Perinteisiä korealaisia ruokia: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Korealainen keittiö on yksi maailman vanhimmista. Sillä on pitkä historia. Korealainen keittiö on yksi terveellisimmistä. Toiseksi vain Välimeren, japanilaisten ja kiinalaisten jälkeen, koska niissä on paljon mausteisia ruokia. Mutta korealainen keittiö ei ole aina ollut mausteista. Vasta 1500-luvulla portugalilaiset toivat kuumat paprikat, joista paikalliset pitivät, ja he alkoivat lisätä sitä melkein kaikkiin ruokiin.

Artikkelissa tarkastellaan joitain tunnetuimpia korealaisen keittiön reseptejä sekä tutkitaan joitain historiallisia tosiasioita.

Historiallista taustaa

Ennen punaisen paprikan ilmestymistä Koreaan suosituimmat mausteet olivat inkivääri, valkosipuli, mustapippuri, sinappi ja sipuli.

Punapippurin ilmestymisen jälkeen kaikki ruoat ovat saaneet punaoranssin värin.

Yhdessä pippurin kanssa portugalilaiset toivat kurpitsaa, perunoita, maissia, bataattia, maapähkinöitä – tuotteita, joita ilman korealaista ruokaa on vaikea kuvitella nykyään.

ModerniKorean keittiö ei ole yli 400 vuotta vanha. Mutta kaikki innovaatiot ovat juurtuneet niin hyvin, että niistä on tullut olennainen osa perinteistä korealaista ruokaa.

Esimerkiksi korealaistyyliset porkkanat ovat nuori ruokalaji, joka ilmestyi viime vuosisadan 30-luvulla neuvostokorealaisten ansiosta.

Uudelta asuinpaik altaan he eivät löytäneet tavallisia kimchin valmistustuotteita, joten he alkoivat käyttää käsillä olevia tuotteita.

Korealainen kimchi ja perinteiset keitot, joita he syövät päivittäin, ovat avain terveyteen ja hoikuuteen.

Pavuja ja vihanneksia käytetään laaj alti myös korealaisen keittiön ruokalistalla.

Toisella sijalla suosiossa ovat merenelävät. Niitä syödään jopa useammin kuin lihaa.

Ja vaikka yleisesti uskotaan, että korealaiset ovat suuria koiranruoan ystäviä, todellisuudessa se ei ole sitä. Koiria ei syödä niin usein - tämä on dieettiruoka. He syövät erityisesti kasvatettuja ja ruokittuja koiria, eivätkä kaikkia peräkkäin, kuten yleisesti uskotaan.

Kurpitsa kikherneillä

Korealainen ruoka kotona on erittäin helppo valmistaa. Se sisältää monia hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja.

Ainesosat:

• Lasillinen kikherneitä.
• Puoli kiloa kurpitsaa.
• Pari tomaattia.
• Yksi pieni sipuli.
• Muutaman valkosipulinkynttä.
• Tl jauhettua inkiväärijuurta.
• Kolme ruokalusikallista oliiviöljyä.
• Yksi banaani.
• Lisää hienoa suolaa ja jauhettua valkopippuria maun mukaan.
• Tl kuminaa.
• Puoli teelusikallista kutakin kanelia, currya, kurkumaa.

Kurpitsan ja kikherneiden kypsennysprosessi

Katsotaan kuinka valmistaa korealainen kotitekoinen ruokalaji valokuvalla askel askeleelta:

1. Kikherneet ovat palkokasveja, jotka ovat raakana melko kovia ja niitä on liotettava hetken lämpimässä vedessä tai keitetty vähän ennen keittämistä. Liota siis kikherneitä yön yli. Keitä sitten suolalla maustetussa vedessä noin kaksi tuntia. Huuhtele seuraavaksi ja kallista siivilässä.

2. Blansioi tomaatit. Teemme perseeseen ristinmuotoisia viiltoja ja laskemme ne puoleksi sekunniksi kiehuvaan veteen, sitten kylmään veteen. Kuori irtoaa helposti.

3. Kuori sipuli, pese ja leikkaa puolirenkaiksi. Paista pannulla oliiviöljyssä läpikuultavaksi.

4. Hienonna valkosipuli veitsellä ja lähetä se yhdessä inkivääriin pannulle sipulille. Paista enintään kaksi minuuttia.

5. Leikkaa tomaatti kuutioiksi ja lähetä pannulle. Lisää sitten mausteet, paitsi jauhettu pippuri ja suola. Hauduta enintään kolme minuuttia.

6. Kuori kurpitsa, huuhtele ja leikkaa isoiksi kuutioiksi. Lähetämme sen pannulle ja kaada puoli lasillista vettä. Hauduta kymmenen minuuttia.

7. Lisää kikherneet muiden ainesten joukkoon ja keitä vielä viisi minuuttia.

8. Kuumenna toinen pannu. Kuori banaani, leikkaa enintään sentin paksuisiksi viipaleiksi ja paista oliiviöljyn kanssa, kunneskullanruskea.

9. Laita haudutettu kurpitsa kikherneiden kanssa lautaselle. Koristele päälle paistetuilla banaaneilla.

Kimchi

Perinteinen korealainen ruokalaji, jota syödään kaikkialla. Tämä alkupala, joka tarjoillaan lähes kaikkien liharuokien kanssa, voidaan tarjoilla myös itsenäisenä annoksena. Sitä pidetään korealaisten terveyden perustana pääainesosan - kiinankaalin - vuoksi. He käyttävät sitä kuin meillä perunaa. Kokonaiset perheet kokoontuvat kaalin satoon.

Ainesosat:

• Kilogramma kiinankaalia.
• Kolme valkosipulinkynttä.
• Kuusi palaa punapippuria.
• Hieno syötävä jodioitu suola.

Kimchin valmistusmenetelmä

Korealaisen kaaliruoan valmistaminen kestää noin kaksi tuntia.

Korealaisille kimchi on kuin hapankaali venäläisille. Ruoan mausteisuutta voi säätää itse. Korealaiset rakastavat kaikkea mausteista, mikä voi vaikuttaa haitallisesti kehoomme. Siksi, jos et pidä mausteisesta, voit ottaa kuuden paprikan sijasta kaksi tai kolme.

Ensin aloitetaan pääainesosan valmistelu. Poista Pekingin kaalin ylälehdet ja leikkaa pää neljään osaan.

Valmista erikseen suolavesi, jota kutsutaan myös suolaliuokseksi. Liuota sataviisikymmentä grammaa suolaa kahteen litraan vettä. Veden tulee olla lämmintä.

Laita kaali syvään astiaan ja kaada suolaveden päälle. Paina kevyellä painolla, jotta kaali käynnistää mehun. Seuraa sitäniin, että kaikki lehdet ovat puristimen alla. Jätämme kaalin viileään paikkaan kymmeneksi tunniksi. On parasta valmistautua yöllä.

Mausteista lisää vain valkosipulia ja punaista paprikaa. Puhdista ja huuhtele molemmat ainekset. Leikkaa pieniksi puolirenkaiksi ja lähetä tehosekoittimeen. Sekoita molemmat ainekset soseeksi ja lisää muutama ruokalusikallinen kylmää vettä.

Kun kaali on suolattu, ota se pois ja hiero sitä valmiilla kuumalla seoksella ja voitele jokainen lehti. Tämän toimenpiteen aikana on parempi käyttää käsineitä, jotta ne eivät polta niitä.

Seuraavaksi jätämme kaalin taas sorron alle pariksi päiväksi.

Kun olemme laittaneet sen purkkiin ja täyttäneet sen suolavedellä. Valmis ruoka on parempi säilyttää jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Korealaiset keitot

Keitot ovat melko paksuja, muistuttavat jossain määrin muhennostamme. Ne tarjoillaan yleensä keraamisissa ruukuissa. On kuin hyytelömme - paksua, täyteläistä lihalientä. Kesällä on tapana syödä kasviskylmäkeittoja. Kuten pääruokissa, kuumaa paprikaa lisätään melkein kaikkiin keittoihin. Talvella ne lämmittävät hyvin, ja kesällä ne ovat virkistäviä ja virkistäviä.

Mieti seuraavaksi muutama resepti tunnetuimmista korealaisista keitoista.

Korealaiset nuudelit

Ruoanlaitto neljälle annokselle.

Ainesosat:

• 400 grammaa mitä tahansa lihaa.
• Yksi sipulin pää.
• Neljäsosa teelusikallista jauhettua mustapippuria.
• 200 grammaa nuudeleita.
• Ruokalusikallinen kasviksiaöljyt.
• Sama määrä soijakastiketta.
• Useita kananmunia.
• Puolet kiinankaalista.
• Yksi retiisi.
• Litra lihalientä.

nuudeleiden valmistusohjeet

Keitä nuudelit ensimmäisessä vaiheessa, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta siivilässä veden valuttamiseksi.

Pese liha, pyyhi talouspaperilla ja leikkaa suikaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Lämmitä kasviöljy paistinpannussa ja lähetä liha ja sipulit sinne. Täällä lisäämme soijakastiketta, jauhettua pippuria ja hienolla raastimella raastettua valkosipulia. Hauduta kunnes valmis.

Aletaan valmistaa pannukakkuja. Rikomme kananmunat, lisäämme kasviöljyä ja suolaa. Sekoitamme kaikki ainekset ja paistamme pannukakkuja kuumassa paistinpannussa. Leikkaa valmiit jäähtyneet pannukakut ohuiksi suikaleiksi.

Valmista erikseen salaatti pekinginkaalista ja retiisistä. Puhdistamme Pekingin kaalin ylälehdistä, huuhtele jokainen lehti hyvin juoksevan veden alla. Laita talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Leikkaa kaali suikaleiksi, suolaa ja paina käsin niin, että mehu käynnistyy. Lisää hienonnettu sipuli ja kasviöljy. Sekoita kaikki ainekset.

Seuraavaksi puhdista retiisi ja hiero se hienolle raastimelle. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kasviöljy.

Ennen tarjoilua kasta nuudelit kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi. Laita keraamiseen syvälevyyn. Lisää retiisi- ja kaalisalaatti. Laita päälle sipulilla haudutettu liha ja muna.pannukakku. Kaada kaikki lämpimällä lihaliemellä.

keitto muhennolla

Toinen korealainen ruoka on helppo valmistaa kotona.

Kuuden annoksen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainekset:

• Tl kidesokeria.
• 150 grammaa naudanlihaa.
• Hienoa suolaa maun mukaan.
• Puolikas sipuli.
• 250 grammaa hapankaalia.
• Kasviöljy ja yhdeksän prosentin etikka maun mukaan.
• Puoli litraa lihalientä.
• Perunatärkkelys ja jauhettu pippuri maun mukaan.

Keiton valmistusmenetelmä

Syvän rasvan valmistaminen. Pesemme lihan ja pyyhimme sen talouspaperilla. Leikkaa pieniksi kuutioiksi, suolaa ja pippuria. Perunatärkkelyksellä päällystetty ja friteerattu.

Laita sitten pannulle hapankaali, etikka, sokeri, liha ja hienonnettu sipuli. Kaada puoli lasillista lientä ja keitä suljetun kannen alla noin tunti. Lisää sitten jäljellä oleva liemi ja keitä vielä puoli tuntia.

Tarjoilussa ripottele keittoon raastettua valkosipulia ja paistettuja seesaminsiemeniä.

Korealainen idätetty mungpapusalaatti

Tämä on tuttu, terveellinen ja melko kevyt salaatti. Sitä voidaan käyttää pääruokana tai alkupalana.

Sen valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• Puoli kiloa mungpapua.
• Kaksi valkosipulinkynttä.
• Hieno jodioitu suola. Lisää maun mukaan.
• Muutama varsi vihreää sipulia.
• Ruokalusikallinen seesamiapaahdetut siemenet.
• Sama määrä seesamiöljyä kastikkeeseen.
• Lisää halutessasi kalakastiketta.

Mungpapusalaatin valmistusprosessi

Katsotaan kuinka valmistaa kevyt korealaisen keittiön salaatti vaihe vaiheelta (katso kuva alla):

1. Valmistelemme autoa. Tätä varten keitetään vesi astiassa ja lasketaan ituja. Keitä niitä minuutin ajan lusikalla jatkuvasti sekoittaen. Kun valutamme kuuman veden ja laskemme mungpavun kylmään, ravistelemme ituja intensiivisesti käsillämme. Joten on tarpeen vaihtaa useita vesiä. Tämän seurauksena ylimääräinen kuori ja jyvien erotettu kuori tulisi seuloa pois. Kun olemme kallistaneet ituja siivilässä niin, että lasi on ylimääräistä nestettä.

2. Valkosipuli kuoritaan, pestään ja hienonnetaan. Teemme samoin vihreiden sipulien nuolilla.

3. Sekoita kaikki ainekset ja mausta kalakastikkeella. Mutta tässä tapauksessa suolan määrää on vähennettävä. Anna salaatin seistä hetki ja liota. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä ennen tarjoilua. Ripottele paahdetuilla seesaminsiemenillä ennen tarjoilua.

Korealainen porkkana ja funchose-salaatti

Toinen ruokavaliosalaatti, jota koko perhe rakastaa. Ennen kuin harkitset ruokalajin reseptiä, selvitetään, mikä funchose on.

Tämä on siis korealaiset nuudelit, jotka on valmistettu paputärkkelyksestä. Se sekoitetaan usein riisiin. Voit erottaa ne toisistaan kypsennyksen aikana. Funchozasta tulee kypsennyksen jälkeenläpinäkyvät riisinuudelit eivät muuta väriään ja muistuttavat ulkonäöltään vehnänuudeleita.

Salaatin valmistukseen tarvittavat ainekset:

• 200 grammaa funchosea.
• Useita parsakaalin kukintoja.
• 100 grammaa sieniä.
• 150 grammaa korealaisia porkkanoita.
• Pari ruokalusikallista soijakastiketta.
• Paahdettuja seesaminsiemeniä - teelusikallinen.
• Käytä kastikkeena kasvi- tai oliiviöljyä.

Salaatin valmistusmenetelmä porkkanoilla ja funchoseilla

Ensin sinun on kypsennettävä funchose pakkauksen ohjeiden mukaan. Kaada sitten vesi pois ja laita se salaattikulhoon. Lisää valmiiksi valmistettu korealainen porkkana.

Sillä välin puhdista ja pese sienet. Sienet leikataan ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele parsakaali ja leikkaa se pieniksi kukinnoiksi.

Lämmitä kasviöljy paistinpannulla ja paista kaalia sienien kanssa useita minuutteja, jotta niistä tulee hieman pehmeitä, mutta samalla säilyy rapeutta.

Lähetämme paistetut kasvikset salaattikulhoon, jossa on funchose porkkanoilla. Salaattiin soijakastikkeella.

Muista, että korealaistyylisissä porkkanoissa on jo tarpeeksi mausteita. Siksi, kun lisäät kastiketta, yritä tasapainottaa ruuan makua. Anna vetäytyä noin puoli tuntia ennen tarjoilua ja ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

Bulgogi

Grillissä tai tulella kypsennetty pääruoka.

Ainesosat:

• Puoli kiloa naudan sisäfilettä.
• Puolikas pippurichile.
• Kolme valkosipulinkynttä.
• Pari vihreitä jousia.
• Pari senttimetriä inkiväärijuurta.
• Rusikallinen paahdettua seesamia.
• Kaksi ruokalusikallista seesamiöljyä.
• Rusikallinen ruskeaa sokeria.
• Muutama ruokalusikallinen puhdistettua kasviöljyä.

Bulgogi-ohjeet

Pese ensin liha ja puhdista se ylimääräisistä kalvoista. Levitä talouspaperin päälle kuivumaan kokonaan.

Valmista sillä välin marinadi. Pilko valkosipuli, inkivääri ja sipuli mahdollisimman hienoksi. Poista chilistä siemenet. Lisää maun mukaan.

Sekoita kaikki ainekset ja lisää fariinisokeri. Lähetämme tänne myös paahdettuja seesaminsiemeniä.

Lisää kuiviin aineisiin seesamiöljyä ja soijakastiketta. Tässä tapauksessa on parempi käyttää tummaa. Se on paljon suolaisempaa kuin vaalea, mikä eliminoi suolan käytön.

Kun marinadi on valmis, leikkaa sisäfilee pieniksi paloiksi. Upota jokainen pala marinaadiin kahdeksi tunniksi.

Kun liha on marinoitunut, jatkamme sen paistamista. Tätä varten tarvitsemme grillipannun. Otamme lihan pois ja puhdistamme sen vihannesten paloista. Ne voivat palaa pannulla. Paista muutama minuutti kumm altakin puolelta, kunnes liha on kullanruskea.

Tarjoile riisin tai vihannesten kanssa.

Artikkelissa tarkastelimme perinteisiä korealaisen keittiön reseptejä valokuvin. Hyvää ruokahalua!