Portugalilainen kansallinen keittiö: ominaisuuksia, perinteisiä reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Värikäs, omaperäinen ja uskomattoman herkullinen portugalilainen keittiö tekee jokaisesta lomasta ihanan. Raskaan työpäivän jälkeen perinteisten ruokien parissa voit todella rentoutua ja pitää hauskaa vielä pitkään.

Artikkeli kertoo sinulle Portugalin kansallisen keittiön ominaisuuksista ja ruokia, joita voit valmistaa kotona. Jokaisen ihmisen radikaalisti erilaisista mieltymyksistä huolimatta perinteinen portugalilainen ruoka ei ole jättänyt ketään välinpitämättömäksi, joten se ansaitsee todella kunnioituksen.

Portugalilaisen keittiön ominaisuudet

Jotkut ihmiset väittävät virheellisesti, että paikalliset portugalilaiset ruoat ovat peräisin espanjasta. Itse asiassa monien eri kansallisuuksien vaikutus voidaan jäljittää tässä keittiössä. Esimerkiksi kuumat paprikat tulivat tänne Afrikan maista, ja italialaiset perinteet antoivat valkosipulia ja pastaa.

Portugalilainen keittiö on suosittu paikallisten ihmisten ansiosta, jotka ovat hyviä ja rakastavat mausteiden käyttöä. Ne antavat ruokaan erilaisia makuja. Siksi kaksi identtistä osaa voidaaneroavat kardinaalisesti toisistaan, jos ne maustetaan eri mausteilla.

Portugalilaisen keittiön pääpiirteisiin kuuluu se, että sitä hallitsevat merenelävät ja kalaruoat. Tämä selittyy sillä, että v altio itse sijaitsee Atlantin v altameren rannalla, ja siksi kaikilla asukkailla on pääsy näihin tuotteisiin. Tämän Portugalin keittiön ominaisuuden ansiosta maata on pitkään pidetty ensimmäisenä merenelävien kulutuksessa. Lisäksi on yleisesti hyväksyttyä, että jokainen paikallinen asukas pystyy valmistamaan täsmälleen 365 turskaruokaa (päivien lukumäärässä vuodessa).

Portugalin ainutlaatuisissa herkuissa yhdistyvät ruokavalion ja korkeakaloriset ainesosat. Ne ovat todellisia makujen kaleidoskooppeja, ja ne valmistetaan sekä alkeellisten että suurimmalle osalle väestön vaikeasti saavutettavissa olevien reseptien mukaan.

Mitä mantereella tarjoillaan

Portugalin keittiö, tai pikemminkin sen mannermainen osa, on kuuluisa turskaruoistaan, nimeltään bacalau. Kokit keittävät sen makkaroiden ja palkokasvien kanssa, lisäävät sitä usein piirakoihin täytteenä. Lisäksi tarjolla on jopa kalakakkuja, jotka ilahduttavat kaikkia turisteja.

Sardiineja keitetään Portossa pyhäinpäivänä. Jokaisen kyseiselle alueelle löytävän tulisi ehdottomasti kokeilla tripashia – herkullista muhennosa, joka on valmistettu muista eläimenosista. Hänen ansiostaan tämän maan osan asukkaita alettiin kutsua tripeyrosiksi, mikä tarkoittaa kirjaimellisesti "pöyhkeen rakastajia".

Ruokien valmistaminen ihmisillepakotettiin nälän vuoksi. Vielä 1400-luvun puolivälissä kuuluisa hallitsija Don Enrique päätti laajentaa omaisuuttaan ja teurastaa kaupunkilaisten karjaa. Tästä johtuen porton asukkaiden oli selviydyttävä kaikin mahdollisin tavoin, joten ruoat valmistettiin siitä, mitä oli käsillä ja mitä armeijasta oli jäljellä. Näin syntyi vihannesten kanssa valmistettu lautanen. Vaikka se tuli kuuluisaksi yli 5 vuosisataa sitten, nykyään sen maku on arvostettu niin paikallisten kuin turistien keskuudessa.

Portugalin kansalliskeittiön muodostuminen tapahtui pitkään tiettyjen tekijöiden vaikutuksesta:

• eristys muista v altioista;
• ei liian suuri valikoima ainesosia, minkä vuoksi yksinkertaisia ruoanlaittotekniikoita arvostettiin;
• köyhyys, joka ei salli kalliiden tuotteiden ostamista, joten ruokavalio perustui itse pyydettyyn kalaan.

Turistit miettivät usein, mitä voisi kokeilla portugalilaisen keittiön joukosta. Tässä on mahdotonta antaa selkeää vastausta, koska jokaisella alueella on omat erikoisruokansa. Niitä kutsutaan tietyn osav altion kulinaariseksi ylpeydeksi, ja ne ovat hyvin harvinaisia muissa paikoissa.

Portugalilaiset päättävät aina jokaisen aterian jälkiruoalla. Jos puhumme makeisten lukumäärästä, tämä maa ohittaa monet nykyajan Euroopan maat tässä indikaattorissa. Gourmet-jälkiruokia löytyy melkein joka kulmasta. Esimerkiksi Belemin pääkaupunkiseudulla on leipomo, jossa kaikilla onihmisellä on mahdollisuus maistaa upeita kakkuja. Paikalliset asukkaat eivät tule tänne syömään, vaan myös turistit naapurimaista.

Azorien ruokia

Yksi turisteja houkuttelevista saaristoista on Azorit. Täällä keittiö on hyvin samanlainen kuin mannerosassa vallitseva keittiö, mutta myös ainutlaatuisia ruokia on tarjolla. Hyvä esimerkki olisi kozidu dash furnas. Se valmistetaan tulivuoren suussa, josta laskeutuu kananlihaa ja vihanneksia sisältävä säiliö. Lisäksi saarten alueella voit kokeilla herkullista leipää ja erilaisia hunajalajikkeita. Tämä ruoka on paikallisten asukkaiden päivittäisen ruokavalion perusta.

Ruoka Madeiralla

Jos epäilet, mitä portugalilaista ruokaa kokeilla Madeiran saarella, valitse heti ranskalaiset, maissi ja palkokasvit. Kaikki tämä tarjoillaan liha- ja kalaruokien lisukkeena. Ensimmäisen valmistukseen käytetään yleensä naudan- tai sianlihaa. Pääruoissa on vähän tai ei ollenkaan vakavia erikoisuuksia, mutta lisäykset niihin ovat aina mahtavia.

Asioita, joita kannattaa kokeilla Portugalissa

Länsimaahan lähtiessäsi sinun pitäisi ehdottomasti oppia lisää portugalilaisesta keittiöstä. Se on täynnä erilaisia makuja sekä kevyitä makusävyjä. Jokainen ruokaluokka sisältää useita todellisia kulinaarisia mestariteoksia, jotka ovat todella huomion arvoisia.

Ensimmäiset kurssit

Kansallisruokien nimetPortugali näyttää aina oudolta turisteille, vaikka niitä ei ole niin vaikea muistaa. Kun menet paikalliseen kahvilaan, muista kokeilla keittoa. Suosituimmat ovat:

1. "Kapteeni Vidalin itkevä kala". Ruokalaji on nimetty yksinkertaisen kalastajan mukaan, joka ansaitsee elantonsa pyytämällä ja myymällä kalaa. Kun yhden aluksen miehistö menetti ruokaa, kapteeni päätti keittää kalakeittoa. Liemi tehtiin elävästä kalasta, joten merimiehistä näytti siltä, että se itki. Tämän seurauksena laiva palasi kotiin ilman saalista, mutta sen sijaan toi mukanaan uuden reseptin vihanneksista, turskasta ja mausteista valmistettuun keittoon. Tänään voit kokeilla keittoa missä tahansa laitoksessa Portugalissa, mutta sen valmistaminen itse on ongelmallista, koska ruoanlaiton salaisuuksia ei paljasteta.
2. Kaldu Verde. Tunnettu sosekeitto kilpailee helposti venäläisen kaalikeiton kanssa. Se on valmistettu kaalista, oliiviöljystä, savumakkarasta ja paprikasta. Valmiissa ruoassa on melko herkkä maku.

Kalaherkkuja

Portugalin kansalliskeittiö on kuuluisa värikkäistä kalaruoistaan sekä mereneläviä sisältävästä ruoasta. Kaupunkilaiset tekevät erinomaista työtä näiden ainesosien kanssa, joten he voivat nauttia kulinaarisista mestariteoksista joka päivä. Yleensä ne grillataan tai paistetaan pannulla saadakseen täyteläisemmän maun.

Reseptejä turskan keittämiseen portugalilaisista, niitä on monia. Suosituin on suolattu kala. Tätä reseptiä käyttivät kalastajat tuodakseen tuoreen saaliin rantaan. Ennen toimenpiteen aloittamista kalastaon liotettava vedessä yön yli. Nyt voit ostaa suolattuja ruhoja jo paikallisista kaupoista, vaikka ei niin kauan sitten se oli ongelmallista.

Portugalilaiset kiinnittävät erityistä huomiota seuraaviin ruokiin:

1. Grillattua kalaa. Kaikki kalat valmistetaan tällä tavalla. Useimmiten viikonloppuisin kansalaiset laittavat grillit parvekkeilleen ja valmistavat herkullisia ruokia, joiden tuoksu leviää pitkin katuja. Kahvilat ja ravintolat tarjoavat melko suuria annoksia riisin tai tuoreiden vihannesten kera.
2. Sirkkakala. Eksoottinen ruokalaji, jota suositellaan kaikille turisteille, valmistetaan erityisellä tekniikalla, jonka vain asiantuntijat tietävät. Tässä kala leikataan osiin ja sekoitetaan eri vihannesten ja mausteiden kanssa. Tämä ruokalaji valmistetaan usein illalliseksi. Ja ravintoloissa, jotka ovat erikoistuneet mereneläviin, tämä valmistetaan äyriäisistä ja mustekalasta.
3. Alentejo. Possuruoka voi tyydyttää jokaisen nirsän maistajan makuhermoja. Yksikään merenelävien ja lihan ihailija ei pääse ohitse. Alentejon kypsennys kestää kauan, sillä se vaatii lihan marinointia kastikkeessa ja paistamista, mikä vie paljon aikaa. Sitä syödään useimmiten perunoiden kanssa, koska puhtaassa muodossaan ruokalaji ei ole aivan tyydyttävä.

Makeiset

Jälkiruoka Portugalissa tarjoillaan yleensä leivonnaisten, kakkujen ja vanukkaiden kanssa. Suurin osa resepteistä on otettu nunnien muistiinpanoista.

Paikalliset ja vierailevat vieraat pitävät aina seuraavista ruoista:

1. Pashtel de nata. Ainutlaatuisissa lehtitaikinakakuissa on kermainen munatäyte, tästä syystähoukutella kuluttajia. Niitä tarjoillaan monissa ravintoloissa ja kahviloissa. Jotkut kokit täydentävät niitä kanelilla, joka antaa paremman maun ja aromin. Nämä kakut muodostavat jopa aamiaisen perustan espressokupillisen kanssa.
2. Munaruoka Aveirosta. Luova jälkiruoka herkimmällä munatäytteellä vohveliputkeen käärittynä. Se kirjaimellisesti sulaa suussasi ja saa sinut tuntemaan kaikki yksinkertaisimpien ainesosien maun herkut, joita käytetään päivittäin monenlaisten ruokien valmistukseen.
3. Pao de lo. Jokaisessa portugalilaisessa leipomossa tarjottava keksi on valmistettu erityisellä tekniikalla ja sitä käytetään yhdessä jäätelön kanssa.

Reseptit

Ihmiset, jotka eivät voi vierailla länsimaissa, etsivät portugalilaisen keittiön reseptejä tutustuakseen näiden ruokien maun loistoon. Suosituimpia ruokia ovat tietysti kala. Onneksi niiden ainekset ovat helposti ostettavissa lähimmästä kaupasta. Vaikka portugalilaisen ruoan makua ei voikaan täsmälleen jäljitellä, sitä on silti mahdollista päästä hieman lähemmäksi. Reseptien ansiosta jokainen, joka kokeilee tällaisia ruokia, haluaa ehdottomasti mennä Portugaliin ja maistella paikallisten kulinaaristen asiantuntijoiden ruokia.

Aroche de marisco

Ensin kannattaa harkita portugalilaista paellaa - arosh de marishko. Se vaatii seuraavat ainekset:

• 250 g kalaa ja kaikkia mereneläviä;
• lasillinen riisiä;
• pari lasillista kalalientä;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• yksi lamppu;
• pari tomaattia;
• 2 rkl oliiviöljyä;
• jauhettu pippuri ja suola.

Kypsennysprosessi koostuu vain neljästä vaiheesta:

1. Pikkaa sipuli, valkosipuli, tomaatit ja paista oliiviöljyssä kullanruskeiksi.
2. Yhdistä kasvisseos äyriäisten ja äyriäisten kanssa ja täytä kaikki liemi lämmöltä poistamatta.
3. Kun neste kiehuu, kaada siihen riisi ja lisää mausteita maun mukaan.
4. Sekoita ja hauduta kannen alla kypsiksi.

Ennen tarjoilua voi vaihdella yrteillä ja sitruunamehulla. Tämä ei anna sille vain edustavamman ulkonäön, vaan myös huomattavasti paremman maun.

Kaldu verde

Puhuttaessa mitä kannattaa kokeilla Portugalin keittiöstä, on mainittava caldu verde. Se vaatii:

• perunat - 5 kpl;
• makea paprika - teelusikka;
• kihara kaali - nippu;
• kananliemi - 2,5 litraa;
• savustettu maustemakkara - 280 grammaa;
• lamppu;
• kasviöljy - pari ruokalusikallista;
• jauhettu mustapippuri - puoli teelusikallista;
• cayennepippuri - 1/4 tl.

Ruoka valmistetaan seuraavasti:

1. Pikkaa perunat ja makkara.
2. Paista toista leikattua komponenttia kaksi minuuttia öljyssä, poista astiasta.
3. Säilytä hienonnettu sipuli jäljellä olevan rasvan päällä.
4. Yhdistä paprikan, pippurin, suolan ja cayennen kanssa.
5. Kaada perunat ja kaada liemi pois.
6. Keitä niin kauan kuin perunat kypsyvät.
7. Ota astia lämmöltä ja soseuta sisältö.
8. Puhdista ja raasta lehtikaali.
9. Yhdistä kaikki ainekset ja keitä 10 minuuttia.

Ennen tarjoilua voit koristella sen tillillä. Lisäksi leipäkrutonit sopivat täydellisesti sen kanssa.

Folar de Olhao

Jälkiruokana pienet piirakat houkuttelevat erityisesti pieniä maistelijoita. Ne erottuvat ainutlaatuisista makuominaisuuksista, koska niitä täydentävät epätavalliset ainesosat. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 350 grammaa jauhoja;
• pari ruokalusikallista sulatettua hunajaa ja appelsiinimehua;
• 260 grammaa ruokosokeria;
• 80 grammaa pehmeää voita;
• vatkattu muna;
• 5 grammaa merisuolaa;
• 80ml maitoa;
• puoli teelusikallista kanelia ja jauhettuja fenkolin siemeniä.

Kypsennysmenetelmä on seuraava:

1. Sekoita 60 g ruokosokeria, 30 g voita, kananmunaa, merisuolaa, jauhot ja puolet appelsiinimehusta.
2. Saada massa homogeeniseksi, kaada siihen hitaasti maitoa jatkuvasti vaivaten taikinaa.
3. Kun siitä tulee tiivis ja sileä, se on jätettävä 15 minuutiksi peitettynä pyyhkeellä.
4. Kauli taikinakerros, jonka leveys on enintään puoli senttimetriä.
5. Yhdistä 50 grammaa sokeria ja mausteita ja ripottele taikinaan tuloksena olevalla seoksella.
6. Vele muodostelmavoita tasaiseksi ja kääri se rullaksi.
7. Leikkaa 6 osaan ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille.
8. Sekoita loppu sokeri hunajaan ja appelsiinimehuun.
9. Keitä kuorrute kiehuvaksi ja kaada se taikinan päälle.
10. Laita pelti esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen 40 minuutiksi.

Paistamisen aikana paistoaine on voideltava säännöllisesti. Valmistuttuaan astian tulee olla hieman punertava ja kohonnut. Jos täyte leviää, ei kannata huolestua, sillä maku ja mehukkuus ei tästä syystä katoa mihinkään.

Tällaisia pullia käytetään yleensä maidon kanssa. Ne sopivat mainiosti minkä tahansa aterian lisäkkeenä. Huolimatta korkeasta kalorisisällöstä, tämä ruokalaji ei koskaan anna tyttöjen, jotka seuraavat omaa vartaloaan, kulkea ohitse.