Herkullinen kaali talveksi - parhaat reseptit, ruoanlaittoominaisuudet ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On paljon vinkkejä ja reseptejä vihannesten säilyttämiseen puutarhassasi talven yli. Monet niistä ovat suolattuja, marinoituja, tynnyreissä liotettuja tai pakastettuja. Tärkeintä on varmistaa, että vihannekset säilyvät terveinä ja maukkaina pitkään.

Kaali - mitä se on

Kaali on Cabbage-suvun kaksivuotinen kasvi. Tästä kulttuurista on monia lajikkeita. Arkeologiset kaivaukset vahvistavat, että sitä alettiin käyttää ravinnoksi jo kivi- ja pronssikaudella, egyptiläiset alkoivat viljellä kulttuuria, ja roomalaiset ja kreikkalaiset omaksuivat tekniikan myöhemmin. Noina kaukaisina aikoina he tunsivat kolmesta kymmeneen lajiketta. Moderni hybridivalikoima on satoja.

Kaalia pidetään erittäin hyödyllisenä tuotteena keholle. Se sisältää kuitua, hivenaineita ja vitamiineja, vaikka se on hyvin vähän kaloreita.

Kaalinlehtiä ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös viininvalmistuksessa sekä lääkkeiden keittämiseen.

Ihmisillä on tapana jakaa kaalilajikkeet varhaisiin ja myöhäisiin. Ensimmäiset syödään yleensä raakana jakäytetään salaateissa ja talvivalmisteissa. Mutta myöhäikaali sopii paremmin säilytykseen.

Perinteet

Muinaisella Venäjällä kaali leikattiin varastointia varten vasta syyskuun 27. päivän jälkeen. Tämä on ortodoksinen loma, joka teki selväksi, että oli aika valmistautua talveen. Juuri tähän aikaan alkoi "skettien" sarja - iloiset syysjuhlat.

Mielenkiintoisia faktoja

Vuonna 2012 tapahtui melko merkittävä tapahtuma vihannesviljelyssä, jolloin kasvatettiin 63 kiloa painavaa kaalia. Se tapahtui Yhdysvalloissa. Useita vuosia ennen tätä hieman alle 52 kg painavaa puutarhakaalia pidettiin ennätyssuurena.

On myös mielenkiintoista, että kaali sisältää kyllästysannoksen askorbiinihappoa, vaikka useimmat uskovat sitruunan olevan C-vitamiinin ykkönen. Vain 200 grammaa tätä raakaa vihannesta riittää kyllästämään kehon askorbiinihapolla. Tärkeää on, että lämpökäsittelyn aikana kaalin vitamiinin määrä vain kasvaa.

Säännöt kaalin keräämiseen talveksi

Jotta nauttia maukkaista ja terveellisistä vihanneksista ympäri vuoden, on tärkeää noudattaa joitain sääntöjä. Kaikki alkaa siitä hetkestä, kun kaalitaimet on istutettu. Jätä tarpeeksi tilaa kasvien väliin. Kasvun aikana kaalinlehdet leviävät laajalle ja voivat häiritä toisiaan.

Talvikaali toimii vain, jos sen eheyttä ei rikota. Tätä varten on tärkeää tarkistaa lehdet munasarjan aikana pienten hyönteisten ja kirvojen var alta.

Jos kaalin tyvessä olevat lehdet ovat liian paksuja, luultavasti liioitit sen lannoitteilla. Tämä tapahtuu usein nitraattiylimäärän seurauksena.

Tiheä, joustava kaalin pää, joka painaa vähintään 1 kg, säilyy koko talven ajan viileässä pimeässä huoneessa. On tärkeää, että ilma kiertää siinä varastoinnin aikana, muuten vihannes voi alkaa mädäntyä.

Kaali säilyy talveksi parhaiten 0 - +5 asteen lämpötiloissa, valkoinen vihannes voi säilyttää ominaisuutensa jopa -8 asteessa, mutta alhaisemmat lämpötilat ovat vasta-aiheisia.

Useimmat maanviljelijät tietävät, että kaalia ei voi säilyttää maassa, se on parasta ripustaa tai laittaa hyllyille. Jos haluat säilyttää valkokaalia parvekkeella, se tulee kääriä paperiin ja laittaa erityiseen laatikkoon. Voit myös ripotella kaalinpäitä hiekalla tai laittaa räsypussiin.

Ennen kuin käytät kaalia, poista ylälehdet ja laita suolaveteen 30 minuutiksi. Näin et vain pääse eroon li alta ja pölystä, vaan myös tuhoat mahdolliset loiset.

Kaali talveksi: reseptejä ja suosituksia

Kaali, mitä tahansa lajiketta, voidaan marinoida, suolata, kääriä purkkeihin ja pakastaa. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi ja maku mieltymyksistäsi. Kaali on parasta säilyttää pienissä annosastioissa, jotta se ei seiso auki pitkään.

Hapankaali

Hapankaali talveksi on meille peräisin perinneVenäjällä asuneet muinaiset kansat ja heimot. Sitten kaali leikattiin ja laitettiin suuriin puutynnyreihin. Nyt tästä prosessista on tullut paljon helpompaa.

Helpoin tapa hapattaa on seuraava: hienonna 3 kg kaalia, sekoita porkkanaraaste ja sipuli (1 kpl). Sitten sinun on valmistettava suolavesi: lisää keitettyyn veteen (1 litra) suolaa ja sokeria, 1 rkl kutakin, anna sen jäähtyä kokonaan. Kaada kaali suolavedellä ja laita purkkiin. Suljemme muovikannen ja laitamme sen 3 päivää pimeään, viileään paikkaan, välillä sekoittaen. Talven herkullinen hapankaali on valmis, voit aloittaa päivällisen!

Kaalisalaatti

Tämä on monimutkaisempi resepti lehtikaalin marinointiin. Ruoanlaittoon tarvitset 2,5-3 kg kaalia, 2 keskikokoista porkkanaa, 1 pää sipulia ja valkosipulia, omenaviinietikkaa (2 rkl), hieman yli puoli lasillista sokeria, 2 rkl suolaa, 150 ml kasviöljyä ja 1 litra vettä marinadiin.

Kuten odotettua, hienonna kaali ja hiero porkkanat ja sipulit karkealla raastimella ja leikkaa kuutioiksi. Suuressa astiassa olevaa vihannessekoitusta tulee muussata kevyesti käsin, jotta ne päästävät mehun ulos.

Marinadin valmistus. Keitä litra vettä, johon lisäämme suolaa, sokeria, hienonnettua valkosipulia, etikkaa ja öljyä. Kaada marinadi kaalin päälle. Sekoita kaikki ja peitä kannella, paina päälle. Huoneenlämmössä kaali imeytyy mehuun noin vuorokauden. Sitten se pitäisi hajottaapurkit ja laita jääkaappiin. Sellainen hapankaali talveksi purkeissa säilyy pitkään, mutta pääsääntöisesti kotitaloudet syövät sen hyvin nopeasti.

Isoäidin resepti

Rapean ja maukkaan kaalin valmistamiseksi tarvitset noin 3 kg tätä vihannesta sekä 1 keskikokoisen porkkanan. Ota suolavettä varten 1 litra vettä, 2 ruokalusikallista suolaa ja yksi sokeri, muutama herne maustepippuria.

Herkullinen kaali purkissa talveksi toimii vain hienoksi pilkkomalla. Muista kaali ja raastettu porkkana, jotta niistä pääsee hieman mehua ulos. Marinadi valmistetaan hyvin yksinkertaisesti: keitä vesi ja lisää siihen suolaa, sokeria ja pippuria. Anna jäähtyä kokonaan ja kaada kaali purkkiin marinadin kanssa. Työkappale on säilytettävä jääkaapissa sulkemalla se nailonisella kannella.

Salaatti "Inkivääri"

Tällaisen salaatin valmistusprosessi ei ole monimutkainen, mutta se vie paljon aikaa. Siksi on parasta valmistaa kaikki vihannekset illalla ja antaa niiden hautua aamuun asti, jolloin sadonkorjuu ei näytä vaike alta.

Valkovaali talveksi, jonka reseptejä tarjoamme sinulle, tulee hyvin usein pöydän koristeeksi, se tarjoillaan lihan tai kalan kanssa tai itsenäisenä välipalana.

Herkun valmistukseen tarvitset noin 2-3 kg puutarhavihanneksia sekä 500 grammaa porkkanoita, paprikaa ja sipulia. Jos et halua tehdä niin paljon salaattia, jaa ainesosien määrä kahtia. Myös käsillä tulee olla puoli lasillista 9% etikkaa ja lasillinen auringonkukkaöljyä. Älä unohda suolaa ja sokeria, ne on lisättävämäärä 2 ruokalusikallista.

Vihannekset on leikattava hienoksi. Tällä hetkellä monet kotiäidit käyttävät monitoimikonetta - tämä yksinkertaistaa huomattavasti aihioiden luomista talveksi. Joten laitoimme suureen astiaan valmistetut vihannekset, suola, sokeri ja lasillinen auringonkukkaöljyä. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna seistä 10-12 tuntia, jotta mehu erottuu. Jos mehua ei ole tarpeeksi, kannattaa lisätä lasillinen vettä pannulle ja laittaa tuleen. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä 15-20 minuuttia. Älä unohda sekoittaa salaattia silloin tällöin. Kun vihannekset ovat valmiita, lisää puoli lasillista etikkaa ja sekoita kaikki sisältö. Salaattia kannattaa pitää vielä 2-3 minuuttia tulella, sitten laittaa purkkeihin ja rullata. Sellaista herkkua voi nauttia paitsi talvella myös kesällä.

Kasvissalaatti "Mausteinen"

Itse asiassa, voit tehdä salaatista ei niin mausteisen yksinkertaisesti vähentämällä ilmoitettua pippurin määrää. Useimmiten kotiäidit jakavat toistensa kanssa herkullisia kaalireseptejä talveksi, mutta muokkaavat niitä hieman mieltymyksiensä mukaan.

Salaattiin tarvitset:

• Kaali.
• Porkkana.
• Bow.
• kurkut.
• Tomaatit.
• Pippuri.

Kaikkien yllä olevien komponenttien on oltava kilon verran. Lisäksi kastiketta varten tarvitset suolaa (5 rkl) ja sokeria (5 tl) sekä lasillisen kasviöljyä ja etikkaa sekä pippuria maun mukaan.

Kaikki vihannekset on leikattava tai hienonnettava. Kuka arvostaa aikaansase voi tehdä kaiken yhdellä raastimella. Jotkut pitävät enemmän vihannesten paloista, minkä jälkeen ne tulee pilkkoa. Sekoita kaikki vihannekset suuressa kattilassa, lisää suola, sokeri, etikka ja öljy ja sekoita uudelleen. Seoksen tulee seistä vähintään tunti. Tämän ajan kuluttua kiehauta salaatti tulella ja keitä noin 10-15 minuuttia. Sitten se on käärittävä steriileihin purkkeihin. Herkullinen kaali säilytetään talveksi kellarissa tai ruokakomerossa, suojassa auringonvalolta.

Kaalilla täytetyt paprikat

Tämä ruokalaji näyttää erittäin vaikuttav alta millä tahansa juhlapöydällä, varsinkin talvella. Valitse pienemmät paprikat, koska ne on helpompi pakata purkkeihin. No, jos sinulla on erivärisiä vihanneksia, se ei ole vain maukasta, vaan myös kaunista. Reseptiin sopii 10-15 pientä paprikaa. Tarvitset myös 1 kg valkokaalia ja nipun persiljaa.

Marinadiin tarvitset 1 litran vettä, lasillisen auringonkukkaöljyä ja etikkaa sekä 180 grammaa sokeria ja 2 ruokalusikallista suolaa. Ennen täyttämistä paprikat on valmistettava. Laskemme kuoritut ja pestyt vihannekset kiehuvaan veteen enintään 5 minuutiksi. Laita se sitten lautaselle ja anna jäähtyä.

Kaali tulee pilkkoa erittäin hienoksi, muussata sitä hieman käsin - paprikat on helpompi täyttää. Lisää kaaliin hienonnettu persilja ja sekoita kaikki.

Aloita pippurin täyttäminen. Älä työnnä kaalia liian tiukasti siihen, jotta se ei pääse imeytymään mehuun. Laitoimme pippurin steriloituihin purkkeihin.

Marinadin valmistus. Kiehauta vesi ja lisää siihenetikkaa, öljyä, suolaa ja sokeria. Tätä seosta tulee keittää noin 3 minuuttia. Kaada sitten pippuri marinadilla ja rullaa purkit. Tällaista herkkua säilytetään pitkään. On huomattava, että pippurin määrän kasvaessa sinun on keitettävä enemmän marinadia. Monet kotiäidit steriloivat lisäksi pippuripurkkeja. Tätä varten purkki peitetään steriilillä kannella ja asetetaan kattilaan, jossa on lämmintä vettä. Litrapurkkia tulee keittää tällä tavalla noin 10 minuuttia.

Kaalin resepti purkeissa talveksi

Tämän ruuan klassiseen reseptiin kuuluu kaalin säilytys tynnyrissä. Voit kuitenkin laittaa sen purkkeihin tai muihin astioihin. Hienonna 10 kg puutarhakaalia ja 200 grammaa porkkanaa (nämä ovat 2-3 keskikokoista juurikasvea). Lisää 200 grammaa suolaa ja 50 grammaa sokeria. Kaali on sekoitettava hyvin ja muussattava. Sitten kaali on asetettava sorron alle 2-3 päiväksi huoneenlämpötilaan. Aikaisemmin tämä tehtiin sideharsolla, jonka päälle asetettiin puinen ympyrä. Nyt voit käyttää lautasta, jolle laittaa kolmen litran vesipurkin.

Erittäin maukas kaali talveksi tulee, jos siirrät pilkotun kasviksen kerroksia kokonaisilla lehdillä. Sitten useita kertoja päivässä tällainen seos on lävistettävä vartaalla fermentaatiosta syntyvän kaasun vapauttamiseksi. Kolmen päivän kuluttua käyminen pysähtyy ja kaali on asetettava viileämpään paikkaan. Monet ihmiset pesevät sen ennen syömistä. Et kuitenkaan voi tehdä tätä. Hapankaalin maun täyteläisyyteenvoit lisätä hienonnetun sipulin ja maustaa sen kasviöljyllä.

Hapankaalin neljännekset

Tämä resepti sopii niille, jotka ovat kyllästyneet klassisiin hapantaikinavaihtoehtoihin, ja myös kotiäidille, joilla ei ole aikaa murskaamiseen. Hapankaali talveksi on erittäin maukas ja terveellinen välipala. Monet kotiäidit pilkkovat osan vihanneksista, ja osa jaetaan paloiksi - tämä on makuasia. Jos kaalin päät ovat suuria, on parempi jakaa ne 6 tai 8 osaan, tässä muodossa on helpompi laittaa ne purkkiin. On parempi poistaa varsi, koska monet uskovat, että se sisältää paljon haitallisia aineita. Sitten kaali (2-3 päätä) leikataan ja yhdistetään porkkanoihin (se on raastettava karkealla raastimella). Valmistamme suolaveden edellisen reseptin mukaan. Suuren kattilan pohjalle laitamme kaalinlehdet ja valmistetut ainekset päälle, laitamme kaikki kaali kerroksittain ja kaada suolavettä. Laitoimme sen uudelleen puristimen alle ja odotamme 2-3 päivää.

Pikakaali

Jotta haluat valmistaa suosikkiruokasi ja kokeilla sitä päivää myöhemmin, etkä odota muutamaa päivää, tarvitset: 2 kg kaalia, 300 grammaa kivettömiä luumuja ja puoli kiloa porkkanoita. Kaatamiseen: 800 ml vettä, lasillinen öljyä ja etikkaa, sokeria (1 lasi) ja 2 ruokalusikallista suolaa.

Kaikki vihannekset on hienonnettava (kaali on hienompaa, jotta se ehtii liota marinadissa). Sekoitamme ne suuressa astiassa ja täytämme ne esivalmistetulla ja jäähdytetyllä suolavedellä. Sen valmistamiseksi sinun on lisättävä kaikki ainekset kiehuvaan veteen ja kypsennettävä 2-3 minuuttia. Laitamme kaalin puristimen alle ja odotamme12 tuntia, jonka jälkeen voit kokeilla.

Arvostelut

Hapantaikinaan ja kaalin säilytykseen talveksi on monia reseptejä. Jokainen emäntä valitsee perheelleen sopivan menetelmän. On syytä kiinnittää huomiota siihen, että hapankaali valmistetaan pääasiassa kahdella tavalla: nopeasti ja hitaasti. Jokainen resepti on hyvä omalla tavallaan. Tällainen kaali kestää koko talven (tässä tapauksessa tölkit kannattaa laittaa kylmään).

Ihmisten, jotka kasvattavat ja käyvät kaalia talveksi itse, arviot ovat erilaisia. Monet ihmiset uskovat, että tämä vihannes tulisi kuluttaa raakana, ja jotkut näkevät kaalia vain hapankaalissa. Se on joka tapauksessa makuasia. Tärkeintä on säilyttää sokerin ja suolan suhde ja varmistaa, että vihannekset pysyvät maukkaina ja rapeina.

Artikkelissa ehdotettujen reseptien mukaan valmistettu kaali talveksi on erittäin maukasta ja terveellistä!