Proteiinien biologinen arvo: tyypit, miten elimistö saa proteiineja, tarvittavat ruoat ja ravitsemussäännöt

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Artikkelissa pohditaan proteiinien biologista arvoa.

Proteiiniaineenvaihdunnalla on tärkeä paikka eläville organismeille ominaisissa aineiden erilaisissa muunnoksissa. Merkittävä vaikutus siihen on ravinnon luonne, ruoan kanssa otettavan proteiinin määrä. Ja tietysti sen laadukas koostumus.

Kun proteiiniaineita ei saada riittävästi ruoasta, proteiinien hajoaminen kehon kudoksissa ylittää tuotannon määrän. Henkilölle hyväksytyissä normeissa otetaan huomioon erilaiset ilmasto-olosuhteet, ammatti, ikä ja muut tekijät.

Proteiinien aineenvaihdunnan tila ei riipu pelkästään otetun proteiinin määrästä, vaan myös sen koostumuksesta, joka määrää proteiinien ravitsemuksellisen ja biologisen arvon.

Päivittäinen tarve

Ihmisen päivittäinen tarve on 100-120 g ja energiankulutus 12 000 kJ. Fyysistä työtä tekeville ihmisille - 130-150 g ja lapsille - 55-72 g Proteiinin puute tai puute ruoassausein mukana laihtuminen, kasvun hidastuminen, aiheuttavat monia patologisia muutoksia kehossa. Erityisen herkkiä proteiinin puutteelle ovat endokriiniset ja hermostojärjestelmät sekä aivokuori.

Tekijät, jotka määräävät arvon

Hyväksytyt proteiinit eroavat merkittävästi biologisesta arvosta ja aminohappokoostumuksesta. Tämän määräävät seuraavat tekijät:

1. Proteiinin imeytymisaste, joka riippuu sen hajoamisen tehokkuudesta ruoansulatuskanavan entsyymien vaikutuksesta. Joitakin proteiineja, huolimatta niiden aminohappokoostumuksesta, joka liittyy ihmiskehon proteiineihin, ei käytetä melkein koskaan elintarvikeproteiinin muodossa. Koska ihmisen ruoansulatusjärjestelmän proteiinit eivät hydrolysoi niitä.
2. Proteiinin aminohapposisällön läheisyys tällaiseen kehon proteiinikoostumukseen. Mitä lähempänä elintarvikeproteiinin aminohappokoostumus on kehon proteiinien koostumusta, sitä korkeampi on sen biologinen arvo. Ihmiselle esimerkiksi maidon, lihan ja kananmunien proteiinit ovat biologisesti arvokkaampia. Koska niiden aminohappokoostumus on lähellä ihmisen kudosten ja elinten aminohappokoostumusta. Tämä ei kuitenkaan sulje pois kasviproteiinien saantia, jotka sisältävät tarvittavan määrän aminohappoja eri suhteessa. Mikä muu vaikuttaa proteiinien biologiseen arvoon?
3. Välttämättömien aminohappojen sisältö. Tiede on osoittanut, että proteiinin 20 tunnetusta aminohaposta vain 10 pystyy tuottamaan ihmiskehossa - ne ovat ei-välttämättömiä aminohappoyhdisteitä, kun taas loput (leusiini, valiini,arginiinia, isoleusiinia, metioniinia, tryptofaania, lysiiniä, fenyylialaniinia, treoniinia, histidiiniä) ei voida syntetisoida, ja niitä pidetään välttämättöminä. Aminohapot arginiini ja histidiini ovat puolivälttämättömiä, eli niitä voidaan syntetisoida, mutta riittämättömässä määrin.

Proteiinityypit

Proteiinit luokitellaan lajeihin niiden erilaisten ominaisuuksien mukaan. Proteiinit erotetaan muodon mukaan:

1. Kuitumaiset, joilla on epätyypillinen sekundaarirakenne ja pitkänomaiset polypeptidiketjut. Ne eivät liukene veteen. Esimerkkejä tällaisista proteiineista ovat kollageeni, keratiini ja fibriini.
2. Globulaariset, joille on ominaista ketjujen taittuminen tiiviiksi tai tiheäksi pallomaiseksi muodostaen hydrofobisia ryhmiä, mikä helpottaa niiden liukenemista polaarisiin liuottimiin, kuten veteen. Esimerkkejä globulaarisista proteiineista ovat useimmat vasta-aineet, entsyymit, kuljetusproteiinit ja jotkut hormonit.
3. Mixed, joissa on fibrillaarisia ja pallomaisia osia.

Kemiallisen koostumuksen mukaan

Kemiallisen koostumuksen mukaan proteiinit luokitellaan seuraaviin lajikkeisiin:

1. Holoproteiinit tai yksinkertaiset proteiinit, joiden hydrolyysissä syntyy vain aminohappoja. Esimerkkejä näistä aineista ovat kollageenit (kuitu- ja pallomaiset), insuliini ja albumiinit.

2. Heteroproteiinit tai konjugoidut proteiinit, jotka sisältävät proteettisen ryhmän tai polypeptidiketjuja. Ei-aminohappoosaa kutsutaan proteettiseksi ryhmäksi. Nämä proteiinit ovat sytokromi ja myoglobiini. konjugoituproteiinit luokitellaan proteettisen ryhmän ominaisuuksien mukaan:

• lipoproteiinit: kolesteroli, fosfolipidit ja triglyseridit;
• nukleoproteiinit: nukleiinihappo;
• metalliproteiinit: metallit.

3. Kromoproteiinit ovat konjugoituja proteiineja, joissa on kromoforiryhmiä.

4. Fosfoproteiinit ovat proteiineja, jotka on konjugoitu fosfaattia sisältävään radikaaliin. Ja erilainen kuin fosfolipidi ja nukleiinihappo.

5. Glykoproteiinit - Tämä ryhmä koostuu hiilihydraateista.

Miten elimistö saa proteiinia?

Proteiinin lähteitä ovat eläin- ja kasvituotteet, mutta kasviperäiset, toisin kuin eläinproteiinit, hyödyttävät vain ihmistä. Ne eivät kuormita kehoa kolesterolilla, rasvoilla ja kaloreilla. Niiden avulla saat optimaalisen määrän välttämättömiä aminohappoja. Eläinrasvat ovat kuitenkin myös ihmiselle välttämättömiä, eikä elimistö tule toimeen ilman niitä.

Saadakseen tarvittavan määrän aminohappoja ihmisten on noudatettava tiettyjä ruokavaliosääntöjä, joihin kuuluu tietty määrä tiettyjä ruokia päivän aikana. Et voi syödä suuria määriä eläinproteiinia tai liikaa kasviproteiinia - ravinnon tulee olla tasapainoista.

Kasviproteiinien biologinen arvo on erittäin korkea.

Lähteet

Päälähteet ovat:

• Tuore persilja. Se sisältää 3,7 g proteiinia 100 g:ssa.
• Pinaatti - 3 g proteiinia ja muuta hyödyllistäaineita 100 g.
• Parsa. Sisältää proteiinia 3,2 g per 100 tuotetta.
• Kukkakaali – 2,3 g proteiinia 100 g:ssa

Eläinperäisen korkean biologisen proteiinin tärkeimmät lähteet ovat:

• Kana - 20-28g proteiinia 100g:ssa
• Raejuusto – 19,2 g per 100 g
• Naudan filee - 18,9 g / 100 g
• Munat - 18g/100g
• Lohi - 20g per 100g

Proteiiniravitsemussäännöt

Erilaisten proteiinien biologinen arvo on otettava huomioon. Jos energiatasapainoa noudatetaan, hiilihydraatteja ja rasvoja sisältävien elintarvikkeiden kulutus on minimaalista, koska proteiinit ovat solujen päärakennuspalikoita. Niitä tarvitaan kudosten ja elinten jatkuvaan uusiutumiseen ja toimintaan. Ihmisen normaali päivittäinen proteiinisaanti on 80-100 g, mutta stressitilanteissa ja lisääntyneen fyysisen aktiivisuuden myötä tämä tarve kasvaa merkittävästi.

Kuinka niukka on vaarallista

Vahva proteiiniravinto on tarpeen, koska puutos:

• auttaa vähentämään vastustuskykyä infektioita vastaan vähentämällä vasta-aineiden muodostumista kehossa;
• pahentaa tulehdusta lysotsyymin ja interferonin tuotannon heikkenemisen vuoksi;
• heikentää entsyymisynteesiä ja ravintoaineiden imeytymistä;
• heikentää vitamiinien imeytymistä aiheuttaen beriberiä;
• aiheuttaa hormonaalista epätasapainoa.

Päätuotteet, joissa on korkea biologinen eläinproteiinin arvo, ovat:

1. Lihatuotteet: naudanliha, siipikarja, vähärasvainen sianliha, kani. Liha sisältää kaikki välttämättömät aminohapot optimaalisissa suhteissa ja suurina määrinä.
2. Kala: kampela, karppi, turska, lohi, tonnikala, kalakaviaari. Biologisesti arvoltaan kalaproteiini on lähellä lihaproteiinia, sisältää paljon metioniinia, välttämätön aminohappo.
3. Munat.
4. Meijeri.
5. Kasvituotteet. Tärkeimmät proteiinin lähteet tässä tapauksessa ovat palkokasvit - maapähkinät, herneet, pavut, linssit. Viljoissa (ruis, vehnä, riisi, kaura) proteiinipitoisuus on useita kertoja pienempi. Kasviperäiset proteiinit eivät sisällä täydellistä aminohapposarjaa. Sen saa kuitenkin syömällä kasviperäisiä tuotteita oikeassa yhdistelmässä.

Tarkastelimme proteiinien biologista arvoa.