2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Ruukas viinirypäle-, marja- ja hedelmäsato on syy paitsi sulkea runsaasti hilloja ja hillokkeita talveksi, myös kokeilla itseäsi viininvalmistajana. Mitä monet käyttävät. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista, usein aloittelijat joutuvat tilanteisiin, joissa jokin menee pieleen. Ja sitten herää kysymyksiä, kuten: "Viini ei käy, mitä minun pitäisi tehdä?" Viinin luominen on todellakin luova prosessi, joka vaatii erityistä huomiota yksityiskohtiin. Siksi henkilölle, joka on äskettäin päättänyt liittyä suureen viininvalmistuksen taiteeseen, ei ole häpeällistä, vaan myös erittäin välttämätöntä selvittää, miksi kotitekoinen viini ei kulje. No, yritetään auttaa tässä.
Mitä käyminen on?
Kuten kokeneet viinintekijät sanovat: "Jos hyvän viinin valmistus on joskus mystiikan partaalla, niin erinomaisen viinin tekemisen taika on usein tämän rajan ulkopuolella." Emme tietenkään teeväittää, että mystiikalla on jotain tekemistä sen kanssa, että viini ei käy. Mitä tehdä tällaisissa tapauksissa, tulee ilmeiseksi, jos tarkastelemme yksityiskohtaisesti itse käymisprosessia. Tiedetään, että käyminen on prosessi, jossa rypälemehun sisältämä sokeri pilkotaan hiilidioksidiksi ja alkoholiksi viinihiivaviljelyn tuottamien entsyymien vaikutuksesta. Ja hiiva on yksisoluinen sieni, tietyt olosuhteet ovat välttämättömiä niiden normaalille elämälle. Jos niitä ei noudateta, viini ei käy. Mitä tässä tapauksessa pitäisi tehdä? Tietysti luo suotuisa ympäristö hiivalle.
Kämistyypit
Huomaa, että ammattilaiset ja kokeneet viininvalmistajat erottavat kaksi käymisvaihetta. Voimakas käyminen - kunnes se poistetaan sedimentistä, ja hiljainen käyminen tai "käyminen". Tässä tapauksessa olemme kiinnostuneita nopean käymisen vaiheesta. Koska ennen massan erotusta ei ole vielä viiniä sellaisenaan - on rypälemehua, ja sedimentistä poistamisen jälkeen tilanne ei ole niin kriittinen. Olemme siis selventäneet, millä ajanjaksolla on vaarallista syntyä tilanne, jossa viini ei käy. Mitä tehdä tällaisissa tapauksissa?
Kermentointiolosuhteet
Jotta voisimme kuvitella selkeästi, mistä tuotantovaiheesta puhumme, hahmotellaan lyhyesti meitä kiinnostava osa teknologisesta prosessista. Joten rypäleen puristemehun käymisen ja massan erottamisen jälkeen saadaan samea neste, joka on käymismehu ja tulevan viinin prototyyppi. Tämä neste voidaan muuttaa laadukkaaksi tai toiseksi viiniksi vain tarpeellisissa olosuhteissa ja oikeilla toimilla.viininvalmistaja.
Fyysiset olosuhteet käymiselle ovat ennen kaikkea väliaineen lämpötila. Edullisimpana lämpötilana pidetään 15-20 ºС. Yli 25 ºC:n lämpötiloissa on suuri todennäköisyys pilata viini (prosessi menee liian nopeasti ja sitä on mahdotonta hallita), 10 ºC:ssa käyminen pysähtyy. Fyysisiin olosuhteisiin tulisi kuulua myös säiliön koko, jossa käyminen tapahtuu, ja hapen pääsymahdollisuus. Tärkeitä biologisia olosuhteita ovat: hiivaviljelmän puhtaus, niiden pitoisuus sekä ravintoalustan kylläisyys. Jos käytetään villihiivaa, erityisesti matalissa lämpötiloissa, käyminen voi hidastua merkittävästi. Alhaisella sokeripitoisuudella se voi lopettaa kokonaan. Liian korkea sokeripitoisuus uhkaa myös pysäyttää käymisen.
Toimisi, jotka johtavat käymisen uudelleen alkamiseen
Jos viini ei käy, mitä minun pitäisi tehdä ensin? Aluksi on varmistettava, että huoneen lämpötila ei ole laskenut kriittisen lämpötilan alapuolelle (joskus riittää, että sitä nostetaan muutamalla asteella). Sokeripitoisuuden voi tarkastaa hydrometrillä (kotitalousviinimittarilla) tarkimmin rypälemehusta. Jos sokeria ei ole tarpeeksi, sinun on valittava osa mehusta, lisättävä siihen osa tarvittavasta määrästä sokeria ja liuotettava se kuumentamalla se 50-60 ºС. Kun mehu on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, kaada se käymisastiaan. Sitten sinun tulee "käynnistää" viini uudella hiivakäynnistimellä. Tuskin tarvitsee sanoa, että tulosvoi olla vakuuttavampi, kun käytetään puhdasta viinihiivaviljelmää. Yleensä 2-3 % alkupalaa riittää (riippuen mehumäärästä), riippuu minkä vahvuuden viiniä haluat saada.
Johtopäätös
Ja nyt, kun tiedät kuinka saada viini käymään, meidän on toivottava sinulle onnea positiiviseen kokemukseesi jumalien upean juoman - rypäleviinin - valmistamisesta.
Suositeltava:
Jos rasva on ylisuolattu, mitä minun pitäisi tehdä? Säästämme tuotteen kiireellisesti
Yleensä suolalihasta tulee kotitekoinen herkku, jota suurin osa perheestä haluaa kokeilla. Tapauksia sattuu kuitenkin myös. Tuote on niin suolaista, että sitä on mahdotonta purra pois. Mikä on syy? Mitä tehdä, jos rasva on liian suolaista? Pitääkö sinun todella päästä eroon herkullisesta välipalasta?
Braga ei käy hyvin: mitä tehdä? Optimaalinen lämpötila mäskin käymiselle. Kotioluen resepti moonshinelle
Mitä tehdä, jos mäski ei käy? Miksi näin tapahtuu, tärkeimmät syyt. Resepti vehnäsoseen hiivalla ja ilman. Kuinka tehdä maussia itäneestä viljasta? Kuinka kauan mässyn tulee käydä ja missä lämpötilassa?
Suolakeitto. Mitä tehdä ja kuinka säästää lounas?
Puhutaan kuinka säästää suolaista keittoa. Sillä ei ole väliä, miksi hän oli sellainen. Suolasit sen itse tai joku avustajista päätti maustaa kiehuvan liemen, vapisiko kätesi suolapuristimella. Kaikella tällä ei ole väliä. On vain yksi tulos - keitto on ylisuolattu. Mitä tehdä?
Kuinka tehdä viiniä kirsikoista? Ruoanlaitto vinkkejä
Kaikki eivät osaa valmistaa alkoholia, etenkään kotona. Itse tehty viini on kuitenkin arvokkain
Viininvalmistustunnit: kuinka tehdä viiniä kirsikoista
Haluatko oppia valmistamaan kirsikkaviiniä itse? Itse asiassa tämä prosessi ei ole niin monimutkainen, ja jokainen voi tuntea olevansa viinintekijä, olisi halu
