Unkarilainen gulassi: klassinen resepti ja sen moderni tulkinta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Unkarilainen gulassi, jonka resepti on suosittu paitsi Euroopan maissa, myös itänaapureidensa keskuudessa, kiehtoo toteutuksen yksinkertaisuudellaan ja moninaisilla muutoksilla, joita yritteliäs kokki on tehnyt siihen. Kannattaa kokeilla ainakin kerran valmistaa tämä ruokalaji ymmärtääksesi, että se ansaitsee olla suosikkireseptikokoelmassa. Kuinka tehdä se? Kuvittele alla.

Sukupolvien perinteet

Tämä unkarilainen ruokalaji syntyi miehille ja miehille. On olemassa legenda, että gulassin, jonka resepti paljastetaan myöhemmin, keksivät tavalliset paimenet. Ja pian hän voitti kuninkaallisten kokkien ja hallitsijoiden sydämet.

Joten, mitä niin upean ruuan tekemiseen tarvitaan? Tietysti puoli kiloa painava naudanliha. Kasviksista kannattaa varata perunoita samassa määrässä kuin lihaa, kaksi sipulia, yksi paprika, mieluiten punainen, kaksi valkosipulinkynttä. Mausteista tarvitset kaksi ruokalusikallistapaprikaa, myös kaksi laakerinlehteä ja suolaa. Lisää joukkoon lasi kuivaa punaviiniä ja puoli litraa vettä.

Gusassin, jonka reseptiä käsitellään täällä, valmistaminen on seuraava. Liha ja perunat puhdistetaan, pestään ja leikataan identtisiksi pieniksi kuutioiksi. Seuraavaksi naudanliha asetetaan pannulle ja paistetaan kullanruskeaksi. Tässä on syytä huomata, että perinteisesti tätä prosessia ei suoriteta kasviöljyllä, vaan eläinrasvalla.

Heti kun lihasta on tullut vaadittua, siihen lisätään renkaiksi pilkottuna sipulia ja paprikaa. Odotetaan, kunnes ne ovat ruskistuneet, ja lisää paprika, sekoitetaan kaikki huolellisesti ja annetaan hautua viisitoista minuuttia, kun se on täytetty vedellä.

Aika on ohi, mikä tarkoittaa, että sinun tulee kaata viini ja lisätä laakerinlehti. Anna seistä pari minuuttia ja peitä saatu massa perunoilla. Kaikki tämä on peitetty kannella ja kuivuu, kunnes tuotteet ovat valmiita. Älä unohda, että sinun tulee säännöllisesti sekoittaa ainesosia. Lopuksi jokainen suolaa, jonka jälkeen valmis ruoka voidaan tarjoilla.

Kulinaariset kokeilut

Siitä huolimatta gulassi kastikkeella on suositumpi kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Sen valmistusresepti eroaa jonkin verran edellä kuvatusta. Eli puoleen kiloon naudanlihaa kannattaa ottaa: yksi sipuli, kaksi porkkanaa, 75 ml tomaattipyreetä, 2 neilikkaa ja kaksi laakerinlehteä, sokeria maun mukaan ja neljäsosa litraa vettä.

Naudanliha paistetaan samalla tavalla kullanruskeaksi ja siirretään kattilaan. samassapaistinpannu, kunnes läpikuultava tuo porkkanat ja sipulit, pilkottuna puolirenkaisiin, ja lähetä lihaan. Sinne laitetaan myös neilikkaa, laakerinlehtiä ja mausteita. Erillisessä astiassa tomaattipasta laimennetaan vedellä, makeutetaan ja kaadetaan tuloksena olevalla lihaseoksella vihannesten ja mausteiden kanssa. Sitten ne lähetetään muhennettavaksi, kunnes ne ovat kypsiä pienellä tulella.

Sianlihaguassin resepti eroaa vieläkin enemmän klassisesta unkarilaisesta. Eli siihen tarvitaan kilon painoinen sianliha, 200 ml:n smetana, kaksi sipulia, 4 ruokalusikallista jauhoja ja kaksi samaa lusikallista tomaattipyrettä, perinteisiä mausteita ja yrttejä.

Se tulee valmistaa seuraavasti: porsaanliha leikataan pieniksi kuutioiksi ja lähetetään paistamiseen kullanruskeiksi. Sen jälkeen se kaadetaan vedellä niin, että jälkimmäinen peittää vain lihan, ja se haudutetaan.

Samaan aikaan erillisessä astiassa renkaiksi leikattu sipuli saatetaan kullanväriseksi. Seuraavaksi siihen lisätään jauhoja ja sekoitetaan perusteellisesti välttäen kokkarien muodostumista. Seos tulee lähettää sianlihaan heti, kun se tuoksuu herkästi pähkinälle.

Tomaattipasta ja smetana sekoitetaan erillisessä astiassa. Tarvittaessa voit lisätä puoli lasillista vettä. Kaada liha tuloksena olevalla kastikkeella, kiehauta, lisää mustapippuria, hienonnettuja vihreitä ja suolaa. Siinä kaikki: porsaan gulassi on valmis.

Klassisen "paimenruoan" resepti eroaa tietysti siitä, mitä nykyaikaiset kulinaariset asiantuntijat ymmärtävät sillä. Mutta silti kannattaa kokeilla ainakin kerranvalmista jokainen yllä kuvatuista vaihtoehdoista.