Novikovin ravintolat. Uusia Novikov-ravintoloita

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Venäjän ja Englannin monien kuuluisien ja menestyneiden ravintoloitsijoiden joukossa yksi ensimmäisistä on venäläisen yrittäjän Arkady Novikovin nimi, jonka käsin loi joukon tunnettuja laitoksia – arvostetuista ja eliitistä ("Biscuit" " tai "Royal Hunt") yksinkertaiseksi ja demokraattiseksi ("Firs-sticks"). Novikov-ravintola Tverskaja-kadulla aivan Moskovan keskustassa sekä muut pääkaupungin ja muiden suurten kaupunkien, kuten Lontoon, arvostetuilla korteilla sijaitsevat laitokset ovat useiden vuosien ajan nousseet innovaatioillaan johdonmukaisesti samanlaisten projektien joukossa. ja omaperäisyys.

Arkady Novikovin elämäkerta ja uran alku

Ennen kuin Novikov ryhtyi ravintoloitsijaksi, hän kävi läpi kovan ruoanlaittokoulun. Hän valmistui tavallisesta Moskovan kulinaarisesta koulusta ja akatemiasta. Plekhanov, jolla on julkisen ravintola-alan taloustieteen tutkinto. Sitten hän meni palvelemaan armeijaa, jossa hänen piti käydä useita kuukausia koulutusta sotilaskoirankasvatuskoulussa ja harjoittaapalvelukoiran koulutus. Palattuaan Arkady ei menettänyt kiinnostusta ruoanlaittotaiteeseen ja sai työpaikan Universitetsky-ravintolassa tavallisena kokina, jossa hän työskenteli viisi vuotta. 90-luvun alussa Novikovista tuli ensin apulaiskokki suuressa Moskovan ravintolassa Havannassa, minkä jälkeen hänet kutsuttiin vastaavaan tehtävään Olympic Lightsissa ja Hard Rock Cafessa.

Arkady Novikovin ura 90-luvun jälkipuoliskolla

Mutta jopa melko arvostettu asema Universitetsky-ravintolassa osoittautui tulevalle yrittäjälle liian yksinkertaiseksi. 90-luvun suurten muutosten aikana Arkady Novikov perustaa oman yrityksen, jonka ensimmäinen merkki oli vuonna 1992 avattu ravintola Sirena. Monien laitosten joukossa "Sirena" oli ensimmäinen korkealaatuinen "kalapaikka" Moskovassa ja esitteli vierailijat tuon ajan eksoottisiin ruokiin.

Kaikki Novikov-ravintolan menut, varsinkin jos puhumme eliittilaitoksista, on todellinen mestariteos ja sisältää ruokia, jotka eivät ole vielä suuren yleisön tiedossa. Usein Arkady itse on mukana valittaessa herkkuja uudelle toimipaikalle oman kokemuksensa ja alalla tällä hetkellä vallitsevien trendien perusteella. Novikovin ravintolat eli yli 30 projektia ovat 11 pitkän ja kovan työvuoden aikana muodostaneet kokonaisen yritysryhmän. Tämä on yksi suurimmista tällaisista omistuksista Moskovassa ja Lontoossa.

RavintolakonseptiArkady Novikov

Arkady Novikovia pidetään oikeutetusti niiden perinteiden ja periaatteiden perustajana, joita pidetään virstanpylväinä modernin ravintolatoiminnan kehityksessä. Esimerkki ensimmäisestä vaiheesta on nimeltään "Club T" ja sen ranskalainen keittiö. Novikov perusti tämän laitoksen vuonna 1994. Ravintola saa äärimmäisen positiivisia arvosteluja sekä kriitikoilta että vierailijoilta itseltään, ja sitä on useiden vuosien ajan pidetty Moskovan parhaana "ranskalaisena paikkana".

Ja vuonna 1996 Arkady avaa "Kuninkaallisen metsästyksen", josta on tullut eräänlainen Neuvostoliiton jälkeisen perinteisen venäläisen keittiön symboli, joka palauttaa vierailijoiden kiinnostuksen sitä kohtaan. Ravintola sijaitsee keskellä Rublevo-Uspenskoye v altatietä, Zhukovkan kylässä, ja se tunnetaan vaikuttavasta puupalkeistaan, kärryistä ja tynnyreistä, susien ja karhun nahoista, jalosta venäläisestä ruoasta ja korkeasta palvelusta. Täällä voit maistaa lihalla täytettyjä piirakoita, silliä "bojarin" turkin alla tai siperialaisia riistanyytit. Vuosien varrella laitoksen seinillä on toistuvasti nähty korkea-arvoisia vieraita, kuten Boris Jeltsin ja Jacques Chirac.

Muut Arkady Novikovin ravintolat avattiin viime vuosisadan 90-luvulla

Vuonna 1996 syntyi myös ensimmäinen demokraattinen ravintola-taverna "Yolki-Palki", joka kasvaa myöhemmin kokonaiseksi pikaruokaketjuksi. Novikovin ravintolat "Yolki-Palki" (niitä on useita) ovat eräänlainen venäläisen kansallisen keittiön symboli, joka keskittyy kotitekoisiin ruokiin ja järjestää laadukkaita terveellisiä.ravitsemus. Yksi laitoksen käsitteistä on valikon suuntaaminen joidenkin lomapäivien ominaisuuksiin. Esimerkiksi ennen pääsiäistä tarjotaan paastonmenu, Maslenitsalle tarjotaan pannukakkuja ja olympialaisten aikana faneille alennuksia. Elok-Palok-franchise on käytössä monissa Venäjän kaupungeissa.

Lisäksi Novikov esitteli muodin temaattisten ja nostalgisten laitosten luomiseen kuuluisan ravintolan "White Sun of the Desert" (avaus - 1997) tulon myötä. Se suunniteltiin juonen, valokuvan ja otoksen avulla samannimisen elokuvan kuvaamisesta. Suosittu laitos rakennettiin entisen Neuvostoliiton "Uzbekistanin" paikalle, joten keittiö säilyi Uzbekistanina, Azerbaidžanina ja kiinana. "Valkoisen auringon" tunnusmerkki on buffet - dastarkhan (itämaiseen tyyliin), avohiilellä paistetut shish kebabit sekä perinteinen uzbekiläinen pilafi.

Novikov-ravintolat avattiin 2000-luvulla

Vuonna 2002 ravintola "Biscuit" avaaminen toi suosion uudelle suunnalle tällä toimialalla, eli ns. lounge-tiloihin. Tämä vuosi on merkittävä myös siinä mielessä, että tuolloin Rublevsky Highwaylle järjestettiin Agronomin kasvihuonetila, jonka pinta-ala oli 6 hehtaaria. Se on edelleen tärkein luomutuotteiden toimittaja Novikovin ravintoloissa sekä monissa muissa Moskovan ravintoloissa. Vuonna 2004 hän käynnistää useita vähittäismyyntiprojekteja ja avaa yhteistyössä liikemies Lev Khasisin kanssa ranskalaisen gastronomisten putiikien ja gourmet-muotiliikkeiden muotiketjun venäläisen haaran. Hediard myy, järjestää premium-gastronomien verkoston "Globus Gourmet" ja avaa keskihintasegmentissä toimivan puolivalmiita tuotteita myyvän supermarketin "Elki-Palki".

2000-luvun puoliväli: uusia trendejä ja uusia ravintoloita

Novikov toteuttaa keskimäärin useita projekteja vuodessa. Vuonna 2005 hän lanseerasi Japan Maman ja Little Japanin toisen pisteen yhdessä Crocus-ryhmän Shore Housen kanssa, ranskalaisen Casual-ravintolan, ja avasi myös viisi toimipaikkaa Novy Arbatissa: italialaisen Porto Cervon, Oktyabr-karaokebaarin ja DJ-baarin. "Musta lokakuun baari". Yrittäjällä on yhteensä yli 50 projektia, joihin kuuluu edellä mainittujen lisäksi Novikovin uudet ravintolat. Niiden joukossa ovat "Vanilla", "Cheese", Vogue-kahvila, GQ Bar, China Club sekä verkkoprojektit: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" ja muut. Monet heistä ovat voittaneet tunnettuja kilpailuja, heidän kokkinsa ovat maailmankuuluja ja heidän ruokansa ovat suurkaupunkiyleisön rakastamia. Monista paikoista on tulossa todella ikonisia, kuten Vogue Cafe, GQ Bar tai Juustoravintola.

Lounas "laiturilla"

Monien mielenkiintoisten käsitteiden ja ideoiden joukossa yksi ainutlaatuisimmista ja ei-triviaalimmista on kenties ajatus "The Quayn" luomisesta. Tämä on joenrantaravintola, jossa tarjoillaan juomia ja välipaloja rannalle kesällä ja talvella kunlampi jäätyy, vieraille tarjotaan luistimet halutessaan ja luistelun jälkeen tarjotaan kuumaa glögiä. Novikovin ravintola "Prichal" tarjoaa erilaisia ruokia: carpacciosta ja pizzasta silliin turkin alla, sushiin ja sämpyliin. 50 konseptiliikkeen ja Agronom LLC:n lisäksi Arkady Novikovin liiketoimintaan kuuluvat lomia ja juhlia järjestävä Novikov Catering, NRG-tuote (kalaruoka), Mainstreet (kiinteistöt) ja Flower Studio 55 kukkakauppaketju.

Novikov Restaurant & Bar, Lontoo

Vuonna 2012 liiketoiminnan kehittämisen ja ravintolaketjun laajentamisen yhteydessä avattiin paitsi Novikovin Moskovan ravintolat, myös hänen pisteensä Lontoossa. Ensimmäinen brittiläinen Novikov-brändin alainen instituutio oli arvostetulla Lontoon alueella sijaitseva ravintola, jossa yhdistyvät kiinalaiset, japanilaiset ja malesialaiset ruoat sekä italialainen keittiö ja iso baari. Liberaali sanomalehti The Guardian moitti häntä äärimmäisen liian porvarillisuudesta, ja sen seurauksena hänestä tuli kuuluisa kaikkialla maailmassa ja hänestä tuli erittäin menestynyt.

Kesän 2013 puolivälissä avattiin venäläinen vastineensa Novikov Restaurant & Bar, jolle on ominaista paatos ja mahtipontisuus. Sen jälkeen, vuonna 2013, samassa paikassa, Lontoossa, Novikov avaa Rextail-ravintolan. Sen pääpaino ja tunnusruoka ovat huippuluokan lihapihvit, mukaan lukien irlantilaiset härkäpihvit, sekä kala- ja riistaruoat. Tämän ravintolan kokki on englantilainen Adrian Martin, jonka herkkuja ovat tuoksuva musta turska ja paistettu.vuohi.

Tuotteet ja ruoanlaittoteknologiat Arkady Novikovin ravintoloissa. Laitosten osallistuminen kansainvälisiin kilpailuihin

Novikov Group ei keskittyy pelkästään ruoanlaittoteknologioihin, vaan myös raaka-aineiden tuoreuteen ja niiden poikkeukselliseen laatuun. Kuten aiemmin mainittiin, kasvituotteet toimittaa ravintoloihin liikemiehen oma yritys LLC Agronom, ja esimerkiksi kalat tuodaan lentokoneella. Mitä tulee ainutlaatuisiin ruoanlaittotekniikoihin, niin esimerkiksi Novikovin Krispy Kreme -kahvilassa on patentoitu donitsien valmistustekniikka ja kahvilassa on oma tuotantolinja. Novikov Group esittelee vuosittain kulinaariset asemansa ja yksittäiset mestarikurssinsa kansainvälisellä maailman parhaiden ravintoloiden festivaaleilla - Taste. Pan-Aasialaista keittiötä edustaa Mr. Lee, kun taas italialainen "Cheese" valmistaa gourmet-kala- ja liharuokia.

Ravintolakokit

Ravintolajättiläisen kokkien joukossa on monia lahjakkaita kokkeja, jotka ovat työskennelleet ympäri maailmaa. China Clubissa keittiön päällikkönä toimii Andrey Likhachev, jonka hittejä ovat villimeribassan carpaccio, suolauunissa paistettu vuohenvauva, Moskovan yhtenä "oikeimpana" pidetty Peking-ankka. Huomionarvoista on Novikov Restaurant & Barin panaasialainen keittiö, jota esittää erityisesti Lontoosta kutsuttu kokki Sae Yamaoko.

Ravintola "Cheese" on kuuluisa kokkiMirko Dzago, jonka ansiosta laitos on yksi suosituimmista italialaisista paikoista Moskovassa. Ravintola "Nedalniy Vostok" ansaitsee huomion myös avokeittiöllä, jossa vierailijat ovat samalla tasolla kokkien kanssa ja katsovat ruokien valmistusta. Toisin kuin muut tällaisten laitosten tunnetut omistajat, Arkady Novikov, jonka ravintolat eivät muistuta toisiaan tai toisiaan, välittää sisustuksen, keittiön, ruokalistan ja konseptien ainutlaatuisuudesta. Tähän mennessä liikemiehellä on tilillään yli 50 onnistunutta projektia, ja kesällä 2012 yritys juhli 20-vuotisjuhlavuottaan.