2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Tiedätkö, että nykyään on yli 200 kastikereseptiä? Luumu tkemali, sipulisubiz, basilikapesto, tomaattisatsebeli, karpalokurkku. Ja tietysti bechamel-maitokastiketta… Kaikkien resepti on erittäin mielenkiintoinen. Tässä artikkelissa kerromme herkullisimpien nestemäisten mausteiden valmistamisen salaisuudet.
Mikä on kastike?
Tämä on nestemäinen mauste pääruokaan (ranskan sanasta souse - kastike). Muinaisista ajoista lähtien kulinaariset asiantuntijat ovat valmistaneet kastikkeita. Monien reseptit ovat kadonneet, mutta tiedetään, että ensimmäiset ilmestyivät muinaiseen keittiöön. Muinaiset roomalaiset suosivat garumia, nestemäistä kalasta ja etikasta valmistettua maustetta. Tonnikalaa tai rasvamakrillia kuivattiin auringossa pari kuukautta, sitten keitettiin, maustettiin etikalla, suolalla, pippurilla, oliiviöljyllä ja kuivalla viinillä.
Kaikissa kastikkeissa, joiden reseptejä käytetään modernissa keittiössä, on nestemäinen pohja ja täyteaine. Pohja voi olla liemi (liha, kala, sieni, kasvis) tai maito (smetana, kerma), lisäaineita ovat munankeltuainen, vihannekset, marjat, mausteet, tuoksuvat yrtit sekä viini, hienonnetut pähkinät,juustoa, hunajaa Jauhoja tai tärkkelystä käytetään usein sakeuttamiseen.
Ranskalaiset antoivat maailmalle bechamel-kastikkeen
Tämän mausteen resepti on hyvin yksinkertainen. Emäntä tarvitsee vähintään ruokaa:
- hyvälaatuinen voi - 30-40 grammaa;
- vehnäjauho - 2 ruokalusikallista liukumäellä;
- maito - 600 ml;
- muskottipähkinä - puoli teelusikallista;
- suolaa ja musta- tai valkopippuria maun mukaan.
Valmistusprosessi: sulata voi vesihauteessa, lisää jauhot ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Laita astiat miedolle lämmölle ja muuta velu kermaiseksi (mutta ei kultaiseksi!) jatkuvasti sekoittaen. Tämä kestää noin 2-3 minuuttia. Kaada ohuen virran jälkeen maito joukkoon, älä anna paakkujen muodostua. Anna seoksen kiehua ja keitä sitten miedolla lämmöllä, kunnes se on paksuuntunut 30-35 minuuttia. Siivilöi valmis bechamel-kastike, mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Tarjoile lihan, kalan ja äyriäisten, vihannesten, lasagnen ja moussakan kanssa.
Italialaiset pitävät pestosta
Kuinka tämä kastike tehdään? Klassisessa reseptissä sanotaan, että tämä mauste saadaan jauhamalla ja sekoittamalla seuraavat ainekset:
- vihreä basilika - 1 iso nippu;
- valkosipuli - 2 isoa neilikkaa;
- Italialainen kova parmesaanijuusto - 50-70 grammaa;
- kuoritut pinjansiemeniä - 1 ruokalusikallinen.
Italialainen pesto maustetaan 100 ml:lla oliiviöljyä, puolen sitruunan mehulla ja suolallamaku. Tarjoillaan paahtoleivän, riisin, perunamuusin, lasagnen, spagetin, liha- ja kalaruokien kanssa.
Pulukkakastike Ruotsista
Tämä mauste tuo liharuokien maun täydellisesti esiin. Valmistettu seuraavista tuotteista:
- tuoreet karpalot - 0,5 kg;
- vesi - 1 litra;
- väkevöity punaviini - 100 ml (portviini on täydellinen);
- peruna- tai maissitärkkelys - 1 tl;
- juurikassokeri - 1 kasattu lasi;
- kaneli - iso ripaus.
Huuhtele marjat, lisää vesi, kiehauta, kaada liemi erilliseen kulhoon ja hiero puolukat hienon siivilän läpi. Sekoita saatu liete sokerin, portviinin ja kanelin kanssa, lisää 150 ml lientä ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Liuota tärkkelys jäljellä olevaan nesteeseen ja kaada marjasoseeseen, joka poistetaan lämmöltä minuutin tai parin keittämisen jälkeen.
Nyt opetellaan valmistamaan herkullista smetanakastiketta. Alkuperäisen mausteen resepti tuli meille Ranskasta.
Tartar on yksi ranskalaisten kokkien suosikkikastikkeista
Tämä mauste perustuu rasvaiseen hapankermaan, joten tartaari on varsin ravitseva kastike. Sitä lisätään paistettuun ja keitettyyn kalaan, vihannes- ja liharuokiin, kylmiin alkupaloihin. Tartarin valmistaminen on melko yksinkertaista, tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:
- kananmunat - 4 kpl;
- kasviöljy (mieluiten auringonkukka) - 100 grammaa;
- rasvainen smetana - 150 grammaa;
- marinoituja sieniä - noin 100grammaa;
- vihreä sipuli - 1 nippu;
- sinappi - 1 tl;
- marinoitu kurkku - 1 kpl;
- sokeri (voidaan korvata hunajalla) - 1 tl ilman liukua;
- sitruuna - 1 kpl;
- suolaa - iso ripaus.
Jauha kulhossa kahden keitetyn kananmunan ja kahden raa'an kananmunan keltuaiset sinapin kanssa, kaada seokseen kasviöljyä ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Kurkku, sienet, valkuaiset ja vihreä sipuli hienonnettuna ja munamassaan sekoitettuna lisäämällä smetana, suola, sokeri ja puolen sitruunan mehu.
Muista kokeilla tätä smetanakastiketta. Resepti, kuten näet, on yksinkertainen, mutta tulos ylittää kaikki odotuksesi. Tartari sopii sekä tavalliseen lounaaseen että juhlapöytään.
Sieninen kermainen kastike: resepti Venäjän sisäma alta
Takm Venäjällä puurolla, keitetyillä perunoilla ja lihalla maustettuna. Tämä kastike sopii myös erinomaisesti riisiin, pastaan ja tuorekasvissalaattikastikkeisiin.
Emäntä tarvitsee:
- kuivatut sienet - 70 grammaa (noin 400 g tuoreita sieniä);
- sipuli - 1 iso pää;
- vesi - 700 ml;
- valkosipuli - 2 isoa neilikkaa;
- vehnäjauho - 2 ruokalusikallista liukumäellä;
- kasviöljy - 50 grammaa;
- kotitekoinen kerma - 3/4 kuppia (noin 150 ml);
- voi - 50 grammaa;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Valmista sienet (liota kuivaksi 40 minuuttia), leikkaa ja kypsennä. KasviöljylläRuskista hienonnettu sipuli ja valkosipuli, lisää voita, lisää jauhot pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen ja paista kullanruskeiksi. Valmis sienilemi jäähtyy ja sekoita jauhojen paistamiseen. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, lisää suola ja mustapippuri, kerma. Jätä kastike liedelle vielä 3 minuutiksi.
Tkemali-kastike aurinkoisesta Georgiasta
Kaikilla kastikkeilla, joiden reseptit on annettu yllä, on miellyttävä alkuperäinen maku. Mutta georgialaiset maustavat mieluummin lihaa ja lisukkeita maustehapan tkemalilla. Valmista se:
- hapankeltaiset kirsikkaluumut (luumut) - 1 kg;
- punainen kuuma paprika - 1 palo;
- valkosipuli - iso pää;
- tuoreet yrtit - pieni nippu tilliä ja korianteria;
- suolaa - 3 kasallista teelusikallista.
Pese kirsikkaluumu, erota hedelmäliha siemenistä, täytä se kokonaan vedellä, lisää yrttejä, suolaa ja keitä 7-10 minuuttia. Valuta vesi erilliseen kulhoon, heitä vihreät pois, hiero kirsikkaluumu siivilän läpi. Lisää hienonnettu pippuri ja valkosipuli luumusoseeseen, sekoita hyvin. Laita tuleen ja keitä tunnin ajan, kunnes se on paksua smetanaa, lisää tarvittaessa luumulientä.
Tkemali sopii täydellisesti grillaukseen.
Kreikkalainen tzatziki-kastike
Tuomme huomionne toisen kermaisen kastikkeen, jonka reseptin kreikkalaiset esittelivät maailmalle. Se tarjoillaan lihan ja vihannesten kanssa. Tzatzikin valmistaminen on hyvin yksinkertaista: sekoita 500 ml luonnonjogurttia kahteen ruokalusikalliseen kermaa, lisää hienonnettu tuore kurkku, joka on muussattulaasti 2-3 isoa valkosipulinkynttä ja vajaa ruokalusikallinen suolaa.
Mitä muita kastikkeita siellä on? Tiedät jo tunnetuimmat reseptit. Vaihtelun vuoksi suosittelemme keittämään guacamolea. Se on mausteinen mauste alkuperäisiin meksikolaisiin ruokiin. Kastikkeen maku on hyvin epätavallinen.
Guacamole Meksikosta
Klassiseen meksikolaiseen kastikkeeseen tarvitset seuraavat ainekset:
- avokado - 2 kpl;
- tomaatti - 1 kpl;
- tumpi punainen paprika - 1 iso palo;
- limemehu - 2 ruokalusikallista;
- hienoksi silputtu korianteri - 1 täysi ruokalusikallinen;
- sipuli - puolipää;
- suola on epätäydellinen teelusikka.
Mussoi avokadon hedelmäliha hyvin haarukalla, kaada päälle limen mehu, yhdistä hienonnettuun sipuliin, pippuriin ja tomaattiin, suola ja sekoita.
Mauste on enemmän kuin välipala, vaikka meksikolainen sana "guacamole" tarkoittaa kirjaimellisesti "avokadokastiketta".
Kuten näet, alkuperäisten kotitekoisten kastikkeiden valmistaminen on helppoa. Artikkelissa esitetyt reseptit ovat klassisia. Voit näyttää mielikuvituksesi ja monipuolistaa niitä mieleiseksesi. Hyvää ruokahalua!
Suositeltava:
Leikkauksen periaate juhlapöydässä. Juhlaleikkaus pöydällä: kuvia, suosituksia ja vinkkejä tarjoiluun
Juhla-aterian menua koottaessa lähes aina erityinen paikka asetetaan erilaisille leikkauksille. Ammattikokit eivät yleensä edes luokittele tällaisia ruokia ruokia, mutta niiden avulla voit monipuolistaa ateriaa ja tulla todelliseksi koristeeksi juhlaan. Tämän vuoksi on syytä tutkia yksityiskohtaisesti, kuinka juhlapöydälle tehdään leikkauksia, mitä tuotteita käytetään ja milloin ne tarjoillaan
Paras karitsan mauste: hyödyllisiä ominaisuuksia, suosituksia ja kypsennysominaisuuksia
Monet ihmiset ovat varovaisia lammasta ja välttävät ruoanlaittoa siitä. Kaikki johtuu siitä, että tämän luokan lihaa pidetään erittäin rasvaisena ja haisee pah alta. Mutta itämainen keittiö sisältää perinteisesti monia ruokia siitä. Oikein kypsennetty lampaanliha miellyttää jokaista gourmetta herkällä ja mehukkaalla maulla. Mitä ruokia perinteisesti valmistetaan ja mitä mausteita käytetään lampaan?
Voiko kuivattuja aprikooseja antaa imettävälle äidille: kuivattujen aprikoosien edut, vaikutus lapsen ruoansulatuskanavaan rintamaidon kautta, lääkäreiden neuvoja ja suosituksia imettäville äideille
Monet ihmiset tietävät, että kuivatut hedelmät ovat terveellisiä. Tämä johtuu suuresta määrästä vitamiineja ja erilaisia hivenaineita niiden koostumuksessa. Tämän seurauksena tällaisia tuotteita suositellaan usein imettäville äideille, koska ne voivat vahvistaa immuunijärjestelmää - sekä itseään että vastasyntyneitä. Voiko kuivattuja aprikooseja antaa imettävälle äidille? Tätä yritämme selvittää
Herkullisia ja epätavallisia kahvireseptejä - ominaisuuksia ja suosituksia
Tämä artikkeli paljastaa uskomattomimpien ja epätavallisimpien kahvivaihtoehtojen valmistamisen salaisuudet. Artikkelin luettuasi opit kymmenen omaperäistä ideaa virkistävästä kahvijuomasta vieläkin paremmaksi ja maukkaammaksi, sekä kuinka tarjoilla se kauniisti ja yllättää läheisesi ja ystäväsi
Herkullisia ja herkullisia pullia juuston ja kinkun kera
Jos olet kyllästynyt yksitoikkoiseen ja tylsään ruokaan, niin sinulle on houkutteleva tarjous … monipuolistaa ruokavaliotasi herkullisilla kinkku- ja juustosämpylillä! Niiden valmistusresepti on hyvin yksinkertainen ja ymmärrettävä myös niille, jotka eivät osaa kokata ollenkaan
