Klassinen Olivier-resepti ja sen muunnelmia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Klassinen Olivier-resepti maassamme tunnetaan poikkeuksetta kaikille kotiäidille, jopa aloittelijoille. Loppujen lopuksi tämä on salaatti, jota ilman yksikään juhla ei voi tehdä, se on läsnä uudenvuoden pöydällä, syntymäpäivillä. Lisäksi sen valmistaminen on erittäin helppoa, kuka tahansa voi selviytyä tällaisesta tehtävästä. On mielenkiintoista, että Olivier saavutti suosion juuri Venäjällä ja entisen Neuvostoliiton maissa saatuaan nimensä kokki Lucien Olivierin kunniaksi, joka piti ranskalaisen keittiön Hermitage-ravintolaa Moskovassa 1860-luvulla. Se tunnetaan myös nimellä hussar-, talvi-, venäläinen tai lihasalaatti.

Historia

Klassinen Olivier-resepti julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1894. Ruokamme -lehden lukijat saivat tietää siitä. Sen jälkeen ainesosaluettelo on kuitenkin muuttunut useita kertoja. 1800-luvulla siihen lisättiin yleensä kurkkua, pähkinänpuuta, salaattia, lanspicia, rapujen kauloja, perunoita, oliiveja ja kapriksia. Tällaisia suosituksia on ainakin Alexandrovan kirjassa "Opas ruoanlaittotaiteen perusteiden tutkimiseen".

He sanovat niinalkuperäinen salaattiresepti koostui seuraavista aineksista:

• vasikan kieli;
• 2 teeri;
• 1/4 lb puristettua kaviaaria;
• 0,5 lb tuoretta salaattia;
• 25 keitettyä rapua;
• 0, 5 tölkkiä soijapapuja;
• 0, 5 tölkkiä suolakurkkua;
• 2 tuoretta kurkkua;
• 1/4 lb kapriksia;
• 5 kovaksi keitettyä munaa.

Erityisesti Olivierille kastike valmistettiin majoneesin seoksesta, joka tehtiin kahdesta kananmunasta ranskalaisessa etikassa ja kilosta Provence-oliiviöljyä.

Neuvostoaikoina klassisesta Olivier-reseptistä tuli niin suosittu sen helppouden ja ainesosien saatavuuden ansiosta. Muuten, neuvostoaikana monet kutsuivat salaattia itsepäisesti "talveksi", koska sen ainekset olivat saatavilla myös talvella, jolloin perinteisten "kesäisten" salaattien valmistaminen ei ollut helppoa.

Perestroika teki tiettyjä muutoksia tähän salaattiin. Keitettyjä porkkanoita alettiin sisällyttää siihen aktiivisesti, ja tuoreet kurkut ja omenat ilmestyivät lisä- ja valinnaisten komponenttien joukossa. Naudanlihan sijasta he alkoivat usein käyttää kanaa kutsuen tällaista salaattia "pääkaupungiksi". Muuten, alun perin ajateltiin, että "Capital" olisi halvempi versio Olivierista, mutta ajan myötä niiden hinta nousi ensin kiinni, ja sitten "Capital" tuli vielä paljon kalliimmaksi, kun kana alkoi maksaa enemmän kuin "Doctor's" makkara.

Olivier-indeksi

Mielenkiintoista kyllä, vuodesta 2009 lähtien Venäjän media on jopa alkanut laskea"Olivier-indeksi" määrittää elintarvikkeiden kuluttajahintainflaation tason.

Asiantuntijat uskoivat, että tämä "indeksi" heijastaa inflaatiota tarkemmin kuin Rosstatin tiedot. "Olivier-indeksi" kootaan samanlaisilla käytännöillä, kun esimerkiksi "Big Mac -indeksi" lasketaan ulkomailla.

Olivier-salaatti joutui usein uskomattomien ennätysten keskelle. Joten vuonna 2012 Orenburgissa valmistettiin maailman suurin Olivier-salaatti, jonka paino oli 1 841 kiloa. Siihen piti kuluttaa yli viisi tuhatta munaa, 260 litraa majoneesia, 500 kiloa makkaraa.

Klassikko

Klassinen Olivier-resepti sisältää melko edullisia ainesosia, jotka ovat lähes aina käsillä. Tämä on:

• 3 keskikokoista perunaa;
• 4 porkkanaa;
• 5 kananmunaa;
• 350 grammaa tohtorin makkaraa tai kinkkua;
• 450 grammaa purkitettuja vihreitä herneitä;
• 6 suolakurkkua;
• 5 vihreän sipulin versoa;
• nippu tilliä;
• 250 grammaa majoneesia, parasta kotitekoista;
• jauhettu mustapippuri ja suola maun mukaan.

Ruoanlaittoprosessi

Klassinen Olivier-salaattiresepti on seuraava. Porkkanat ja perunat on pestävä perusteellisesti ja keitettävä sitten hieman suolatussa vedessä kypsiksi. Keitä munat erikseen, varo keittämästä keltuaista liikaa. Sittenleikkaa vihannekset ja munat pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on noin viisi millimetriä. Leikkaa kinkku tai tohtorinmakkara samankokoisiksi kuutioiksi. Klassisen Olivierin ja makkaran resepti (kuvan salaatista löydät tästä artikkelista) auttaa valmistamaan tämän ruuan nopeasti ja ilman virheitä.

Sekoita sen jälkeen kaikki ainekset salaattikulhossa, lisää hienonnettu vihreä sipuli ja tuore tilli. Mausta majoneesilla, jauhetulla mustapippurilla ja laita astia jääkaappiin.

Huomaa, että jos kurkussa on erittäin suuria siemeniä, ne on poistettava ja leikattava täsmälleen samankokoisiksi kuutioiksi. Laitamme ne erilliseen astiaan. Valuta hernepurkista neste ja siirrä myös erilliseen astiaan.

Juuri ennen tarjoilua lisää vihreitä herneitä ja suolakurkkua salaattiin. Sekoita sen jälkeen salaatti uudelleen, maista suolaa, suolaa ja pippuria tarvittaessa. Kuten näet, kuka tahansa voi käsitellä klassista Olivier-salaattia.

Toinen salaattivaihtoehto

Sen olemassaolon aikana on ilmestynyt monia klassisia Olivier-salaattireseptejä. Ulkoisesti ne ovat hyvin samank altaisia toistensa kanssa, mutta silti huomattavasti erilaisia, joskus ainutlaatuisilla mauilla.

Loppujen lopuksi Olivierista on tänä aikana tullut jokaisen juhlapöydän välttämätön ominaisuus. Monissa perheissä yksikään juhla ei tule toimeen ilman sitä. Käytä tähän klassiseen Olivier-salaattireseptiin:

• 400 grammaa kuorillaan keitettyjä perunoita;
• 150 grammaa keitettynäporkkanat;
• 6 keitettyä kananmunaa;
• 300 grammaa suolakurkkua;
• 300 grammaa keitettyä makkaraa;
• 300 ml majoneesia;
• purkkivihreät herneet;
• nippu vihreää sipulia;
• jauhettu mustapippuri ja suola maun mukaan.

Muuten, kaksi viimeistä ainesosaa ovat valinnaisia. Klassisessa Olivier-salaattireseptissä ne voidaan jättää huomioimatta, koska se sisältää paljon suolaisia aineksia, joihin kuuluu suolattu tohtorimakkara, suolakurkut ja suolainen majoneesi. Siksi suolaa tämä salaatti vasta maistamisen jälkeen, kun olet lisännyt kaikki ainekset.

Olivier makkaran kanssa

Klassisessa Olivier-salaattireseptissä keitä perunat kuorineen, odota, kunnes ne jäähtyvät, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Tee sama porkkanoiden kanssa. Keitä, jäähdytä ja kuori ja leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Munat keitetään kovaksi ja leikataan kuutioiksi.

Kurkut on suositeltavaa kuoria ja leikata pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli hienoksi ja leikkaa keitetty makkara kuutioiksi. Kiinnitä huomiota sen laatuun myymälässä, jotta sen laatu on riittävä.

Sekoita syvässä kulhossa hienonnetut vihannekset majoneesin ja vihreiden herneiden kanssa. Tässä vaiheessa sinun tarvitsee vain kokeilla salaattia suolaa varten, lisää sitä tarvittaessa.

Kana Olivier

Klassisen Olivierin resepti (tämä on usein havaittavissa ruokien kuvassa) sisältää usein makkaran lisäksi myös kanaa. Pääasia ruoanlaitossatarkkaile huolellisesti tuotteiden määrää ja niiden yhdistelmää. Monet ihmiset mainitsevat tämän salaatin myös klassisena reseptinä suolakurkkua sisältävälle Olivier-salaattille. Ota nämä osat:

• kananrinta;
• 4 keskikokoista perunaa;
• isot porkkanat;
• sipuli;
• 3 kananmunaa;
• tuore kurkku;
• 5 marinoitua kurkkua;
• purkkiherneet;
• 4 ruokalusikallista majoneesia;
• jauhettu mustapippuri ja suola maun mukaan.

Kuinka valmistaa broilerin olivieriä?

Valmistaksesi tämä salaatin esikeittele porkkanat ja perunat, odota niiden jäähtymistä. Huomaa, että jotta vihannekset olisivat maukkaita, ne on laitettava kiehuvaan suolaveteen ja kypsennettävä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Kuori perunat, munat ja porkkanat, leikkaa ne suunnilleen samankokoisiksi kuutioiksi, niiden pitäisi muistuttaa pientä hernettä. Sekoita kaikki ainekset syvässä kulhossa. Laitoimme siihen hienonnetun sipulin.

Kuori ja tuore kurkku, myös kuutioiksi. Leikkaamme suolakurkun samoilla kuutioilla, lisäämme ne muiden salaatin ainesten joukkoon.

Keitä kananrinta hieman suolatussa vedessä ja leikkaa sitten kerroksiksi, suikaleiksi ja kuutioiksi. Lähetämme sinne herneet ja sekoitetaan huolellisesti.

Muista, jos et aio tarjoilla koko salaattia heti, peitä se kalvolla tai kaada se astiaan pidempään säilytystä varten ja laita jääkaappiin.

Pelemme salaatin majoneesilla, laitamme pippuria ja suolaa. Juuri ennen tarjoilua sekoita uudelleen ja lisää tarvittaessa suolaa.

Klassisen Olivier-reseptin mukaan suolakurkkua salaattia suositellaan tarjoiluun ns. kulinaarisen renkaan avulla, johon salaatti asetetaan ja sitten tampataan. Sen jälkeen päälle kaadetaan vielä muutama lusikka. Olivierin koristeluun suositellaan koristelemista tuoreilla yrteillä.

Toinen ruoanlaittovaihtoehto

Klassinen Olivier-resepti kurkulla ei useinkaan ole tehty talven, vaan kesäversion mukaan. Tässä tapauksessa pääainesosat ovat kana, tuoreet kurkut ja omenat, mutta suolakurkku hylätään kokonaan. Omenat antavat tähän klassiseen Olivier-salaattireseptiin pikanttia hapanta kurkkua. Salaatissa on erittäin miellyttävä ja kevyt tuoksu, monien mielestä se jopa tuoksuu kesältä.

Sen valmistukseen tarvitset:

• tuore kananrinta tai 3 savustettua koivetta;
• punasipuli;
• hapan omena;
• kurkku;
• 2 keskikokoista perunaa;
• 2 kananmunaa;
• puolet purkkia purkitettuja herneitä;
• nippu vihreää sipulia;
• majoneesi (se voidaan muuten korvata kastikkeella, joka on valmistettu luonnonjogurtin ja majoneesin pohj alta yhtä suurissa suhteissa);
• suolaa maun mukaan.

Toisen herkullisen salaatin salaisuus

Klassisen Olivierin herneillä ja kurkulla resepti ei eroa paljoa kaikista edellisistä. Kaikkien lämpökäsittelyä vaativien ainesosien on oltavakiehua. Perunat keitetään kuorissaan, kananrinta tulee olla hieman suolatussa vedessä ja munat kovaksi keitettyinä.

Kaikki valmisruoat leikataan siisteiksi, suunnilleen samankokoisiksi kuutioiksi. Kanan rintafileistä on suositeltavaa poistaa ensin nahka, jolloin salaattiin käyttämääsi lihaa voidaan kutsua ruokavalioon, koska juuri iho sisältää monia haitallisia aineita, ylimääräisiä rasvoja.

Kuori perunat ja hienonna munat veitsellä. Leikkaa omenasta kuori pois ja leikkaa ydin pois. Leikkaa se kuutioiksi. Jauha mahdollisimman paljon tuorekurkkua, jota käytetään tässä reseptissä tutumman suolakurkun sijaan.

Leikkaa sipuli neljään yhtä suureen osaan ja hienonna hienoksi. Lähetä kaikki hienonnetut tuotteet syvään salaattikulhoon, sekoita ne siellä. Valuta puristeherneistä neste ja lisää ne myös salaattiin.

Suola ja sekoita uudelleen. Sen jälkeen levitä lautaselle, ripottele pinnalle hienonnettua tuoretta sipulia. Siinä se, salaatti on valmis.

Salaattikoristeet

Kotimaisen ruoanlaiton perinteissä Olivier-salaatin koristeluun kiinnitetään paljon huomiota. Uskotaan, että juhlallisissa tilaisuuksissa se on tarjoiltava kristallisalaattikulhossa, siihen laitetaan Olivier liukumäellä ja päälle ripottelee persiljaa.

Jotkut käsityöläiset onnistuvat rakentamaan alkuperäisiä applikaatioita käyttäen keitettyjä punajuuria, tomaatteja, kuorittuja omenoita, salaattia, persiljaa, tilliä, bulgariaapaprikat, keitetyt porkkanat, juusto, punakaali, mustaherukat, munanvalkuaiset, tummat viinirypäleet, mustapippuri.

Tämä on loistava tilaisuus näyttää kulinaarista mielikuvitustasi.