Pilaf porsaan kylkiluista: ruoanlaittoreseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pilafia voi valmistaa paitsi lampaasta, myös muista aineksista: kanasta, sianlihasta, naudanlihasta, kalkkunasta. Esimerkiksi siankylkiluista valmistettu pilaf on erittäin maukasta ja tuoksuvaa. Hänestä ja siitä keskustellaan artikkelissa.

Tietoja pilafista

Tämä ruokalaji on suosittu kaikkialla maailmassa, joten siihen on olemassa monia reseptejä. Sen pääraaka-aineet ovat liha ja riisi. Vaikka on olemassa reseptejä, joissa käytetään sieniä lihan sijasta, tattaria riisin sijaan. Mausteista pilafiin on tapana laittaa happomarjaa ja ziraa.

Kypsennysalgoritmi on aina sama: lihan, sipulien ja porkkanoiden paistaminen, veden ja mausteiden lisääminen, zirvakin keittäminen, riisin ja valkosipulin lisääminen ja ruuan saattaminen valmiiksi.

Tälle ruoalle sopii parhaiten pata, mutta voit ottaa mukaan paksuseinäisen kattilan tai hitaan lieden. On tärkeää, että riisistä tulee murenevaa: tätä varten sinun on noudatettava kypsennystekniikkaa ja valittava oikea riisilajike.

Ja nyt muutama resepti pilafiin porsaan kylkiluiden kanssa.

Klassinen resepti

Tuotteet pilafille:

• kilogramma kylkiluita;
• kolme suurta sipulia;
• kolme suurtaporkkanat;
• valkosipulin pää;
• puoli pakkausta pitkäjyväistä höyrytettyä riisiä;
• 200 ml auringonkukkaöljyä;
• punainen paprika;
• kuuma punainen paprika;
• barberry;
• mustapippurit;
• zira;
• suola.

Pilafin kypsennysvaiheet:

1. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, pestyt ja kuoritut porkkanat suikaleiksi.
2. Poista valkosipulin päällimmäinen kuorikerros ja leikkaa juuri pois.
3. Leikkaa kylkiluut paloiksi.
4. Huuhtele riisi juoksevassa vedessä ja liota.
5. Laita pata tuleen. Kun se lämpenee, kaada siihen auringonkukkaöljyä ja lämmitä kunnolla.
6. Lähetä sipuli kattilaan ja paista öljyssä, kunnes se karamellisoituu jatkuvasti sekoittaen.
7. Laita kylkiluut kattilaan ja paista kaikilta puolilta kevyesti kullanruskeiksi.
8. Laita porkkanat kattilaan, kaada muutaman minuutin kuluttua kiehuvaa vettä niin, että porkkanat peittyvät 2 cm.
9. Kaada tulevaan pilafiin suolaa, punaista makeaa ja kuumaa paprikaa, murskattua kuminaa huhmareessa ja kolme tai neljä mustapippurihernettä, teelusikallinen happomarjoja.
10. Keitä miedolla lämmöllä (alle keskitasolla) 40 minuuttia.
11. Levitä porkkanat kattilan keskelle ja leikkaa valkosipulin pää alas.
12. Tyhjennä vesi riisistä ja kaada se kattilaan.
13. Kaada kiehuvaa vettä, kunnes se tuskin peittää riisiä.
14. Pedä kattila ja keitä 20 minuuttia.
15. Avaa pata, haravoi riisi keskelle liukumäisenä, sekoittamatta. Tee pieni tuli ja hauduta kannen alla vielä 20 minuuttia, kunnes kaikki vesi on haihtunutei haihdu. Jos se ei riitä, puhkaise veitsellä useaan kohtaan ja kaada varovasti kiehuvaan veteen.
16. Avaa pata ja sekoita ainekset.

Laita suurelle lautaselle riisi porkkanoilla ja sitten porsaan kylkiluita.

Aurinkokuivatuilla tomaateilla

Tämä resepti pilafille porsaan kylkiluiden kanssa vaatii kahdenlaisia riisiä: jasmiinia ja basmatia.

Tuotteet:

• 0,5 kg basmatiriisiä ja jasmiinia kumpikin;
• 1 kg porsaan kylkiluita (lihaisia);
• 5 lamppua;
• 700g porkkanaa;
• kaksi valkosipulin päätä;
• kuusi aurinkokuivattua tomaattia;
• mustapippuri;
• haarukkamarjat;
• jauhettu kumina;
• suola.

Siankylkipilafin kypsennysvaiheet:

1. Huuhtele riisi ja kaada sen päälle kylmää vettä.
2. Pese kylkiluut, taputtele kuivaksi ja leikkaa paloiksi.
3. Leikkaa sipuli kuutioiksi, porkkanat kuutioiksi. Kuori valkosipuli.
4. Kaada kasviöljy kattilaan tai muuhun sopivaan astiaan ja kuumenna tulella.
5. Kaada sipuli kattilaan ja paista kullanruskeaksi sekoittaen.
6. Lisää kylkiluut ja paista kullanruskeiksi kaikilta puolilta välillä sekoittaen.
7. Lisää porkkanat, peitä ja anna hautua kolme minuuttia, sitten sekoita ja keitä vielä vartin verran. Laita barberry ja zira.
8. Lähetä kuivatut tomaatit ja valkosipuli kattilaan, kaada kuumaa vettä niin, että se peittää kattilan sisällön ja on noin 1,5 cm korkeammalla. Vähennä lämpöä pienimmäksi ja hauduta 40 minuuttia.
9. Suolaliemi ja nosta lämpö maksimiin.
10. Tyhjennä vesi, jossa riisi oli liotettu, ja laita se kattilaan. Kaada kuumaa vettä ohuena nauhana niin, että se on 1,5-2 cm riisiä korkeammalla, ja jatka keittämistä.
11. Kun vesi haihtuu riisikerroksen keskelle, vähennä tulia ja keitä vielä 15 minuuttia.
12. Pitä pata kolmella foliokerroksella, sitten kannella ja keitä vielä 20 minuuttia miedolla lämmöllä.
13. Poista kansi, poista folio, sekoita pilafi.

Tarjoile valmis yrttien kera.

Munakoison kanssa

Lisäämällä munakoisoa porsaan ribpilafiin saat täysin uuden version ruoasta.

Tuotteet:

• 800g rasvaisia porsaan kylkiluita;
• 400 g sipulia;
• 400g porkkanaa;
• 400 g basmatiriisiä;
• 400 g munakoisoa;
• valkosipulin pää;
• kolme teelusikallista pilafimaustetta;
• suola.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi, porkkanat nauhoiksi, porsaanliha yhden kylkiluun annoksiksi.
2. Kaada suola ja mausteet kulhoon ja sekoita.
3. Kaada kasviöljy kattilaan, kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes syntyy sameaa ja laita kylkiluut siihen. Paista ne kaikilta puolilta kullanruskeiksi.
4. Lisää sipuli ja paista, kunnes se on läpikuultava samalla sekoittaen.
5. Kun sipuliin tulee kultainen sävy, kaada porkkanat, paista 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
6. Lopeta suola, mausteet ja jatka kypsentämistäkorkea lämpö sekoittaen.
7. Aloita varovasti kaataa kiehuvaa vettä kattilan reunaa pitkin. Veden tulee peittää liha.
8. Alenna lämpöä erittäin alhaiseksi ja keitä noin 40 minuuttia.
9. Huuhtele riisiä monta kertaa, kunnes vesi on kirkasta.
10. Leikkaa munakoiso keskikokoisiksi kuutioiksi, laita siivilä, suola ja jätä 15-20 minuutiksi.
11. Poista päällyskerros valkosipulin päästä, pese ja kuivaa.
12. Huuhtele munakoiso juoksevan veden alla ja laita kattilaan.
13. Levitä riisi tasaisesti munakoisojen päälle, työnnä keskelle leikattu valkosipulin pää.
14. Kaada kiehuvaa vettä varovasti niin, että riisi peittyy.
15. Nosta tuli maksimiin, peitä kiehumisen jälkeen kannella ja vähennä liekki minimiin.
16. 15 minuutin kuluttua avaa pata, peitä se pyyhkeellä, peitä kansi ja kääri pyyhkeen reunat. Keitä porsaan ribpilafia vielä kymmenen minuuttia.

Sammuta tuli, anna astian hautua 30 minuuttia.

Johtopäätös

Pilaf porsaankylkellä on tuoksuva, runsas ja erittäin maukas ruokalaji. Sitä pidetään kaikkien kulinaaristen asiantuntijoiden korkeimpana taitolentona, mutta halutessasi jokainen voi oppia valmistamaan sen omassa keittiössään.