Rektifioitu alkoholi ja tisle: ero

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Alkoholia sisältäviä tuotteita käytetään melko usein nyky-elämässämme. Ja joskus on yksinkertaisesti mahdotonta tehdä ilman niitä (ja se ei suinkaan tarkoita alkoholia). Yleensä tisle (monien juomien ja lääkkeiden perusta) saadaan käymällä ja myöhemmin tislaamalla raaka-aineita. Mutta melko usein he ajattelevat, että rektifiointi on uudelleentislaamista. Ja tämä mielipide on väärä. Vain toistuva etanolia sisältävien nesteiden muuntaminen erikoispylväissä voi johtaa suoristukseen (näin termi käännetään kirjaimellisesti), alkoholien puhdistamiseen epäpuhtauksista.

Sekä rektifikaattia että tislettä käytetään teollisuudessa ja kotitislauksessa. Niiden välinen ero on melko merkittävä. Mutta kumpi on parempi käyttää? Tämä kysymys huolestuttaa monia. Mutta jotta voimme arvioida oikein tekniikoiden edut tai haitat, meidän on ensin määritettävä, minkä tuloksen haluamme saavuttaa: puhtaamman juomankyyneleitä tai päinvastoin nauttia sen aromista ja mausta? Haluaisin laittaa sen hyllyille, mikä on rektifioitua ja tislattua. Onko niiden välillä eroa vai onko se "mestarien käsite", joka on suppeasti ammattimainen ja jolla ei ole suurta merkitystä keskivertokuluttajalle? Selvitetään se!

Tisletyypit

Nämä ovat nesteitä, jotka ovat peräisin samannimisestä prosessista - tislaus, eli melkein minkä tahansa alkoholia sisältävän seoksen tislaus, sen edelleen jäähdyttäminen ja höyryjen kondensaatio. Luokituksen mukaan voidaan erottaa useita tislaustyyppejä:

• yksinkertainen,
• murtoluku,
• todellinen oikaisu.

Puhutaan jokaisesta yksityiskohtaisemmin selvittääksemme eron puhdistetun ja tisleen välillä. Niiden välillä on silti eroa!

Yksinkertainen tislaus

Tämä tekniikka on historioitsijoiden mukaan tunnettu jo kolmannelta vuosisad alta eKr. - Egyptiläiset käyttivät tätä menetelmää maalin valmistamiseen pilaantuneista rypäleen marjoista. Tämä on ainakin vanhin dokumentoitu hetki. Ja on mahdollista, että tislaus on tuttua ihmisille muinaisista ajoista. Tässä prosessissa käytettiin kuparikuutioita, jotka koostuivat tislaussäiliöstä, lauhduttimesta ja höyryn poistoputkesta.

Aluksi maalit ja esanssit, hajuvedet valmistettiin tällaisten laitteiden avulla. Ja myöhemmin viinien merikuljetuksen monimutkaisuuden vuoksi (juomathuonontunut paahtavan auringon vuoksi), sovelsi prosessia vahvan alkoholin tuotantoon.

Prosessin yhteenveto

Tislausprosessista tuli siis kuuluisa kaikkialla Euroopassa, ja alkoholijuomien valmistukseen käytettiin eri tavoin raaka-aineita: viinirypäleitä ja jyviä, maissia ja sokeria, juurikkaita ja sokeriruokoa, ja Amerikan siirtokunnissa jopa kasveja. kuten kaktukset.

Lyhyesti sanottuna itse prosessi näyttää suunnilleen tältä:

1. Braga valmistetaan ensin raaka-aineista - sen alkoholipitoisuus on pääsääntöisesti pieni. Lisäksi sen valmistusmenetelmät voivat vaihdella.
2. Yksinkertaisin: liuota hiiva lämpimään 30-asteiseen veteen sekoittaen sokeri- ja vesisiirappiin. Sitten suljemme säiliön tiukasti kannella (tai laitamme esim. kumihansikka kolmen litran purkkiin, jotta kaasulla on minne mennä), laitetaan viikoksi lämpöön.
3. Kehittyneempi tapa poistaa sokerin käytön. Jauha perunat tai murot, täytä vedellä ja kuumenna. Tänä aikana raaka-aineiden sisältämä tärkkelys on muunnettava sokereiksi. Seuraavaksi fermentoi seos hiivan kanssa ja anna hautua lämmössä.
4. Kun käymisprosessi on lähellä loppua, suodatamme mäski ja kaadamme sen tislauslaitteeseen.
5. Se lämpenee lämmönlähteellä, ja pesuaine alkaa haihtua.
6. Tuodoksena oleva höyry tulee jääkaappiin poistoputken kautta, jossa se tiivistyy ja muuttuu tisleeksi.

On huomattava, että tekniikka on yksinkertainentislaus ei tarkoita epäpuhtauksien täydellistä poistamista tuloksena olevasta juomasta. Ja jos tällainen prosessi toistetaan toistuvasti, se ei silti johda sen täydelliseen puhdistukseen. Siksi tisleellä on kevyt maku ja aromi niille tuotteille, joita käytettiin mäskissä. Tämän jälkeen tuote maustetaan aidon maun ja tuoksun saamiseksi (laittamalla tammitynnyreihin rommin tai konjakin valmistusta varten, lisäämällä korianteria, mäntyesanssia ja manteleita ginin tapauksessa).

Joskus epämiellyttävien hajujen ja aromien poistamiseksi puhdistetaan kemikaaleilla, millä voi olla erittäin kielteinen vaikutus tuotteen loppukäyttäjän terveyteen.

Fraktio

Vaikuttaa siltä, mitä eroa sillä on: tisle ja rektifioitu ovat edelleen alkoholeja. Mutta vivahteita on silti. Ei ole mikään salaisuus, että eri nesteillä on myös erilaiset kiehumispisteet: vesi on 100 celsiusastetta, alkoholi tarvitsee tähän vain 78 astetta. Tämän ominaisuuden perusteella on syntynyt seuraavanlainen tislaus - jakeittain. Sen mekanismi on melko yksinkertainen: tuloksena olevan nesteen eri fraktiot jakautuvat tislauksen aikana eri astioihin.

Prosessin yhteenveto

Näiden fraktioiden valinta tehdään etanolipitoisuuden, höyryn lämpötilan ja raaka-aineiden tilavuuden mukaan. Samaan aikaan niin kutsuttua "pervachia" tai "päätä" (juoman ensimmäinen osa) ei käytetä, koska sillä ei ole kovin miellyttävää hajua (ja se on myös melko haitallista ihmiskeholle).. Se leikataan pois lämpötilan ja prosentin mukaanetyyli, pisara pisara kerrallaan.

Mutta jo keskimmäisellä fraktiolla (tai, kuten sitä yleisesti kutsutaan, "kuupaistekappaleeksi") ei yleensä ole väriä ja sillä on neutraali tuoksu. Sen valinta tapahtuu 90-95 celsiusasteen lämpötilassa ja 35-45 %:n vahvuudessa nesteen palaessa.

Hännät

"Tail" (viimeinen fraktio) on tyypillinen pistävä haju ja tuoksu, koska se sisältää suuren määrän fuselöljyjä. Ja sinun tulee tarkkailla huolellisesti, etteivät ne putoa pää "runkoon". Sitten laadukkaan juoman saamiseksi on suositeltavaa puhdistaa se lisäksi hiilellä (ja, jos mahdollista, tislata se uudelleen, mutta tämä tulee tehdä hitaammin kuin ennen ja jakaa selvästi fraktioihin).

Mitä eroa on rektifioidulla ja tisleellä ja vastaavilla samannimisillä prosesseilla? On muistettava, että erittäin puhtaan alkoholin valmistaminen tislaamalla on käytännössä mahdotonta, vaikka se toistuisi ja fraktioitaisiin: tuloksena olevalla juomalla on oltava erityinen aromi ja maku. Siksi alkoholin valmistuksessa teollisissa (ja kodin) olosuhteissa käytetään rektifikaatiota.

puhtaan alkoholin rektiointi

Joten, tiedämme jo, mitä rektifioitu ja tisle ovat. Niillä on ero, ja iso! Rektifikaatio on menetelmä seosten erottamiseksi, joka perustuu höyryn ja nesteen välisen lämmönvaihdon periaatteeseen. Tuloksena saamme ehdottoman puhtaan nesteen. Älä myöskään sekoita rektifiointia uudelleentislaukseen. Theprosessi on erilainen kuin yllä.

Prosessin yhteenveto

Ensin kuutamosäiliöt kuumennetaan kiehuvaksi. Tällä hetkellä kiehumisen aikana muodostuvat höyryt nousevat ylös tislauskolonnien läpi ja putoavat erityiseen höyryn lauhduttamislaitteeseen, jota kutsutaan palautusjäähdyttimeksi. Se puolestaan jäähdytetään vedellä.

Palautuslauhduttimen jäähtyneillä pinnoilla höyryt alkavat tiivistyä muodostaen limaa, joka virtaa alas pylväitä pitkin erityiseen säiliöön. Ylös nouseva höyry ja alas virtaava lima ovat vuorovaikutuksessa toistensa kanssa. Tässä tapauksessa tapahtuu lämmönsiirtoprosesseja. Tämän seurauksena yläosassa on komponentteja, jotka kiehuvat helpommin ja muuttuvat kondensaatiksi, joka kerääntyy säiliöön.

Oikaisun aikana jokaisen osallistuvan ainesosan puhtaus on vähintään 90 %. Tällä menetelmällä voidaan esimerkiksi eristää bensiiniä öljystä ja viininvalmistuksessa rektifioitua alkoholia (etanolipitoisuus - 95 %) saadaan mäskistä (etanolipitoisuus - 95 %).

Mitä eroa on: tisle ja rektifioitu. Kumman haluaisit?

Olemme siis vakuuttuneita, että nämä ovat kaksi täysin erilaista nestettä. Siksi vastaamalla kysymyksiin: "Rektifioitu alkoholi ja tisle - mitä eroa on? Ja mitä on parempi käyttää kotitislaukseen?" - seuraavat tekijät on otettava huomioon ensin:

1. Yksinkertaisen (tai jopa usean jakotislauksen) jälkeen saadut juomat säilyttävät taustalla olevien tuotteiden aromin ja maunraaka-aine.
2. Oikaisuprosessin aikana kaikki nämä ominaisuudet tuhoutuvat.

Tisleen ja rektifioidun ero on jo valmistelussa. Ensimmäinen on juoma, jonka tislaaja valmistaa siten, että se säilyttää alkuperäisen raaka-aineen aistinvaraiset ominaisuudet. Toisin sanoen, jos se on Calvados, niin omenoita, jos viskiä, niin mallasta, jos konjakkia, niin viinirypäleitä. Tislausprosessin aikana etyylin lisäksi juoman "henki" pysyy edelleen sisällä - kaikenlaisia epäpuhtauksia, jotka muodostavat autenttisen kimppuun: makua aromia. Siinä se ero!

Tisle ja rektifioidut tuotteet ovat tislaustuotteita. Mutta! Rektifioitu tuote on jalostettu, puhdistettu tuote, jossa lähteen aistinvarainen ominaisuus "tappataan" kokonaan, haihtuu. Ainakin tuolista, ainakin herkullisimmista rypäleistä, mutta sen pitäisi olla etyylin tuoksu ja maku, eikä "ei mitään henkilökohtaista". Miksi alkoholin suurin vahvuus on 96%? Mutta koska loput eivät ole epäpuhtauksia, vaan vettä, koska etyyli on imukykyinen, eli se vetää vettä sisäänsä. Sitten puhtaan alkoholin perusteella saamme erilaisia tinktuureja, liköörejä, liköörejä. Toisin sanoen esittelemme aistinvaraiset ominaisuudet, emme raaka-aineet, vaan makuaineet - aromilisäaineet.

Jälkisanan sijaan

Joten, korjataan materiaali: mitä eroa on puhdistetulla alkoholilla ja tisleellä? Niiden välinen ero on merkittävä. Tislaamalla saatu tuote voi "työskennellä" tislaajalle ja edelleen. Tammitynnyreihin laitettuna loput komponentit voivat hapettua ja juomat muuttuvat aromaattisiksi. Korjatulla ei ole tietojaominaisuuksia, se tarvitsee vain kasvattaa. Tämä on ero. Tisle ja puhdistettu palvelevat eri tarkoituksia väkevien alkoholijuomien valmistuksessa.