Vinegretin maustaminen: mielenkiintoisia ideoita, ominaisuuksia ja suosituksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kastikkeella on keskeinen rooli ruuan maun luomisessa. Laadukkaimmista tuotteista valmistettu salaatti pilaantuu toivottomasti epäonnistuneen kastikkeen vuoksi.

Yleensä salaatit ja vinegretit maustetaan voilla, smetalla, majoneesilla ja sitruunamehulla. Vinaigrettea varten valitaan perinteisesti kasviöljy. Mutta onko se todellakin ainoa maukas vaihtoehto?

Tutustutaan vinegrettiin

Ennen kuin keksit, miten vinegretti täytetään voin sijaan, olisi kiva selvittää, millainen ruokalaji se on ja miksi majoneesia käytetään siihen harvoin.

Vinaigret on ranskalaista alkuperää oleva salaatti, joka oli alun perin maustettu vinaigrette-nimisellä kastikkeella, joka oli yksinkertainen sekoitus etikkaa ja oliiviöljyä.

Teoriassa voit maustaa vinegretin majoneesilla, smetalla ja makeuttamattomalla jogurtilla. Jos vinegrette-resepti sisältää sieniä ja papuja, on jopa suositeltavaa korvata öljy majoneesilla maun korostamiseksi. Mutta "ei öljyssä" -vinegrette, vaikka se olisikin maukasta, on jo hieman erilainen ruokalaji. Mutta alla tarkastelemme tällaisia vaihtoehtoja.

Mitä ainesosia voikastikkeisiin käyttää

Millaisella öljyllä vinegrettiin täytetään,jos et pidä oliivista? Sattui vain niin, että Venäjällä kasviöljyjen joukossa auringonkukkaöljy on yleisin. Salaateissa käytetään usein puhdistamatonta. Jos valmistetaan vinegrettiä, öljy sekoitetaan sinapin tai raastetun piparjuuren, etikan ja vähän sokerin kanssa. Joskus käytetään vain öljyä ilman lisäaineita.

Sinun on keskityttävä salaatin koostumukseen ja makumieltymyksiin. Lisää esimerkiksi vähemmän etikkaa, jos annoksessa on paljon suolakurkkua. Tai korvaa se halutessasi sitruunamehulla.

Hapankaalin ja marinoitujen kurkkujen läsnäolo salaatissa poistaa suolan lisäämisen kastikkeeseen.

Jos et halua käyttää sitruunaa tai etikkaa, sekoita kasviöljy suhteessa 3:1 kurkkukurkun kanssa. Toinen vaihtoehto on valkoviini.

Kun valitset parasta kastiketta vinegretille, kokeile, mutta älä unohda suhteellisuutta ja ainesosien yhteensopivuutta. Jos valitsit puhdistamattoman öljyn, anna etikan olla vähemmän voimakasta hajua. Jos pidät balsamiviinietikasta, ota puhdistettu öljy.

Klassinen pukeutuminen

No, miten täyttää vinegretti, jos kasviöljykastike sopii sinulle varsin hyvin, etkä halua vakavia kokeiluja? Poimitaan ainekset:

1. Öljy. Tuoksuvaa öljyä suositellaan - oliivi tai puhdistamaton auringonkukka. Mutta voit myös käyttää tavallista hajutonta vaihtoehtoa.
2. etikka. Voit myös ottaa tavallisen, mutta on parempi valita rypäle tai omena. Vaihtoehtoinen vaihtoehto - sitruuna tai limemehu.
3. Sinappi. Käytetään stabilointiin. Komponentti on valinnainen, mutta on mielenkiintoista, että jopa ihmiset, jotka eivät pidä sinappista, syövät sitä mielellään osana vinegrettiä. Voit korvata kovaksi keitetyn kananmunan keltuaisen, raastetun piparjuuren, hienonnetun kuuman pippurin.
4. Haluan ja maun kirkkauden vuoksi kastiketta täydennetään yrteillä ja mausteilla. Meirami, timjami, rakuuna, basilika, rosmariini ovat optimaalisia.

Otamme 1 osan etikkaa 3 osaan öljyä. Suolaa (mieluiten karkeaa) ja pippuria lisätään maun mukaan etikkaan ja sekoitetaan sitten öljyn kanssa. Vatkaa ainekset tai laita suljettuun astiaan ja ravista voimakkaasti useita kertoja. Jos sinappi lisätään, sekoitetaan ensin öljy ja etikka.

Kastikkeen valmistusperiaate on lähes aina sama, vain ainekset vaihtuvat.

Mausta vinegrette juuri ennen tarjoilua.

Mielenkiintoisia lisäyksiä klassiseen pukeutumiseen

Koska öljy-etikkapohjainen kastike on sopivin vaihtoehto, katsotaanpa kuinka herkullista vinegrette maustaa poikkeamatta paljon klassisesta reseptistä.

Yleinen ainesosa on valkosipuli. Riittää, kun jauhaat yhden viipaleen ja lisäät sen tavalliseen kastikkeeseen, jotta mausta tulee paljon täyteläisempi.

Tai rikasta öljy-etikkaseosta vihanneksilla: paistettu ja soseutettu pepperoni tai tomaattimuusi. Samalla periaatteella voit lisätä oliiveja ja kapriksia.

Odottamaton komponentti - hunaja. Kirjaimellisesti 1 tl 3 rkl. lusikat voita.

Voit myös hienontaa sipulin,sekoita hienonnetun vihreän sipulin, persiljan, tillin kanssa ja lisää saatu massa kastikkeeseen.

Muna-liemikastike

Valmista 1 raaka munankeltuainen, 2 rkl. lusikat kasvislientä, 2 rkl. ruokalusikallista öljyä. Tarvitset myös 3% etikkaa, mutta sen määrä valitaan maun mukaan. Neutraali vaihtoehto - 1 tl.

Limiliemi, munankeltuainen ja voi sekoita pienessä kattilassa ja laita miedolla lämmöllä. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksunee. Ota pois liedeltä ja lisää etikka. Jäähdytä.

Muna- ja kapriskastike

Raasta 2 kovaksi keitettyä munankeltuaista. Lisää puoli lusikallista kuivaa sinappia, 2 tl hienonnettua sipulia, tilliä ja kapriksia. Suolaa, pippuria, kaada puoli kupillista 3 % etikkaa ja ¾ kupillista kasviöljyä.

Sekoita kaikki ainekset hyvin ja vatkaa.

Kastike eri tyyppisillä öljyillä ja etikalla

Ota 3 rkl. ruokalusikallista oliivi- ja puhdistettua auringonkukkaöljyä. Lisää 1 rkl. lusikallinen viiniä (punainen tai valkoinen) ja marja (kirsikka tai vadelma) etikkaa. Lisää ripaus suolaa ja mustapippuria.

Sekoita ainekset, laita purkkiin ja ravista hyvin.

Kastike sopii vinegretten lisäksi myös muihin kasvissalaatteihin.

Kun majoneesi sopii vinegrettiin

Kuinka maustaa vinegretti ihmisille, jotka pitävät mieluummin majoneesista ja smetanasta salaateissa? No, olkoon vinegrette perinteisesti puettu öljyllä, muttakokeita ei ole peruttu. Eikä itse salaatin resepti aina vastaa kanoneja.

Yleisimpiä raaka-aineita ovat punajuuret, perunat, hapankaali, suolakurkku ja sipuli. Mutta on monia tapoja tehdä salaatista tyydyttävämpi. Lisää esimerkiksi lihaa ja keitettyjä munia määritettyyn komponenttisarjaan. Ja sellaisen salaatin voi maustaa majoneesilla.

Tämä kastike on myös välttämätön, jos vinegrettiin lisätään papuja ja suolaisia sieniä. Totta, tässä tapauksessa on parempi lisätä sinappia ja sitruunamehua majoneesiin korostaaksesi salaatin makua.

Voinko maustaa vinegretin smetalla

Kuten majoneesinkin tapauksessa, on tarkoituksenmukaisempaa kysyä, ei miten vinegrette maustetaan, vaan millä se kypsennetään.

Tee vinegrette keitetyistä punajuurista, tuoreista kurkuista, purkitettuja vihreitä herneitä, maissia ja punaisia chiliä. Hanki "meksikolainen vinegrette". Sekoita smetana yrtteihin ja mausta tuloksena oleva ruokalaji.

Kuuluisa elokuvaohjaaja Eldar Ryazanov keksi oman reseptin, jossa hän sekoitti majoneesia ja smetanaa. Kerran hän ei pitänyt vinegrettestä, joka tarjoiltiin hotellissa. Sitten taiteilija sekoitti smetanaa, sitruunamehua, majoneesia, sinappia, sokeria ja pippuria. Lisäsin salaattiin juustoa, saksanpähkinöitä ja omenoita. Tuloksena olevaa ruokaa ei voida kutsua klassiseksi vinegretteksi, mutta Eldar Aleksandrovich oli erittäin tyytyväinen.

Voinko maustaa vinaigretteä jogurtilla

Ja taas vastaus on kyllä. Lisää 150:eenml jogurttia 1 rkl. lusikallinen omenaviinietikkaa, 1 jauhettu valkosipulinkynsi, suola, pippuri. Vatkaa kaikki huolellisesti.

Kastike sopii hyvin klassiseen vinegrette-reseptiin. Mutta koska mietimme kuinka maustaa vinegretti epätyypillisen maun saamiseksi, miksi et menisi vielä pidemmälle? Esimerkiksi on olemassa vinaigrette-resepti, joka käyttää jogurttia kastikkeena. Mutta tavallinen tuotesarja on muuttunut.

Keitä punajuuret, palsternakkat ja porkkanat. Leikkaa kuutioiksi. Asettele salaatinlehdillä vuoratulle vadille. Valuta päälle jogurttikastiketta ja ripottele päälle saksanpähkinöitä.

dieettisidokset

Vinegretteä voidaan käyttää dieettiruokana. Vähäkaloristen salaattireseptien vaihtelut ovat kuitenkin rajallisia. Vain punajuuret, perunat, porkkanat, keitetyt pavut, sipulit ja hapankaali. On jopa suositeltavaa jättää perunat pois tai käyttää pieniä määriä. Mutta vihreät herneet ovat sallittuja.

Vihannekset keitetään ja pilkotaan hienoksi. Salaatti maustetaan oliiviöljyllä, vähärasvaisella kefirillä, vähärasvaisella raejuustolla tai luonnonjogurtilla.

Epäselvissä tapauksissa

Jos pöydässä on ihmisiä, joilla on niin erilaiset makuelämykset, että et tiedä miten voit maustaa vinegretin miellyttääksesi kaikkia syöjiä, anna vieraille mahdollisuus valita.

Laita pöydälle useita erilaisia kastikkeita unohtamatta tavallista majoneesia ja kasviöljyä ilman lisäaineita. Kastelemalla salaatin suoraan lautaselle, jokainen vieras ei voi valita vain kastiketta sen mukaanmaista, mutta kokeile myös useita muunnelmia samasta ruoasta.

Mitä muuta sinun tulee tietää vinaigrette-kastikkeista

Vinegretten makua voi parantaa lisäämällä siihen sokeria ja maitoa - kirjaimellisesti yksi lusikka kutakin. Lisää ensin sokeri ja sekoita salaatti hyvin, jotta kiteet liukenevat kasvismehuun. Tämä käsittely tekee vihanneksista mehukkaampia, joten älä liioittele sitä.

Lisää sitten maito. Sekoita kaikki uudelleen ja laita astia jääkaappiin. Hetken kuluttua ainekset imeytyvät ja salaatin maku tulee täyteläisemmäksi.

Jos valitsit kastikkeen, johon on lisätty keitettyä munankeltuaista, proteiinia ei tarvitse heittää pois. Hienonna se hienoksi ja lisää valmistettuun kastikkeeseen.

Kastikkeen tulee olla riittävä, jotta kasvikset imeytyvät hyvin. Mutta jos kastike kerääntyy salaattikulhon pohjalle, se tarkoittaa, että sitä on lisätty enemmän kuin on tarpeen.

Viinegret juhlien aikana lähtee nopeasti ja suuria määriä, mutta silti sitä ei kannata keittää liikaa. Jääkaapissa säilytettynä se menettää nopeasti makunsa. Lisäksi öljypohjaisilla kastikkeilla maustettuja salaatteja ei suositella säilytettäväksi pitkään. Jos käytetään oliiviöljyä, se paksuuntuu nopeasti jääkaapissa.

Jos et halua, että kaikki ainesosat tahrautuvat punajuurimehulla, käytä pientä temppua. Leikkaa punajuuret, kaada se kasviöljyllä ja sekoita vasta sitten muiden vihannesten kanssa. Silloin jokainen komponentti säilyttää värinsä ja salaatti on monivärinen.

No,nyt tiedät kuinka maustaa vinaigrette öljyä lukuun ottamatta ja kuinka korvata kastikkeiden epämiellyttävät komponentit. Hyvää ruokahalua ja onnistuneita kulinaarisia kokeiluja!