Israelilainen keittiö - perinteisiä ruokia: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Kansallisen keittiön reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Israelilainen keittiö on hyvin monimuotoista. Osa ruoista "vaelsi" siihen muiden maiden - Venäjän, Puolan, Saksan ja Yhdysv altojen - keittiöstä. Muut ruoat ovat saaneet vaikutteita Lähi-idän perinteistä vuosisatojen ajan. Tänään haluamme jakaa kanssasi joitain suosituimmista israelilaisista ruoista, jotka voit helposti valmistaa kotona.

Forshmak. Klassinen silliresepti

Tämä kylmä alkupala valmistetaan yleensä kalasta, mutta joskus lihasta tai muista eläimenosista. Perinteiseen ruokaan kuuluu myös omenoita, munia, leipää, voita ja sipulia. Joskus on yllättäviä vaihteluita. Esimerkiksi välipalaan lisätään tavallisten tuotteiden sijaan sulatejuustoa tai tomaattimehua. Tänään haluamme kuitenkin kertoa, kuinka perinteinen jauheliha valmistetaan. Klassinen silliresepti näyttää tältä:

• Leikkaa leivästä kolme viipaletta, laita ne kulhoon ja peitä vedellä.
• Kuori vihreät omenat (tarvitsemme puolitoista palaa), poista ydin ja leikkaa ne kuutioiksi.
• Vapauta sipuli kuoresta ja leikkaa se useiksi pieniksi paloiksi.
• Laita valmisruoat monitoimikoneen kulhoon, lisää niihin 500 grammaa suolattua silliä (fileetä) ja kaksi keitettyä munaa.
• Pikkaa ainekset ja siirrä alkupala erilliseen kulhoon. Halutessasi voit hienontaa kaikki nämä tuotteet veitsellä. Tarjoa jauheliha pöytään ruskean leivän kanssa.

Israelilainen keittiö tunnetaan muista herkullisista ruoistaan. Puhumme joistakin niistä alla.

Hummusresepti kotona

Tämä ruokalaji on erittäin suosittu Lähi- ja Lähi-idän kansojen keskuudessa. Se valmistetaan yleensä kikherneistä ja muussataan sitten millä tahansa kasviöljyllä ja erilaisilla mausteilla. Haluamme kiinnittää huomionne klassiseen hummusreseptiin. Kotona ruoanlaitto ei ole vaikeaa. Joten:

• Liota 100 grammaa kikherneitä kuumassa vedessä yön yli.
• Aamulla laita rouheet kiehumaan samaan veteen kahdeksi tunniksi.
• Kun herneet ovat pehmeitä, valuta suurin osa nesteestä (saa olla noin yksi kuppi).
• Laita kikherneet tehosekoittimeen, lisää siihen 20 grammaa oliiviöljyä ja jauha sitten soseeksi.
• Laita kulhoon 40 grammaa tahinia ja jauha uudelleen.

Lisää kypsennyksen lopussa paprika ja kumina.

Kylmä munakoiso-alkupala

"Baba ghanoush" on alkuperäinen nimi ruoalle, jonka teemme sinisestä, valkosipulista, tulipaprikasta ja korianterista. Huomaa: sääntöjen mukaan munakoisot on kypsennettävä avotulella, joten voit valmistaa tämän alkupalan maassa tai piknikin aikana. Joten kuinka tehdä baba ghanoush? Lue resepti alta:

• Ota kaksi munakoisoa, voitele ne öljyllä, lävistä ne useista kohdista ja kääri ne sitten folioon. Laita vihannekset uuniin ja paista kypsiksi (muista vain kääntää ne ajoissa).
• Vapauta munakoiso kuoresta ja leikkaa hedelmäliha hienoksi veitsellä. Tee sama puolikkaalla kuumalla pippurilla, kahdella valkosipulinkynellä ja nipulla korianteria.
• Valla alkupala ja sekoita hyvin.

Tarjoile tortillojen tai ohuiden leipäviipaleiden kanssa.

Shakshuka

Tämä ruokalaji sopii täydellisesti aamiaiseksi, sillä se on haudutettujen vihannesten päällä kypsennetty munakokkelia. Tämän ruuan resepti on hyvin yksinkertainen, ja juutalainen shakshuka valmistetaan seuraavasti:

• Kuori kaksi sipulia ja hienonna ne sitten erittäin hienoksi.
• Leikkaa kaksi paprikaa kuutioiksi ja yksi chili renkaiksi.
• Tomaatit (noin 500 grammaa) kuori ja leikkaa kuutioiksi.
• Paista esilämmitetyssä pannussa ensin sipuli, lisää siihen sitten paprikat ja aivan lopussa tomaatit.
• Lisää ripaus suolaa ja keitä kaikkea yhdessä, kunnes ylimäärä on haihtunutnestettä.
• Tee sen jälkeen kasviksiin lusikalla muutama syvennys ja riko munat niihin.

Mausta ruokalaji suolalla ja mausteilla, odota, kunnes se on kypsää ja tarjoile.

Hamin

Perinteisen keiton klassinen versio keitetään päivän ajan, mutta suosittelemme lyhentämään aikaa 11 tuntiin. Voit lukea juutalaisen keiton reseptin alta:

• Liota 200 grammaa papuja yön yli.
• Kuori yksi sipuli ja kymmenen valkosipulinkynttä. Jauha ensimmäinen tuote mieliv altaisesti ja leikkaa toinen viipaleiksi. Paista sipuli ja valkosipuli kasviöljyssä.
• Huuhtele kilo naudanlihaa ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
• Laita suuren saviruukun pohjalle käsitellyt pavut, laita 150 grammaa herneitä ja 75 grammaa linssejä.
• Lisää seuraavaksi viipaloidut perunat, sipuli ja valkosipuli. Tämä kerros on suolattava.
• Leikkaa selleri ja kesäkurpitsa kuutioiksi ja laita kasvikset perunoiden päälle.
• Seuraavana vielä 75 grammaa linssejä.
• Laita aivan lopussa perunat uudelleen ja laita liha päälle.
• Mausta ruoka kurkumalla, kuminalla ja inkiväärillä.
• Liuota neljä ruokalusikallista paprikaa veteen ja kaada neste kattilaan.
• Laita hamin esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen. Älä unohda lisätä kattilaan ajoittain vettä korvaamaan jo haihtunut vesi.
• Kaksi tuntia ennen keiton valmistumista ota keitto pois uunista ja lisää siihen hienonnettu persilja.
• 120 grammaa pestyä riisiä käärittynäsideharsoa (mieluiten useissa kerroksissa). Aseta rakenne kattilan päälle ja kiinnitä se kannella, jotta riisi höyrystyy.
• Levitä valmis ruokalaji lautasille ja lisää siihen kaksi ruokalusikallista höyrytettyä muroa.

Haminin esiintyminen liittyy läheisesti lepopäivään, jolloin uskovia kiellettiin tekemästä työtä. Tämä tarkoittaa, että he eivät voineet kokata. Siksi herkullinen papu- ja lihakeitto viipyi uunissa koko sen ajan, jonka perhe vietti synagogassa.

Jelly

Juutalainen ruokalaji "Regel Krusha" on lehmän jaloista valmistettu hyytelö. Resepti on melko yksinkertainen:

• Valmista kaksi osaa. lehmän jalkoja, vähän naudanlihaa ja kolme kanapalaa (voit käyttää siipiä tai reisiä).
• Kuori yksi porkkana ja poista sipulin pintakuori.
• Keitä viisi kananmunaa.
• Hauduta koipia miedolla lämmöllä ja lisää hetken kuluttua valmiit vihannekset, liha, suola ja maustepippuri.
• Kun naudanliha on kypsää, ota se pois ja hävitä vihannekset ja mausteet.
• Erottele liha luista, erottele se kuiduiksi ja laita hyytelöityihin astioihin.
• Kaada liemi muotteihin ja koristele tuleva ruoka keitetyn kananmunan puolikkaalla.

Laita hyytelöity liha hetkeksi jääkaappiin, jotta se jähmettyy.

Munakisosalaatti

Kuten tiedät, israelilainen keittiö on kuuluisa monista herkullisista paastonajan ruoistaan. Ja tällä kertaa suosittelemme valmistamaan mausteisen paahdetun kasvissalaatin. Resepti on erittäinyksinkertainen:

• Kuori kolme munakoisoa, leikkaa hedelmäliha kuutioiksi, suola, laita siivilään ja jätä ne rauhaan tunniksi.
• Grillaa kolme punaista paprikaa. Kun ne ovat valmiita, siirrä ne kulhoon ja peitä kelmulla. Tunnin kuluttua poista paprikoista kuori ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
• Paista munakoiso pienissä erissä oliiviöljyssä valkosipulin kanssa. Pidä keitettyjä vihanneksia hetki talouspaperin päällä, jotta ylimääräinen rasva poistuu.
• Yhdistä valmisruokiin hienonnettuja yrttejä, suolaa, kahta teelusikallista sokeria ja lusikallista etikkaa.

Sekoita tuotteet ja laita jääkaappiin yön yli.

Johtopäätös

Israelilainen keittiö on erittäin kirkasta ja rikasta. Se sisältää lihaa, kalaa, siipikarjaa, paljon vihanneksia ja tuoreita vihanneksia. Myös paikalliset kokit maustavat mielellään ruokiaan mausteilla.

Vaikka Israelin kansalliskeittiö kuuluu Välimerelle, se on ehdollisesti jaettu useisiin osiin. Ashkenazi-ruoat tulivat yhdessä juutalaisten kanssa Puolasta ja Unkarista. Sefardiruoka voidaan tunnistaa "itämaisista" mauista. Esimerkkejä ovat couscous ja shakshuka. Maan arabiväestö vaikutti myös kansalliseen keittiöön ja antoi sille joitain Pohjois-Afrikalle tyypillisiä ruokia.

Jotkin ruoat ovat kiellettyjä israelilaisilta, kun taas toisia saa syödä vain sillä ehdolla, että niitä ei yhdistetä muiden kanssa. Tämä mielenkiintoinen ominaisuus erottuu muista kulinaarisista perinteistä.