suurempi valikoima sekoituksia ja lajikkeita. Lisäksi sinulla on mahdollisuus tarkastella visuaalisesti papuja ja haistaa niiden tuoksu. Laadukkaan juoman valmistamiseksi tarvitset vastapaahdettua kahvia, joka säilytettiin normien mukaisesti. Supermarketit eivät kiinnitä huomiota tähän tosiasiaan, ja erikoispisteissä pavut varastoidaan säiliöissä, joiden avulla voit tallentaa kaikki ominaisuudet.

Kahvi turkkilaisille

Kuinka valita kahvipavut turkkilaisille? Kahvipapujen jauhamiseen kannattaa kiinnittää huomiota. Kahvi turkkilaisille on jauhettava pölyksi. Jokainen ammattimainen kahvimylly ei pysty selviytymään tällaisesta tehtävästä, eikä vain kotitehtävä. Mitä hienompaa jauhatus on, sitä suurempi on aineiden liukoisuus kahvin sisällä, mikä tarkoittaa sitä aromaattisempaa ja vahvempaa juomaa. Kypsennysprosessi Turkissa kestää vain muutaman minuutin. Tänä aikana aineilla tulee olla aikaa liueta ja antaa makua ja aromia. Tätä vaikutusta ei voida saavuttaa käyttämällä karkeaa kahvia.

Jälkisanan sijaan

Oikea kahvipapujen valinta ei ole helppoa. Ja silti se on sen arvoistaMennä. Jos olet määrittänyt kahvimieltymyksesi, sinun on tehtävä järkevä valinta. Yksinkertaisia sääntöjä noudattamalla opit valitsemaan oikeat jyvät, joista voit myöhemmin valmistaa ihanan juoman.