Keitetty makkara: koostumus, GOST-vaatimukset, lajikkeet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tänään ruokakauppojen hyllyillä on v altava valikoima keitettyjä makkaroita, jotka eroavat koostumukseltaan, lajikkeelta ja väriltään. Historiallisten muistiinpanojen mukaan voidaan olettaa, että tämä tuote oli suosittu useita vuosisatoja sitten. Mutta nykyhetken suhteen on syytä huomata, että keitetty makkara on lujasti tullut nykyaikaisen ihmisen elämään. Tätä ruokaa rakastavat sekä lapset että aikuiset. Kun valitset, sinun tulee tutkia huolellisesti keitetyn makkaran koostumusta, kuten syystä sanotaan: "Olemme mitä syömme."

Hieman historiaa

Makkaraa on ollut olemassa antiikin Kreikasta lähtien, ja sen resepti oli melko yksinkertainen. Kronikoiden mukaan tämä tuote oli keitettyä tai paistettua jauhelihaa, joka oli pakattu sian mahaan. Vähitellen tämä resepti tuli tunnetuksi koko maailmalle, koska merimiehet ja kauppiaat veivät mielellään mukanaansellainen makkara kaukaisilla vaelluksilla. Tuolloin ihmiset huomasivat, että hyvin kypsennetty ruoka voidaan säilyttää pitkään menettämättä makuaan. Myös tämä tuote oli muinaisten slaavien makuun. Makkaran valmistukseen käytettiin seuraavia ainesosia: munia, erilaisia muroja, lihaa, ihraa, eläimen verta sekä sian- ja naudan sisäosia kuoreen. Sen jälkeen aihiot keitettiin ja savustettiin roviolla.

Venäjällä tämän tuotteen valmistus aloitettiin vuonna 1709, jolloin ensimmäinen tuotantotehdas ilmestyi. Muuten, tuolloin oli jo useita erilaisia herkullisia makkaraa. Joten Venäjällä makkara alkoi saada suosiota, ja se ilahduttaa lapsia ja aikuisia maullaan tähän päivään asti. Nykyaikainen makkara on kypsennetystä tai käytetystä jauhelihasta valmistettu kuori.

Luokittelu

Makkarat luokitellaan seuraavien tyyppien mukaan:

• käsittelymenetelmä - keitetyt, savustetut, puolisavustetut, makkarat ja makkarat, veri, maksa, lihaleivät, pasteet, hyytelöt ja parsat;
• lihatyyppi - sianliha, naudanliha, hevonen, lammas ja siipikarja;
• raaka-aineiden koostumus - liha, veri, muut eläimenosat;
• kuorityyppi - luonnollinen, keinotekoinen, ilman kuorta;
• raaka-aineiden laatu - jaetaan korkeimpaan, ensimmäiseen, toiseen, kolmanteen luokkaan;
• jauhelihakuvio leikkauksessa - on olemassa homogeenisen rakenteen kanssa sekä kielen, pekonin, kielen ja karkeasti pilkotun kudoksen paloina;
• varaus - jaettumakkarat laajaan käyttöön, vauvan- ja dieettiruokaan.

Tietoja kokoonpanosta

Teknologisen prosessin sääntöjen ja GOST-standardien mukaan keitetyn makkaran koostumuksen tulee olla seuraava:

• naudan- tai sianliha;
• munat tai melange (pakastettu munamassa);
• maito;
• suola;
• mausteet (mustapippuri, kardemumma, korianteri, valkosipuli);
• tärkkelys;
• pekoni.

Jauhuliha voi reseptistä riippuen sisältää myös: heraa, pekonia, veriplasmaa ja jauhoja tärkkelyksen sijaan.

Pääsääntöisesti korkealaatuisen makkaran valmistuksessa pääkomponentit ovat liha ja laardi. Mitä tulee huonoihin laatuihin, ne voivat sisältää erilaisia lisäaineita, kasvirasvan korvikkeita ja väriaineita.

Naudanliha on jaettu kolmeen luokkaan: korkein (käytetään vain puhdasta lihaskudosta), ensimmäinen (lihaskudos, joka saa sisältää enintään kuusi prosenttia sidekudosta) ja toinen (jopa kaksikymmentä prosenttia siderasvakudoksesta). Hirvenliha, hevosenliha ja kamelinliha lajitellaan samalla tavalla. Naudanlihalajikkeet ovat suoraan riippuvaisia makkaran lajikkeesta. Eli ensiluokkainen keitetty makkara sisältää ensiluokkaista naudanlihaa tai vähärasvaista sianlihaa.

Ehdotamme tarkastella tätä tuotetta jokaisesta lajikkeesta erikseen:

• Huippuluokka. Sen valmistuksessa käytetään vain korkealaatuista ja vähärasvaista lihaa, pekonia ja mausteita (valkosipuli, muskottipähkinä, kardemumma, pippuri).
• Sisältyy tähän tuotteeseen ensinluokka sisältää: ensimmäisen luokan naudan- ja sianlihan, kasviproteiinin, suolan ja mausteet.
• Toinen luokka. Reseptin mukaan he käyttävät tämän tuotteen valmistukseen: toisen luokan naudanlihaa, porsaan leikkeitä, kasviproteiinia, pekonia, jauhoja, mausteita.
• Kolmas luokka. Tähän luokkaan kuuluvat pääsääntöisesti kolmannen luokan maksamakkarat ja kasviperäiset. Raaka-aineina käytetään siannahkoja, toisen luokan sivutuotteita, sidekudoksia, lihan leikattua rustoa, jauhoja, suolaa, mausteita.

GOSTin säätelemän keitetyn makkaran koostumuksen mukaan tämän tuotteen on oltava 30 prosenttia lihaa.

Tämän tuotteen valmistuksessa on sallittua lisätä tärkkelystä, mutta enintään kahdeksan prosenttia. Nykyään makkaroiden valmistukseen voidaan kuitenkin asettaa tiettyjä vaatimuksia, jotka näkyvät TU:ssa (tekniset ehdot). Heidän mukaansa tuotteen koostumus voi sisältää eläinten jauhettuja luita ja nahkoja. Ja myös joissakin lajikkeissa voit huomata luonnollisen lihan puuttumisen keitetyn makkaran koostumuksessa. Mutta tässä tapauksessa se pitäisi olla etiketissä merkinnällä "MOM" (mekaaninen luuttomaksi leikattu liha).

Erilaisia keitettyjä makkaroita

Tänään supermarkettien hyllyillä on v altava valikoima lihatuotteita. Tämän tuotteen suosituimpia merkkejä ovat seuraavat makkaratyypit.

Amatööri

Sen koostumus on samanlainen kuin keitetyn "Doctor" -makkaran koostumus. GOST:n mukaan sen tulee sisältää seuraavat ainesosat: korkein naudanlihaluokka, vähärasvainensianliha, sianrasva, suola, suola, mustapippuri, sokeri, muskottipähkinä.

naudanliha

Jos reseptiä noudatetaan, tämän tyyppisen makkaran valmistukseen käytetään naudanlihaa, melangia tai kananmunia, juomavettä, suolaa, sokeria ja mustapippuria.

ulkofilee

Keittomakkaran koostumus sisältää broilerin rintafilettä, naudanlihaa, vettä, perunatärkkelystä, mausteita sekä aromeja, elintarvikelisäaineita, stabilointiaineita, arominvahventeita ja väriaineita. Muista, että tämäntyyppinen makkara kuuluu kolmanteen luokkaan.

Meijeri

Maitokeittomakkara sisältää naudan- ja sianlihaa, maitojauhetta, suolaa ja mausteita. Se sisältää myös runsaasti B1-vitamiinia, natriumia, PP-vitamiinia ja fosforia.

Keistetty makkara "Papa can"

Tämän tuotteen koostumus on seuraava: broilerin rintafilee, sianliha, mausteet (sinapinsiemen, selleri ja muskottipähkinä), mekaanisesti erotettu siipikarja, auringonkukkaöljy, proteiinin stabilointiaine, happamuudensäätöaineet, stabilointiaineet, aromit, eläinproteiini, värin, maun ja aromin tehostajat.

Pääoma

GOST:n mukaan tämän tyyppisen makkaran valmistuksessa käytetään tuotteita, kuten sianlihaa, mustapippuria, pekonia, muskottipähkinää, suolaa, vettä, kardemummaa ja sokeria.

Teehouse

Keitetyn makkaran koostumusta säätelee GOST. Se sisältää: sianrasvaa, naudanlihaa, sianlihaa, jauhettua mustapippuria, korianteria, suolaa, valkosipulia, soodaa, sokeria ja nitriittisuolaa. Hänenkaloripitoisuus ei ylitä 216 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Tohtori

Tämä laji oli erittäin suosittu Neuvostoliitossa ja Neuvostoliiton jälkeisenä aikana. Sillä on edelleen kunniapaikka pöydällä tänään. Keitetyn tohtorin makkaran koostumus GOSTin mukaan sisältää: naudan- ja sianlihaa, munia, maitojauhetta, suolaa, mausteita, natriumnitriittiä, sokeria, kardemummaa tai muskottipähkinää.

Kermainen ja nippu

Tälle makkaratyypille ei ole GOST-reseptiä, joten valmistajat valmistavat tämän lihatuotteen ohjeiden mukaan.

Keitetyn makkaranipun koostumus on seuraava: naudanliha, sianliha, kananrintaa, maitojauhe, vesi, munat, suola, perunatärkkelys, stabilointiaine: natriumpolyfosfaatti, eläinproteiini, mausteet, natriumnitraatti.

Makkarat, makkarat, makkarat

Yllä oleva on toisenlainen keitetty makkara. Niiden tärkein ero on pekonin puuttuminen ja näiden lihatuotteiden koko. Näissä premium-tuotteissa käytetään rasvaista lihaa, kun taas naudanlihatuotteiden tulee sisältää yksinomaan naudanlihaa. Makkaroiden ja makkaroiden ero on siinä, että jauheliha ja mausteet lisätään valmistuksen aikana.

Mitä eroa on keitetyn ja savustetun makkaran välillä?

Keitetyn makkaran ja keitetyn savustetun makkaran eron määrää paitsi säilyvyys, myös valmistustekniikka. Keitetty makkara, toisin kuin muut tyypit, on helposti pilaantuva tuote. Keitetyt-savumakkaroiden koostumus sisältää yleensä lähessamat tuotteet, mutta niissä on joitain eroja. Esimerkiksi keitetyn-savun valmistuksessa ei käytetä vähäarvoisia eläimen ruhon osia ja sisäelimiä. Lisäksi siihen lisätään enemmän mausteita kuin keitettyyn. Vaikka keitetty-savumakkaran koostumus on samanlainen kuin keitetyn makkaran, kypsennysprosessi on erilainen. Keitetyn savustetun makkaran valmistus tapahtuu useissa vaiheissa: aluksi jauheliha paistetaan, minkä ansiosta siihen jää paljon enemmän mehua ja rasvoja. Sen jälkeen aihiot keitetään ja sitten savustetaan.

Voiko tuote olla yhtä aikaa terveellinen ja maukas?

Monet ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele tämän tuotteen syömistä, mutta on myös lihatuotteita, jotka voivat tuoda tiettyjä etuja elimistölle keitettyjen makkaroiden ravintoarvon ja kemiallisen koostumuksen vuoksi, joka on yleensä rikastettu B-vitamiineilla., A, E sekä PP. Siksi sinun tulee valita laadukas tuote, jotta et vahingoita kehoasi, vaan päinvastoin hyödyttääksesi.

Myös keitetyn makkaran kemiallisella koostumuksella on positiivinen vaikutus kehoon:

• Lihan korkea proteiinipitoisuus auttaa rakentamaan lihaksia.
• Rustossa on arvokkaita hyytelöimisaineita, jotka ovat erittäin hyödyllisiä nivelille.
• Eläimenosat ja iho sisältävät arvokkaita hivenaineita: kaliumia, magnesiumia, kaliumrautaa ja jodia.

Keittomakkaran valmistustekniikka

Keitemakkaran valmistuksessa valmistajat noudattavat pääsääntöisesti yleisiätekniikka:

• Liha erotetaan luista ja leikataan paloiksi.
• Sitten se suolataan sokerilla, askorbiinihapolla ja natriumnitraatilla.
• Erikoislaitteet muuttavat lihan jauhelihaksi, minkä jälkeen siihen lisätään erilaisia ainesosia, jotka täyttävät vaatimukset.
• Esivalmistetut kuoret, jotka on täytetty jauhelihalla.
• Nämä aihiot ripustetaan koukkuihin jauhelihan laskeutumiseen.
• Sen jälkeen ne pastöroidaan enintään kahdeksankymmenen asteen lämpötilassa, ja sitten nämä aihiot jäähdytetään.

Kuinka valita ja säilyttää

Makkaraa ostaessaan kuluttaja arvioi pääsääntöisesti sen ulkonäköä. Kun valitset, älä lopeta huomiota tuotteisiin, jotka on maalattu kirkkailla ja houkuttelevilla väreillä. Älä unohda, että korkealaatuisella keitetyllä makkaralla on harmahtava väri, joka on ominaista lihalle lämpökäsittelyn jälkeen. Siksi kirkas väri osoittaa, että jauhelihaan on lisätty erityisiä elintarvikevärejä keitetyn makkaran valmistuksen aikana.

V altavan lihavalmistevalikoiman joukossa sinun on tehtävä oikea valinta. Mutta kun tiedät keitetyn makkaran lajikkeet ja näiden tuotteiden koostumuksen, ostopäätöksen tekeminen on paljon helpompaa. On suositeltavaa valita premium-tuote, jossa on GOST. Erilaiset merkinnät makkarapakkauksissa, kuten "luksus", "extra" ja muut, eivät ole vahvistus korkeasta laadusta. Lisäksi ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota säilytysolosuhteisiin. Makkaroiden optimaalinen säilytyslämpötila on enintään kahdeksan astetta.

Muiden asioiden ohellaostaessasi kiinnitä huomiota seuraaviin seikkoihin:

• Kosteuden ja liman esiintyminen makkarassa osoittaa tuotteen pilaantumisen. Kuoren ulkonäkö ja kunto tulee arvioida - sen olisi pitänyt olla kuiva. Kannattaa myös valita se, johon kuori istuu tiukasti.
• Kiinnitä huomiota makkaran leikkaukseen. Tuotteessa olevat harmaat täplät ovat merkki tuotantotekniikan rikkomisesta.
• Suuri määrä tärkkelystä antaa paperille maun. Voit tarkistaa tuotteen tärkkelyksen toisella tavalla: rullaa pieni pala makkaraa putkeen. Tärkkelyksen puuttuessa se ei hajoa eikä murene.
• GOST:n mukaan soijaproteiinin käyttö ei ole kiellettyä keitetyn makkaran reseptissä. Mutta kuitenkin, kun valitset tämän tuotteen, sinun tulee etsiä vaihtoehtoja ilman sitä. Pääsääntöisesti väriainetta E250 käytetään antamaan makkaralle vaaleanpunainen sävy. Pieninä määrinä tämä lisäosa on vaaraton. Kuitenkin, jos sitä nautitaan suuria määriä, se voi aiheuttaa syöpää.
• On syytä huomata, että tämä vauvanruoka ei saa sisältää erilaisia väriaineita, säilöntäaineita, fosfaatteja ja GMO:ita.

Jos tuote on laadukas, niin jääkaapissa säilytettynä makkara säilyy tuoreena melko pitkään. Pakkauksen säilyvyys luonnollisessa kotelossa avattaessa on enintään viisi päivää ja keinotekoisessa - noin 40 päivää.