Porcini-sienet: ruoanlaitto eri tavoilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Cep-sieni on yksi arvokkaimmista. Siitä valmistetaan herkullisimmat ja tuoksuvat ruoat. Useimmiten valkoinen sieni kuivataan tai jäädytetään paloina.

Kuivatut porcini-sienet: valmistus ja vinkkejä

Kuivattujen sienien valmistaminen on helppoa. Sinun on valittava niistä terveellisiä, raikkaita ja vahvoja. Ensin ne lajitellaan lehdistä, maasta ja neuloista. Pesua ei suositella, koska se saa sienen tummumaan. Lajittele ne koon mukaan. Voit kuivata valkoiset kokonaan leikkaamalla saastunut jalka pois. On syytä huomata, että voit myös kuivata juuret. Valkoiset sienet ovat erittäin tuoksuvia. Niitä voidaan käyttää kaalikeittoon, borssiin, hodgepodgeen ja erilaisiin kastikkeisiin. Niitä lisätään myös piirakoiden, zrazy- ja kaalirullien jauhelihaan. Ennen kuin aloitat kuivattujen sienien kypsennyksen, ne on liotettava vedessä. Liottamisen jälkeen liemi ei kaadeta pois, vaan sitä käytetään liemen tai kastikkeen laimentamiseen. Sienten tulee olla vedessä 20-30 minuuttia. Ulkonäön perusteella voit määrittää niiden valmiuden - sienet saavat alkuperäisen muotonsa ja saavat kosteutta. Sen jälkeen voit alkaa työskennellä heidän kanssaan keittiössä.

Tuoreet ja pakastetut porcinisienet: valmistus ja vinkkejä

Jos sinulla on käytössäsi tuoreita sieniä etkä halua kuivata niitä, voitkäytä niitä pakastamiseen. Tätä varten valkoinen on lajiteltava, puhdistettava neuloista ja li alta, leikattava selkä. Pilko sienet pieniksi paloiksi, asettele pusseihin ja laita pakastimeen. Talvella, kun haluat valmistaa sieniruokia, kuten keittoa, voit laittaa ne suoraan kiehuvaan veteen. Älä valuta ensimmäistä liemittä, se on läpinäkyvä ja tuoksuva.

Helpoin tapa on tuoreilla sienillä. Riittää, kun puhdistat ne ja leikkaat selkärangan, minkä jälkeen niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon ja paistamiseen. Toinen pieni vivahde: älä käytä kypsennyksen aikana liikaa mausteita ja mausteita. Tämä pilaa porcini-sienten maun. On parasta rajoittaa itsesi pippuriin ja suolaan. Tuoreista, pakastetuista tai kuivatuista sienistä voidaan valmistaa monia erilaisia ruokia. Tässä muutamia helppoja reseptejä.

Cep-sieni: ruoanlaittoreseptit

Keitä epätavallinen porcini-sienisalaatti. Sitä varten tarvitset:

• kuivatut valkoiset sienet (noin 20 grammaa);
• tomaatit - useita keskikokoisia hedelmiä (paino noin 500 grammaa);
• kaksi nippua persiljaa;
• kaksi sipulia;
• muutama valkosipulinkynsi;
• voilusikka;
• mausteetikka, sitruunamehu;
• suolaa, pippuria;
• valkoinen leipä (noin 300 grammaa);
• lusikallinen oliiviöljyä.

Ruoanlaittotekniikka

Jos käytät kuivattuja sieniä, aloita kypsentäminen liottamalla niitä. Tuoreen voi vain hienontaa. Kaada kuivatut sienet suhteessa 20 grammaa 125 ml:aan vettä. Pidä tunnin ajan. Heti kun sienet turpoavat, valuta neste toiseen astiaan ja pilko ne hienoksi. Älä kaada vettä pois. Pese tomaatit, leikkaa 4 osaan. Huuhtele vihreät, kuivaa kevyesti ja leikkaa hienoksi. Pilko sipuli ja valkosipuli kuutioiksi. Sulata voi ja kuullota siinä sipulia. Kaada siihen sienivesi. Laita vihreitä ja porcini-sieniä. Kypsennys vie vähän aikaa - riittää, että sammutat ruoan 5 minuuttia. Mausta sitten etikalla, purista hieman (noin teelusikallinen) sitruunamehua, suolaa, laita pippuria. Erillisessä paistinpannussa oliiviöljyssä sinun täytyy paistaa valkoisen leivän kuutiot. Niiden tulee muodostaa rapea kuori. Sekoita tomaatit, krutonit, valkosipuli, persilja, sipuli ja porcini-sienet salaattikulhossa. Tarjoile salaattia.

nuudelit porcinisienillä

Tuoksuinen ja maukas herkkukeitto porcini-sienistä. Nuudeleita varten tarvitset:

• liha (kana, sianliha, naudanliha) - noin 300 grammaa;
• pasta (nuudelit, vermicelli) - noin 100 grammaa;
• porcini-sienet (200 grammaa kuivattuja tai 600 grammaa tuoreita);
• 2 tuoretta kananmunaa;
• pari lusikallista soijakastiketta;
• jauhettu inkivääri (neljännes lusikallista);
• suola.

Ruoanlaittotekniikka

Pese liha. Kaada vähän vettä (riittää ruoanlaittoon) ja laita tuleen. Kun se on valmis, ota se pois ja anna jäähtyä. Siivilöi liemi. Kaada kuumaa vettä sienien päälle. Kerranne turpoavat, valuta niistä vesi lihaliemeen. Laita se kiehumaan. Laita siihen ohuiksi viipaleiksi leikattua lihaa, herkkusieniä, inkivääriä. Heitä nuudelit tai vermisellit, suola, kaada soijakastikkeeseen. Vatkaa munat. Heti kun keitto alkaa kiehua, kaada ne liemeen ja sekoita hyvin. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja poista nuudelit lämmöltä. Kaada keitto kulhoihin, ripottele päälle yrttejä.

Paisti

Tämä on runsas ja erittäin maukas ruokalaji perunoista, sienistä ja lihasta. Sitä varten tarvitset:

• noin 800 grammaa perunoita;
• noin 100 grammaa painava pekonipala;
• naudanlihamassa noin 600 grammaa;
• sipulin pää;
• yksi keskikokoinen porkkana;
• kuivatut sienet noin 60 grammaa tai noin 200 grammaa tuoreita;
• 3-4 ruokalusikallista smetanaa;
• suolaa, pippuria.

Ruoanlaittotekniikka

Leikkaa liha noin 100 gramman paloiksi. Paista öljyssä sulasta rasvasta. Sienet liotetaan tai, jos otat tuoreita, keitetään. Ota liha pois pannulta, siirrä se paksuseinäiseen kattilaan tai keraamisiin kattiloihin. Kuori ja leikkaa sipulit, porkkanat, perunat. Kuullota sienet sipulien kanssa öljyssä. Laita kattilaan lihan päälle kerros perunoita, sieniä sipulilla, porkkanoita. Kaada joukkoon sieniliemi. Lisää suolaa, pippuria. Voit laittaa laakerinlehteä. Laita uuniin ja hauduta kypsäksi. Tämä sienien kypsennysmenetelmä kestää noin 1-1,5 tuntia. Laita valmiiseen astiaan smetana, ripottelevihreät ja tarjoile.