2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Artikkelissamme haluamme puhua jostakin, jota ilman on mahdotonta kuvitella yhden ruokalajin valmistamista. Yrttimausteet ovat tulleet tiukasti elämäämme, pitkään tuttujen rinnalla käyttöön on tullut uusia sekoituksia, joiden tuoksu antaa ruoille ainutlaatuisia nuotteja.
Historiasta…
Mausteyrtit ovat olleet ihmisten tuttuja muinaisista ajoista lähtien. Tiedetään, että jopa paleoliittisella aikakaudella lihaa maustettiin luonnonvaraisilla aromaattisilla kasveilla. Lukuisat löydöt todistavat tästä. Tietäen tällaisten kasvien ominaisuudet ihmiset alkoivat vähitellen käyttää niitä jopa lääkkeinä, mausteina, säilöntäaineina, desinfiointiaineina.
On vaikea kuvitella, mutta ensimmäiset sivilisaatiot osasivat kasvattaa mausteyrttejä. Arkeologit ovat löytäneet papyruksia, joissa on reseptejä, joiden mukaan minttua, sahramia, koiruohoa ja muita kasveja on laitettava kypsennyksen aikana. Maustekasvien siemeniä on löydetty jopa faaraoiden haudoista. Maradoh Baladan, kuuluisa Assyrian kuningas, jätti jälkipolville ensimmäisen kirjan, joka sisälsi käytännön suosituksia yrttien kasvattamiseen. Hän kuvaili yli 60 lajia.
Esimerkiksi kreikkalaiset tiesivät enemmänosa nykyaikaisia maustekasveja. He käyttivät ja kasvattivat minttua, korianteria, kuminaa, sipulia, valkosipulia, timjamia, sahramia, laakeria, persiljaa.
Mausteiden ja yrttien käytön kukoistamisen kulta-aika oli renessanssi. Intohimo aromaattisia kasveja kohtaan on tulossa uskomattoman suosituksi. Teoksia, kuten yrttikirjoja ja monografioita, ilmestyy. Esimerkkinä on Thomas Tresseran kaksikymmentä kertaa julkaisema harjoitusopas.
Venäjällä minttua, mäkikuismaa, persiljaa, sipulia, piparjuurta, valkosipulia, anista on syöty muinaisista ajoista lähtien. Ja 1400-1600-luvuilla sahrami, kardemumma ja neilikka tulivat esivanhemmillemme tutuiksi. Tuon ajan venäläinen keittiö oli uskomattoman tuoksuva ja mausteinen. 1800-luvulla ruoanlaitossa käytettiin laajasti selleriä, purasruohoa, purslanea, sikuria, laventelia, korianteria, rosmariinia, suolaista, meiramia ja basilikaa.
Mikä on yrttien salaisuus?
Mausteet yrtit erilaisissa yhdistelmissä antavat tavallisimmille tuotteille hämmästyttävän maun ja aromin. Lisäksi he löysivät suuren määrän hyödyllisiä aineita, vitamiineja ja kivennäisaineita. Niiden sisältämät välttämättömät aineet tekevät ruoasta pehmeämmän, lisäävät ruokahalua ja parantavat ruoansulatusprosessia. Yrtit ovat erinomaisia säilöntäaineita. Ja monia niistä käytetään perinteisessä lääketieteessä. Jotkut niistä on jopa sisällytetty nykyaikaiseen farmakopeaan. Yrttien tarve kasvaa joka vuosi, erityisesti elintarviketeollisuudessa. Monet niistä kasvatetaan meillä kotitalouksilla.
Yrttimausteet: lista
On syytä huomata, että luettelo yrteistä, joita käytetäänmausteet, v altavat. Kaikkia kasveja on yksinkertaisesti mahdotonta muistaa. Eri yhdistelminä keskenään ja eri mausteiden kanssa ne antavat uusia aromeja ja makuominaisuuksia. Tällaiset seokset saivat jopa omat nimensä ja niistä tuli tunnetuksi esimerkiksi Provencen yrtit tai ranskalaiset yrtit (puhumme niistä myöhemmin).
Haluamme artikkelin puitteissa mainita vain joitain mausteyrttejä (nimet ja kuvat annetaan myöhemmin artikkelissa): basilika, meirami, oregano, rosmariini, korianteri, tilli, persilja, selleri, rakuuna (rakuuna), timjami (timjami), sahrami, fenkoli, suolainen, kumina, sitruunamelissa, minttu, salvia, laakerinlehti, laventeli, nokkonen, suolaheinä, raparperi jne.
basilika
Mausteyrtti (kuva on artikkelissa) basilikaa kutsuttiin aikoinaan kuninkaallisiksi yrtteiksi. Sitä käytetään laaj alti kuivana ja tuoreena. Basilikaa laitetaan kasvisruokiin, lihaan, keittoihin, hapankaaliin. Tuoreista yrteistä valmistetaan kylmiä ruokia, salaatteja ja keittoja. Basilikan lehdet murskataan ja lisätään öljyihin ja tahnoihin. Monet Euroopan maiden kansalliset keittiöt käyttävät basilikaa kananmunien, kalan, juuston ja vihannesten valmistuksessa. Ilman sitä pizzat, kastikkeet, ketsuppit, kastikkeet ja pastakastikkeet ovat mahdottomia ajatella. Tämä hämmästyttävä yrtti parantaa makkaroiden ja muiden lihan makua.
Lisäksi basilikalla on kouristusta estäviä, tulehdusta estäviä ja tonisoivia vaikutuksia.
Meirami
Ruoholla on pysyvä tuoksu ja hieman pistävä maku. Ruoanlaitossa käytetään laajasti kuivia ja tuoreita lehtiäkuivattuja kukkanuppuja. Meirami esitetään joskus myös murskattujen lehtien ja kukkien seoksena. Uskotaan, että tällaisella seoksella on vahvempi maku ja aromi. Käytä yrttiä salaattien, kasvisruokien, kalan, kylmien alkupalojen, sienten valmistukseen. Meiraminista on tullut korvaamaton apulainen lihan, jauhelihan, kastikkeiden ja kastikkeiden valmistuksessa.
Lääketieteessä meirami tunnetaan mahalaukun lääkkeenä, sitä käytetään vaikeisiin päänsäryihin, astmaan, masennukseen, unettomuuteen.
Oregano
Oregano on vahvin aromaattinen yrtti, samanlainen kuin meirami, joten nämä kaksi maustetta korvataan usein toisillaan. Italiassa kaikki kansalliskeittiöt perustuvat oreganon käyttöön. Pizzat, vuoat, pastat, keitot valmistetaan lisäämällä aromaattisia yrttejä. Sitä käytetään oluen, kasviöljyn, etikan valmistukseen. Kaukasuksella ja Valko-Venäjällä oreganoa käytetään kurkkujen ja sienten peittaukseen.
Tilli
Yksi maailman suosituimmista yrteistä on tilli. Sen siemeniä, yrttejä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Kasvilla on kirkkaan mausteinen aromi, joka muistuttaa anis ja kumina. Skandinavian maissa kaikki kalaruoat valmistetaan vain tillillä, joten ruoista on erittäin miellyttävä maku ja aromi. Kasvi on yleensä välttämätön monien ruokien valmistuksessa. Sitä lisätään salaatteihin, piirakoihin, pannuihin. Kasvin siemeniä käytetään makeisissa ja erilaisissa marinadeissa.
Korianteria tai korianteria
Kianteri on uskomattoman suosittu mausteyrtti Aasiassa. Se yhdistää mausteen (siemenet) ja mausteen samanaikaisesti(lehdet). Ihmiset tunsivat kasvin hämmästyttävät ominaisuudet jo 5000 eKr. e.
On vaikea kuvitella adjikaa ilman korianteria, Georgian kastikkeita, Borodino-leipää, kalaa, korealaisia porkkanoita, kebabia, shish kebabia, kharcho-keittoa. Mauste on integroitunut niin tiukasti elämäämme, että emme joskus huomaa kuinka laajasti sitä käytetään.
Rosmariini
Rosmariini on uskomattoman suosittu mauste, jota käytetään lihan kypsentämiseen. Sillä on hämmästyttävä ominaisuus antaa tavalliselle kotimaiselle lihalle aidon riistan tuoksua. Eurooppalaiset käyttävät rosmariinia laaj alti öljystä ja persiljasta koostuvan seoksen valmistamiseen. Kaikki ainekset sekoitetaan. Saatu tahna laitetaan lihaan paloiksi.
Provence-yrtit
Provence yrttimauste on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista yrttisekoituksista. Sisältää basilikaa, rosmariinia, salviaa, timjamia, suolaista, piparminttua, meiramia, oreganoa. Tämä yrttikokoelma sopii täydellisesti makuun. Kaikki sen komponentit sopivat täydellisesti toisiinsa. Seoksen nimi tulee yhdeltä Ranskan alueelta - Provencesta, joka tunnetaan mausteisista kasveistaan.
Mausteita käyttävät laajasti kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa. Kokoelma sopii kaikille ensimmäiselle tai toiselle ruoalle. Provencen yrtit antavat ruokaan mausteisen maun. On syytä huomata, että eri komponenttien määrällinen suhde voi olla mieliv altainen, riippuen kokin mieltymyksistä.
Provencen yrttejä käytetään Välimerellä, Ranskassa ja muissa maissamaailman keittiöt. Ne sopivat täydellisesti kaikkien lihatyyppien (kana, naudanliha, sianliha) kanssa. Mausteella paistetusta kanasta tulee todellinen kulinaarinen nautinto. Juhlapöytään voit tarjoilla italialaista pihviä (naudanlihasta).
Provencen yrttejä käytetään aktiivisesti keittojen valmistukseen. Ne parantavat ruoan makua uskomattomalla tavalla. Eikä niiden käytöstä salaateissa ja kastikkeissa tarvitse puhua. Provencen yrtit sopivat hyvin rasvaisten ruokien maustamiseen, ne sopivat hyvin kaikenlaisten paprikoiden ja sipulien sekä yrttien kanssa. Jotkut kokit käyttävät seosta jopa leivän valmistukseen.
Provencen yrtit eivät ole vain tuoksuva lisä ruokiin, vaan myös monia hyödyllisiä aineita, joilla on erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia keholle. Ne sisältävät paljon öljyjä, hartseja, välttämättömiä aineita, vitamiineja, entsyymejä. Mauste lisää ruokahalua ja vaikuttaa suotuisasti ruoansulatusprosessiin. Provencen yrttejä käytetään aktiivisesti suolattomassa ruokavaliossa.
ranskalaiset yrtit
French Herbs on mauste, joka sisältää Etelä-Ranskassa kasvavia kasveja. Seos sisältää basilikaa, suolaista, punapippuria, rakuunaa, persiljaa, valkosinappia, timjamia, rosmariinia ja sarviapilaa. Tällaisia yrttejä käytetään lihan, kalan, siipikarjan, salaattien ja marinaattien kypsentämiseen.
Mielenkiintoinen tosiasia on, että ranskalaisessa keittiössä käytetään v altavasti tuoreita kasveja, joten kotiäidit kasvattavat niitä usein parvekkeilla ja ikkunalaudoilla.
Italialaiset yrtit
Italialaiset kokit osaavat järjestää tarkastimakuaksentteja käyttämällä erilaisia mausteita ja mausteita. Italialaiset yrtit - mauste (mausteen koostumus on annettu alla), joka sisältää valkosipulia, basilikaa, suolaisia, sipulia, oreganoa. Sitä käytetään usein ranskalaisessa ja Välimeren keittiössä. Mausteita lisätään lasagneen, piirakoiden, pizzan, patojen keittämiseen. Italialaiset yrtit sopivat loistavasti kaikentyyppisten lihan kanssa. Niitä lisätään keittoihin, kastikkeisiin ja kaikenlaisiin salaatteihin. Ne ovat myös välttämättömiä jauheliha-, paisti- ja kalaruokien valmistukseen.
Italialaiset yrtit sekoittuvat kauniisti ja harmonisoituvat erilaisten vihreiden kanssa.
Jälkisanan sijaan
Mausteyrtit (joiden nimi on artikkelissa) ovat olleet ihmisten käytössä pitkään. Ne ovat niin tiiviisti integroituneet jokapäiväiseen elämäämme, että emme joskus edes huomaa sitä, vaikka kohtaammekin joitain niistä päivittäin ruoanlaitossa. Tietysti nyt valmiit kuivattujen yrttien seokset ovat saamassa yhä enemmän suosiota, mutta silti yritämme kasvattaa tilliä, persiljaa, korianteria, rakuunaa, selleriä ja monia muita yrttejä kesämökeissä, sillä niiden ainutlaatuinen tuoksu tekee joka ruuasta herkullisen. kulinaarinen mestariteos..
Suositeltava:
Vanha venäläinen keittiö: ruokien nimet, reseptit, valokuvat
Moderni venäläinen keittiö tuskin voi ylpeillä erikoisruokista, joita ei löytyisi muista maista. Monet reseptit ovat onnistuneesti lainanneet toiset osav altiot pitkään, ja jotkut eivät enää yllätä ketään. On kuitenkin olemassa muutamia vanhoja reseptejä, jotka voidaan toistaa melko helposti nytkin
Munakokkelia: valokuvat, nimet, reseptit
Munakokkelia ovat amerikkalaisten tutkijoiden mukaan suosituin ja hyödyllisin aamiainen. Tämän ruuan kaloripitoisuus on alhainen, joten voit syödä sen joka päivä. Ja jotta et kyllästy tällaiseen aamiaiseen, tarjoamme keittää erilaisia munakokkelia, jotka näyttävät alkuperäisiltä ja osoittautuvat maultaan aivan upeilta
Eksoottiset hedelmät: nimet, valokuvat ja kuvaus
On vaikea löytää henkilöä, joka ei pidä hedelmistä. On olemassa mielipide, että sinun on syötävä hedelmiä, jotka kypsyvät paikoissa, joissa ihminen kasvoi. On kuitenkin vaikea vastustaa kiusausta maistaa trooppisia hedelmiä, joiden nimet kuulostavat usein sadun loitsuilta. Tässä artikkelissa kerrotaan, mitä eksoottisia hedelmiä voit kokeilla tietyissä maissa ja miltä ne näyttävät
Venäläiset kansanruoat: nimet, historia, valokuvat
Venäjällä erilaisten ruokien valmistuksessa tuotteille ei tehty vaiheittaista lämpökäsittelyä. Jos keitettiin kaalikeittoa, borssia, puuroa jne., niin mitään ei paistettu erikseen, kuten nyt on tapana. Joko keitettynä tai paistettuna, laita kaikki ainekset kerralla
Liköörien nimet. Herkullisimmat liköörit ja niiden nimet
Jos rakastat jaloja, miellyttäviä ja tuoksuvia alkoholijuomia ja nautit alkoholia jälkiruokien kanssa, tarvitset erilaisia liköörejä
