Lehmänmaito: koostumus ja ominaisuudet. Lehmänmaidon koostumus - taulukko

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämä tuote on tuttu jokaiselle planeettamme asukkaalle. Perinteisesti maitoa käyttävät lapset ja aikuiset ravinnoksi. Tiedemiehet pelottelevat meitä väitteillä sen haitallisista ominaisuuksista, mutta tästä tuotteesta ei tule vähemmän faneja.

Tämä johtuu siitä, että maito on luonnollinen tuote, joka on koostumukseltaan ja ominaisuuksiltaan ainutlaatuinen. Lisäksi se on raaka-aineena v altavan määrän elintarvikkeiden valmistukseen, joita kulutamme suurella mielenkiinnolla ja terveydellisesti. Katsotaanpa tässä artikkelissa tarkemmin lehmänmaitoa, sen koostumusta ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Maidosta on lähes 90 % vettä?

Moille tämä tosiasia on yllättävä, mutta maidosta on todella 87,5 % vettä. Kaikki muut hämmästyttävät ja hyödylliset komponentit on väkevöity 12,5 %:iin kiintoaineista.

Tämä määritettiin kuivaamalla maitonäyte normaalistivakiopaino 105 ˚С lämpötilassa. Tämän prosessin seurauksena vesi haihtuu kokonaan ja jäljelle jää vain kuivia aineita.

Mutta maidon nestemäinen koostumus ei johdu suuresta vesimäärästä, vaan siitä, että kaikki aineet ja yhdisteet ovat liuenneessa tilassa.

Maidolle on ominaista myös SOMO (kuiva rasvaton maitojäämä). Tämä arvo saadaan, kun kaikki vesi ja rasva on poistettu maidosta. Tämä indikaattori on yleensä vähintään 9 % ja se toimii luonnontuotteen laadun indikaattorina. Lehmänmaito, jonka koostumus on kulutettu loppuun vedellä laimentamalla, tuottaa SOMO-arvon, joka on paljon standardia alhaisempi.

Onko maitorasva hyvää?

Lehmänmaidon maitorasva on keskimäärin 3,5 %. Tätä indikaattoria valvovat tiukasti maanviljelijät ja tehtaiden raaka-ainetarkastajat. Juuri tämä ominaisuus vaikuttaa tuotteiden laatuun: smetana, kerma, raejuusto.

Maitorasva sisältää noin 20 rasvahappoa. Sille on ominaista alhainen sulamispiste (25-30˚С) ja jähmettyminen (17-28˚С). Tämän rasvan erikoisuus on sen pieni pisaran muotoinen rakenne maidon koostumuksessa.

Tämä aiheuttaa sen suuren prosenttiosuuden (noin 95 %) imeytymisen ihmiskehoon.

Matalan ominaispainonsa ansiosta maitorasva nousee pintaan muodostaen kermakerroksen. Tämä arvokas tuote on monien rakastama, ja se sisältää paljon hyödyllisiä rasvaliukoisia vitamiineja: D, A, K ja E. Siksi maidon syöminenluonnollinen rasvataso rikastaa kehoa biologisesti aktiivisilla aineilla ja sillä on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen.

Mitä erikoista maitoproteiineissa on?

Lehmänmaitoa, jonka koostumus sisältää proteiineja 3,2 %, pidetään arvokkaana ravitsevana tuotteena. Tätä indikaattoria valvovat tarkasti sekä maanviljelijät että kyseisen teollisuudenalan yritykset.

Maitoproteiini imeytyy täydellisesti ihmiskehoon – yli 95 %. Sen erikoisuus on välttämättömien aminohappojen pitoisuus, jonka puute johtaa aineenvaihduntaprosessien häiriintymiseen. Näitä ovat seuraavat:

• Metioniini – vaihtaa rasvoja, ehkäisee maksan dystrofiaa.
• Tryptofaani on serotoniinin ja nikotiinihapon synteesin lähtöaine. Sen puute voi johtaa dementiaan, diabetekseen, tuberkuloosiin ja syöpään.
• Lysiini edistää normaalia hematopoieesia. Sen puute voi aiheuttaa anemiaa, typpipitoisten aineiden aineenvaihduntahäiriöitä ja luun kalkkeutumista, lihasdystrofiaa, maksan ja keuhkojen toimintahäiriöitä.

Enimmäkseen maitoproteiini koostuu kaseiinista. Sitä on kahdessa muodossa: alfalajike aiheuttaa allergioita joillekin ihmisille, beetamuoto on hyvin vastaanotettu ihmisillä.

Hera- tai sulfamidiproteiinit, joiden pitoisuus maidossa on 0,6 %, ovat arvokkaita ravintoaineita, ja niitä käytetään laaj alti elintarviketeollisuudessa.

Maidossa on pienimpien organismien mikrofloora, jotka erittävät elämän prosessissa erityistäproteiiniaineet - entsyymit tai entsyymit. Nämä rakenteet säätelevät tuotteessa olevia kemiallisia prosesseja ja kunkin toiminta on tiukasti spesifistä. Entsyymiaktiivisuus riippuu väliaineen pH:sta ja lämpötilasta. Jotkut niistä auttavat arvioimaan maidon laatua:

• Lipaasi edistää rasvojen hajoamista vapaiksi rasvahapoiksi ja glyseroliksi. Tämä muuttaa maidon makua huonompaan suuntaan ja heikentää sen laatua. Vapaiden rasvahappojen runsaus ja niiden hapettuminen johtavat tuotteen härskiintymiseen.
• Peroksidaasi on termoaktiivinen entsyymi, joka osoittaa, että maito on pastöroitu 80 ˚C:ssa.
• Katalaasi hajottaa vetyperoksidin vedeksi ja hapeksi. Sairaiden lehmien maidossa katalaasitaso on melko korkea.
• Fosfataasi hajottaa esterit fosforihapoksi ja alkoholeiksi ja tuhoutuu tavanomaisella pastöroinnilla. Sen puuttuminen vahvistaa normaalin pastöroinnin.

Maidosokeri ja sen muunnokset

Lehmänmaidon kemiallinen koostumus sisältää erityistä yhdistettä - laktoosia eli maitosokeria.

Ihmiskeholle tämä komponentti toimii energialähteenä. Laktaasientsyymi pilkkoo laktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi.

Maidosokeri auttaa estämään patogeenisen mätänevän mikroflooran toimintaa. Laktoosilla on myönteinen vaikutus ihmiskehon hermostoon ja sydän- ja verisuonitoimintaan.

Joillakin ihmisillä on ongelma maitosokerin vastenmielisyydestä, jota kutsutaan laktaasin puutteeksi. Tämä sairaus voi olla synnynnäinen taikehittyy vuosien varrella. Syynä voi olla aiempi ruoansulatuskanavan sairaus tai pitkäaikainen maidon juomatta jättäminen.

Mikro-organismit tuottavat, kuten jo mainittiin, erityistä entsyymiä - laktaasia, joka hajottaa maitosokerin muodostaen yksinkertaisempia yhdisteitä: glukoosia ja galaktoosia. Ensimmäinen saaduista aineista on useimpien bakteerien suosikkiruoka. Seuraavaksi, mitä tapahtuu lehmänmaidon glukoosille: mikro-organismit käyvät sitä vapauttaen maitohappoa, alkoholia ja hiilidioksidia. Tämän muutoksen seurauksena ihmisen suolistossa syntyy lievästi hapan ympäristö, jolla on myönteinen vaikutus hyödyllisen asidofiilisen mikroflooran kehittymiseen. Hajoavien bakteerien toiminta estyy.

Maidon mineraalit

Lehmänmaito, jonka koostumus sisältää orgaanisia ja kivennäisaineita, on arvokkaiden ravintoaineiden lähde ihmiskeholle. Sen erikoisuus on, että aineiden keskinäinen toiminta johtaa niiden parhaaseen assimilaatioon. Maidon koostumuksesta voidaan erottaa seuraavat makroravinteet:

• Kalsium – helposti sulavassa muodossa ja tasapainossa fosforin kanssa. Se on ionien muodossa (10 %), fosfaattien ja sitraattien muodossa (68 %), yhdistettynä kaseiiniin (22 %). Tämän alkuaineen kokonaispitoisuus maidossa on 100-140 mg, ja kesällä tämä luku on pienempi.
• Fosforia, jonka pitoisuus vaihtelee välillä 74-130 mg, on kahdessa muodossa. Se on osa epäorgaanisia yhdisteitä kalsiumfosfaattien ja muiden metallien muodossa. Fosfori sisältyy myös orgaaniseen aineeseen -esterit, kaseiini, fosfolipidit, entsyymit, nukleiinihapot.
• Magnesium, jonka pitoisuus on välillä 12-14 mg, vaikuttaa suotuisasti ihmisen hermostoon, ruuansulatukseen ja lisääntymistoimintoihin, parantaa vastustuskykyä.
• Kalium (135-170 mg) ja natrium (30-77 mg) tukevat osmoosia ja kaikkien nesteiden puskurointia ihmiskehossa. Ne lisäävät monien mineraaliyhdisteiden ja happojen, kaseiinimisellien liukoisuutta;
• Kloori (90-120 mg) on eläimen terveyden indikaattori. Sen pitoisuuden nousu 30 % osoittaa utaretulehduksen esiintymisen lehmässä.

Maito sisältää myös suuren määrän hivenaineita. Huolimatta siitä, että niiden pitoisuus on hyvin pieni, näillä aineilla on v altava vaikutus ihmiskehon normaaliin toimintaan. Maito sisältää rautaa, kuparia, sinkkiä, mangaania, jodia, molybdeeniä, fluoria, alumiinia, piitä, seleeniä, tinaa, kromia, lyijyä. Ne kaikki tarjoavat ihmiskehon prosessien fysiologisen kulun.

Maidon koostumustaulukko

Maidon ainesosien indikaattorit voivat vaihdella. Näihin tietoihin vaikuttavat lehmien rotu, rehun laatu, vuodenaika ja paljon muuta. Mutta lehmänmaidon keskimääräinen koostumus, jonka taulukko on annettu alla, laskee seuraaviin indikaattoreihin:

Lehmänmaidon koostumus

Komponentin nimi	Sisältörajoitukset	Keskiarvo
Vesi	85, 0 - 90, 0	87, 8
Kuiva jäännös	10, 0 - 15, 0	12, 2
Proteiinit	2, 8 - 3, 6	3, 2
Kaseiini	2, 2 - 3, 0	2, 6
Albumiini	0, 2 - 0, 6	0, 45
Globuliini	0, 05 - 0, 15	0, 1
Muut proteiinit	0, 05 - 0, 2	0, 1
Laktoosi	4, 0 - 5, 3	4, 8
Rasvat	2, 7 - 6, 0	3, 5
Triglyseridit		3, 5
Fosfolipidit		0, 03
kolesteroli		0, 01
Mineraalikomponentit		0, 7
Sitruunahappo		0, 16
Entsyymit		0, 025

Maidon hyödyllisiä ja haitallisia mikrokomponentteja

Lehmäntäysmaito sisältää myös vitamiineja, entsyymejä ja pigmenttejä. Niiden pitoisuus mitataan prosentin sadasosina ja tuhannesosina, mutta näiden aineiden arvo on erittäin korkea. Niillä on suuri biologinen aktiivisuus, ja jopa hyvin pieni niiden läsnäolo on tärkeää ihmiskeholle.

Tällä hetkellä maidosta on löydetty noin 50 vitamiinia, joista vesiliukoisia - B1, B2, C - ja rasvaliukoisia - A, D, E, K. Näiden biologisesti aktiivisten komponenttien läsnäolo määrittää maidon hyödyt ihmisten terveydelle, joten sen vaikutusta fysiologiaan on vaikea yliarvioida.

Mutta tämän tuotteen koostumusvoi sisältää aineita, jotka voivat vahingoittaa kehoa. Niiden pitoisuus on myös hyvin pieni, mutta jopa nämä pienet annokset voivat aiheuttaa suurta vahinkoa ihmisten terveydelle. Näitä ovat:

Myrkylliset alkuaineet: arseeni (enintään 0,05 mg/kg), lyijy (enintään 0,1 mg/kg), elohopea (0,005 mg/kg), kadmium (0,03 mg/kg)

Ne voivat joutua maitoon rehun tai astioiden mukana. Heidän lukumääränsä on tiukasti säännelty ja valvottu.

• Mykotoksiinit, erityisesti aflatoksiini M1, ovat erittäin myrkyllisiä sienituotteita, joilla on huomattava karsinogeeninen vaikutus. Joutuu maitoon rehun mukana, ei poistu pastöroimalla. Sen pitoisuus on tiukasti säädelty 0,0005 mg/l sisällä.
• Antibiootit - tetrasykliinit, penisilliinit, kloramfenikoli, streptomysiini.
• Inhibiittorit - sooda ja muut pesu- ja desinfiointiaineet.
• Torjunta-aineet ja radionuklidit (strontium-90, cesium-137) - yhdessä rehun kanssa.
• Estrogeenin muodossa olevia hormoneja löytyy tuoreesta maidosta. Siksi hormonaalisten häiriöiden välttämiseksi tämän tyyppistä tuotetta ei suositella lapsille.
• Erilaiset patogeeniset ja opportunistiset patogeenit.

Näin ollen lehmänmaidosta, jonka koostumus ja ominaisuudet riippuvat suoraan eläinten ravinnosta ja olosuhteista, voi olla paitsi hyötyä myös haittaa. Kun ostat tämän tuotteen, sinun tulee luottaa teollisuusyrityksiin, jotka ovat osoittautuneet markkinoilla. Yleensä tällaiselle maidolle tehdään laboratoriotestit teknologisen prosessin kaikissa vaiheissa jaKaikkien hyödyllisten ja haitallisten aineiden pitoisuutta siinä valvotaan tiukasti. Yksityiseltä kauppia alta spontaanisti torilla ostettu tuote on mysteeri sekä myyjälle että ostajalle. Älä vaaranna omaa terveyttäsi sorrumalla houkuttelevaan kutsuun ostaa”aitoa kotimaitoa”.

Mitä erityistä vuohenmaidossa on?

Jotkut ihmiset pitävät nyt parempana vuohenmaidosta.

He selittävät tämän sillä, että tuotteella on ilmeisiä etuja. Vuohen- ja lehmänmaidon koostumus on todellakin hieman erilainen. Tässä on joitain tosiasioita, jotka vahvistavat näiden kahden tuotteen välisen eron:

• Vuohenmaidon kobolttipitoisuus on 6 kertaa suurempi kuin lehmänmaidossa.
• Vuohenmaito on käytännössä vapaa alfa-1S-kaseiinista, joten se on hypoallergeeninen.
• Vuohenmaidon laktoosipitoisuus on 53 % pienempi kuin lehmänmaidossa. Tämä tosiasia tekee laktoosi-intoleranssista kärsivien ihmisten sulamisen helpoksi.
• Vuohenmaidon rasvapitoisuus on 4,4 % ja 69 % hapoista on monityydyttymättömiä ja taistelevat kolesterolia vastaan.
• Vuohenmaidossa on paljon vähemmän taudinaiheuttajia.

Mikä maito on parasta?

Millaista maitoa syödään - lehmän tai vuohen - päätät itse. Molemmat tuotteet ovat kunnioituksen arvoisia, ja niitä pidetään oikeutetusti arvokkaina ja terveydelle hyödyllisinä. Tärkeintä on muistaa turvallisuus ja olla ostamatta epäilyttävän laadukkaita tavaroita. Vastusta kiusausta kokeilla tuoretta maitoa torilta. Se voi sisältää moniapatogeeniset bakteerit ja myrkylliset aineet. On parasta ostaa erääntynyt valvonta ja sertifiointi. Näin voit suojata itsesi ja perheesi uh alta, jota on yksinkertaisesti mahdotonta arvioida paljaalla silmällä. Juo laadukasta maitoa ilolla!