Kuumasavutus: lämpötila, aika, ruoan valinta, ruoanlaittovinkit, tupakointitekniikka ja asiantuntijaneuvoja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tupakointia on pitkään pidetty monien ihmisten suosituimpana tapana kypsentää kalaa ja lihaa. Ja nykyään se on yksi turvallisimmista tavoista. Kuinka usein valitsemme savustettuja tuotteita kauppojen hyllyiltä? Ja kuinka usein ihmiset joutuvat sairaalaan vakavan myrkytyksen vuoksi?

Lihasta savustettua lihaa tai kalaa ostettaessa emme tiedä, missä kunnossa liha oli ennen kuin se pääsi savuhuoneeseen.

Artikkelissa tarkastellaan useita kotimenetelmiä ja sitä, mikä kuumasavun lämpötila tulisi olla, jotta ulostulosta saadaan maukas ja laadukas ruokalaji. Kotona itsellemme ja perheellemme kokkaamalla pyrimme aina tekemään herkullisia ja laadukkaita tuotteita.

Lämpötilan noudattaminen kuumasavun aikana on yksi tärkeimmistä kriteereistä, joita tulee noudattaa herkkua valmistettaessa.

Perusparametrit kohteelletupakointi, jotka vaikuttavat tuotteen makuun ja laatuun

Mitä ne ovat?

1. On tärkeää noudattaa ruoanlaittotekniikkaa.
2. Raaka-aineiden tila aluksi.
3. Suolausresepti.
4. Tupakointi ja tuotteiden valmistusaika.
5. On erittäin tärkeää säilyttää oikea kosteustaso itse tupakoitsijassa.
6. Raaka-aineina savustamon sytyttämiseen ovat puuta, hiiltä.
7. Lämpötilajärjestelmän noudattaminen.

Mutta yksi tärkeimmistä kriteereistä on lämpötila kuumasavustuksen aikana. Loppujen lopuksi ruuan maku riippuu siitä. Lihan, kalan ja vihannesten savustukseen sillä on oma. Mutta kaikkien tuotteiden vähimmäistila pysyy samana - 80 ° C. Jos sitä ei noudateta, tupakoinnin edellyttämiä pakollisia prosesseja ei tapahdu - rasvan vapautuminen mehun kanssa, proteiinien denaturaatio. Myöskään halutut savuhiukkaset itse tuotteen sisällä eivät toimi.

Kuumasavavustamon lämpötila

Kun muutat savustuskammion lämpötilaa, voit valita erilaisia tupakointitapoja - kuumaa, puolikuumaa ja kylmää.

Lämmölle altistumisen vähimmäistaso kuumasavustetun tuotteen saamiseksi on alle.

1. Punaisten kalojen vähimmäislämpötila on 25 °С. Hänen kanssaan proteiini alkaa laskostua.
2. Muiden kalojen os alta vähimmäislämpötila on 38 °C.
3. Liha vähintään 42°C.

Kaikki näiden lämpötilojen alapuolella on vain savunkäsittelyä.

Kuinka määrität lämpötilan oikein

Prosessin keskilämpötilatupakointi kotisavustamoissa on 90 °C.

Helppoin tapa määrittää lämpötila on ripotella tupakoitsija vartaloa vedellä. Jos olet saavuttanut oikean asetuksen, vesi yksinkertaisesti haihtuu ilman roiskumista tai suhisemista.

Lämpötilaa asetettaessa on tärkeää ottaa huomioon itse tupakoitsija taso ja koko. Jos se on pitkänomainen, lämmitys on epätasaista. Alla olevat lämpötilat ovat huomattavasti korkeampia kuin yllä.

Tällaisten tilanteiden välttämiseksi on parempi ostaa lämpömittari. Vaikka jos puhumme kotitekoisesta savusavustamosta kotona, oikean lämpötilan ylläpitäminen kuumasavun aikana saavutetaan pitkällä kokeilulla.

Järjestyksen mukaan 10 °C:n virhe on sallittu suuntaan tai toiseen. Kuten edellä on jo todettu, lämpötila kuumasavustuksen aikana voi vaihdella eri tuotteilla. Lisää tästä alla.

Kuumasavustus: lämpötila ja aika eri raaka-aineille

Kuinka toimenpide suoritetaan oikein?

1. Liha. Herkullisen savustetun lihan saamiseksi kotona kypsennettynä lämpötila on pidettävä 80-100 °C:ssa koko savustusajan. Mutta tämä edellyttää raakatuotteen käyttöä. Jos lihaa on aiemmin lämpökäsitelty, kuten keitetty tai haudutettu, savun aikana, lämpötila lasketaan 42-60 °C:seen. Voit säilyttää tällaista lihaa viileässä enintään kolme viikkoa.



2. Kala. Jokaisen kalalajin lämpötila ja savustusaika voivat vaihdella, koska proteiinin hyytymistaso on erilainen. Mutta yleensä tupakointiaika on yhdestä kolmeen tuntia. Lämpötilataso vaihtelee samalla välillä 60 - 140 °C. Koska mikä tahansa kala on pilaantuva tuote, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää.



3. Riista tai siipikarja. Sen savustamismenetelmä eroaa vähän sian- tai naudanlihasta, mutta sillä on silti omat vivahteensa. Jotta lintu saisi rapean kuoren, on tarpeen aloittaa tupakointi korkeista lämpötiloista - 100 ° C. Mutta jos jo keitetty lintu joutuu savuhuoneeseen, tupakointilämpötila laskee 60 ° C: een. Myös siipikarjan tupakoinnin lämpötila riippuu ruhon koosta. Se voidaan savustaa kokonaisena tai osissa. Savustettu riista voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme viikkoa.
4. Kotitekoinen makkara. Savustetun kotitekoisen makkaran valmistustekniikka eroaa merkittävästi edellä käsitellyistä. Tuote on savustettava noudattaen lämpötila-aluetta 60–120 ° С. Kun makkara lähetetään viileään paikkaan, mutta ei raakana, ja säilytetään noin kolme viikkoa. Vain jos noudatat tätä keittotekniikkaa, saat aidon savustetun kotitekoisen makkaran.

Valitse savupihalle oikeat raaka-aineet

Jos haluat tuotteen, jolla on miellyttävä tuoksu, käytä raakaa polttopuuta. Heitä joukkoon kirsikanlehtiä tai katajan silmuja saadaksesi miellyttävän tuoksun. Parempi käyttää polttopuunahedelmäpuiden oksia. Neulat eivät toimi, koska hartsia vapautuu runsaasti. Jos käytät koivutukkia, poista niistä ensin kuori. Muuten tuote voi maistua kitkerältä.

Myös valmiin tuotteen väriin vaikuttaa palamisen aikana muodostuvan puun valinta. Käytä punapuuta saadaksesi lihan ruskeaksi. Vaalealle kuorelle leppä tai tammi on täydellinen.

Mestareiden neuvoja

Mitä asiantuntijat neuvovat?

1. On parasta käyttää vanhentuneita vanhoja puutarhapuita. Leikkaa suuret polttopuut mahdollisimman pieneksi. Vakiona savulämpötilan ylläpitämiseksi sahanpurua täytyy jatkuvasti heittää savustusastiaan.
2. Jotta tuotteesta tulee miellyttävä savu tupakoinnin jälkeen, peitä kannessa oleva reikä toimenpiteen aikana hiilen muodostumisen jälkeen. Tämä varmistaa sahanpurun tehokkaan kytemisen.
3. On parasta savustaa pieniä liha- tai kalapaloja. Näin varmistetaan tuotteen täydellinen ja laadukas kypsennys.
4. On syytä ottaa huomioon se tosiasia, että kun kantta avataan jatkuvasti, ilmaa pääsee tupakoitsijaan, mikä pidentää savustusaikaa ja laskee sen lämpötilaa.
5. On tärkeää, ettei tuotetta altista liikaa savuhuoneessa. Parempi antaa sen olla raaka. Sitten voit aina viedä sen haluttuun kuntoon. Jos ylikuivaat lihan tai kalan, mitään ei korjata.

Ottaen huomioon ruoanlaittotekniikan ja missä lämpötilassa kuumasavustettua, voit turvallisesti kotonarakenna kotitekoinen savuhuone ja kokeile, yllätä perheesi ja ystäväsi.