Portugalilainen portviini: kuvaus, koostumus ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Portugalilainen portviini on ainutlaatuinen korkealaatuinen väkevöity viini, jolla on rikas historia, monia lajikkeita ja ainutlaatuiset makuominaisuudet. Tällä hetkellä portugalilaisella portviinillä on monia ihailijoita ympäri maailmaa. Kaikkia tämän viinijuoman ominaisuuksia ja alkuperää tarkastellaan yksityiskohtaisesti artikkelissa.

Matka historiaan

Monet asiantuntijat uskovat, että portugalilaisen portviinin historia sai alkunsa kreivin ja johtavan sotilasjohtajan - Burgundin Henryn - ponnistelujen ansiosta. Hän asui XI-luvulla Portucalen läänissä ja harjoitti viinitarhojen viljelyä. Mutta viinit olivat silti karkeita, punaisia, kuivia ja happamia.

1700-luvun ensimmäisellä puoliskolla tapahtui merkittävä tapahtuma. Päästämättä yksimielisyyteen kaksi suurv altaa - Englanti ja Ranska - asettivat sanktioita toistensa tavaroille. Briteille kova isku oli ranskalaisten viinien maahantuontikielto, jotka ovat antiikin ajoista lähtien olleet laadukkaita.

Jotenbritit alkoivat etsiä toista viinintoimittajaa ja käänsi katseensa Portugaliin. Kannattavan kauppasopimuksen solmimisen jälkeen portugalilainen viini aloitti matkansa Englantiin.

On syytä huomata, että kuljetuksen aikana viini huononi ja muuttui usein kulutukseen kelpaamattomaksi. Siksi paikalliset viininvalmistajat alkoivat lisätä viiniin vähän konjakkia. Tämän tempun ansiosta juoman säilyvyys on pidentynyt huomattavasti. Näin alkoi portugalilaisen portviinin muodostuminen ja kehitys Portosta.

Portviini näinä päivinä

Portviinin valmistustyyli ja -tekniikka määritettiin lopullisesti vasta 1800-luvun lopulla. Tällä hetkellä tämä juoma on kaikkien portugalilaisten kansallisen ylpeyden aihe. Se on suosittu paitsi Portugalissa, myös kaikkialla maailmassa.

Tällä hetkellä portugalilaisen portviinin vienti on vakiintunutta, joten sitä on helppo ostaa miltä tahansa maamme alkoholimarkkinoilta. On syytä huomata, että portugalilaisella portviinillä on nimiluokka, jota ohjaa alkuperä. Siksi tämän viinijuoman laatu pysyy aina korkealla tasolla ja miellyttää aina kuluttajia.

Maantieteellinen sijainti

Portugalilaista portviiniä tuotetaan vain alueella, jota rajoitettiin kuninkaan asetuksella XVIII vuosisadan jälkipuoliskolla. Viininviljelyalue alkaa lähellä Porton kaupunkia ja ulottuu täyteen virtaavan Douro-joen uomaa pitkin. Sen aluetta rajoittavat puiset pylväät, joita mielellään esitellään turisteille historiallisena monumenttina.

On erityisen huomion arvoista, että vaikea vuoristoinen maasto, vaihtelevat ilmasto-olosuhteet, liuskeen esiintyminen maaperässä ja maanvyörymät pakottivat portugalilaiset luomaan keinotekoisesti olosuhteet viinirypäleiden viljelylle. Näin syntyivät ainutlaatuiset paikalliset maisemat ja siististi rajatut terassit, jotka kohoavat joen rinteitä pitkin. Jotkut näistä viinitarhoista kasvavat noin 800 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella.

Tuotantotekniikka

Tällä hetkellä portugalilaisen portviinin (Porto) tuotanto tapahtuu nykyaikaisilla laitteilla. Vaikka jotkut viinitilat valmistavat edelleen viinijuomaa perinteisillä menetelmillä. Tätä varten he käyttävät erikoisastiaa, joka on hieman yli puoli metriä syvä ja murskaavat siihen rypäleet jaloillaan.

Saadun perustuotteen käymisprosessi kestää enintään kolme päivää. Sen jälkeen siihen lisätään alkoholia, jonka vahvuus on yli seitsemänkymmentä prosenttia. Viininvalmistajat suorittavat koko tämän syklin tarkasti määritellyssä suhteessa, joka on läpäissyt ikivanhan testin.

Edelleen saatu tuote kaadetaan tynnyreihin, joissa se säilyy koko talven ajan. Välttääkseen sedimentin kerääntymisen pohjalle viinijuoma kaadetaan ajoittain muihin tammitynnyreihin.

Sitten saatu tuote kuljetetaan kaupunkiin, joka sijaitsee Atlantin v altameren rannalla - Vila Nova de Gaia. Hänen viinikellareissaanväkevöidyt viinit tarkastetaan tekniikkojen toimesta ja jaetaan tyyppeihin.

Aiemmin tammitynnyreitä tulevan portviinin kanssa kuljetettiin myrskyistä jokea pitkin laivoissa, jotta juoma ei häiriintyisi ravistamalla huonoilla teillä. Tällä hetkellä tähän tarkoitukseen käytetään varusteltuja ja nykyaikaisia kuorma-autoja.

Kaikkien portvintuottajien on noudatettava tiukasti juomien valmistustekniikkaa, joka edellyttää portviinin kypsymistä tammitynnyreissä useiden vuosien ajan ja vasta sitten pulloihin. Jotkut portviinityypit kehittyvät edelleen pulloissa. Käsittelemme juoman täydellistä luokittelua seuraavassa luvussa.

Portviinityypit

Portviinin luokitus on melko monimutkainen ja sisältää monia kriteerejä. Ensinnäkin kaikki satamat viettävät pakollisen kolmen vuoden kypsytyksen tammitynnyreissä. Sitten kokenut teknikko valvoo juoman laatua ja jakaa sen tyyppeihin.

Muista myös, että portugalilainen portviini on tuote, joka saadaan ns. kokoonpanolla – useiden viinijuomien sekoittamisella. Harkitse suosituinta porttiluokitusta, joka perustuu sen ikääntymiseen.

Tynnyreissä kypsytetyt portviinit

Tawny on yleisin viinijuoma Portugalissa. Siinä on meripihkan väri ja pähkinäinen aromi. Tämän tyyppistä porttia kypsytetään tammitynnyreissä yli kaksi vuotta.

On myös satamaluokka, joka on merkitty Old Towny. Ne ovat sekoitus viinijuomia, joita kypsytetään tammitynnyreissä kymmenestä neljäänkymmeneenvuotta.

Colheita on portviini, joka on valmistettu Towny-merkityistä juomista, mutta jolla on korkeampi makuprofiili. Tämän luokan väkevöidyt viinit valitsee asiantuntija ja kypsyttää ne valvonnassa. Colheita-portteja sekoitetaan vain yhteen vuosikertaan.

Branco on edullinen portviini, joka on valmistettu nuoresta väkevöidystä viinistä ja jossa on kypsän hedelmän kirkas aromi. Se on valmistettu valkoisista rypälelajikkeista.

Pulloissa kypsytetyt portit

Lagrima on valkoisista rypäleistä valmistettu nuori viinijuoma. Se eroaa muista portviineistä uskomattoman makealla maullaan, jossa on miellyttävä vaniljan aromi.

Rose on äskettäin esitelty nuori portti, jolle on ominaista pehmeä vaaleanpunainen väri. Se valmistetaan punaisista rypäleistä erittäin miedolla käymisellä. Tällä juomalla on rikas hedelmäinen maku ja aromi.

Ruby on edullinen nuori portti, joka on valmistettu punaisista rypäleistä. Siinä on kirkas rubiiniväri ja voimakas hedelmäinen aromi. Tätä viinijuomaa kypsytetään tynnyreissä vähimmäisajan ja sen jälkeen kehitys jatkuu pulloissa.

Late Bottled Vintage on laadukas juoma, joka on valmistettu yhden vuoden sadon rypäleistä. Se on kypsytetty tynnyrissä kolmesta kuuteen vuotta ja jatkaa kehitystään pullossa. Siinä on voimakkaat makuominaisuudet ja mausteinen aromi.

Vintage - tämä juoma kantaa oikeutetusti parhaan portugalilaisen portviinin tittelin. Sitä kypsytetään tammitynnyreissä noin kolme vuotta ja sen jälkeen kehitys jatkuu pullossa. Ennen viiden vuoden altistuksen päättymistä tässä portveissa on kirkas rubiiniväri ja hedelmäinen tuoksu, jossa on vivahteita tummaa suklaata. Juoman kehittyessä siinä tapahtuu useita muutoksia, nimittäin väri muuttuu, saa kullanruskean sävyn, ja makuominaisuudet muuttuvat monimutkaisiksi ja rikkaiksi. Tämä portti voi kypsyä pullossa jopa viisikymmentä vuotta.

Portti sedimentillä

Suodattamattomat eli Crusted-merkityt portit ovat olleet erittäin suosittuja aiemmin. Ne kuuluvat Late Bottled Vintage -luokkaan ja valmistetaan sekoittamalla väkeviä viinejä yhdestä tai useammasta vuosikerrasta ilman suodatusta. Tämän juoman ikääntymisaika pullossa on noin kolme vuotta. Tämän ajan jälkeen portti on dekantoitava, eli sedimentistä on poistettava ja käytettävä.

On syytä huomata, että vanhentuneen tekniikan vuoksi tämäntyyppinen portti on käytännössä lakannut olemasta.

Portugalilainen satama: arvostelut

Tällä hetkellä Portugalista on saatavilla monenlaisia portviinejä, jotka on suunnattu erilaisille kohdeyleisöille ja kuluttajien taloudellisille mahdollisuuksille. Esimerkiksi Lagrima-portviini on ihmiskunnan kauniin puoliskon makuun. Ne huomaavat juoman miellyttävän aromin ja täyteläisen makean maun.

Ruusu-kategorian portviini ilmestyi vasta äskettäin, mutta on jo saanut ihailijoita nuorten keskuudessa. He arvostivat hänen pehmeäämaku ja hedelmäinen tuoksu. Lisäksi monet kuluttajat käyttävät tätä juomaa erinomaisena pohjana cocktaileille.

Ruby, Towny ja Branko - edullisimmat portit ovat venäläisten kuluttajien suosituimpia. Ne eivät vaadi erityistä tilaisuutta ja suuria taloudellisia investointeja. Mutta tästä huolimatta niille on ominaista korkea laatu ja miellyttävä maku.

Portugalilaiset korkeamman luokan portviinit, kuten Colheita, Late Bottled Vintage ja tietysti Vintage, keräävät faneja tämän juoman todellisten ystävien keskuudessa. Niitä käytetään juhla- ja erikoistilaisuuksissa.

On syytä huomata, että portugalilaisen portviinin hinta vaihtelee tämän viinijuoman luokasta riippuen. Esimerkiksi se alkaa puolitoista tuhannesta ruplasta Ruby-pullosta ja päättyy useisiin miljooniin ruplaan menestyneen vuosikerran Vintage-luokan pullosta.

Portviinin hyödyt ja haitat

Portin edut ovat olleet tiedossa jo pitkään. Kohtuullisella käytöllä se virkistää täydellisesti, normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, poistaa kolesteroliplakkeja ja sillä on antibakteerinen vaikutus.

Porttia voidaan käyttää myös ruoanlaitossa ja se on erinomainen pohja cocktaileille.

Portviinin haitat liittyvät huonolaatuisten tavaroiden ostamiseen tai juoman liialliseen kulutukseen.

Kuinka juoda portugalilaista portugali?

Portugalilaista viiniä voi käyttää sekä aperitiivina ettädigestiivinä. Punainen juoma on jäähdytettävä +18 asteeseen ennen tarjoilua ja valkoinen juoma +12 asteeseen. Portviini tarjoillaan erityisessä karahvissa, josta se kaadetaan lasiin.

Mitä syödä portugalilaista porttia? Suolaiset ja mausteiset välipalat, suklaa, kahvi, pähkinät ja rasvaiset juustot sopivat siihen täydellisesti. Hedelmiä, marjoja ja jälkiruokia niiden pohj alta on myös varsin hyväksyttävää tarjoilla.

Ruby-, Rose- ja Tony-portit ovat täydellinen tukikohta jääcocktaileille rantajuhliin ja baaritapaamisiin ystävien kanssa. Joten vastasimme kysymykseen "Millä he juovat portugalilaista porttia?".