Majoneesityypit ja niiden luokittelu, tuotteen haitat ja hyödyt

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Majoneesi on herkullinen kylmä kermainen kastike, joka liottaa täydellisesti minkä tahansa ruuan ja tekee sen mausta vielä täyteläisemmän ja kirkkaamman. Siksi se on yksi maailman suosituimmista kastikkeista, ja siksi on olemassa v altava määrä kaikenlaisia majoneesia, joita sinun on opittava ymmärtämään, jotta et joutuisi sotkuun.

Majoneesin historia

Ensimmäistä kertaa kuuluisa kastike luotiin 1700-luvulla brittien piirittämässä Mahonin kaupungissa, jonka ranskalaiset v altasivat aiemmin. Entiset valloittajat eivät halunneet antautua voittajan armoille, joten he pitivät vankkumatta puolustusta, mutta heidän ruokansa väheni vääjäämättä, ja sen seurauksena ranskalaisilla ei ollut muuta jäljellä kuin munat, oliiviöljy ja sitruunat. Ja sitten kokki yhdisti nämä ainekset omalla riskillään ja riskillään homogeeniseksi massaksi, lisäsi niihin mausteita ja tarjosi pöytään. Tuloksena oli hämmästyttäviä, jopa niukkoja, tylsiä ruokia ilman röyhelöitä yhdistettynä tähän kastikkeeseen, jota kutsuttiin myöhemmin majoneesiksi ja jota nykyään on olemassa.yli sata, näytti armeijan komentaj alta todelliselta jumalien ruo alta.

Majoneesin indikaattorit GOST:n mukaan

Ennen kuin siirrymme kastikelajikkeiden analysointiin, selvitetään, millaista oikean majoneesin tulisi olla tämän tuotteen v altion laatustandardin mukaan.

1. Sakeuden tulee olla kermainen homogeeninen tuote, jossa on yksittäisiä ilmakuplia. Lisättyjen mausteiden hiukkasten esiintyminen massassa on sallittua.
2. Majoneesin maun tulee olla hieman mausteinen ja hieman hapan, lisättyjen aromien maku on sallittu.
3. Tuoksun tulee olla miellyttävä, ei ylivoimainen.
4. Kastikkeen väri voi vaihdella valkoisesta kellertävään tai kermaiseen.

Majoneesilajikkeet kaloripitoisuuden mukaan

Alla olevan kuvan perusteella majoneesityyppejä voimme jakaa tämän kastikkeen ensinnäkin sen rasvapitoisuuden mukaan, joka määrää kastikkeen luokan ja kaloripitoisuuden.

1. I-luokka on korkeakalorinen, aito majoneesi, joka sisältää yli 55 % rasvaa ja 35 % vettä. Se on laadukkain tuote, joka sisältää vähimmäismäärän kemiallisia lisäaineita.
2. II luokka - keskikalorinen majoneesi, jonka rasvapitoisuus on 40-55 % ja veden määrä 35-50 %.
3. III luokka - vähäkalorinen, kevyt majoneesi, jota oikeammin kutsuttaisiin majoneesikastikkeeksi, se sisältää yli 55 % vettä ja jopa 40 % rasvaa.

Luokitellaan majoneesin koostumuksen mukaan

Sinun tulee myös erottaa majoneesityypit ja keskittyä niiden koostumukseen, jonka jokainen voi lukea tuotteen etiketistä. Koska yksi tämän kastikkeen pääkomponenteista on kasviöljy, tätä tuotetta käytetään majoneesin jakamiseen auringonkukkaöljyyn, oliiviöljyyn sekä seesami-, maissi-, soija- ja maapähkinäöljyyn perustuviin majoneesiin, mutta tämäntyyppiset kastikkeet voi useimmiten ostaa vain ulkomailta.

Toinen tärkeä majoneesin ainesosa on munat tai pikemminkin munankeltuaiset. Kastikkeen valmistaminen vastaavalla pohjalla on kuitenkin liian kallista. Siksi majoneesi sisältää useimmissa tapauksissa munajauhetta tai, mikä vielä pahempaa, sen korvaavia kemiallisia lisäaineita.

Muut kastikeluokitukset

Jos analysoit huolellisesti yksityiskohtaisen katsauksen ja majoneesityypit, näet vielä pari tämän kuuluisan kastikkeen luokittelua.

Joten käyttötarkoituksesta riippuen tarjolla on välipalakastiketta, lasten ja dieettiruokaa. Välipalamajoneesi on tavallinen luokan 1-2 majoneesi, sekä tulinen kastike ja kastike mausteilla ja muilla mausteilla. Lasten majoneesi on makea kastike, kermainen ja herkän makuinen, joka ilahduttaa lapsia. Dieett-kastike on siis kaikenlaisia kolmannen luokan majoneesikastikkeita, joiden koostumuksessa on vähimmäismäärä rasvaa.

Majoneesi on koostumuksesta riippuen kermainen, kermainen, nestemäinen ja tahnamainen.

Lisäksi ulkomailla kastike on tapana luokitella rasvan massaosuuden mukaan: jos se sisältääyli 75 % rasvaa, niin se on aitoa majoneesia, ja jos vähemmän, niin se on vain emulgoitu majoneesikastike.

Majoneesipakkaustyypit

Mutta tässä ei ole kaikki tässä huoltoasemassa. Nyt kun olemme käsitelleet majoneesityyppejä ja niiden luokittelua, voimme jatkaa tämän tuotteen pakkausvalikoiman analysointiin.

1. Kierrekannelliset lasipurkit säilyttävät kastikkeen pisimpään jääkaapissa.
2. Kastikkeen pitkäaikaiseen varastointiin soveltuu vähiten kastikkeen pitkäkestoiseen säilytykseen Doypack ilman korkkia, josta täytyy leikata kulma pois astian täyttämiseksi majoneesilla. Tämän paketin majoneesia voi ostaa vain, jos aiot käyttää sen kokonaan samana päivänä.
3. Kierrettävällä korkilla varustettu doypack mahdollistaa kastikkeen hieman pidemmän säilyvyyden, toisin kuin yksinkertainen doypack.
4. Polymeerimateriaaleista valmistetut laatikot, kupit, purkit ja ämpärit, joissa on tiukka kansi, sopivat hyvin pakkauksiksi, mutta eivät silti pysty antamaan haluttua tiiviyttä avaamisen jälkeen.

Kastikkeen edut

Ja nyt selvitetään, millainen majoneesi hyödyttää kehoamme ja mikä. Loppujen lopuksi kaikki mitä sinun tarvitsee ostaa korkealaatuista majoneesia, joka on hyväksi terveydelle, on tarkastella huolellisesti sen etikettiä. Jos se sanoo, että kastike sisältää munanvalkuaista - albumiinia, sinun tulee ottaa se, koska tällainen proteiini on keholle erittäin tarpeellinen. Kyllä, ja munankeltuaisiin perustuva majoneesi on erittäin hyödyllinen, kutenne sisältävät B-vitamiinia, joka on myös välttämätöntä terveydelle.

Erittäin hyvä, jos kastike sisältää omenaviinietikkaa, sillä se voi tuhota haitallisia bakteereja elimistöstä ja valkaisee hampaita hyvin. Ja lopuksi on erittäin tärkeää, että majoneesi perustuu auringonkukka-, rypsi- tai oliiviöljyyn, sillä ne parantavat aineenvaihduntaa, estävät sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä, hidastavat ikääntymisprosessia ja pääsevät eroon verisuonista muodostuvista veritulpista.

Kastikkeen vaara

Kuuluisa kastikemme voi kuitenkin tuoda muutakin kuin hyötyä keholle. Siksi yritämme nyt selvittää, minkä tyyppinen majoneesi aiheuttaa enemmän haittaa kehollesi, minkä vuoksi olisi parempi kieltäytyä ostamasta sitä.

Älä missään tapauksessa osta majoneesia, joka ei sisällä tavallista kasviöljyä, vaan transrasvoja, koska ne eivät imeydy ihmiskehoon, eivät hajoa, kerääntyi verisuoniin, maksaan, vatsaan ja johtaa liikalihavuuden, ateroskleroosin ja sepelv altimotaudin kehittyminen.

Haitallista on myös majoneesi, joka sisältää säilyvyyttä pidentäviä säilöntäaineita, jotka eivät hajoa mahassa, vaan tunkeutuvat kehon soluihin ja tappavat kaiken elävän.

On vielä parempi välttää maunvahventeita sisältäviä kastikkeita, sillä niillä on negatiivinen vaikutus mahalaukkuun ja muihin ruoansulatuskanavan elimiin. Kyllä, ja majoneesi, joka sisältää emulgointiainetta soijalesitiinin muodossa, ei myöskään hyödytä kehoa, koska se on valmistettu geneettisesti muunnetusta soijasta, ja sen vaikutus terveyteemme on edelleen erittäin huono.opiskellut.

Majoneesivalinta

Nyt kun tiedämme, millaisia majoneesityyppejä ovat, mitkä kastikkeet ovat terveellisiä ja mitkä vain vahingoittavat kehoa, voit helposti valita laadukkaimman tuotteen. Pääasia, että aluksi pitää vielä ottaa riski ja ostaa kerralla useita eri merkkisiä majoneesia, mutta sitten niitä tutkittuaan ja analysoituaan jokainen löytää itselleen sopivan kastikkeen. Joten, selvitetään kuinka valita oikea majoneesi:

1. Aidon majoneesin säilyvyys suljetussa purkissa on 2-3 kuukautta, joten jos se on pakkauksessa pidempi, se tarkoittaa, että siinä on kemiallisia lisäaineita, ja sitä on parempi olla ottamatta.
2. Tuotteiden koostumuksessa kasviöljyn tulee olla etusijalla ja myös kananmunia tai munajauhetta, maitojauhetta, suolaa ja sokeria, etikkaa ja sinappia tulee olla mukana.
3. Majoneesia ostaessasi voit tarkistaa sen laadun puristamalla lautaselle pisara kastiketta. Jos se valehtelee 5 minuutin kuluttua niin, tällaista majoneesia voi ostaa tulevaisuudessa, ja jos se leviää lautaselle, se on huonolaatuista.
4. Toisessa majoneesikokeessa voit pudottaa siihen jodia, jos se sitten muuttuu siniseksi, se tarkoittaa, että se sisältää paljon tärkkelystä, joka ei ole elimistölle hyödyllisin aine.
5. On erittäin tärkeää, että kastikkeessa on tasainen kermainen, kermainen koostumus. Jos huomaat, että majoneesi on kerrostunut tai siinä on kokkareita, on parempi heittää se heti roskakoriin, koska se on jo pilaantunut tai tuotantojärjestelmää on rikottu.

Oman majoneesin valmistus

Ja jotta et miettisi, minkä tyyppiset majoneesit hyödyttävät ja vahingoittavat terveyttämme, on parempi keittää kastike kotona itse, koska näin olet varma sen laadusta, joten et voi huolehtia että sillä voi olla ei-toivottuja seurauksia. Ja tämän kastikkeen luomiseen tarvitset:

• 200 ml kasviöljyä;
• 2 munankeltuaista;
• tl sitruunamehua;
• tl sinappia;
• puoli teelusikallista suolaa.

Majoneesin valmistamiseksi sinun tarvitsee vain lisätä keltuaisia, sinappia ja suolaa kulhoon, vatkaa ne hyvin ja sitten alkaa kaataa kasviöljyä keittiökoneeseen ohuena nauhana vatkaamatta. Kun majoneesi saavuttaa halutun tiheyden, lisää siihen sitruunamehu, vatkaa vielä hieman ja lähetä kastike jääkaappiin.

Majoneesisalaattityypit

No, lopuksi puhutaan tärkeimmästä - salaatin lajikkeet suosikkikastikkeemme kanssa. Joten tunnetuimman ja rakastetuimman kastikkeen avulla voit valmistaa:

• yksinkertaisimmat salaatit, joissa sitä käytetään kastikkeena: tätä varten tarvittavat tuotteet yksinkertaisesti leikataan, jotka eivät vaadi lisäkäsittelyä, lisätään suolaa, mausteita ja majoneesia, kaikki sekoitetaan ja ruokalaji valmis;
• keskivaikeat salaatit, joissa kastikkeena käytetään majoneesia: tuotteet kulkevat yleensä täältäesikäsittely, useimmiten keitetty kypsäksi ja sitten leikattu ja maustettu majoneesilla;
• puhvisalaatit, joissa kastiketta tarvitaan sidosmateriaalina ja levitetään tietyntyyppisen tuotteen jokaiselle kerrokselle ohuella verkolla;
• juhlasalaatit, useimmiten puffaiset, mutta niiden ero tavallisista tämän tyyppisistä salaateista on se, että astian pintakerros peitetään kokonaan majoneesilla ja sille on levitetty epätavallinen kuvio tai päinvastoin majoneesi on kirjoitettu pääruokien päälle lomaterveisiä, kuten kermaa kakun päälle.