Rum baba konjakilla. Rommi baba -muotti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Neuvostoliiton aikana yksi herkullisimmista ja halutuimmista herkuista oli rommibaba konjakilla. Tässä täyteläisessä ja erittäin makeassa pullassa oli jatkuva lumivalkoinen sokerikorkki. Se oli myös voimakkaasti kyllästetty siirapilla. Nykyään tällainen pulla on valitettavasti erittäin harvinainen myynnissä. Mutta jokainen kotiäiti voi yrittää keittää sen kotona, koska itse asiassa tämä prosessi ei ole niin monimutkainen kuin se saattaa näyttää ensi silmäyksellä. Joten suosittelemme, että kokeilet sitä.

Ainesosien luettelo

Jos otat tuotteet täysillä reseptin ehdotuksen mukaisesti, sinun pitäisi saada 16 rommibabsia, joita kutsutaan myös "muottimuottiksi" ja joiden paino (ennen liotusta) on noin 50 g.

Joten taikinaksi otamme:

• vehnäjauho - 212 g;
• vesi - 147g;
• kuiva pikahiiva - 5g

Testiä vartentarvitset:

• keitetty taikina;
• vehnäjauho premium - 200 g;
• voita tai 82 % margariinia - 103g;
• sokeri - 105 g;
• kananmunat - 82 g (yksi erittäin suuri tai kaksi erittäin pientä);
• suola - ¼ tl;
• vaniljasokeri - 1 pussi (tai vaniljasokeria - muutama tippa);
• rusinat - 52

Kyllästetään siirapilla alkaen:

• vesi - 240 g;
• sokeri - 240 g;
• maut - jälkiruokaviini, konjakki, rommiesanssi (valinnainen).

Fudge koostuu:

• sokeri - 500 g;
• vesi - 160-170g;
• sitruunamehu - noin 1 tl

Taikinan sekoittaminen

Rummibaban valmistus alkaa taikinasta. Sinun on sekoitettava jauhot hiivaan. Lisää sitten vähitellen lämmintä vettä ja vaivaa näin pehmeä taikina. Taikina tulee pyöristää, peittää ja jättää lämpimäksi käymään noin 3-4 tuntia. On olemassa kaksi tapaa fermentoida haudutus. Ensimmäinen on ajoitus. Ja toinen odottaa, että taikina alkaa laskeutua.

Mitä tarkoitat? Käymisprosessi alkaa siitä, että taikinan tilavuus kasvaa, kasvaa. Mutta sitten sen pinta alkaa peittyä räjähtävillä kuplilla, mikä osoittaa päinvastaista liikettä. Eli keskiosa painuu ensin. Ja tämä on merkki valmiudesta tai, kuten sanotaan, taikinan kypsyydestä.

Taikinan vaivaaminen

Kun rommi baba valmistetaan GOST:n mukaan, taikinasinun täytyy vaivata seuraavasti: lisää suola, vaniljasokeri (esanssi), sokeri, munaan sekoitettu jauho valmiiseen taikinaan ja vaivaa niin, että taikina on pehmeää. Sitä on vaivattava 2-3 minuuttia, sitten vaivattava voi (pehmennetty). Tuloksena on erittäin pehmeä ja melko liikkuva taikina.

Laita seuraavaksi kuivalle (mutta ilman jauhoja) pöydälle ja vaivaa hyvin, kunnes siitä tulee homogeeninen. Tällaista taikinaa, jonka koostumus on pehmeä, on helpompi vaivata ranskalaisella tekniikalla, joka on seuraava: poimimme taikinan, venytämme sitä niin paljon kuin mahdollista, sitten taittelemme ja käännämme, poimimme sen uudelleen, venyttele, taita ja käännä ympäri. Tämä toimenpide on toistettava 5-7 minuuttia. Kun taikina on valmis, sekoita joukkoon rusinat.

Vele kulho kevyesti kasviöljyllä, laita taikina siihen, muotoile palloksi ja laita jääkaappiin tunniksi. Tunnin kuluttua otamme taikinan pois, laitamme pöydälle, sekoitetaan 1-2 minuuttia, pyöristetään samalla tavalla, peitetään ja laitetaan jälleen jääkaappiin puoleksi tunniksi. Taikina on valmis.

Sämpylöiden muotoilu

Levitä valmis taikina pöydälle kevyesti jauhoilla ripottuna. Jaamme sen ottaen huomioon muottien tilavuuden. Jos sinulla on keittiövaaka, voit jakaa sen suositellun painon mukaan, noin 50 g (yleensä romminaisen muoto on tavallinen kakun tarjoilumuoto). Sinulla pitäisi olla noin 16 yhtä suurta kappaletta.

Jokainen taikinapala tulee pyöristää. Voitele muotit voilla tai kasviöljyllä. Muttajos voita käytetään edelleen, on suositeltavaa ripotella sen päälle jauhoja. Tämä johtuu siitä, että voi sisältää paljon nestettä.

Solmu ja levitä taikina. Tasoitus ja tiivistys. Tämän seurauksena taikina ei saa ottaa enempää kuin 1/3 muodosta. Peitä sen jälkeen kuppikakut muotteihin ja jätä lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi, jotta taikina nousee kaksi kertaa. Ennen paistamista voitele rommibaba varovasti vatkatulla munalla, jotta taikina ei laskeudu.

Rum baba konjakilla paistetaan uunissa 210 asteessa kullanruskeiksi. Normien mukaan paistoajan tulee olla noin 45 minuuttia. Muista kuitenkin tarkistaa taikinan ruskistuminen, sillä aika voi lyhentyä huomattavasti uunisi teknisten ominaisuuksien vuoksi.

Kun paisto on valmis, anna kakkujen jäähtyä hieman muotteissa. Sen jälkeen otamme ne muoteista, laitamme ne kapealla puolella alas, kunnes ne jäähtyvät kokonaan (noin 2-4 tuntia). Käännä seuraavaksi rommibabat ylösalaisin ja anna kuivua 4-8 tuntia.

Siirapin valmistus

Kuten olemme jo sanoneet, rommi baba konjakin kanssa on välttämättä liotettu siirapissa. Ja se on erittäin helppo valmistaa. Aluksi kaada sokeri kattilaan, lisää vesi. Sokerin tulee liueta kokonaan. Kuumenna seos sitten kiehuvaksi ja keitä 2-3 minuuttia. Poista tulelta ja anna jäähtyä kokonaan. Kun siirappi on jäähtynyt, lisää mausteita, kuten konjakkia. Parempaa kyllästämistä varten voit lämmittää siirapin miellyttävään lämpötilaan ennen liotusta.lämpötila.

Fondantin keittäminen

Rum baba konjakin kanssa houkuttelee paitsi upealla maullaan myös upealla ulkonäöllään, joka saavutetaan kauniin fudge-tuotteen ansiosta.

Valmistamiseksi kaada sokeri erilliseen kattilaan ja lisää oikea määrä vettä. Varovasti kuumentamalla ja voimakkaasti sekoittaen saamme aikaan sokerin täydellisen liukenemisen (jotta ei jää yhtään kidettä). Tärkeä kohta on sokerin täydellinen liukeneminen ennen keittämistä, koska kun sokeriliuos kiehuu, sitä ei voida enää sekoittaa. Ensimmäiset 2-3 minuuttia keittämällä korkealla lämmöllä, pannu on peitettävä kannella. Poista seuraavaksi kansi ja keitä siirappi kiehuvaksi (lämpötila noin 108 astetta). Lisää sitruunamehu ja keitä kunnes lämpötila on 115-117 astetta. Tai voit tehdä testin pehmeällä pallolla. Kun siirappi on valmis, ota se pois lämmöltä ja jäähdytä nopeasti noin 60 asteen lämpötilaan. Vatkaa jäähtynyt siirappi vatkaimella valkoisen sokerin massaksi. On erittäin tärkeää olla liioittelematta! Peitä fondantin kuivumisen estämiseksi ja anna sen seistä aamuun asti.

Viimeinen vaihe: kyllästäminen ja kastelu huulipunalla

Kuivatut kuppikakut pistelemme hammastikulla ohuelta puolelta, ts. kääntämällä ne ylösalaisin. Laskemme ne kapealla osalla lämpimään siirappiin 10 sekunniksi. Laitoimme liotetut rommibaat kapealla osalla ja annamme seistä noin 7 minuuttia, jotta siirappi jakautuu tasaisesti.

Lämmitä sillä välin varovasti vesihauteessafondanttia nestemäiseksi. Tarvittaessa se voidaan laimentaa lämpimällä vedellä (pieni määrä). Voitele liotetut muffinit fudgella

Joten rommibabamme on valmis. Resepti (kuva kauneudesta alla) on yksinkertainen, mutta aikaa vievä, vaatii kaikkien tarvittavien ruoanlaittotekniikan sääntöjen noudattamista.

Ole siis kärsivällinen ja onnea!