Perinteisiä ranskalaisia ruokia: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ranska on pitkään ollut kuuluisa paitsi arkkitehtonisista nähtävyyksistään myös kulinaarisista nautinnoistaan. Paikallisen keittiön perustana ovat vihannekset, kala, äyriäiset, siipikarja, juustot, kastikkeet, yrtit ja kuivatut aromaattiset yrtit. Tämän päivän julkaisussa huomionne esitellään ranskalaisten ruokien suosituimpiin resepteihin.

Juustomunakas

Tätä ruokaa tarjoavat useimmiten paikalliset kotiäidit aamiaiseksi. Sen valmisteluun tarvitset:

• 3 valittua kananmunaa.
• 50g kovaa juustoa.
• 1 tl lehmänmaito.
• Suolaa, voita ja pippuria.

Tämä ranskalaisen keittiön ruokalaji valmistuu muutamassa minuutissa. Munat sekoitetaan maitoon, suolataan, pipputetaan ja vatkataan voimakkaasti vispilällä. Saatu seos kaadetaan paistinpannulle sulatetun voin kanssa ja paistetaan miedolla lämmöllä. Vähän ennen lieden sammuttamista ripottele munakas juustoraasteella. Sen jälkeen se taitetaan puoliksi ja painetaan kannen alle.

Siankyljys kermakastikkeella

Tämäpehmeä ja voimakkaasti tuoksuva liha sopii hyvin perunamuusiin ja on hyvä vaihtoehto perheen illalliselle. Yhden ranskalaisen gourmet-annoksen valmistamiseen tarvitset:

• Siankyljys.
• 50 ml kermaa.
• ½ sipulia.
• 2 rkl. l. omenaviinietikka.
• Suola, oliiviöljy, salvialehdet, yrtit ja mausteet.

Sinun on aloitettava prosessi pääainesosan valmistamisella. Pesty ja kuivattu sianlihapala hierotaan suolalla ja mausteilla ja paistetaan sitten rasvatussa pannussa. Kuusi minuuttia myöhemmin siihen lisätään ruskistettua sipulia, omenaviinietikkaa, salviaa, hienonnettuja yrttejä ja kermaa. Kaikki tämä haudutetaan avoimessa kulhossa, kunnes liha on täysin kypsää.

Croissantit suklaalla

Tällä kansallisella ranskalaisella ruoalla on erittäin pitkä historia. Se keksittiin 1800-luvun 70-luvulla ja siitä lähtien on tullut olennainen osa perinteistä aamiaista. Tämän leivonnaisen tekemiseen tarvitset:

• 500 g hiivataikinaa.
• Valittu kananmuna.
• 20g sokeria.
• 20g margariinia.
• maitosuklaapatukka.

Ohuuksi kaulittu taikina leikataan kolmioiksi. Pienet suklaapalat asetetaan jokaisen pohjalle. Saadut aihiot taitetaan bageleiksi, asetetaan öljytylle uunipellille ja voidellaan vatkatulla makeutetulla munalla. Croissanteja paistetaan normaalilämpötilassa noin puoli tuntia.

Quish

Tämä on erittäin suosittu ranskalainenruokalaji, jonka nimen monet teistä ovat toistuvasti kuulleet, on avoin piirakka, jossa on tuoksuva juustotäyte. Sen valmistukseen tarvitset:

• 175 g vehnäjauhoa.
• 75g voita.
• 250 g cheddaria.
• 5 valittua kananmunaa.
• 200 g pekonia.
• 4 kypsää tomaattia.
• 200 ml kermaa.
• 100 ml lehmänmaitoa.
• 2 rkl. l. suodatettua vettä.
• Suolaa, timjamia ja mustapippuria.

Suolalliset jauhot yhdistetään voin ja erittäin kylmän veden kanssa. Kaikki vaivataan intensiivisesti, kääritään kalvoon ja puhdistetaan pakastimessa. Puolen tunnin kuluttua valmis taikina kaulitaan ohueksi kerrokseksi ja levitetään voidellun muodon pohjalle. Kaada kuivat pavut päälle ja lähetä kaikki uuniin. Kahdenkymmenenviiden minuutin kuluttua kakku vapautetaan papuista, ripottele päälle juustoraastetta, peitetään tomaattiviipaleilla ja pekonipaloilla. Viimeisessä vaiheessa tuleva quiche kaadetaan seoksella munia, suolattua kermaa, maitoa, mustapippuria ja timjamia. Kypsennä kakkua 160 asteessa noin neljäkymmentä minuuttia.

sipulikeitto

Gourmetruokailun ystävät arvostavat varmasti tätä ranskalaista reseptiä. Valokuva sipulikeitosta on saatavilla hieman myöhemmin, mutta nyt saamme selville, mitä komponentteja sen koostumukseen sisältyy. Sen valmisteluun tarvitset:

• 350g Gruyère.
• 6 isoa sipulia.
• 1,5 l naudanlihalientä.
• Tuore patonki.
• 1 rkl l. jauhot.
• 5g voita.
• Suola.

Voi sulatetaan kuumassa syvässä paistinpannussa ja siinä kuullotetaan ohuiksi viipaloidut sipulit. Jonkin ajan kuluttua siihen lisätään jauhoja ja haudutetaan vielä kolme minuuttia. Sitten kaikki tämä kaadetaan liemellä, kiehautetaan, suolataan, pipputetaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä. Valmis keitto kaadetaan kulhoihin, joiden pohjalla on patonkipalat, jotka on ripottu raastetulla Gruyère-juustolla.

Ratatouille

Tätä mielenkiintoista ranskalaista ruokaa, jonka kuva esitellään alla, pidettiin aikoinaan talonpoikaruokana. Ajan myötä se on saavuttanut suosiota varakkaiden gourmettien keskuudessa, ja sitä tarjoillaan nyt maan parhaissa ravintoloissa. Sen luomiseen tarvitset:

• 2 paprikaa (keltainen ja punainen).
• Kesäkurpitsa.
• Munakoiso.
• 4 valkosipulinkynttä.
• ½ polttimot.
• 200 g tomaattipyreetä.
• Suolaa, oliiviöljyä ja timjamia.

Lämmönkestävän muodon pohja on päällystetty pergamentilla ja voideltu tomaattipyreellä. Päälle hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli. Kaikki tämä ripotellaan oliiviöljyllä ja peitetään kerroksella hienonnettuja vihanneksia. Tuleva ratatouille suolataan, ripottele päälle timjamia, kääritään folioon ja paistetaan 190 asteessa noin neljäkymmentä minuuttia.

Kuko viinissä

Tällä ranskalaisen keittiön reseptillä on suuri kysyntä pehmeän siipikarjanlihan ystävien keskuudessa. Toistaaksesi sen kotona, tarvitset:

• Kukko.
• Pullo kuivaa punaviiniä.
• 3 keskikokoista sipulia.
• 200gselleri.
• 300g porkkanaa.
• 50g voita.
• Valkosipulin pää.
• Suola, rosmariini, timjami ja oliiviöljy.

Porkkanat, selleri ja sipulit levitetään voideltuun uunipellille ja paistetaan kohtuullisessa lämpötilassa. Neljänneksen tunnin kuluttua vihannekset lähetetään syvään kulhoon, jossa on jo kukon paloja, paistettu voi-oliiviöljyseoksessa. Siellä lisätään myös murskattua valkosipulia, aromaattisia yrttejä, suolaa ja viiniä. Kaikki tämä haudutetaan keskilämmöllä, ja puolen tunnin kuluttua ne lähetetään uuniin ja paistetaan 100 asteessa noin neljäkymmentä minuuttia.

Maksaaura

Tällä herkullisella ranskalaisella ruoalla on miellyttävä tuoksu ja pehmeä rakenne. Sitä voidaan levittää paahtoleivän päälle tai käyttää tartlettien täytteenä. Tämän pasteen valmistamiseksi tarvitset:

• 500g kananmaksaa.
• Pieni sipuli.
• 100 ml raskasta kermaa.
• Kuiva valkoviini.
• 50g voita.
• Valkosipulin ruohosipuli.
• Suola, oliiviöljy ja mausteet.

Sipulit ja valkosipuli kuullotetaan voideltussa paistinpannussa. Muutaman minuutin kuluttua he lisäävät niihin pestyn ja kuivatun maksan ja jatkavat paistamista kohtuullisella lämmöllä. Jonkin ajan kuluttua kaikki tämä suolataan, maustetaan mausteilla, kaadetaan viinillä ja kermalla. Vain viidessä minuutissa pannu poistetaan liedeltä, ja sen sisältö käsitellään tehosekoittimella, asetetaan erityiseen muotoon, peitetään sulatetulla voilla ja asetetaan jääkaappiin.

Dauphinoise-perunat

Tämä on ranskalainen ruokalaji, jolla on epätavallinen nimion tavallinen vuoka, joka koostuu yksinkertaisista ja helposti saatavilla olevista aineksista. Sen valmisteluun tarvitset:

• 1kg vähätärkkelyspitoisia perunoita.
• 300 ml kermaa.
• 300 ml lehmänmaitoa.
• 1 tl sinappi.
• 30g voita.
• ruohosipulia, suolaa, yrttejä ja muskottipähkinää.

Kuoritut perunat pestään ja leikataan noin neljän millimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Sitten se asetetaan kattilaan, suolataan, täydennetään muskottipähkinällä ja sinappilla, kaadetaan maidolla ja kermalla ja keitetään enintään seitsemän minuuttia kiehumishetkestä. Kun ilmoitettu aika on kulunut, kattilan sisältö laitetaan syvään muotoon, hierotaan valkosipulilla ja öljytään ja paistetaan kohtuullisessa lämpötilassa, kunnes ilmestyy ruokahaluinen kuori. Valmis ruokalaji koristellaan tuoreilla yrteillä ja tarjoillaan vasta sitten.

Provencen tonnikala

Tämän ranskalaisen ruuan resepti täydentää varmasti niiden henkilökohtaista valikoimaa, jotka eivät voi kuvitella täyttä ateriaa ilman kalaa. Toistaaksesi sen omassa keittiössäsi tarvitset:

• 4 tonnikalapihviä.
• Pieni punasipuli.
• Kesäkurpitsa.
• 2 paprikaa (mieluiten keltainen ja punainen).
• 3 isoa tomaattia.
• Sitruuna.
• 4 valkosipulinkynttä.
• ½ kuppi mustia oliiveja.
• Suola, oliiviöljy, timjami, basilika ja rosmariini.

Sipulit ja valkosipuli kuullotetaan voideltussa paistinpannussa. Heti kun niistä tulee läpinäkyviä, niihin lisätään pippuria,kesäkurpitsaa, tomaatteja, oliiveja, timjamia ja rosmariinia. Kaikki tämä kiehutaan, haudutetaan useita minuutteja ja levitetään sitten voideltuun muotoon. Pestyt ja maustetut kalapihvit ja sitruunaviipaleet asetetaan päälle. Provence tonnikalaa paistetaan 200 asteessa. Ripottele päälle hienonnettua basilikaa ennen tarjoilua.

Beef Burgundy

Alla kuvatun tekniikan mukaisesti saadaan erittäin mehukasta ja mureaa lihaa, haudutettua viinissä mausteita ja sieniä lisäämällä. Se sopii hyvin perunamuusin kanssa ja lisää vaihtelua perheesi tavalliseen ruokalistaan. Sen valmistukseen tarvitset:

• 900 g naudanrintaa.
• 150 g pekonia.
• 10 salottisipulia.
• 300 ml suodatettua vettä.
• 2 lasillista kuivaa punaviiniä.
• 10 pippuria.
• 7 sientä.
• 2 valkosipulinkynttä.
• 3 laakerit.
• 3 neilikkaa.
• 2 rkl. l. jauhot.
• Suola, oliiviöljy, tomaattipyree, sokeri, rosmariini, timjami ja persilja.

Esipesty ja kuivattu liha leikataan viiden sentin kuutioiksi, pyöritetään jauhoissa ja paistetaan voideltuun paistinpannuun. Heti kun se on ruskistunut, se siirretään puhtaalle lautaselle, ja pekoni, hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli lähetetään tyhjään paikkaan. Muutaman minuutin kuluttua naudanliha palautetaan vihannesten joukkoon. Sinne lisätään myös tomaattipastaa, rosmariinia, timjamia, persiljaa, ripaus sokeria, neilikkaa, pippuria ja laakerinlehtiä. Kaikki tämä kaadetaan viinillä ja vedellä, peitetään kannella ja lähetetään kolmeksi tunniksi uuniin, lämmitetään 150 asteeseen.astetta. Kolmekymmentä minuuttia ennen prosessin loppua naudanlihaa täydennetään herkkusienillä ja suolataan hieman. Tarjoa valmis ruoka kasvissalaatin, nyytien tai paahdetun paahdetun leivän kanssa.

Clafoutis

Tämä on yksi suosituimmista ranskalaisista marjajälkiruoista. Sen valmistukseen tarvitset:

• 150 g sokeria.
• 4 valittua kananmunaa.
• 50 g hasselpähkinöitä tai manteleita.
• 10 ml lehmänmaitoa.
• 100 ml raskasta kermaa.
• 2 rkl. l. jauhot.
• 350g pakastemustikoita, kirsikoita tai kirsikoita.
• Suolaa ja pehmeää voita.

Ripottele voideltuun muotoon kevyesti jauhoja ja peitä sulatetuilla marjoilla. Levitä päälle munasta, sokerista, suolasta, jauhoista, pähkinöistä, kermasta ja maidosta valmistettu taikina. Paista jälkiruokaa normaalilämpötilassa, kunnes se on kevyesti ruskea. Se tarjoillaan sekä lämpimänä että kylmänä.