Ruoka, jota kutsutaan venäläiseksi kaikkialla maailmassa. Venäläisen keittiön ruokia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kansalliskeittiömme on kuuluisa laajasta valikoimastaan ruokia, joiden listaa päivitetään jatkuvasti uusilla kulinaarisilla keksintöillä. Aikoinaan Euroopan asukkaat eivät käytännössä olleet kiinnostuneita venäläisen keittiön perinteistä sen ruokien alhaisen kehittyneisyyden vuoksi. Tällä teeskentelevällä asenteella ei kuitenkaan ollut merkittävää roolia, vaan se päinvastoin toimi motivaatiomekanismina uusien reseptien syntymiselle. Ja nyt venäläisen keittiön ruoat ovat erittäin kysyttyjä eurooppalaisten gourmettien keskuudessa, jotka arvostavat suuresti niiden monipuolisuutta ja herkkää makua.

Mikä on venäläinen salaatti?

Kansallisen kulinaarisen mestariteoksen esitetty nimi on olemassa eurooppalaisissa piireissä. Tunnemme tämän salaatin vinegrettenä - ruokalajina, jota kutsutaan venäjäksi kaikkialla maailmassa.

Sen pääominaisuus on puhtaasti kansallisten ainesosien, kuten suolakurkku, hapankaali ja niin edelleen, läsnäolo. Nimellä "Vinaigret" on ranskalaiset juuret, nimittäin se tulee sanasta vinaigre, joka tarkoittaa "etikkaa".

Tämän nimen alkuperäastiat

Aleksanteri I:n hallituskaudella hovissa palveli ranskalainen kokki Antoine Karem. Joten seuraavan juhlan aattona venäläiset kokit työskentelivät keittiössä myös Antoinen kanssa. Ranskalainen kulinaristinen asiantuntija näki, että he valmistivat mielenkiintoista salaattia, joka koostui pääasiassa vihanneksista ja kaatoi siihen etikkaesanssia. Hän oli hyvin yllättynyt tästä ja kysyi uudelleen: "Vinaigre?" Kokit päättivät, että hän kutsui heidän valmistamaansa ruokaa. Siitä hetkestä lähtien ruoasta, jota kaikkialla maailmassa kutsutaan venäjäksi, alettiin kutsua ranskalaisella tavalla, nimittäin "vinaigret".

Mitä kokkimme tarjosivat ennen?

Vanhat venäläiset ruoat osana kansallisruokaa, joka on kehittynyt 800-1000-luvuilta lähtien. ja saavuttivat huippunsa XV-XVI-luvuilla, niille on ominaista yhteiset piirteet, jotka ovat säilyneet meidän aikoihin asti.

Tämän ajanjakson alussa ilmestyi venäläinen leipä, joka tehtiin hapan ruistaikinasta. Hän toimii eräänlaisena kruunaamattomana kuninkaana pöydällämme, jota ilman kansallinen ruokalista on mahdoton ajatella. Myös muita yhtä tärkeitä jauhotuotteita keksittiin, erityisesti turska, mehukas, pannukakut, piirakat, sämpylät, munkit, pannukakut ja niin edelleen.

Ne kaikki valmistettiin pääasiassa hapantaikinan pohj alta, mikä oli niin tyypillistä venäläiselle perinteiselle keittiölle koko sen historiallisen kulinaarisen kehityksen ajan. Intohimo kvassiin, hapan muodosti hyytelön perustan - kaurapuuro, ruis ja vehnä. Ne ilmestyivät kauan ennen nykyaikaisia kollegojaan, yleensä marjoja.

Myösmuinaisia venäläisiä ruokia edustavat erilaiset puurot ja murut, joita pidettiin alun perin juhlallisena ja rituaalina ruoana. Ja kaiken tämän leivän, jauhojen runsauden laimentamiseksi he valmistivat usein kala-, sieni-, vihannes-, maito- ja joskus liharuokia. Samaan aikaan ilmestyi klassisia venäläisiä juomia, nimittäin kaikenlaisia sima, kvass, sbitni. Tarpeetonta sanoa, että niiden valikoima oli erittäin laaja?

Huomaa, että venäläinen keittiö on pitkään jaettu vähärasvaiseen (kala, sieni ja vihannes) ja ns. rasvaiseen - maitotuotteet, liha ja muna. Tällä oli merkittävä vaikutus kulinaarisen perinteemme kehitykseen 1800-luvun loppuun asti.

Mielenkiintoinen nimi venäläisille ruoille, tai Miksi kaalikääryleitä kutsuttiin kaalikääreiksi?

Tällaisten suosikkiruokien, kuten kaalikääryleiden, historia liittyy Ottomaanien v altakuntaan, joka jätti ne niin sanotusti perinnöksi venäläisille. Ruoka, jota kutsutaan venäläiseksi kaikkialla maailmassa, on itse asiassa moldovalainen. Sana sarmale tai mielestämme "täytetty kaali" tulee turkin verbistä sarma ja tarkoittaa käännöksessä "kääriä". Tämä ruokalaji on ollut suosittu satoja vuosia.

Venäläisessä keittiössä on v altava määrä muunnelmia kaalikääröistä, jotka eroavat pääasiassa täytteestä. Se voi olla riisiä ja sianlihaa sienillä, paistettuja sieniä maapähkinöiden kanssa ja jopa makeaa paputahnaa. Ne voivat myös vaihdella kooltaan pienoiskokoisista säädyttömän suuriin. Muutama näistä kaalirullista voi ruokkia kokokaupunki. Niitä tarjoillaan esimerkiksi perinteisenä ruokana Dragon Boat Festivalilla.

Mitkä muut maat syövät kaalikääryleitä?

Tämä ruokalaji, jota kutsutaan venäläiseksi kaikkialla maailmassa, esiintyy pienellä erolla melkein kaikissa maailman keittiöissä. Joten esimerkiksi Azerbaidžanissa, Georgiassa, Persiassa ja Bosniassa sitä kutsutaan Dolmeksi. Turkissa tämä, kuten jo todettiin, on Sarma. Moldovan ja romanian keittiöissä on kaalikääryleiden analogi, joka tunnetaan nimellä Sarmale. Armeniassa niitä kutsutaan Tolmaks.

Lisäksi tämä venäläinen ruokalaji on suosittu Puolassa, Liettuassa, Ukrainassa, Serbiassa, Valko-Venäjällä jne. Jopa niin kaukaisessa maassa kuin Ruotsissa on samoja kaalisämpylöitä. Siellä jauhelihan ja riisin sekoitus kääritään kaalinlehtiin ja herkku tarjoillaan lisukkeena, joka on keitettyä perunaa. Tämän lisäksi pöydällä tulee olla ruskeakastiketta ja puolukkahilloa. Ruoan nimi on Kaldolmar.

Voimme siis sanoa, että venäläisten ruokien nimiä löytyy eri maista, vaikkakin hieman muunneltuna. Vaikka on tapana uskoa, että me lainaamme muiden ihmisten nimiä.

Kuinka perinteinen kansallisruoan tarjoilu alkaa?

Venäläisen keittiön ensimmäisiä ruokalajeja edustaa laaja valikoima keittoja. Ne voidaan jakaa seitsemään merkittävään ryhmään, nimittäin:

1. Kvass-pohjaiset kylmäkeitot: okroshka, turi ja botvini.

2. Kevyitä keittoja tai muhennoksia, joiden pääkomponentti onvettä ja erilaisia vihanneksia.

3. Liha-, maito- tai sieni-nuudelikeitto.

4. venäläinen kaalikeitto.

5. Solyankaa ja suolakurkkua, jotka ovat melko raskaita rasvaisen lihaliemen ja suolahappaman pohjan takia.

6. Kala ja kalakeitto ovat kalan ensiruokien kaksi tärkeintä lajiketta.

7. Kasvispohjainen viljakeitto.

Shi kansallisruokana

Venäjän ensimmäiset kurssit, kuten näet, ovat melko erilaisia. On kuitenkin yksi asia, jota ilman melkein mikään pöytä, sekä talonpoikainen että kuninkaallinen, ei tulisi toimeen. Tämä kaalikeitto on tärkein arkiruoka, joka ilmestyi Venäjälle 800-luvulla. Niiden pääainesosa on kaali.

Monet uskovat, että tämä kulttuuri on tuotu Bysantista. Tämä mielipide ei kuitenkaan ole täysin oikea, koska muinaisina aikoina kaalia viljeltiin antiikin Kreikan Mustanmeren siirtomaissa, mistä se tuli venäläisille. Sitten Venäjällä keitettiin erilaisia muhennoksia ja yushkia. Ne valmistettiin tuoreesta ja useimmiten hapankaalista. Tämä ruokalaji saavutti nopeasti suosion ja sai nimen "Schi" tai "Shti".

Sitten venäläisen keittiön ruokia täydennettiin toisella herkullisella, kaalikeitosta johdetulla ruoalla. Puhumme borschtista, joka alkoi heti nauttia suuresta rakkaudesta ja suosiosta itäslaavien keskuudessa. Sen nimi tarkoitti aluksi "juurikaskeittoa", tarkemmin sanottuna punajuuripohjaista kaalikeittoa.

Shi yes puuroa - vahvuutemme

Venäläisen keittiön ruoat, mukaan lukien kaalikeitto, ovat yleisiä monissamaailman maista. Näitä ovat Ukraina, Valko-Venäjä ja Puola ja Liettua ja Latvia ja Viro sekä Suomi ja Moldova. Mutta he nauttivat erityisestä rakkaudesta, ilmeisistä syistä, venäläisten keskuudessa, eikä vain Venäjän federaation keskuskaistaleen asukkaiden, vaan myös mordvalaisten, udmurtien, tšuvashien, komi-permyakkansojen edustajien keskuudessa.

Nämä venäläiset ruoat, joista valokuvat on esitetty artikkelissa, valmistettiin sekä kauppataloissa, aatelistiloissa, kuninkaallisissa palatseissa että köyhissä majoissa. Vain "shany-ruukun" sisältö erosi. Varakkaat ihmiset keittivät niin sanotusti runsasta kaalikeittoa - liha- tai kanaliemessä, ja köyhät laittoivat niihin kaiken, mitä siihen aikaan oli roskakorissa.

Pomors suosi kalakeittoa, johon lisättiin jauheeksi jauhettua pientä kalaa. Paaston aikana valmistettiin vähärasvaisia tai sienikeittoja. Keisarin pöytään keksittiin poikkeuksellinen resepti nimeltä "Kuninkaallinen kaalikeitto", johon lisättiin monia ulkomaisia herkkuja. Keväällä keitettiin "vihreä" kaalikeitto, johon sisältyi suolahapoa tai nokkosta, kvinoaa ja hylättyjä kaalin taimia. Talvella ne jäädytettiin ja vietiin tielle ja sitten lämmitettiin kattilassa.

Kaalin lisäksi toinen tämän ruuan ainesosa on sipuli. Niihin laitettiin myös perunoita ja porkkanoita. Etelässä on tapana lisätä paprikaa ja tomaattia. Monet ihmiset käyttävät mieluummin ruisjauhoja sakeuttamiseen.

Mitä ovat kaalikeitto nykyaikaisessa venäläisessä keittiössä?

Kokit tarjoavat tänään kaksikymmentä erilaista kansallista venäläistä kaalikeittoa, joista tärkeimmät ovatovat:

1. Täysi tai runsas kaalikeitto. Juuri heillä on suuri kysyntä, koska ne keitetään kana- tai lihaliemessä lisäämällä öljyssä paistettuja vihanneksia. Ne voidaan keittää sekä tuoreesta että hapankaalista tai molempien sekoituksesta. On hyväksyttävää lisätä sieniä, enimmäkseen porcinia.

2. Yhdistetty kaalikeitto. Kypsennysprosessissa käytetään useita lihalajikkeita (liemelle), samoin kuin savustettuja lihoja ja makkaroita. Liha tulee leikata pieniksi paloiksi. On tarpeen lisätä tuoretta tai hapankaalia suuria määriä.

3. Paaston kaalikeitto. Ne keitetään kasvisliemessä, yleensä minkä tahansa sienen kanssa.

4. Kalakeitto. Keitetty kalaliemessä. Voit käyttää pieniä kaloja, jotka on jauhettu jauheeksi. Tuoreen ja suolatun kalan, pääasiassa sammen, yhdistelmä sopii.

5. Harmaa keitto. Valmistettu alemmista harmaanvihrevistä kaalinlehdistä, aiemmin fermentoitu. Ruoalla on suuri kysyntä Venäjän pohjoisosassa.

6. Vihreä keitto. Tämä on tämän ruuan ainoa lajike, joka valmistetaan ilman kaalia. Pääraaka-aineet ovat kevätyrtit, kuten suolaheinä, nokkonen ja kvinoa.

7. Taimikaalikeitto. Keitetty istutukseen kelpaamattomista kaalin taimista.

8. Päivittäinen kaalikeitto. Erityinen lajike, sillä astia kypsennetyn astian kanssa kääritään ensin neljäksi tunniksi paksuun peittoon ja laitetaan sitten kylmään vuorokaudeksi.

Vaadittiin toisia ruokia. Venäläinen keittiö omaperäisyyden ja omaperäisyyden kann alta

Heidän perinteisiäedustajat ovat: kotletit, erilaiset lihasämpylät, zrazy, kalaperunat, liha, kaalikääryleet, täytetyt paprikat, vuoat ja paljon muuta.

Toisella ruokalajilla on tyypillisiä eroja, jotka ilmenevät pidemmässä kypsennysprosessissa ja korkeassa kaloripitoisuudessa. Yleensä tuotteet paistetaan, keitetään tai haudutetaan. Luonnollisesti alunperin venäläisiä ruokia leivottiin tai viriteltiin uunissa, vapaassa hengessä.

Venäläisen ruokapöydän tärkein perinne on sopivien herkkujen valmistukseen käytettyjen tuotteiden monimuotoisuus ja runsaus.

Venäläisen keittiön muodostumisvaiheet

Meidän keittiömme on kehittynyt jatkuvasti, ja tällä hetkellä on mahdollista erottaa sen kehityksen päävaiheet, nimittäin:

• Vanha venäläinen keittiö - viittaa IX-XVI vuosisatoon;
• moskovilaisv altion keittiö - juontaa juurensa 1600-luvulle;
• Pietarin ja Katariinan aikakauden keittiö - XVIII vuosisata;
• Pietari - viittaa XVIII vuosisadan loppuun;
• kokovenäläinen kansalliskeittiö - vallitsi XIX vuosisadan 60-luvulla;
• Neuvostoliitto - hallitsi vuodesta 1917 nykypäivään.