Kuinka säilyttää punajuurien väri borssissa: borssin keittämisen piirteet, kotiäitien salaisuudet ja vihannesten kypsennyksen vivahteet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Borscht on punajuuresta valmistettu keitto, joka antaa sille vaaleanpunaisen punaisen värin. Jotkut sanovat, että borsssin nimi on peräisin sanojen "ruskeakaalikeitto" yhdistelmästä, kun taas toiset - ruohokasvista, jonka lehtiä käytettiin ravinnoksi. Tämä ruokalaji keksittiin Kiovan Venäjällä, vaikka sitä on keitetty kaikkialla maailmassa muinaisista ajoista lähtien. Kaikkein tärkeintä tätä ensimmäistä ruokalajia valmistettaessa on osata säilyttää punajuurien väri borssissa.

borssityypit

On huomattava, ettei borssikeittoa ole olemassa yhtä ainoaa tapaa. Jokainen valmistaa ruokaa eri tavalla: siipikarjalla, laardilla, sienillä, papuilla, kalalla. Ja eurooppalaisten standardien mukaan sen ei pitäisi sisältää sianlihaa. Vain yksi ainesosa pysyy vakiona - punajuuret. Kaikki borssireseptit on jaettu kahteen ryhmään:

• Kylmä. Kuumana vuodenaikana on suositeltavaa kypsentää ilman lihaa. Pohjaksi otetaan marinoidut, keitetyt punajuuret, lisätään persiljaa, sipulia, tilliä, valkosipulia, makkaraa, keitettyjä munia ja piimää.tuotteet.
• Kuuma (punainen). Sen valmistus vie paljon aikaa, emännät käyttävät lihalientä, punajuuria ja monia muita vihanneksia. Ja se on kypsennettävä, jotta punajuuret eivät menetä väriään borschissa. Ruoka tarjoillaan pöytään valkosipulin kera, joskus munkkeja leivän sijaan.

Mitä borssiin lisätään?

Borši on vitamiinien lähde, joten kaikki vihannekset tulee ottaa tuoreina ja laadukkaina. Päätuotteet, joita tarvitaan herkullisen täyteläisen ja tuoksuvan valmistukseen ensin:

• Liha. Jokaisella on eri mieltymykset: sekoitus naudan- ja lampaanlihaa, porsaan kylkiluita, siipikarjanlihaa (hanhi-, ankka-, kanan- tai kalkkunankoipia), savulihasarja laardilla.
• Vihannekset. Rikkaan punaisen värin saamiseksi valitaan tummat ja makeat punajuuret. Kovat perunat otetaan ja keitetyt kasvikset käytetään paksuun keittoon lisäämällä tuoretta mehukasta kaalia ja kypsiä tomaatteja. Lisäksi tarvitset porkkanan ja nauris.
• Mausteet. Maun parantamiseksi lisää mustapippuria - herneitä ja jauhettua. Parantaa merkittävästi tillistä, persiljasta ja selleristä koostuvan valkosipulin ja yrttien aromia. Lopuksi sinun on lisättävä laakerinlehti.
• Erilaisia lisäaineita. Voit lisätä borssiin kalaa ja kalasäilykkeitä, sieniä, papuja ja jopa kuivattuja hedelmiä. Tärkeintä ei ole tehdä virhettä tuotteiden yhteensopivuudessa.

Kaikki on suotavaa kokeilla, äläkä pelkää kokeilla. Ja mikä tärkeintä - jotta borssissa olevat punajuuret eivät menetä väriään ja näyttävät kirkkailta, värikkäiltä ja täyteläisiltä.

Nopean ruoanlaittopunajuuria?

Monet ruoat valmistetaan keitetyistä punajuurista. Juuren puhdistamista ja leikkaamista ei suositella ennen keittämistä ja paistamista, muuten se kirkastuu ja menettää mineraalisuoloja. Huuhtele huolellisesti, laita kiehuvaan veteen ja sulje kansi tiiviisti. Nopeuta kypsennysprosessia toimimalla seuraavasti:

• laita kattila punajuuria tuleen ja keitä niitä tunnin ajan;
• poista lämmöltä ja pidä 10 minuuttia juoksevan kylmän veden alla;
• suuret juurikasvit kypsyvät taas tulella kolmanneksen tunnin ajan;
• chill - ja kasvis on valmis.

Borschissa punajuuret eivät menetä väriä, jos keitettäessä laitetaan veteen puoli teelusikallista sokeria litrassa vettä. Sama vaikutus on, kun lisäät sitruunahappoa ja etikkaa. On huomattava, että parhaiden juurikaslajikkeiden juurikasvilla on litteä muoto ja ohut kuori.

Kuinka säilyttää punajuuren väri ilman etikkaa?

Soseutettua punajuurta käytetään usein borssissa ja salaateissa. Jotta sen väri pysyisi mehukkaana ja kirkkaana, se ripottelee paksusti pöytäsuolaa ja jätetään hetkeksi lautaselle, kunnes se on täysin liuennut. Samanaikaisesti on tarpeen sekoittaa säännöllisesti, jotta kaikki sisältö on täysin kyllästynyt. Heti kun suola liukenee, punajuuret kaadetaan kasviöljyllä vaikutuksen vahvistamiseksi. Saatu massa lisätään borssiin. Et voi pelätä, että punajuurien väri muuttuu keitettäessä. Tämä kuvaus on vastaus kysymykseen kuinka säilyttää punajuurien väri borssissa? Sinun täytyy vain muistaa, että punajuuret olivat suolaisia, äläkä ylisuolaa keittoa.

Kokin vinkit borsšin keittämiseen

Jotta voisimme keittää herkullisen ja kauniin borsssin, otamme huomioon ammattilaisen neuvot. Hän antaa seuraavat suositukset:

• Liha. Borschille sopivampi vähärasvainen pala, parempi ilman luita, josta saadaan tummempi ja sameampi liemi, ja myös erityinen haju ilmestyy. Pese liha huolellisesti ennen kypsennystä.
• Bouillon. On suositeltavaa kypsentää miedolla lämmöllä. Voimakkaalla kuplivalla liemi muuttuu sameaksi. Maun parantamiseksi siihen lisätään sipulia - se puhdistaa roskat, porkkanat - antaa kauniin värin, selleri - parantaa makua.
• Puukkaa. Borschissa käytetään vain raakoja punajuuria.
• Paahtaminen. Se on valmistettu porkkanoista, sipulista ja punajuurista. Jotta punajuuret eivät menetä väriään borssissa, vihannekset haudutetaan pienessä määrässä öljyä lisäämällä liemi ja miedolla lämmöllä. Samalla ne luovat kaiken makunsa ja saavat täyteläisen sävyn.
• Hapan. Valmiin paistamiseen laitetaan pieni määrä tomaattipastaa antamaan erityinen maku ja väri. Sitruunamehua tai kuivaa viiniä käytetään joskus happamoittamiseen.
• Suola. Suolaa lisätään ennen punajuurien munimista, jotta ne eivät pilaa väriä.
• Kuinka säilyttää punajuurien väri borssissa? Laita paisti pannulle vasta sen jälkeen, kun perunat ja kaali ovat valmiita, äläkä enää keitä.
• Pysy. Keitetyn borssin on seisottava vähintään puoli tuntia, tänä aikana kasvikset antavat liemeen makunsa.
• Lämmillään. Valmis keitto voidaan lämmittää, mutta ei keittää, muuten se samenee ja sen väri huononee.

Lisää happoa, jotta borssista tulee punaista

Keiton tuoksuva ja täyteläinen väri stimuloi ruokahalua ja tuo nautintoa syödessä. Mutta tässä on ongelma: usein borssissa olevat punajuuret menettävät värinsä. Mitä tehdä? Voit antaa keitolle kirkkaan viininpunaisen sävyn monella tapaa. Yksi niistä on hapon lisääminen. Voit tehdä tämän käyttämällä:

• Omena- tai viinietikka – Ripottele punajuurta ennen kiehumista.
• Tomaattitahna - lisätty juurikasmuhennoksen keittämisen aikana.
• Sitruunamehu - lisää paistamisen alussa pieni määrä mehua. Sitä käyttävät ne, jotka eivät pidä etikasta.

Jotta borssista tulee kaunista ja kirkasta, sinun on kokeiltava useita tapoja ja valittava niistä paras.

Muutama salaisuus pitää borssi kirkkaana

Jotkut ihmiset eivät pidä tai eivät voi syödä paistettuja vihanneksia, on olemassa muita tapoja saada borssista kirkkaita värejä. Kuinka säilyttää punajuurien väri keitettäessä borssia ilman paahtamista? Toimi seuraavasti:

1. Ota liha pois valmiista liemestä, laske siihen aiemmin kuoritut ja puoliksi leikatut punajuuret. Lisää loput vihannekset liemeen. Nosta kolmanneksen tunnin kuluttua punajuuret pois, raasta ne ja kun kaikki vihannekset ovat valmiita, lisää ne pannulle. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta lämpö ja anna hautua.
2. Keitä punajuuret kuorissaan. Pese tätä varten kasvis huolellisesti, laske se kiehuvaan suolattomaan veteen ja keitä tunnin ajan. Raasta punajuuret ja lisää joukkoonvalmis borssi, joka jätetään tulelle vielä kahdeksi minuutiksi.
3. Rastoi puhtaasti pestyt ja kuoritut raa'at punajuuret. Laita kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Sen jälkeen aloita borsssien keittäminen. Lisää punajuuret täysin keittoon ja pidä tulessa noin viisi minuuttia.

Jos valitsemasi vaihtoehto ei tuottanut toivottua tulosta, kokeile uudelleen. Seuraavaksi keskustelemme siitä, miksi punajuuri menettää värinsä borssia keitettäessä.

Ruoanlaittotemppuja

Monet ovat ymmällään siitä, miksi borssin kaunis punainen väri kypsennyksen alussa menettää houkuttelevuutensa loppua kohden ja muuttuu kellertäväksi. Salaisuus on:

• Pitkä sokerijuurikkaan käsittely. Kun punajuuret lisätään heti liemen valmistuttua, pigmentti sulaa ja liemi saa ruman värin. Punajuuret asetetaan, kun keitto on täysin valmis, ja niitä pidetään tulessa enintään viisi minuuttia. Toisena päivänä, kun lämmität borssia, älä kuumenna sitä kiehumaan, jotta se ei pilaa liemen väriä.
• Käytä erityisiä punajuurilajikkeita. Borssisi kauneus ja maku riippuvat valitsemastasi juurikasvien lajikkeesta. Salaattijuurikaslajikkeet, joiden leikkauksessa on kastanjanruskea väri, sopivat hyvin.

Kun otetaan huomioon nämä kaksi ominaisuutta borssikeittämisessä, voit luottaa menestykseen.

Kuinka keittää punaista borssia ilman lihaa?

Borschliemen sävy ei varsinaisesti vaikuta sen makuun, mutta viininpunainen väri stimuloi ruokahalua ja tekee siitä houkuttelevamman. Kuinka säilyttää punajuurien punainen väri borssissa, joskeittää ilman lihaa? Harkitse kahta tapaa:

1. Juurikkaat keitetään erikseen: pestään, laitetaan kuorineen kattilaan kiehuvaan veteen ja keitetään kypsiksi noin tunnin ajan. Ei ole toivottavaa lisätä suolaa, siitä tulee kovaa. Valmiit punajuuret otetaan pois, raastetaan karkealla raastimella tai leikataan ja lisätään jo valmistettuun borssiin, kiehutaan ja tuli sammutetaan. Valuta ja tarjoile kerman kera.
2. Vihannes paistetaan uunissa: esipestyt punajuuret kääritään folioon ja laitetaan esilämmitettyyn uuniin 50 minuutiksi. Tämän jälkeen ne otetaan pois, jäähdytetään, hierotaan ja lisätään valmiiseen borssiin ilman lihaa.. Pata jätetään tulelle vielä minuutiksi tai kahdeksi - ja keitto on valmis. Anna hautua vähintään 30 minuuttia - ja voit syödä.

Kaikki tehdään hyvin yksinkertaisesti. Tee siitä kaunista ja maukasta kokeilemalla eri vaihtoehtoja.

Emäntäen salaisuus: punaisin borssi

Monet kotiäidit kokeilevat monia erilaisia borssikeittoreseptejä – keittoa, jolla on miljoonia faneja. Koko temppu on se, miten borssi keitetään punajuurien värin säilyttämiseksi. Tässä on yksi niistä:

• Kuori punajuuret ja leikkaa ne 4-6 osaan.
• Kasta palat valmiiseen kiehuvaan liemeen ja keitä neljännestuntia.
• Lisää pannulle kaikki tarvitsemasi reseptin mukaan: vihannekset, liha, yrtit, mausteet tavallisessa järjestyksessä ja määrässä.
• Kun perunat ja kaali ovat valmiita, sammuta tuli, ota punajuuripalat pois. Ulkonäöltään ne ovat vaaleita ja alikehittyneitä, mutta kotiäidit väittävät, että näin on.pitäisi olla.
• Jäähdytä punajuuria hieman ja raasta ne. Osoittautuu, että sen väri pysyy sisällä kirkkaana.
• Lisää se keittoon, sekoita ja anna hautua 15 minuuttia. Et voi enää keittää borssia.

Ehdotetun reseptin mukaan borssista tulee kirkas, erittäin täyteläinen punajuuren väri ja miellyttävä maku. Emännät väittävät, etteivät ole koskaan nähneet värikkäämpää borssia.

Miksi punajuuri menettää värinsä borssissa?

Aito borssi on aina täyteläisen vaaleanpunaisen punaisen värinen keitto. Mutta monet kotiäidit valittavat, että valmistuksen jälkeen borssi saa vaalean oranssin tai jopa ruskean sävyn. Mikä on syy? Tuotteen väärässä valmistuksessa. Asiantuntijat antavat seuraavat neuvot:

• Hauduttamiseksi vihannekset on leikattava, ei raastettava.
• Erityistä huomiota kiinnitetään juurikaslajikkeisiin. Sen tulisi olla salaattia, jolla on ohut kuori ja hieman litistetty muoto. Leikkaus on tumma, ilman valkoisia suonet.
• Vihannekset on haudutettava ja lisää ennen loppua hieman etikkahappoa, sitruunamehua tai tomaattipyrettä.
• Paistamisen lisäämisen jälkeen borssia ei keiteta, vaan se vain kiehautetaan ja sammutetaan välittömästi.

Kun keitto on valmis, se infusoidaan ja tarjoillaan. Se ei menetä väriä seuraavana päivänä.

Punainen borssi hidaskeittimessä

Ainesosat ovat samat, ei mitään uutta:

• Liha pestään ja kypsennetään erillisessä pannussa viisi minuuttia. Sittensisältö kaadetaan hitaaseen keittimeen, lisätään pilkotut vihannekset, paitsi punajuuret. Laita suolaa, yrttejä ja mausteita. Ajastin on asetettu 20 minuuttiin.
• Kun kaikki kypsyy, valmista punajuuret: pestään, kuoritaan ja hierotaan raastimella tai leikataan veitsellä. Pannulle lisätään öljyä ja kasvikset haudutetaan kypsiksi lisäämällä hieman vettä. Värin säilyttämiseksi on sallittua laittaa vähän sokeria ja kaada kaikki sisältö hitaaseen keittimeen. Borssi, herkullinen ja kirkkaan värinen, on valmis.

On huomattava, että kaikki taidot tulevat kokemuksen mukana.

Päätelmän sijaan

Kuinka säilyttää punajuurien väri borssissa? Tämä on päätehtävä, kun valmistetaan kaikkien suosikkiensimmäinen ruokalaji. Usein emäntä arvioidaan hänen kyvystään keittää borssia. Kuten mikä tahansa muu kansanruoka, se valmistetaan lukuisten reseptien mukaan, ja kokeilujen tuloksena löydät parhaan. Jokaisella kotiäidillä on omat hienovaraisuutensa ja salaisuutensa sen valmistuksessa, mikä mahdollistaa punajuuren kirkkaan värin ja erinomaisen maun säilymisen.