2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Meidän keittiöämme pidetään yhtenä maailman tyydyttävimmistä, herkullisimmista ja rikkaimmista. Esi-isät tiesivät paljon ruoasta ja rakastivat hyvää pöytää. He kokoontuivat hänen luokseen viisi tai kuusi kertaa päivässä. Kaikki riippui vuodenajasta, päivänvalon pituudesta ja taloudellisista tarpeista. Ja sitä kutsuttiin - sieppaus, iltapäivän välipala, lounas, paobed, päivällinen ja pauzhin. Mielenkiintoista on, että tätä perinnettä noudatettiin pyhänä maaorjuuden poistamiseen asti. Kapitalismin myötä päivittäisten aterioiden määrä väheni ensin kolmeen ja sitten kahteen.
Venäläisen keittiön pääraaka-aineet
Venäläiset kansanruoat ovat aina olleet hyvin erilaisia. Esi-isien ruokalistalla oli viljaa ja lihaa ja kalaa ja vihanneksia ja sieniä ja marjoja ja hedelmiä. He osasivat myös tehdä voita. Muuten, pellavansiemenöljyä ei syöty. Sitä käytettiin maalien pohjana. Tuoksuvat pähkinäöljyt setristä ja pähkinästä olivat erittäin suosittuja, ja ruokaa maustettiin hampun, sinapin tai unikonsiemenillä. Yleensä kasviöljyllä ruokavaliossa ei ollut niin suurta paikkaa kuin tällä hetkellä. Mutta jauhot olivat eri laatuja jalaji.
Historialliset muutokset
Ortodoksisuuden omaksumisen jälkeen venäläisistä kansanruoista tuli entistä monipuolisempia. Ei ihme. Jos liha, maito, munat, kala ja kasviöljy ovat kiellettyjä yli puolet vuoden päivistä, on oltava luova.
Pitkien paastojen jälkeen venäläiset nauttivat iloisesti vaatimattomista juhlista, sillä he kasvattivat paljon karjaa ja metsästysmaat kuhisivat eläviä olentoja - jäniksiä, fasaaneja, peltopyyjä, ankkoja, metsoa, pähkinänpuuta, teerit. He metsästivät karhuja, peuroja, hirviä, villisikoja. Maiden liittyminen on päivittänyt suuresti venäläisiä kansallisruokia ja laajentanut ruokalistaamme huomattavasti. Tsaari-uudistaja Pietari 1 toi maanmiestensä ruokavalioon paljon uusia asioita. Hän aloitti perinteen tehdä voita kermasta ja smetanasta, kuten Hollannissa on tapana. Hän omistaa uusien viljelykasvien käyttöönoton viljelykiertoon ja amarantin viljelyn kiellon, joka tunnetaan tällä hetkellä amaranttina.
Elämäntapa Venäjällä on uusiutunut toistuvasti, myös perinteiset venäläiset kansanruoat ovat muuttuneet. Maan historiaa, jossa on monia jokapäiväisiä perinteitä, kuvataan kauniisti Mihail Ivanovitš Pyljajevin, Vladimir Aleksejevitš Giljarovskin, Nikolai Ivanovitš Kostomarovin, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williamsin esseissä Venäjän antiikista.
Kuuluisia venäläisiä ruokia
Perinteet ovat muuttuneet, mutta jotkin mieltymykset ovat kestäneet ajan koetta. Venäläisiä kansanruokia, kuten kaalikeittoa, pannukakkuja,borssi, puuro, kulebyaka, piirakka, hyytelö, okroshka, kvass, sbiten, sima jne. Kala, sienet, viljat ovat yleisimpiä keitettyjä ruokia.
Tupakointi esi-isämme eivät tienneet. Se tuli Venäjälle 1900-luvun alussa. Lihaa ja kalaa keitettiin, leivottiin, haudutettiin, suolattiin, käytettiin, kuivattiin tai syötiin raakana, stroganina-muodossa. Sampi, sterletti ja beluga eivät suinkaan olleet pelkästään rikkaiden ruokavaliota. Herkullisimpia kalakeittoja, lihahyytelöitä tai jalokaloista valmistettuja piirakoita söivät myös tavalliset ihmiset. Pannukakut mustalla kaviaarilla, piirakat jänisillä, tähti sammen hyytelö, puuro sulatetulla kermavaahdolla - nämä ovat kaikki perinteisiä venäläisiä kansanruokia. Lista on kaukana lopullisesta. Liian vähän kronikkatietoa on säilynyt tähän päivään asti. Enemmän tai vähemmän täydelliset todisteet ovat peräisin 800-luvulta.
Schi ja venäläinen liesi
Schi on universaali ruokalaji, joka on tuttu venäläisten ravintoloiden vierailijoille ulkomailla. Tämän sanan oikeasta ääntämisestä tuli jopa eräänlainen viihde. Esimerkiksi saksassa jopa 8 kirjainta käytetään merkitsemään kirjainyhdistelmää "shchi". Näistä 7 on konsonantteja. Yritä ääntää sujuvasti seitsemän konsonantin ja yhden vokaalin lopussa useita kertoja.
Schi voidaan keittää kasvis-, sieni-, liha- ja kalaliemessä. Hapan kaalikeitto keitetään hapankaalista tai suolavedestä muista vihanneksista. Venäläinen kansankeittiö ei altistanut ruokia vaiheittaiselle lämpökäsittelylle. Jos keitettiin kaalikeittoa, borssia, puuroa jne., ei niille tarkoitettuja tuotteita paistettu erikseen, kuten nyt on tapana. Taikeitetty tai paistettu. Kypsennetty suuressa kiviuunissa. Astia ei joutunut kosketuksiin avotulen kanssa. Se näytti vaipuvan tasaisessa tai hitaasti laskevassa lämpötilassa joka puolelta, eikä vain alha alta. Tämä antoi ruoalle erityisen maun, rakenteen ja koostumuksen. Ruokaa ei kiehutettu. Muut indikaattorit olivat merkittävämpiä - ennen leipää, eli erittäin korkeaa lämpöä, leivän jälkeen - eli alemmassa lämpötilassa ja vapaassa hengessä. Ruokaa kypsennettiin pitkään. Mikä tahansa kaalikeitto tai puuro, jota oli höyrytetty kuumassa uunissa useita tunteja, sai aivan hämmästyttävän maun, ja hyödylliset aineet säilyivät paljon täydellisemmin tällaisen käsittelyn aikana.
Venäläisten kansanruokien makua on mahdotonta toistaa sähkö- tai kaasuliesillä. Heidän nimensä ovat vanhoissa keittokirjoissa - nämä ovat kalya, tyurya, zatiruha, nanny, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, sotku, juomalasi, gamula, myyrä, krupennik, kaurapuuro jne.
Tolokno
Kaurapuuro on erityisesti valmistettu kaurasta tai ohrasta valmistettu jauho, jota voidaan käyttää erilaisissa ruoissa. Kovasta kuoresta puhdistettu jyvä höyrytetään, kuivataan, kalsinoidaan ja jauhetaan jauhoiksi. Kaurajauhot kaadetaan kuumalla maidolla, vedellä, liemellä, marjojen, vihannesten tai hedelmien keittämällä. Se ei muodosta gluteenia, mutta turpoaa ja sakeutuu erittäin hyvin. Kaurapuurojen keittäminen tai keittäminen ei ole välttämätöntä. Tämä jauho sisältää suuren määrän lesitiiniä, joka tuhoutuu korkeissa lämpötiloissa. Kaurapuuroa sakeutettiin joskus kaalikeitolla ja Kalyalla. Kaurapuurolaardi sisältyi sotilaan ruokalistaan. Kaurapuuro sekoitettiin marjojen kanssa ja laitettiin uuniin useiksi tunniksi. Marjoille annettiin mehua, liotettiin jauhoissa ja leivottiin. Siitä tuli herkullinen herkku, joka syötiin hunajan kanssa.
Kalya
Nykyajan termein kalla on kalakeitto, tarkemmin sanottuna hodgepodge. Vanha kalya tehtiin kuitenkin suolavedessä hapankaalista tai kurkusta. Suolaveteen sallittiin lisätä kvassia. Kalat otettiin sammen lajeista kaviaarilla. Valmistetaan usein yhdelle mustalle kaviaarille. Kalya erottui erittäin rikkaasta liemestä, jolla oli mausteinen maku. Muina aikoina se tehtiin ankoista, teeristä tai viiriäisistä. Uunissa useita tunteja kypsennettynä se osoittautui uskomattoman tuoksuiseksi, ja riistan luut keitettiin pehmeäksi. Vihannespuutarhoissa kasvatettiin mausteisia yrttejä, kuten tilliä, kuminaa, piparjuurta, sinappia jne. Esi-isämme käyttivät taitavasti tuoksuvia yrttejä, mutta ajan myötä monet salaisuudet ovat vaipuneet unohduksiin, kun Itä-Aasiasta tuodut mausteet ovat tulleet kotimaisten mausteiden tilalle. yrtit.
Tällä hetkellä kaljua voi tehdä monnista tai pallasta ja turskan mätistä. Suolakurkku sopii tynnyrikurkuista, kaalista, oliiveista, vesimeloneista tai muista hedelmistä. On tärkeää, että se ei sisällä etikkaa eikä säilöntäaineita.
Kurnik
Tämä on vanha juhlallinen venäläinen kansanruoka. Resepti sisältää hiivaa tai happamatonta taikinaa. Aikaisemmin tehtiin pieniä piirakoita, jotka täytettiin puurolla, sienillä, kalalla, vihanneksilla ja yhdistettiin yhdeksi suureksi piirakkaaksi. Venäjän uunissapaistettu erittäin hyvin, siitä tuli mehukas ja rehevä. Yksikään hää ei ollut täydellinen ilman kanaa. Sitä käytettiin myös tulevaisuuden ennustamiseen. Tulkinnat tehtiin sen mukaan, kuka sai minkä täytteen.
Okroshka
Okroshka valmistettiin pääasiassa kesällä. Se on keiton k altainen kylmäruoka. Se perustuu kvassiin ja hienonnettuihin tuoreisiin vihanneksiin. Nykyaikaista okroshkaa ei valmisteta vain kvassilla, vaan myös kefirillä. Kurkun, vihreän sipulin, retiisien, kananmunan lisäksi siihen laitetaan keitettyä lihaa, maustetaan smetalla ja maustetaan paljon salaatinvihreitä - tilliä, persiljaa jne.
Hunainen
Maassamme on aina ollut paljon hunajaa. Sitä vietiin suuria määriä. Ennen sokerin tuloa ruokaa makeutettiin vain hunajalla. Sillä keitettiin marjoja talveksi, tehtiin juomia. Hunajaa ei lämpökäsitelty, koska he tiesivät tämän tuotteen suurista terveysvaikutuksista. Siitä valmistetut juomat valmistettiin lämpiminä tai kylminä.
Vesi keitettiin samovaarissa ja siihen laitettiin yrttejä. Tällaisia keittimiä käytettiin kaikkialla. Kesällä kerättiin ja kuivattiin lehmuskukkia, kamomillaa, Ivan-teetä, viburnumia, vadelmia, mansikoita ja muita kasveja. Räjähdykset hunajalla vanhojen reseptien mukaan ovat jälleen muodissa.
hyytelö ja hyytelö
Ulkomaalaiset huomauttivat, että kylmäruoat ovat erittäin hyviä Venäjällä - hyytelö ja hyytelö. Ne keitettiin sammen kaloista. Talvella lihansyöjä valmistettiin imettävistä sioista ja siipikarjasta. Naudanlihaa ruokaanhe eivät käytännössä käyttäneet sitä, koska maata kynnettiin härkien päälle ja lehmät antoivat maitoa. Sianliha ei myöskään ollut kovin suosiossa. Kanat ja ankat munivat. Pääasiallinen lihan toimittaja oli metsä. Riista oli pääasiallinen liha paastoamattomina aikoina. Hyytelöt ja hyytelöt maustettiin piparjuuri-, sinappi-, etikka- ja suolakastikkeilla.
Kala
Sampit vietiin Valkomereltä talvella rekillä Keski-Venäjälle. Tämän kalan kaviaari ei ollut herkku. Sekä köyhät että varakkaat söivät sitä suuria määriä. Isoissa tynnyreissä se vietiin ulkomaille. Tuoretta kaviaaria syötiin etikan ja suolan kanssa.
Kure paistettiin rapeaksi uunissa ja tarjoiltiin samalla lautasella. Se paistettiin niin, että luut ja evät muuttuivat hyvin pehmeiksi ja näkymättömiksi.
Sammpi vyazigasta valmistettiin piirakkatäytteitä. Vyaziga otettiin pois, puhdistettiin ja kuivattiin. Tarvittaessa he liottivat sitä, leikkasivat ja puuron kanssa sekoittaen tekivät piirakoita. Rybniki eli kalapiirakat valmistettiin raa'asta kalasta.
Ukha sterletistä, sampista, sammesta tai belugasta valmistettiin monimutkaisella liemellä. Ensin keitettiin pieniä jokikaloja, joita ei puhdistettu, ja kypsennyksen jälkeen ne heitettiin pois. Tämä liemi eli yushka toimi kuninkaallisen kalakeiton pohjana.
Venäläisiä kansanruokia ei valmistettu teurastuksen perusteella, vaan naiset ovat hankkineet. Myöskään raadolla eli rapuilla ruokkivat elävät olennot eivät kelvanneet ravinnoksi.
Pietari Suuren uudistusten ja "ikkunan Eurooppaan" syntymisen jälkeen viiniä ja sokeria alettiin tuoda Venäjälle. Maan läpi kulki kauppareitti Kiinasta ja IntiastaEurooppaan. Joten saimme teetä, kahvia, mausteita jne.
Heidän mukanaan tulivat uudet perinteet, mutta venäläiset kansanruoat, joiden valokuvat on esitetty artikkelissa, ovat edelleen rakastettuja ja kysyttyjä. Jos kypsennät ne uunissa tai hitaassa liesissä, ne näyttävät vähän aidolta.
Suositeltava:
Vanha venäläinen keittiö: ruokien nimet, reseptit, valokuvat
Moderni venäläinen keittiö tuskin voi ylpeillä erikoisruokista, joita ei löytyisi muista maista. Monet reseptit ovat onnistuneesti lainanneet toiset osav altiot pitkään, ja jotkut eivät enää yllätä ketään. On kuitenkin olemassa muutamia vanhoja reseptejä, jotka voidaan toistaa melko helposti nytkin
Munakokkelia: valokuvat, nimet, reseptit
Munakokkelia ovat amerikkalaisten tutkijoiden mukaan suosituin ja hyödyllisin aamiainen. Tämän ruuan kaloripitoisuus on alhainen, joten voit syödä sen joka päivä. Ja jotta et kyllästy tällaiseen aamiaiseen, tarjoamme keittää erilaisia munakokkelia, jotka näyttävät alkuperäisiltä ja osoittautuvat maultaan aivan upeilta
Eksoottiset hedelmät: nimet, valokuvat ja kuvaus
On vaikea löytää henkilöä, joka ei pidä hedelmistä. On olemassa mielipide, että sinun on syötävä hedelmiä, jotka kypsyvät paikoissa, joissa ihminen kasvoi. On kuitenkin vaikea vastustaa kiusausta maistaa trooppisia hedelmiä, joiden nimet kuulostavat usein sadun loitsuilta. Tässä artikkelissa kerrotaan, mitä eksoottisia hedelmiä voit kokeilla tietyissä maissa ja miltä ne näyttävät
Venäläiset kansanruoat: nimet, reseptit, valokuvat. Venäjän kansan kansanruokia
Venäläinen ruoka, eikä se ole salaisuus kenellekään, on saavuttanut v altavan suosion ympäri maailmaa jo pitkään. Tapahtuiko tämä Venäjän v altakunnan kansalaisten massamuutosta moniin ulkomaihin ja myöhemmin integroitumiseen näiden kansojen kulttuuriin (mukaan lukien kulinaarinen). Tapahtuiko se vielä aikaisemmin, Pietarin aikana, kun jotkut eurooppalaiset "tuntoivat" niin sanotusti venäläisiä kansanruokia omalla vatsallaan
Liköörien nimet. Herkullisimmat liköörit ja niiden nimet
Jos rakastat jaloja, miellyttäviä ja tuoksuvia alkoholijuomia ja nautit alkoholia jälkiruokien kanssa, tarvitset erilaisia liköörejä
