Baijerilainen keittiö: perinteisiä ruokia ja reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Baijeri on yksi Saksan tasavalloista, jolla on oma pääkaupunki Münchenissä, tietyt uskonnolliset mieltymykset ja pitkät kulinaariset perinteet. Baijerin keittiötä pidetään yhtenä maailman herkullisimmista. Se sisältää talonpoikaistyylisiä yksinkertaisia ja runsaita ruokia sekä runsaasti lihaa, makkaroita ja leivonnaisia.

Valkoiset baijerilaiset makkarat: kotitekoinen resepti

Baijerilaiset makkarat ovat pitkään olleet suosittuja kaikkialla maailmassa. Niitä rakastavat sekä oluen ystävät että vain kaikki, jotka eivät välitä herkullisista lihapaloista. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nürnberg Rostbratwurst - nämä ovat vain pieni osa baijerilaisen keittiön makkaroita. Ruokien reseptit eroavat ainesosien koostumuksesta, ja niiden valmistustekniikka on hyvin samanlainen.

Valkoisten makkaroiden koostumus sisältää 2/3 vasikan jauhelihaa ja 1/3 sianlihaa. Täytteen mehukkuutta ja loistoa varten siihen lisätään jäämurskaa. Perinteisissä makkaroissa ei ole aromi-, säilöntä- ja väriaineita, joten tuotteet ovat valkoisia.

Ruoan valmistukseen kotona tarvitset 600 g vasikanlihaa, 300 g sianlihaa ja ihraa sekä saman määrän jäätä sekä½ tl sitruunankuorta (kuivajauhe), suolaa, valkopippuria, luonnollista suolistoa. Näistä ainesosista sinun on valmistettava jauheliha ja täytettävä sitten suolet sillä. Keitä makkaroita kuumassa vedessä 15 minuuttia (ei saa keittää).

Tarjoile Weisswurstia aamiaiseksi oluen, sinapin ja suolarenkaan kera.

Herkullinen baijerilainen pretseli

Hiivatikinapretzel (pretzel) – on yksi Saksan suosituimmista herkuista. Perinteisesti oluen kera tarjoillaan karkealla suolalla ripoteltuja leivonnaisia. Brezel-pretzeliä valmistettaessa taikinakimput yhdistetään toisiinsa siten, että muodostuu kolme symmetristä reikää.

Baijerilaisella keittiöllä on omat salaisuutensa muodostaa kultainen kuori suolarinkilälle. Tätä varten ennen taikinatuotteiden lähettämistä uuniin ne upotetaan muutamaksi sekunniksi kiehuvaan emäksiseen liuokseen, joka on valmistettu vedestä ja kaustisesta soodasta. Kotona liuokseen käytetään ruokasoodaa. Preseli saa tyypillisen ruskean värin ja muuttuu rapeaksi. Herkkujen koko vaihtelee muutamasta sentistä metriin. Tällainen suolarinkilä leivotaan usein kaupungin juhlallisiin tapahtumiin.

Pretzel-taikina valmistetaan jauhoista, hiivasta, maidosta ja vedestä (1:1), sokerista ja suolasta. Ensin "taikinan" tulisi nousta 6 tunnin sisällä, ja vasta sen jälkeen voit aloittaa vaivaamisen. Emäksisen liuoksen jälkeen pretzeliä paistetaan 12-15 minuuttia 180 asteessa.

Baijerin hyytelö

Baijerilaisessa keittiössä on monia hyytelöreseptejä (Sülze). Erilaisten tyyppien lisäksilihaa, baijerilaiset lisäävät ruokaan suuren määrän keitettyjä kasviksia, munia, hienonnettuja suolakurkkuja, jotka asetetaan kauniisti lautaselle ja kaadetaan lihaliemellä.

Baijerin hyytelön valmistukseen kotona 4 annokseen tarvitset 750 ml lihalientä, laakerinlehteä, neilikkaa, suolaa ja pippuria, 150 g porkkanaa, purjoa, gelatiinia, 400 g keitettyä lihaa (ilman luu), 3 ruokalusikallista etikkaa, 1 keitetty muna, kurkkukurkkuja.

Laita mausteet lihaliemeen ja kiehauta. Lisää sitten satunnaisesti pilkotut porkkanat, keitä 5 minuuttia. Lähetä sitten hienonnetut purjorenkaat pannulle, anna kiehua ja voit poistaa liemen lämmöltä. Siivilöi siivilän läpi.

Gelatiini tulee liuottaa kylmään veteen ohjeen mukaan kunnes se turpoaa ja lisätä lämpimään liemeen. Asettele liha, munat, kurkkukurkut, porkkanat ja sipulit peräkkäin neljälle lautaselle. Kaada liemi joukkoon ja jäähdytä 12 tuntia.

Ennen tarjoilua hyytelöön ripotellaan perinteisesti etikkaa.

Baijerilainen keittiö: perinteiset liharuoat

Baijerilainen keittiö ei ole mitenkään terveellistä. Rasvaisia ja paistettuja, mutta samalla mielettömän herkullisia ruokia huuhdellaan perinteisesti oluella.

Baijerilaisen keittiön suosituin liharuoka on Schweinehaxe. Paistettu ja sitten haudutettu porsaankypärä tuoksuvalla rapealla kuorella painaa vähintään puoli kiloa, mutta on helppo syödä yhdessäistuu. Jopa Baijerissa voit maistaa herkullista Sauerbraten-nautapataa, jota marinoidaan etikassa, viinissä ja mausteissa useita päiviä ennen ruoanlaittoa.

Paahdettua tai grillattua vasikanreittä Baijerissa kutsutaan Kalbshaxeksi. Ruokalaji ei ole yhtä rasvainen kuin sianliha, mutta ei vähemmän maukas. Myös Baijerissa kannattaa ehdottomasti kokeilla Schweinebraten-sianpaistia, joka tarjoillaan perinteisen lihaliemeen ja olueen perustuvan kastikkeen kera.

"Makea" Baijeri ja jälkiruoat

Baijerilaisessa keittiössä on edelleen enemmän liharuokia ja välipaloja yhdistettynä olueen. Mutta tämä erikoistuminen tekee baijerilaisista jälkiruoista yhtä herkullisia.

Perinteinen baijerilainen keittiö tarjoaa pakollisen Agnes Bernauerin - herkullisen kakun pähkinä- ja sokerikakkuilla. Ne, joilla on makeansuu, rakastavat Bayerische Cremeä ja Arme Ritteriä, makeita jälkiruokia, joita ei usein tehdä vain lomaa varten.

Missä maistaa baijerilaista ruokaa?

Münchenissä voit maistella perinteisiä baijerilaisia ruokia kuuluisassa Hofbraeuhaus Courtin panimossa, joka sijaitsee Platzlilla. Se avattiin jo vuonna 1589 tarjotakseen kuninkaalle olutta. Ja jos Baijerin olutravintoloita löytyy melkein joka käänteessä, on vain yksi laitos, jolla on yli 400 vuoden kokemus. Hofbraeuhausissa voit maistella makkaroita, välipaloja tai olutliharuokia Baijerin koko valikoimastakeittiö.

Moskovasta on myös helppo löytää baijerilainen ravintola. Tämä on Linderhof Lomonosovsky Prospektilla ja De Bassus Jaroslavlin moottoritiellä ja monet muut. Tällaisissa paikoissa voit maistella herkullisia baijerilaisia ruokia ja juoda aitoa olutta.