Makkakka "Mahan" hevosenlihasta: arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hevosenlihaa, kuten makkaraa siitä, pidetään nykyään todellisena herkkuna. Se on paljon terveellisempää kuin muut lihalajit, sisältää aminohappokoostumukseltaan täydellistä proteiinia ja imeytyy 8 kertaa nopeammin kuin naudanliha. Hypoallergeeninen ja ruokavalioon tarkoitettu hevosenliha auttaa alentamaan veren kolesterolitasoja ja lisäämään hemoglobiinia. Hevosmakkaratyyppejä on useita, esimerkiksi "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Nämä kansalliset Keski-Aasialaiset ruoat eroavat valmistustekniik altaan. Artikkelissamme puhumme yksityiskohtaisesti Mahan-makkarasta ja esittelemme reseptin sen tekemiseen kotona.

Kuvaus ja valokuva

"Mahan" - kuivattu makkara, joka on valmistettu vain hevosen lihasta. Ei sian- eikä naudanliha hänelle sovi. Jopa makkaran nimi "Mahan" tulee tämän keskiaasialaisen ruuan pääainesosasta ja se käännetään "hevoseksi" tai "hevosenlihaksi".

Mahanilla on herkkä maku. Tuotteella on tiheä rakenne, mutta samalla se kirjaimellisesti sulaa suussa. Todellinen "Mahan" -makkara, jonka kuva on esitetty yllä, on melkein musta. Kun katsot sen läpi valoon, rubiinin sävy näkyy selvästi. Siinä on ominainen leikkaus, josta voidaan jäljittää jauheliha ja suuret rasvapalat. Tämän kuivakuivatun makkaran ominaisuus on, että sen valmistuksessa ei käytetä koskaan jauhelihaa, vaan ainoastaan kokonaisia lihanpaloja ja rasvaa. Tällaisen tuotteen todelliset asiantuntijat pitävät tätä kuitenkin pikemminkin sen etuna, mikä korostaa Mahan-makkaran luonnollisuutta.

Koostumus

Makkaran koostumus on mahdollisimman lähellä luonnollista. Tämän kuivakuivatun tuotteen valmistuksessa käytetään vain hevosenlihaa, raakaa hevosrasvaa, suolaa ja mausteita. Perinteinen "Makhan" on valmistettu yksinomaan käsin ja erityisesti kasvatettujen hevosten lihasta. Eläimiä lihotetaan intensiivisesti, sitten hevosenliha osoittautuu tiheäksi pienellä rasvakerroksella. "Makhan" ei ole valmistettu vetovoimana käytettyjen työhevosten lihasta. Eläimen ikä ei saa ylittää kahta vuotta.

Makkaroiden valmistuksessa ei huomioida vain koostumusta, vaan myös ainesosien suhdetta. Joten esimerkiksi hevosrasvan likimääräinen määrä on 5-10% lihan kokonaispainosta. Tämä suhde ei kuitenkaan välttämättä ole sama eri makkaravalmistajilla.

Makhan-hevosenlihamakkara: valmistustekniikka

Teollisessakin mittakaavassa todellinen Mahan on käsintehty ja vain tuoreesta, ei pakastetusta hevosenlihasta.

Koko tuotantoprosessi voidaan jakaa useaan osaanvaiheet:

1. Luustutus - hevosenlihan lihasten poisto luusta. Tällä eläimen ruhon käsittelymenetelmällä voit suorittaa prosessin seuraavan vaiheen nopeasti ja paremmin.
2. Leikkaus - suonten ja sidekudosten poistaminen hevosenlihasta. Tämän vaiheen tarkoituksena on saada korkealaatuisinta lihaa. Mahan-makkara valmistetaan tällaisesta korkealaatuisesta hevosenlihasta ilman suonia ja kalvoja. Valmistuksen jälkeen raaka liha leikataan suuriksi paloiksi, joiden koko on noin 3 cm molemmilta puolilta.
3. Lihan kypsytys ja kypsytys - tässä vaiheessa suolaa ja mausteita (sokeri, pippuri, valkosipuli jne.) lisätään valmistettuihin lihapaloihin. Hevosenliha sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään tässä muodossa kypsymään jääkaapissa. Tämän vaiheen kesto on useita päiviä edellyttäen, että lihaan ei lisätä kypsymisen kiihdyttimiä.
4. Muotoilu - tässä vaiheessa muodostetaan puolivalmis tuote. Liha täytetään luonnonkuoreen, jonka halkaisija on yleensä 40 mm, ja lähetetään kuivattavaksi.
5. Kuivaus - muodostuneet tuotteet kypsyvät erityisissä kammioissa 40 päivää. Hevosmakkara "Mahan" ei sovellu lämpökäsittelyyn. Se valmistetaan kuivakovettuvalla tavalla, minkä ansiosta sen luonnollinen väri ja aromi on mahdollista säilyttää.

Valmis makkara leikataan jäähdytettynä 0-7 asteen lämpötilaan. Kunkin viipaleen paksuus ei saa olla yli 1,5 mm.

Makkaraarvostelut

Kansanmaistajien mielipiteitämakkarat "Makhan", kuten tavallista, ovat epäselviä. Tietysti ensinnäkin kaikki riippuu valmistajasta. Mutta vaikka tätä tekijää ei otettaisi huomioon, positiivinen ja negatiivinen palaute makkarasta voidaan jakaa kahteen itsenäiseen ryhmään.

Ostajat pitivät Mahanista seuraavasti:

• mielenkiintoinen luonnollinen maku;
• miellyttävä tuoksu;
• luonnollinen koostumus ja hyödyt keholle.

Negatiivinen asiakaspalaute on seuraava:

• kemikaalien esiintyminen useimpien valmistajien tuotteiden koostumuksessa (maku-, maku- ja aromivahventeet, värinkiinnitysaineet, antioksidantit);
• käytä jauhelihaa mieluummin kuin viipaloitua lihaa;
• erityinen maku, karkeasti pilkottua rasvaa.

Kuivakuivattuja tuotteita valittaessa on tärkeää kiinnittää huomiota laatukriteereihin, jotka aidolla Mahan-makkaralla tulee olla. Tämä on sen rakenne (ei täyte) ja väri ja koostumus. Yllä esitettyjen arvostelujen ja suositusten avulla voit ostaa todella maukasta ja terveellistä hevoslihamakkaraa. Sillä välin suurella halulla sen voi valmistaa kotona.

Paljonko Mahan maksaa?

Jokaisen, joka haluaa kokeilla todella laadukasta ja maukasta Mahania, joka ei sisällä turhia ainesosia, tulee tietää, ettei tällainen makkara voi olla halpaa. Tämän hevoslihasta, hevosrasvasta, suolasta ja mausteista valmistetun kuivakuivatun tuotteen keskihinta kilolta on noin 800-1000ruplaa per 1 kg.

Makhan-makkara myydään yleensä kokonaisina tai leikattuina 400 tai 200 g painavina leivinä. Kokonaisen tikun pituus voi olla 40 cm.

"Mahan" (makkara): kotitekoinen resepti

Raakasavusmakkaran valmistukseen tarvitset hevosenlihaa ja hevosrasvaa, jotka on jäähdytetty ja leikattu 5-10 mm paksuisiksi paloiksi. Kotitekoisessa makkarassa lihan ja laardin suhde on yleensä 10:1, eli 10 kiloa lihaa kohden otetaan 1 kg laardia.

Kaikkien ainesten leikkaamisen jälkeen hevosenlihaa suolataan 3-5 päivää. Tätä varten 380 g suolaa, 200 g sokeria ja puristettua valkosipulia, jauhettua pippuria maun mukaan lisätään astiaan lihapalojen kanssa. Kaikki aineosat sekoitetaan perusteellisesti, minkä jälkeen raaka-aineet lähetetään kypsytettäväksi 2-6 asteen lämpötilaan tuuletetussa huoneessa. Seuraavaksi lihaaihio täytetään kuoreen (kuori tai kollageeniproteiini) ja lähetetään kuivattavaksi.

Makkara "Mahan" kotona kovettuu noin 30-45 päivää tuuletetussa huoneessa ja noin 70 % kosteudessa. Voit säilyttää sen jääkaapissa 120 päivää käärittyäsi jokaisen leivän leivinpaperiin.