Savustettu lahna: kypsennysmenetelmät, ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-02 16:18

Tuoksuvaa, houkuttelevaa savustettua kalaa pidetään yhtenä herkullisimmista välipaloista. Tiedetään, että sillä on ainutlaatuinen aromi, erityinen sulava, herkkä maku. Tuoksullaan ja ulkonäöllään se pystyy kiihottamaan ruokahalua. Savustettu lahna on erityisen suosittu harrastajien keskuudessa. On monia yksinkertaisia ja edullisia tapoja valmistaa tuote kotona.

Mikä on tupakointiprosessi?

Savustus on tuotteen käsittelyä savulla, joka muodostuu polttopuun tai sahanpurun palaessa. Valitettavasti kaupasta ostetut savustetut lihat heijastavat vasta valmistetun tuotteen todellista makua vain etäältä. Ratkaisu ongelmaan on kotitekoinen herkullisen ja tuoksuvan kalan savustaminen omin käsin.

Kotona ruoanlaittoa varten sinulla on oltava savuhuone. Nykyään sen voi ostaa kuka tahansa - se ei vie paljon tilaa ja on edullinen. Tällä laitteella voit kypsentää kalaa sekä kylmänä että kylmänä.itse kuumasavustettu.

Tupakointityypit

Yleensä kotona näistä kahdesta menetelmästä käsityöläiset valitsevat kuumasavun: tämä kypsennysprosessi on melko yksinkertainen ja nopea.

On suositeltavaa käyttää 90-100 asteen lämpötilaa. Kypsennyksen aikana kala menettää pienen määrän kosteutta ja siitä tulee pehmeää, mureaa ja mehukasta. On kuitenkin muistettava, että sitä ei suositella säilytettäväksi pitkään.

Valitse kuumasavutukseen pehmeä kala, melko öljyinen tai keskirasvainen, kuten esimerkiksi ankerias. Asiantuntijat suosittelevat myös sammen käyttöä - tähti sammi, sterlet, samoin kuin lohi, siika, turska, silli, vaaleanpunainen lohi, lahna, asp, meribassi ja pienet kalat (kilohaili, silli, muikku).

Kylmäsavun avulla voit valmistaa herkkua, jolla on pidempi säilyvyys, mutta itse prosessi on melko pitkä - kestää noin 5 päivää. Kylmänä käytetään maksimilämpötilaa noin 40 astetta. Prosessin aikana kosteus poistuu vähitellen tuotteesta, joten tämä savustettu kala on kuivempi kuin ensimmäinen vaihtoehto. Mutta arvostelujen mukaan kylmäsavustettu kala ei ole millään tavalla maultaan huonompi kuin keitetty "kuuma". Asiantuntijat kutsuvat kelttiä, särkiä, pässiä, omulia, lahnaa, nelma balyksia, valkolohia, siikaa, Kaukoidän lohta, sammen lajia, ankeriasta, punaista kalaa ihanteellisiksi kylmäsavustukseen.

Bream on yksisuosituin makean veden kala

lahna on makean veden kala, joka elää rannikkovesillä Pohjois- ja Keski-Euroopassa. Lahnan elinympäristöjä ovat Musta, Azovinmeri, Pohjoinen, Itämeri ja Kaspianmeri. Lisäksi joissain järvissä on myös kalaa.

Yleensä lahna kuivataan, suolataan, savustetaan tai säilytetään. Monet ystävät suosittelevat savustettua lahnaa parhaaksi välipalaksi oluelle. Tämä menetelmä on yleisin.

Kotosavustettu lahna: kuuma tapa

Tällä tavalla valmistetuilla ruoilla tiedetään olevan erityinen maku ja aromi. On yleisesti hyväksyttyä, että savustettu lahna on erinomainen välipala oluelle. Sitä käytetään myös herkullisena itsenäisenä ruokalajina, joka voi miellyttää vieraita.

Asiantuntijoiden mukaan savustettua lahnaa ei ole vaikea valmistaa kotona. Jopa aloittelijat voivat tehdä sen.

Kuumasavustus on suosituin kalan ystävien keskuudessa. He tekevät tämän yleensä maalaistalon pihalla, maalaistalossa tai suoraan kalastuspaikalla.

Prosessin kuvaus

Kuumalahnan kypsennys alkaa aina sisälmysten poistamisella ja kalan pesulla. Sitten se tulee laittaa suolaveteen noin tunniksi. Asiantuntijat suosittelevat suolaamista runsaasti, jopa liikaa: kala imee vain tarvittavan määrän tuotetta. Seuraavaksi sinun tulee valmistaa alusta sahanpurulla, voit lisätä kartioita: ne antavat savulle erityisen maun. Jonkin verranKäsityöläiset neuvovat käyttämään tähän omenanoksia. Sitten kala kuivataan, vatsa avataan erityisesti leikattujen oksien avulla ja asetetaan ritilälle. Lahnan vatsaan voi laittaa paprikaa tai perunoita sekä vihreitä.

Kuumasavutus kestää yleensä noin puoli tuntia. Mutta aikakustannukset voivat kasvaa kalan koosta, arinan ja kattilan välisestä etäisyydestä sekä kytevien hiilen voimakkuudesta riippuen.

Tuotteen ominaisuudet

Monet verkkovieraat ovat kiinnostuneita kysymyksistä: kuinka paljon kaloreita savustettu lahna sisältää ja kuinka kuuma savutus vaikuttaa tuotteen koostumuksen muutokseen. Keittotekniikka ei vähennä lahnan vitamiinien ja kivennäisaineiden määrää. Mitä vitamiineja savustettu kala sisältää? Lahna on ensinnäkin PP, B₁, E, B_{2. Sen sisältämistä hivenaineista havaitaan kalsiumin, raudan, fosforin, molybdeenin, kloorin, nikkelin, kromin, fluorin ja sinkin esiintyminen.}

Kuumasavun lahnan järjestelmällinen käyttö vahvistaa verisuonia, ehkäisee sepelv altimotautia, aivohalvauksia, auttaa säätelemään aineenvaihduntaprosesseja, elvyttää ulkoisia limakalvoja ja ihoa. Savustettu lahna (kaloripitoisuus: 100 g "kuumalla" kypsennettyä tuotetta on 172 kcal) on luonnollinen antioksidantti (kalorisaattori).

Kylmäsavulahna: ominaisuudet

Kylmäsavulahnalla on vertaansa vailla oleva maku. Siinä on myös lievä "savun haju". Asiantuntijat panevat merkille useita etuja kylmäsavustetulla lahnalla kalaan verrattuna,keitetty muilla tavoilla.

Teknologian mukaan tuotetta säilytetään pitkään alhaisissa lämpötiloissa. Savu, jossa kaloja savustetaan, toimii luonnollisena säilöntäaineena. Lahnan koostumuksessa on säilynyt suurin osa tarvittavista vitamiineista (PP, B₁, E, B_{2), kemialliset alkuaineet (hivenaineista: rikki, kalsium, magnesium, kloori, fosfori, natrium, kalium; makroravinteista: fluori, rauta, kromi, nikkeli, molybdeeni, sinkki) ja rasvat (kalorisaattori). Kylmäsavusavustetun lahnan kaloripitoisuus: 160 kcal per 100 g tuotetta.}

Tällaisten kalojen säännöllinen nauttiminen ehkäisee aivohalvauksia. Kaloissa olevat aineet nuorentavat ihoa ja normalisoivat painoa.

Kylmäsavulahnaresepti

Tämä resepti on monien kokkien testaama, ja se on arvostelujen mukaan melko yksinkertainen. Ennen ruoanlaittoa lahna on suolattava tupakointia varten. Ensimmäinen vaihe on puhdistaa kala: suolisto, poista kidukset ja huuhtele huolellisesti useita kertoja kylmällä vedellä. Sitten tehdään viilto selkärankaa pitkin hännästä alkaen. Kala on leikattava huolellisesti, jotta se ei pilaannu. Sitten lahna suolataan, kuten ennen paistamista. Asiantuntijat vakuuttavat, että lahna suolautuu riittävän nopeasti ja voidaan syödä raakana, kuten silliä. Asiantuntijoiden mukaan erityistä huomiota tulisi kiinnittää päähän - sitä on suolattava enemmän. Sisäosien käsittelyn jälkeen ne siirtyvät ulos, minkä jälkeen kalat laitetaan astiaan ja jätetään 3 päiväksi kylmään paikkaan. Seuraava vaihe on kuivausprosessi.

lahnan vatsa kiinnitetään erikoisvalmistetulla, enintään 7 cm pitkällä tikulla, jonka jälkeen kala ripustetaan silmästä koukkuun, peitetään sideharsolla ja ripustetaan kadulle. Tässä asennossa lahna pidetään useita päiviä. Kun se on kuivunut hyvin, mielenkiintoisin asia alkaa - sen savu. Ruoanlaitto on melko pitkä prosessi, mutta kuten arvostelujen kirjoittajat huomauttavat, se takaa upean lopputuloksen.

Savustamon savupiippu tulee sulkea, jotta siitä tulee vain kylmää savua. Yhden päivän kuluttua täysin syötävä kala otetaan ulos. Nyt voit nauttia herkullisesta ja terveellisestä ruoasta.