Uzbekistanin ruokia: reseptejä. Uzbekistanin kansalliset liharuoat

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Usbekiläisiä ruokia monet maanmiehimme pitävät usein alkuperäisinä. Ja todellakin: kukapa ei olisi keittänyt pilafia ainakin kerran elämässään? Kyllä, ja lagman on yleinen osa venäläistä illallista. Tämä on kuitenkin vain pieni osa herkullisia herkkuja, joita aurinkoisen Uzbekistanin keittiö voi tarjota meille. Ja tänään puhumme tuntemattomista, mutta erittäin herkullisista uzbekistanin ruoista.

Chalop

Kaukaan Keski-Aasian keittiöstä, ihmiset eivät edes epäile, kuinka monimuotoisia uzbekistanin ruokia ovat. Uzbekistanissa on paljon keittoreseptejä. Tässä yksi niistä liittyen kesän ensimmäisiin kursseihin. Pohjimmiltaan se muistuttaa vahvasti tavallista okroshkaa, mutta maku on radikaalisti erilainen. Ja perinteinen makkara ja perunat eivät sisälly chalopiin - sitä voidaan kutsua puhtaaksi kasviskeitoksi.

Aluksi leikataan retiisit missä tahansa määrässä ja millä tahansa tavalla, sitten tuoreet kurkut. Jos viimeiset siemenet ovat suuria, ne puhdistetaan, jos kuori on karkea, se poistetaan. Suuri määrä korianteria, tilliä ja ruohosipulia hienonnetaan hienoksi lisäämällä muutama basilikan oksa. Valkosipulin kynsi puristetaan puristimella läpi. Vihreät ja valkosipuli hierotaan suolalla. Molemmat aihiot sekoitetaan kattilassa jatäytetään katykilla, laimennettuna kaksinkertaisella määrällä puhdasta vettä. Molempien nesteiden on oltava kylmiä. Keitto on maustettu sitruunamehulla ja pippurilla ja tarjoillaan samalla tavalla kuin jo mainittu okroshka.

Bayram plov

Ennen kuin opiskelet tuntemattomia uzbekistanin pääruokia, keitetään kuuluisa plov, mutta ei sitä, jota olet tottunut näkemään pöydälläsi. Hänelle hienonnettu sipuli paistetaan sulatetussa voissa kattilassa; kun se muuttuu punaiseksi, kaadetaan keskikokoisia puolen kilon karitsan kuutioita ja pieniä - rasvaa häntää (vähän). Tuotteet paistetaan nopeasti ja niitä täydennetään porkkanapillillä (ota kaksi suurta juurisatoa). Kvitteni kuoritaan ja leikataan neljään osaan, valkosipulin pää puretaan kynsiin ja kuoritaan (alempi kalvo jätetään). Kaikki tämä heitetään kattilaan, paistetaan pari minuuttia, minkä jälkeen kaadetaan vesi, lisätään mausteet (pippuri, suola ja pilafisarja) ja astia jätetään liedelle kiehumaan. Tällä hetkellä kulhoon kaadetaan kaksi lasillista kylmässä vedessä pariksi tunniksi liotettua riisiä, lusikallinen haponmarjaa ja kourallinen tummia rusinoita. Puoli tuntia kannen alla, sekoita ja anna hautua noin neljännes tunnin ajan.

"Achuchuk": salaatti pilaville

Voiko sanoa mitä tahansa, pilaf on melko rasvaista ja raskasta ruokaa. Kuitenkin, kuten monet muut Uzbekistanin kansallisruoat. Vatsan työn helpottamiseksi pilafin kanssa tarjoillaan varmasti kevyt kasvissalaatti. Ja suosituin on Achuchuk. Hänelle tärkeintä on komponenttien erittäin tarkka leikkaus. Sipulia otetaan kahdelle annoksellesipuli, leikataan puolirenkaiksi ja puretaan sormilla erillisiksi nauhoiksi. Ne tulee laittaa kylmään veteen viideksi minuutiksi katkeruuden poistamiseksi ja valuttaa sitten. Eurooppalaiselle keittiölle perinteistä etikkaa on mahdotonta käyttää tähän tarkoitukseen! Tomaatti leikataan melkein läpinäkyviksi viipaleiksi, kuuma paprika - ohuiksi renkaiksi, violetti basilika - mahdollisimman pieniksi. Kaikki komponentit sekoitetaan ja jätetään hetkeksi, jotta mehu valuu. Plovin säestyksenä "Achuchuk" on aivan täydellinen!

Toinen uzbekistanin ruoka: reseptejä valokuvilla

Aloitetaan tuoksuvasta narkhangista - kansallisruoasta, joka on samanlainen kuin meidän muhennos, mutta jossa on uzbekiläinen maku. Paksuseinäisessä ja paksupohjaisessa astiassa lammas paistetaan kuoriksi (voit käyttää naudanlihaa), hienonnettuna keskikokoiseksi. Liha suolataan, pippurataan ja maustetaan mausteilla (rouhitut korianterin siemenet ja zira), sekoitetaan hienonnetulla tillillä ja murskatulla valkosipulilla. Vihreitä ja valkosipulia otetaan suuria määriä. Päälle asetetaan sipulirenkaat, niiden päälle tomaattiviipaleet ja sitten porkkanakangot. Niiden rinnalla on suikaleet paprikaa ja viimeisin - perunakuutiot. Jokainen vihannes maustetaan samalla tavalla kuin liha, suolaa lukuun ottamatta. Lasillinen vettä kaadetaan seinää pitkin kattilaan, säiliö suljetaan tiiviisti, ilman halkeamia, suljetaan kannella ja asetetaan keskilämmölle. Kiehumisen jälkeen se vähennetään minimiin ja astiaa haudutetaan hieman yli tunnin ajan. Valmis narhangi sekoitetaan ja ripottelee päälle runsaasti tuoretta korianteria.

Dimlama

Mikä erottaa Uzbekistanin pääruoat? Reseptit sisältävät lähes aina lihaa ja vihanneksia. Jokainen ruokalaji on siis täysin itsenäinen eikä vaadi lisälisukkeita. Dimlama on erittäin suosittu uzbekkien keskuudessa. Vaihtoehtoja on paljon, ja se on helppo valmistaa, koska se ei vaadi komponenttien välikäsittelyä.

Puolan lihaa leikataan, tällä kertaa isona, ja asetetaan sen astian pohjalle, jossa ruokalaji valmistetaan. Sen päälle asetetaan melko paksut kahden sipulin renkaat; ne maustetaan suolalla, mausteilla ja pippurilla. Sen jälkeen kaksi porkkanaa, leikattu ympyröiksi. Niille asetetaan kahden mehevän tomaatin lautaset, sitten on mukeja isoa munakoisoa, suolattu ja pestään katkerasta mehusta. Toiseksi viimeinen on isot perunaviipaleet (puoli kiloa), ja viimeinen silaus on kerros kaalia isoiksi hiutaleiksi leikattuna. Kasvismehujen keittämisen jälkeen tuli sytytetään ja pata jätetään liedelle puolentoista tunnin ajaksi.

Kuen Gushti

Uzbekiläisissä liharuoissa käytetään yleensä lampaanlihaa. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, naudanliha. Mutta tämä ruokalaji on tehty kanista. Se pilkotaan osiin, suolataan hyvin ja paistetaan suuressa määrässä kasviöljyä. Sitten palat siirretään voideltuun muotoon, ripottele päälle hienonnetulla sipulilla ja piilotetaan kuumaan uuniin kolmannekseksi tunniksi. Kun kani on valmis, ripotellaan reilusti hienonnettua persiljaa ja asetetaan lautasille.

Buglama kebab

Kaikki tietävättuo shish kebab tuli piknikillemme Kaukasuksesta. Kaikki ovat kuitenkin kuulleet kebabista, ja melkein kaikki ovat kokeilleet niitä. Mutta itse asiassa kebab on sama grilli, vain jauhelihasta ja höyrytettynä. Tällaisia uzbekistanin ruokia valmistetaan erilaisilla muunnelmilla; yritä tehdä versio nimeltä booglama. Liha - lammas on parempi, mutta naudanliha käy - hienoksi pilkottuna. Et voi jauhaa, muuten saat primitiivisen kotletin. Lihaan sekoitetaan hienonnettu sipuli (sitä saa olla vain vähän vähemmän kuin lammasta), suola, pippuri, raastettu persilja ja etikka. Tässä muodossa sen annetaan marinoitua useita tunteja. Sitten vesi kaadetaan pannulle, siihen asetetaan kulho, jossa on jauhelihaa, ja iso astia suljetaan tiiviisti. Booglama kebabin höyrytys kestää 2-3 tuntia.

Zharkop

Tämä on lampaanpaisti. Ja tällä kertaa sen korvaaminen muulla lihalla ei toimi: ruuan ydin menetetään. Massa tulee pilkkoa hienoksi (mutta ei murenevaksi), sipuli pilkottava pieniksi kuutioiksi ja porkkana nauhoiksi. Jälkimmäinen vaatii paljon - puolet lampaan painosta. Kaikki komponentit laitetaan syvälle paistinpannulle yhtä aikaa ja paistetaan korkealla lämmöllä, kunnes liha on punastunut. Tässä vaiheessa lisätään vettä, tomaattipyreetä ja mausteita. Hauduta pehmeäksi, mutta ei ennen kuin lammas on kypsää. Keskikokoiset perunakuutiot asetetaan viimeiseksi ja paisti saatetaan syötäväksi jo kokonaisuudessaan.

Yupka

Kaikki uzbekistanin ruoat, joiden reseptit tarkastelimme, eivät sisältäneet taikinaa. Mutta tämä keittiö on kuuluisamukaan lukien jauhotuotteet! Kaikki tuntevat Samsan, emme jää siihen, samoin kuin tunnettuun mantiin. On parempi valmistaa juhlaruoka hauskalla nimellä "yupka", jota voidaan kuvata monikerroksiseksi kakuksi lihalla. Se jaetaan osiin, kuten tavallinen makea kakku, leikkaamalla kolmioiksi.

Uzbekistanin ruokien valmistaminen taikinalla on melko yksinkertaista, koska käytetään yksinkertaista, hiivatonta versiota. Liuotetaan teelusikallinen suolaa lasilliseen lämmintä vettä ja kaadetaan kulhoon. Vähitellen, vaivaamalla, lisätään puoli kiloa jauhoja. Taikina saatetaan keskitiheyteen, peitetään pyyhkeellä ja asetetaan neljännestunnin ajaksi. Sitten se jaetaan pieniksi paloiksi ja rullataan kakkuiksi, joiden paksuus on pieni.

Täyte on valmistettu karitsasta sääntöjen mukaan. Täällä et kuitenkaan voi ehdottomasti noudattaa tätä ehtoa ja ottaa lihaa sianlihaan tai kanaan asti. Kolmas kilo massaa pilkotaan tai jauhetaan, sekoitetaan hienonnetun kahden sipulin kanssa, pipputetaan, suolataan ja paistetaan ruskeaksi. Vaivaa kokkareita!

Nyt itse yupkan rakentaminen. Yksi kakku paistetaan kullanruskeaksi molemmin puolin ja asetetaan sivuun. Toinen ruskistetaan vain toiselta puolelta, käännetään ja laitetaan ohueksi jauhelihalla, joka suljetaan viivästetyllä "pannukakulla". Sen päälle levitetään myös jauhelihaa ja levitetään raakakakku. Kun alataikina on paistettu, pino käännetään ympäri niin, että raaka on pohjalle, ja yläkakku peitetään jauhelihalla ja seuraavalla taikinakerroksella. Tämän tekniikan mukaan yupka pyörii edestakaisin ja kasvaa sisäänpäinpaksuus, kunnes sekä liha että jauheliha loppuvat. Valmis”kakku” siirretään lämmitettyyn astiaan, peitetään lautasliinalla ja kestää 10 minuuttia.

Jos et ole koskaan aiemmin valmistanut uzbekistanin ruokia, kuvilla varustetut reseptit innostavat sinua varmasti kokeilemaan. Ja tulevaisuudessa käytät Uzbekistanin kulinaarista kokemusta useammin kuin kerran!