Mitä vinegrettiin laitetaan: ainekset klassiseen salaattireseptiin. Mitä vihanneksia laitetaan vinegrettiin

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Viinegret-salaatti ilmestyi sen jälkeen, kun perunat tuotiin Eurooppaan Amerikasta. Historia väittää, että juuri tämä vihannes pelasti Ranskan 1700-luvulla nälkään. Aiemmin tätä juurikasvea pidettiin myrkyllisenä ja pelättiin syötäväksi, mutta myöhemmin he tajusivat sen ja rakastuivat kaikkialle. Kuuluisten ja monien rakastamien salaattien kirjoittaja jäi tuntemattomaksi, mutta maassamme kasvavien tärkeimpien vihannesten sekoitus viittaa siihen, että se on keksitty Venäjällä.

Ruokan nimellä on ranskalaiset juuret. Sana "etikka" tarkoittaa käännöksessä "happoa, etikkaa". Maahamme saapuneet ranskalaiset kokeilivat hapankasvissalaattia ja keksivät sille heti nimen. Myöhemmin sana sai paikallisen äänen ja muuttui "vinegretteksi".

Ajan myötä salaatin alkuperäinen versio vaihtui, kokit keksivät yhä enemmän uusia ainesosia. Artikkelissa pohditaan, mitä laittaa vinegrettiin, kuinka keittää ja leikata vihanneksia ja paljastaa salaatin kauniin värin salaisuudet. Kerromme myös, mitä voit lisätä annokseen, mitä mielenkiintoistakokeneiden kokkien luomia reseptejä.

Klassinen vinegrette

Mitä salaattiin laitetaan yleisesti kaikissa resepteissä neuvostoajasta lähtien, pohditaan tarkemmin artikkelissa.

Valmista näitä ruokia:

1. 3-4 keskikokoista perunaa.
2. 1 porkkana.
3. 1 punajuurta.
4. 200 grammaa hapankaalia (voit korvata sen kahdella suolakurkkulla).
5. 1 sipuli.
6. 50 grammaa puhdistettua auringonkukkaöljyä.
7. ripaus suolaa.
8. Sama määrä mustapippuria.
9. Pöytäetikka 3 % - 1 rkl. l.
10. Kesokeri - puoli teelusikallista.

Tuotteiden valinta

Mitä klassiseen vinegrettiin laitetaan, tiedät jo, sitten mietitään, kuinka valita oikeat tuotteet, jotta salaatista tulee herkullinen.

Perunoiden tulee olla suunnilleen samankokoisia, jotta kaikki kasvikset kypsyvät samaan aikaan. Katso huolellisesti, ettei juurikasveissa ole viheralueita, ne sisältävät terveydelle vaarallista solaniinia. Ota tutun lajikkeen perunat, sen tulee olla maukasta, mutta kiinteää, ei hajoa kuorittaessa ja leikattaessa.

Porkkanoiden tulee olla mehukkaita ja makeita. Sopiva luokka "Karotel". Koko on parempi ottaa keskiarvo. Jos tarvitset ison salaatin, on parempi keittää useita pieniä juureksia kuin yksi iso.

Juurikkaat valitsevat myös keskikokoisen. Herkullinen ja makea punajuuri on lieriömäinen. Koska tätä vihannesta kypsennetään pitkään, pidä siitä huolta.valmistautuminen etukäteen. Punajuurien keskimääräinen kypsennysaika on 1,5 tuntia koosta riippuen. Salaatin laatu ja sen makutiedot riippuvat tästä juurisadosta, joten ole erityisen varovainen valitessasi tuotetta. Punajuurien tulee olla väriltään tummia, yhtenäisiä ja kiinteitä kosketukselle. Voit kokeilla raakaa vihannesta makeuteen leikkaamalla palan torilla.

Kaali ei saa olla liian hapanta, salaatissa kannattaa käyttää tuoretta peittausvaihtoehtoa. Jos käytät marinoituja kurkkuja, huuhtele ne juoksevan veden alla ennen kuin leikkaat ne salaatiksi, jotta ylimääräinen happo huuhtoutuu pois.

Sipulit ovat makeita lajikkeita ilman liiallista katkeruutta. On parempi ottaa violetti, mutta myös sipuli sopii. Usein kotiäidit laittavat nuoria vihreitä sipuleita vinegrettiin. Se lisää tuoreutta ja kirkkautta salaattiin.

Vinegrettessä olevaa kasviöljyä on parasta käyttää jalostettuna, ilman erityistä hajua, jotta vihannesten itsensä aromi ei hukkuisi. Auringonkukkaöljyn lisäksi voit käyttää maissi- tai oliiviöljyä.

Salaatin valmistus

Melkein kaikki, mikä klassisen reseptin mukaan vinegrettiin laitetaan, on keitettävä etukäteen. Tämä koskee raakoja vihanneksia - porkkanoita, perunoita ja punajuuria. Ne pestään huolellisesti maan jäänteistä harjalla ja asetetaan sitten kattilaan, kaadetaan riittävästi vettä ja laitetaan tuleen. Kiehumisen jälkeen vähennä kaasua ja keitä kypsäksi. Keitä perunoita ja porkkanoita 10-15 minuuttia lajikkeesta riippuen.

Punajuuret kannattaa keittää erillisessä astiassa, sillä ne kypsyvät pidempään kuin muut tuotteet. Keittämisen jälkeenvihannesten tulee jäähtyä, vasta sitten ne kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Yritä pitää ne samankokoisina, niin salaatti näyttää esteettiseltä.

Kun vihannekset pilkotaan ja laitetaan salaattikulhoon, on muiden tuotteiden vuoro, jotka laitetaan vinegrettiin klassisen reseptin mukaan. Kuori sipuli, pese ja hienonna hienoksi. Voit korvata sen tuoreella vihreällä sipulilla.

Purista hapankaalia pesu altaan päällä kämmenissäsi päästäksesi eroon ylimääräisestä nesteestä. Leikkaa se sitten pienemmiksi paloiksi, esim. 3-4 cm:n kokoisiksi paloiksi. Jos kurkut laitetaan vinegrettiin kaalin sijaan, ne pestään vedellä ennen leikkaamista, jotta ylimääräinen happo huuhtoutuu pois. Leikkaa ne vasta sitten samankokoisiksi kuutioiksi kuin muut vihannekset. Piilotettuja vihanneksia käytettäessä etikkaa ei saa lisätä salaattiin, sillä sitä on liikaa itse kurkussa.

Kun kaikki vinaigrette-ainekset on leikattu, mausta salaatti kasviöljyllä, lisää suolaa, mustapippuria, sokeria ja sekoita. Tarjottaessa voit laittaa päälle persiljan oksan. Tämä koristelee lautasen ja antaa sille kontrastin.

Pavun variantti

Mitä vinegretteen laitetaan yllä kuvatun klassisen reseptin mukaan, tiedät jo kuitenkin, monet kotiäidit lisäävät palkokasveja suosikkisalaattiinsa. Herkullista papujen ja purkiteltujen vihreiden herneiden kanssa.

Voit käyttää myös purkitettuja papuja, valitse vain vaihtoehto omassa mehussasi, ilman lisäaineita. Monet ihmiset valmistavat sen itse. Tätä vartenon suositeltavaa pestä pavut illalla ja kaada ne kylmällä vedellä peittämään kaksi sormea palkokasvien tason yläpuolella. Yön aikana pavut turpoavat hyvin ja kypsyvät nopeammin. Valmistus tarkistetaan maistamalla (pitäisi olla pehmeää, mutta ei murenevaa) tai silmämääräisesti. Valmiit pavut asettuvat pannun pohjalle ja kasvavat kokoisiksi. Kalvon tulee tulla täysin läpinäkyvä ja pehmeä.

Kun käytät toista tuotetta, avaa tölkki ja valuta kaikki neste pesu altaaseen siivilän läpi. Laadukkaat ja nuoret herneet laitetaan vinegrettiin. Se on pienempi ja siinä on kirkas väri ilman kellastumista.

Papusalaatti on täyteläisempi ja kaloripitoisempi. Siten jopa kasvissyöjät voivat olla tyytyväisiä tai paaston aikana.

Salaatti silakan kanssa

Vinaigret on ainutlaatuinen salaatti, johon voit lisätä mitä tahansa ruokaa. Muista kaikkien suosikki silli turkin alla, sillä kaikki ainekset ovat melko samanlaisia kuin kuvailtu salaatti. Mikset lisää niin herkullista kalaa vinegrettiin. Mitä laittaa kalan lisäksi, harkitsemme edelleen. Ota 150 grammaa sillifilettä varten:

• porkkanat - 1-2 kpl (koon mukaan);
• perunat - 3 kpl;
• juurikkaat - 1 iso tai 2 pientä;
• kurkkukurkku - 2 tai 3 kpl

Vihanneksia voi keittää tai paistaa uunissa tavalliseen tapaan. Pese tätä varten kaikki juurekset perusteellisesti jäteveden alla maan jäänteistä, kuivaa paperipyyhkeellä ja kääri sitten jokainen vihannes erikseen folioon. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista kypsäksinoin 40 minuuttia. Avaa sitten folio ja jätä vihannekset raittiiseen ilmaan jäähtymään kokonaan.

Sitten kaikki kypsennetään tavalliseen tapaan: kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Marinoidut kurkut, jotka on aiemmin kuorittu siemenistä, asetetaan vinegrettiin.

Puhdista silakka sisäpuolelta ja päällyskalvosta, pese veden alla ja valitse kaikki luut pinseteillä, jotta ne eivät osu salaattiin. Sitten he leikkaavat kalat pieniksi kuutioiksi, kuten muutkin tuotteet.

Salaattikastike

Sinappikastike antaa salaatille erityisen maun. Se on valmistettu sellaisista tuotteista: 2 kanankeltuaiselle ota 2 rkl. l. sokeri, sinappi, kuiva valkoviini, etikka 3%; lihalientä ja puhdistettua kasviöljyä sekä ripaus suolaa ja mustapippuria.

Laita kaikki sinappikastikkeen ainekset erilliseen pannuun ja laita hitaalle tulelle. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Varo kuitenkin, ettet anna seoksen kiehua. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, ota heti pois lämmöltä ja jatka sekoittamista jonkin aikaa. Suolaa ja pippuria lisätään, kun tuli on sammutettu.

Jos vinegrette keitetään paaston aikana, lihalientä ja munia ei yksinkertaisesti lisätä kastikkeeseen.

Vinegrette sienillä

Joskus sellaiseen salaattiin käytetään marinoituja sieniä, esimerkiksi sieniä. Mitä vinegrettiin laitetaan, on kuvattu alla:

• 2 kpl punajuuret;
• 200 grammaa purkitettuja sieniä;
• 1 sipuli;
• 3 perunaa;
• kastiketta varten - 1 rkl. l. kasviöljy ja 1 tl.viinietikkaa, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Säilykkeitä kannattaa ottaa kaupoista, jotta matoisia tai huonokuorittuja sieniä ei tule vastaan. Valitse salaatiksi pieniä sieniä, jotta sinun ei tarvitse leikata niitä erillisiin osiin.

Yleensä porkkanat laitetaan vinegrettiin, mutta tässä reseptissä ei. Siksi vain punajuuret ja perunat keitetään. Jäähdytyksen jälkeen ne kuoritaan ja hienonnetaan. Sipulit vapautetaan kuoresta, pestään jäteveden alla ja myös murskataan. Poista sienet purkista reikäisellä lusikalla, jotta marinadi pinoutuu eikä pääse salaattiin. Jos sienet ovat liian kyllästyneet etikalla, et voi enää lisätä sitä salaattiin. Kaada lopuksi kaikki hienonnetut tuotteet öljyllä, suolalla, pippurilla ja sekoita.

Salaatti pinjansiemenillä ja tuorekurkulla

Tämän alkuperäisen reseptin mukaan valmistettu vinaigret yllättää kaikki vieraat epätavallisella makuyhdistelmällä. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 3 keskikokoista perunaa;
• 2 punajuurta;
• sipulit - 1 kpl;
• niin monta porkkanaa;
• kourallinen kuorittuja pinjansiemeniä;
• 1 kurkku;
• kivettömät mustat oliivit - puolipurkki;
• suolaa ja pippuria - ripaus kutakin;
• puhdistettu auringonkukkaöljy.

Kuinka valmistaa salaattia

Ensinnäkin sinun täytyy keittää vihannekset. Voit halutessasi paistaa ne uunissa. Tämä tekee niistä tuoksuvampia, kyllästyneitä ei vedellä, vaan mehullaan. Kuori ja pese sipuli ennen viipalointia. Leikkaa oliivit ohuiksi viipaleiksirenkaat, ne näyttävät näyttäviltä valmiissa salaatissa. Tämän vinegretteversion suolakurkkujen sijaan ne otetaan tuoreena. Sinun tarvitsee vain pestä se ja leikata se halutuiksi paloiksi. Jotkut kotiäidit poistavat mehukkaan osan siemenillä jättäen vain tiheän hedelmälihan, mutta et voi tehdä tätä.

Kun kaikki on sekoitettu salaattikulhossa, suola ja pippuri, mausta öljyllä. Pinjansiemeniä tuovat vinegrettiin erityisiä makuaistia, mutta ennen kuin ripottelet niitä astian päälle, sinun on paistettava ne pannulla. Öljyä ei tarvitse kaataa, koska pähkinöissä on sitä jo koostumuksessaan. Kuivatessasi muista sekoittaa pähkinöitä puulusikalla, jotta ne eivät pala. Haluttaessa salaattiin voidaan lisätä hienonnettua tilliä tai persiljaa.

Lihasalaatti savustetun broilerin rinnalla

Erittäin tyydyttävä ja maukas vinegrette, jossa on lihakomponentti. Reseptissämme sen tehtävää suorittaa savustettu kananrinta. Päävihannesten - punajuuret (2 kpl), perunat (2 kpl) ja porkkanat (1 kpl) lisäksi tarvitset 1 sipuli, täysi kourallinen hapankaalia, 1 kananrinta, 2 murskattua karpaloa.

Kastike on valmistettu kasviöljystä, johon on lisätty 1 rkl. l. Dijon-sinappi ja sama määrä luonnollista nestemäistä hunajaa.

Tällaisten vinaigrettien kohdalla on suositeltavaa paistaa vihannekset uunissa. Jäähdytyksen jälkeen ne kuoritaan ja leikataan hienoksi identtisiksi kuutioiksi. Kananrinta myydään valmiina, joten se on vain leikattava pieniksi paloiksi tai suikaleiksi.

Purista kaalia kämmenissäsi päästäksesi eroon ylimääräisestä suolavedestä. On suositeltavaa leikata se isoiksi paloiksi, jotta salaattia on helpompi poimia haarukalla.

Karpaloita käytetään kastikkeena. Voit ottaa sekä tuoreita että pakastettuja marjoja. Jauha blenderissä ja sekoita sitten kastikkeen ainesten kanssa. Muista maustaa salaatti halutessasi suolalla ja pippurilla. Voit jättää muutaman karpalon koristeeksi valmiin ruoan päälle.

Ruoanlaittovinkkejä

Jotta foliossa paistetut vihannekset eivät tartu uunipeltiin, sen pohja peitetään suolakerroksella. Höyryn vapauttamiseksi uunin lämmettyä tee folioon muutama reikä. Ole varovainen avaaessasi pakkausta, jotta kuuma höyry ei polta käsiäsi.

Jotta punajuuret eivät värjää mehullaan muita vihanneksia, ne lisätään vinegrettiin kasviöljyn kaatamisen jälkeen. Se kääri kaikki tuotteet ja estää niitä vaihtamasta väriä.

Etikan sijasta voit käyttää sitruunamehua tai hieman sitruunahappoa.

Laitetaanko kaalia vinegrettiin? Kyllä, mutta voit lisätä tuoretta salaattiin hapankaalin sijaan. Vaivaa ensin sormin, jotta lehdet pehmenevät ja vapauttavat mehua. Tällainen vitamiinivaihtoehto valmistuu talvella, jolloin niiden puute erityisesti tuntuu.

Hapanta voi lisätä paitsi hapankaali, suolakurkku tai sitruunamehu, myös kypsymättömät tynnyritomaatit ja jopa happamat omenat, jotka usein käyvät samassa tynnyrissä kaalin kanssa.

Jotkut kotiäidit eivät käytä vain keitettyjä tai paistettuja punajuuria vinegrettessä. Lisää raastettu vihannestai peitattu purkista.

Salaatti saa erityisen maun, kun siihen lisätään punaista paprikaa. Monet ihmiset lisäävät vinegrettiin vihreän sipulin lisäksi myös muita tuoreita yrttejä, kuten tilliä, persiljaa, rakuunaa, selleriä. Happoa tarjoavat marjat, kuten karpalot tai puolukka.

Nyt tiedät mitä vihanneksia laitetaan vinegrettiin, miten voit parantaa suosikkisalaattisi makua. Kokkaa ilolla ja ilahduta läheisiäsi uusilla annoksilla!