Mikä on jäätelön säilyvyys GOSTin mukaan?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Lähes kaikki jäätelötyypit sisältävät maitotuotteita. Tästä syystä sen valmistuksen ja varastoinnin erityisehtoja on noudatettava. Jäätelön säilyvyys määräytyy GOSTin mukaan. On tärkeää kiinnittää siihen huomiota, jotta et osta huonolaatuista tuotetta.

GOST-standardit

Jäätelön säilyvyys on asetettu GOST 52175-2003:n mukaan. Tämä GOST on se, jota tuotteen valmistava valmistaja ohjaa. Tuotteita suositellaan säilytettäväksi enintään 6 kuukautta, jos niitä säilytetään pakastimessa enintään miinus 18 asteen lämpötilassa.

Jäätelön säilyvyys määräytyy koostumuksen, säilytysolosuhteiden, pakkauksen ja valmistustekniikan mukaan. On tärkeää kiinnittää siihen huomiota tuotteita ostettaessa. Ilman täyteainetta puristetun jäätelöjäätelön säilyvyys on 3,5 kuukautta ja täyteaineella - 3 kuukautta. Tässä tapauksessa lämpötilan tulee olla -20 astetta. Tuotteen tyypistä riippuen voi olla erilaisia säilytysolosuhteita.

Tuotanto

Pakastimen luomalla pehmeällä jäätelöllä ei ole viimeistä käyttöpäivää. Se on syötävä välittömästi. Käytä tehdasjälkiruokaa saadaksesikovettaminen - laittaminen pikapakastimiin, joiden lämpötila on -25 - -35 astetta.

Isot pakkaukset kovettuvat 10-12 tunnissa ja pienet 40-50 minuutissa. Kovettunut tuote kovettuu, koostumus paranee. Tämän tyyppisen jäätelön säilyvyys pitenee.

Venäjällä pienpakkaukselle ja bulkkijäätelölle on kysyntää. Bulkkituotteet, kakut, sämpylät ovat vähemmän suosittuja. Koska maamme asukkaat rakastavat ostaa herkkua matkalla jonnekin, he valmistavat sitä kartioina, briketteinä, kuppeina, purkkeina.

Koostumus

Jäätelön säilyvyysaika määräytyy rasvapitoisuuden ja täyteaineiden mukaan. Mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä pidempään tuotetta voidaan säilyttää, eikä sen laatu kärsi. Sillä on pitkä säilyvyys jäätelöjäätelö, jonka rasvapitoisuus on 15-20%. Ja lyhin säilytysaika lajikkeille, joiden rasvapitoisuus on 6%.

Täyteaineiden läsnäolo jälkiruoassa lyhentää säilyvyyttä, koska tämä aine pilaantuu nopeasti muihin komponentteihin verrattuna. Säilöntäaineiden ja lisäaineiden läsnäolo on tärkeää. GOST: n mukaan on kiellettyä lisätä komponentteja, jotka estävät mikro-organismien kasvua, mutta jotkut valmistajat eivät kiinnitä huomiota tähän kieltoon. Säilöntäaineita sisältävät tuotteet kestävät pidempään, mutta eivät ole terveellisiä.

Klassinen resepti sisältää:

1. Maito, jonka rasvapitoisuus on vähintään 10 %. Jotkut valmistajat korvaavat sen palmuöljyllä. Heille tämä on hyödyllistä, koska raaka-aineet ovat halpoja, säilyvyysaika pitenee ja kuluttajat kehittävät "riippuvuutta" tuotteesta.
2. Kuivamaitojäämät (9-12 %): laktoosi ja proteiinit.
3. Sokeri (12-16 %) – siirappien ja sakkaroosin yhdistelmä.
4. Vesi (55-64 %).
5. Emulsiot ja stabilointiaineet (0,2-0,5 %).

Tara

Sen on oltava vaaratonta, jotta haitalliset mikro-organismit eivät pääse tuotteeseen. Tärkeää on myös kyky kestää -40 asteen lämpötiloja. Painotuotteiden säilytysaika on lyhyempi verrattuna pienpakkauksiin (kupit, briketit, putket). Kuinka pitkä jäätelön säilyvyys, näet pakkauksesta.

Ehdot

Venäläisen GOST:n mukaan myös säilytysolosuhteet määritetään. Tämä koskee tuotannossa, myymälöissä ja ravitsemuslaitoksissa olevia tuotteita. Sääntöjen rikkominen johtaa säilytysajan lyhenemiseen. Tuote saattaa huonontua.

Tukkumyymälöissä tuotteita säilytetään enintään 5 päivää ja vähittäiskaupoissa enintään 48 tuntia, koska haluttua lämpötilaa ja kosteutta on vaikea saavuttaa. Vähittäiskaupoissa säilytyslämpötila ei saa ylittää -12 astetta. Laadukkaissa pakastimissa säilyvyysaika on pidempi.

Pakastimen säilytystila

Jäätelön säilyvyys pakastimessa riippuu rasvapitoisuudesta. Kotitalouskammiossa, jonka lämpötila on -18 astetta, pakatut tuotteet ilman säilöntäaineita voivat makaa melko pitkään:

1. Meijeri täytteellä - 1 kk, ilman - 45 päivää.
2. Kermainen täytteellä - 1,5 kuukautta, ilman - 2 kuukautta.
3. Jäätelö - jopa 2 kuukautta täytteellä ja jopa 3 kuukautta ilman sitä.
4. vohvelikupit, mehujää - riippuu rasvapitoisuudesta.
5. Pakastettu jälkiruokasorbetti - jopa 45 päivää.
6. Hedelmät ja marjat – 1,5 kuukautta.
7. Kotitekoinen - ei säilytysaikaa.
8. Jäätelökakku - 1-3 kuukautta.

Magnat-jäätelön säilyvyys on 18 kuukautta. Nämä normit ovat voimassa GOSTin normien mukaisesti. Inmarko-jäätelön säilyvyys on 12 kuukautta. Nyt myydään monenlaisia jälkiruokia, mukaan lukien sellainen, joka säilyy 1-3 vuotta. Tämä johtuu stabilointiaineiden ja säilöntäaineiden lisäämisestä. Pitkäaikainen varastointi vaikuttaa tuotteiden kuluttajaominaisuuksiin.

Piilantumisen merkkejä

Jälkiruoan ostaessa kannattaa katsoa sen ulkonäköä, sillä kaikki valmistajat ja myyjät eivät noudata säilytysehtoja ja myyntisääntöjä. Pilaantunut tuote on havaittavissa maultaan, rakenteeltaan ja ulkonäöltään. On suositeltavaa olla ostamatta jälkiruokaa, jos:

• on vieraita hajuja ja makuja;
• suuria jääkiteitä havaittu;
• sakeus epätasainen ja karkea;
• suklaakuorrutuksessa on valkoinen pinnoite.

On tärkeää kiinnittää huomiota pakkaukseen, tuotteen muotoon. Jos alkuperäinen ulkonäkö katoaa, syynä on väärä varastointi tai sulatus. Sinun ei pitäisi ostaa tällaista jälkiruokaa, koska vaikka se ei vahingoita, se ei hyödy ja maistu. Jos pakkaus on vaurioitunut, tuotteeseen voi päästä haitallisia mikro-organismeja, mikä voi johtaa myrkytykseen.

Valitse parempi jäätelö,valmistettu GOST:n mukaan. Mitä vähemmän aikaa on kulunut tuotannosta, sitä parempi. Voit säilyttää jälkiruoan kotipakastimessa, mutta vain sääntöjä noudattaen.

Onko siitä hyötyä?

Todennäköisesti kaikki tietävät, että jäätelö on herkullinen ja terveellinen jälkiruoka. Kuumana aikana herkku palauttaa energiaa ja lievittää väsymystä. Jotkut uskovat, ettei unettomuuteen ja stressiin ole tehokkaampaa lääkettä. Tuotteen koostumus sisältää tarvittavat vitamiinit ja kivennäisaineet, joita jokainen keho tarvitsee.

Mutta nykyaikaisessa tuotannossa, kun synteettiset komponentit korvataan luonnollisilla, on mahdollista, että arvokkaat aineet katoavat. Silloin tuotantokustannukset ovat pienemmät, mutta myös säilyvyys pitenee.

Jälkiruoka tulee sisältää luonnollista täysrasvaista maitoa, jolla on myönteinen vaikutus hermostoon. Tämän ominaisuuden ansiosta huono uni, ärtyneisyys ja hermostunut jännitys katoavat. Ja nämä eivät ole vain olettamuksia, vaan tosiasioita, jotka brittiläiset ja ranskalaiset tiedemiehet ovat todistaneet. Ja amerikkalaiset tutkijat uskovat, että vähärasvaisia maitotuotteita kuluttavilla naisilla voi olla vaikeuksia tulla raskaaksi.

Koska jälkiruoka sisältää paljon kaloreita, ylipainoiset voivat lihoa jopa enemmän, jos he syövät herkkua usein. Ei ole toivottavaa syödä tätä makeutta diabeteksen yhteydessä. On tärkeää seurata kurkkua, koska liiallisella käytöllä voi ilmaantua akuutteja hengitystieinfektioita. Mutta luonnontuotteesta on enemmän hyötyä kuin haittaa. Sinun tarvitsee vain käyttää sitä kohtuudella.