Natriuminosinaatti (E631): vaikutus ihmiskehoon

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-02 16:18

Natriuminosinaattia esiintyy luonnollisesti eläinten ja kalan lihassa. Siinä on umami-maku, minkä vuoksi sitä käytetään elintarviketeollisuudessa. Natriuminosinaattia arominvahventeena löytyy tuotteista tunnuksella E631. Sillä ei ole kielteisiä vaikutuksia kehoon, eikä se ole haitallinen edes raskaana oleville naisille.

Mistä E361 on tehty?

Natriuminosinaatti on inosiinihapon natriumsuola. Hiukkasten molekyylikaava: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Muut nimet:

• natriumribonukleotidi;
• Dinatriuminosinaatti.

Aine on luonnollista alkuperää oleva orgaaninen kemiallinen yhdiste. Sitä käytetään elintarviketeollisuudessa arominvahventeena. Se on inosiinin johdannainen, joka on puriininukleosidi, kun taas inosiinia löytyy tRNA:sta, mikä tarkoittaa, että se osallistuu geneettisen materiaalin replikaatioon ja uusien solujen muodostukseen.

Inosiini on myös mukanaAMP:n tuotanto, joka on energian kantaja soluissa tapahtuvissa prosesseissa. Siksi käsittelemme aineita, joilla on erittäin tärkeä rooli elävän organismin toiminnassa solutasolla.

Natriuminosinaatti puhtaassa muodossaan on värittömiä kiteitä tai hajutonta valkoista jauhetta, joka liukenee hyvin veteen.

Käytetään usein arominvahventeena yhdessä natriumglutamaatin kanssa. Niiden yhdistelmä suhteessa 50:50 tunnetaan natriumribonukleotidina. Toisin kuin natriumguanylaatilla, natriuminosinaatilla on vähemmän voimakas maku.

Dinatriuminosinaatti ja kasvissyönti

Inosiinidinatriumia löytyy eläinten lihasta ja kalasta. Sitä saadaan yleisimmin näistä lähteistä teolliseen käyttöön. Inosinaattia voidaan valmistaa myös fermentoimalla tapiokatärkkelystä, jota useat valmistajat käyttävät. Useimmat valmisruoat, joihin on lisätty natriuminosinaattia, eivät ole kasvissyöjiä. Jos tätä tapioka-lisäosaa kuitenkin käytetään, pakkauksesta tulee todennäköisesti ilmoitus, että tuote on tarkoitettu kasvissyöjille.

Käytä tuotteissa arominvahventeena

Natriuminosaatti, kuten guanylaatti, adenylaatti ja glutamaatti, on luonnollinen aine, jota löytyy ihmiskehosta. Kuten kaikki mainitut, se maistuu umamilta, yhdeltä viidestä perusmausta. Sitä voidaan kuvata "liemi" tai "liha". Se jättää pysyvän rasvaisen vaikutelman kieleen. Umamin maku tulee glutamiinin karboksyylianionin löytämisestäihmisen kielellä esiintyviä erikoistuneita reseptorisoluja. Joissakin ruoissa on voimakkaita umami-makuja (esim. parmesaanijuusto, erittäin kypsät tomaatit), jotka johtuvat suuresta määrästä näitä vapaita yhdisteitä.

Inosinaatti elintarvikkeissa sisältää:

• sardellitahna (300mg/100g),
• sardiinit (193mg/100g),
• makrilli (215mg/100g),
• tonnikala (286mg/100g),
• lohi (154 m / 100 g),
• turska (44mg/100g),
• katkarapu (92mg/100g),
• kana (201mg/100g),
• sianliha (200mg/100g),
• naudanliha (70mg/100g).

E631-pitoisuus elintarvikkeissa

Kuten mainittiin, natriuminosinaatti on elintarvikelisäaine, jota käytetään arominvahventeena. Se löytyy elintarvikepakkauksista tunnuksella E631.

Natriuminosaatti E631 lisätty kohtaan:

• jauhekastikkeet,
• irtonaiset mausteet,
• soijakastike,
• ruokatiivisteet,
• lihapalat ja -säilykkeet,
• vähän suolaiset ruoat.

Se lisätään useimmiten ruokaan yhdessä dinatriumguanylaatin tai mononatriumglutamaatin kanssa. Sen tehtävänä on lisätä umami-makua tai parantaa tuotteen makua.

Natriuminosinaatti: vaikutukset ihmiskehoon

EFSA:n (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen) mukaan dinatriuminosiini, aine, jota esiintyy yleisesti DNA:ta ja RNA:ta rakentavien organismien soluissa, -täysin turvallista käyttää. Natriuminosinaatin vaikutus kehoon on vaaraton.

Yllä olevasta syystä sen turvallista annostusta ei myöskään ole määritetty. Lisäksi analyysien mukaan inosinaatin, guanylaatin ja adenylaatin keskimääräinen päivittäinen saanti ravintolisänä on 500 kertaa pienempi kuin näiden ruoassa luonnostaan olevien aineiden saanti.

Koska dinatriuminosinaatti on puriiniaine, ihmisten, joilla on korkea virtsahappopitoisuus, ja kihdistä kärsivien tulisi ottaa sitä rajoitettu määrä. Heidän tapauksessaan tämä rajoitus koskee kuitenkin kaikkia lihatuotteita. Inosiinidinatriumia raskauden aikana voidaan nauttia ilman ongelmia.

ESPGANin (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition) mukaan E631:tä sisältävä monimutkainen lisäravinne on hyödyllinen ennenaikaisten vauvojen ruokinnassa. Vastasyntyneet lihoavat nopeammin, heillä on psykomotorisia toimintoja, suolisto-ongelmat poistuvat (koliikki, ilmavaivat).

Natriuminosiinin on osoitettu vaikuttavan suotuisasti rasva-aineenvaihduntaan, hematopoieesiin ja maksan toimintaan.

Mutta tämä ei tarkoita, että parantaisit terveyttäsi syömällä makkaroita ja ranskalaisia perunoita usein tällä ravintolisällä. Sen määrä tämäntyyppisissä ruoissa on tarpeeksi pieni saadakseen mitään hyötyä E631:stä.

Tämä ravintolisä imeytyy helposti elimistöön ja vain pieni määrä erittyy munuaisten kautta.

Arominvahvenne ei ole allerginen, myrkytön, ei syöpää aiheuttava.

Kulutus suuressa mittakaavassaravintolisän E631 määrä aiheuttaa erittäin harvoin maha-suolikanavan sivuvaikutuksia: ripulia (lasten ummetusta), muita ruoansulatuskanavan vaivoja. Sitä sisältävien tuotteiden kulutus tulisi rajoittaa munuaissairauksista kärsiviin.

Maunvahventeen valmistajat E 631

GIORD (Pietari) on tunnettu yritys Venäjällä, joka valmistaa Glirinat-kompleksimakuparannusainetta, johon on lisätty E631.

Maailman markkinoilla dinatriuminosinaattia sisältävien arominvahventeiden valmistajat ovat:

• Wenda (Kiina).
• BRENNTAG GmbH (Saksa).
• Ajinomoto (Japani).

Käytettäessä E631-lisäainetta ruoanlaitossa se voi korvata täydellisesti suolan, antaa ruoalle erityisen maun ja aromin. Kun dinatriuminosinaattia sisältäviä tuotteita kuumennetaan, se menettää ominaisuutensa. Kokeneet kokit lisäävät elintarvikelisäaineita vasta ruokien lämpökäsittelyn lopussa.

Muista kuitenkin, että E631:tä lisätään hyvin usein heikkolaatuisiin tuotteisiin, koska pääsääntöisesti minkä tahansa arominvahventeen täytyy peittää riittämätön laatunsa.

Nyt tiedät mitä natriuminosinaatti on, onko E631 haitallista ihmisille vai ei.