Melassi: koostumus, ominaisuudet, hyödyt ja haitat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sokeri on erittäin suosittu elintarviketuote, jota monet ihmiset käyttävät päivittäin. Mutta sokeria ei voida kutsua hyödylliseksi keholle, samalla kun sokeriruo'osta jää jäljelle sokerin valmistuksen jälkeen, se sisältää koostumuksessaan paljon vitamiineja ja kivennäisaineita. Tätä ainetta kutsutaan melassiksi, ja siitä on tulossa yhä suositumpi ja sitä käytetään usein sokerin sijasta. Koostumukseltaan melassi on monin tavoin parempi kuin puhdistettu sokeri.

Musta melassi

Musta melassi, joka on erittäin ravitsevaa, on erityisen arvokasta. Sitä pidetään tämän tuotteen parhaana tyyppinä. Melassia käytetään hyvin usein piparkakkujen ja joidenkin leipälajikkeiden valmistukseen. Pieni lisäys tätä ainesosaa antaa makeiselle tumman värin ja muuttaa hieman keitetyn ruoan makua. Se voi hieman alentaa elintarvikkeiden pakastusastetta, ja tämä mahdollistaa sen käytön jäätelön tai jäähdytettyjen jälkiruokien valmistuksessa. Lisäksi melassi ei kiteydy ja sillä on hygroskooppisuus, mikä on välttämätöntä makeisten, halvan,hillot, liköörit ja niin edelleen. Ja vaikka se on makea tuote, sitä käytetään edelleen panimossa. Hän osallistuu vierteen käymisprosessiin, se parantaa oluen makua ja pidentää sen säilyvyyttä. Kaikilla toimialoilla, joilla sokeri voidaan korvata, käytetään melassia.

Mitä hyötyä siitä on?

Jos käytät tätä tuotetta pitkään, hiusten laatu ja rakenne paranevat, uusien karvojen kasvu nopeutuu ja alkuperäinen väri paranee. Miksi? Tosiasia on, että muutama lusikallinen sitä sisältää suuren määrän kuparia ja muita tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita, ja melassin kemialliseen koostumukseen kuuluvat peptidit palauttavat täydellisesti ihon rakenteen ja ylläpitävät terveitä hiuksia. Melassi on myös erittäin hyvä luonnollinen laksatiivinen aine, sillä on hyvä vaikutus ulosteiden laatuun ja säännöllisyyteen.

Musta melassi: koostumus ja ominaisuudet, hyödyt ja haitat

Se saadaan sokeroimalla tärkkelystä heikoilla hapoilla tai entsyymeillä, ja sitten tämä kaikki suodatetaan, vesi haihdutetaan keittämällä. Melassi on dekstriinin, glukoosin ja oligosakkaridien seos. Se sisältää suuren määrän rautaa (kahdessa teelusikallisessa - kolmetoista prosenttia päivittäisestä tarpeesta). Sitä voivat käyttää raskaana olevat naiset ja ihmiset, jotka kärsivät anemiasta. Se on myös hyvä magnesiumin ja kalsiumin lähde, jotka stimuloivat luuston kehitystä ja vahvistumista. Siten se ehkäisee hyvin luukudoksen ongelmia, mukaan lukien suojaa osteoporoosin puhkeamiselta. Se sisältää myös B-vitamiinia, kaliumia, seleeniä jamangaani.

Käyttääksesi melassia ravintolisänä, voit yksinkertaisesti liuottaa kaksi teelusikallista tuotetta lasilliseen kuumaa vettä ja antaa veden jäähtyä hieman. Tämä neste on parasta juoda oljen läpi hampaiden suojaamiseksi värjäytymiseltä. Aamulla on parasta juoda vitaminoitua juomaa. Toisin kuin sokerilla, melassilla on alhainen glykeeminen indeksi, vain viisikymmentäviisi yksikköä. Se voi helposti korvata diabeetikoille sokerin, jonka nauttiminen on kielletty.

Kahdessa teelusikassa on vain kolmekymmentäviisi kilokaloria, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää ruokavalioon osallistuvien ravinnoksi.

Tämä upea luonnontuote ei voi vahingoittaa kehoa, ellei sinulla ole intoleranssi jollekin sen ainesosalle. Tietenkään sinun ei pitäisi silti käyttää sitä väärin, jos sinulla on korkea sokeritaso. Mutta se on hyvä vaihtoehto niille, jotka ovat allergisia hunajalle.

Voinko valmistaa melassin itse?

Valmistaaksesi yksinkertaisin karamellimelassi, kaada lasillinen kidesokeria paksuseinäiseen kattilaan, lisää viisikymmentä millilitraa vettä, muutama tippa sitruunamehua tai vähän sitruunahappoa. Keitä sitten miedolla lämmöllä noin puoli tuntia sekoittaen silloin tällöin, jotta sokeri liukenee kokonaan. Tämän seurauksena sinulla on kaksisataa grammaa lopputuotetta.

Maissi- tai tärkkelyssiirappi

Tiedät jo, että melassia on kahdenlaisia - musta javalkoinen. Mikä niiden ero on? Mustan valmistuksessa käytetään juurikastärkkelystä ja valkoisena maissi- tai perunatärkkelystä. Ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin tuore hunaja. Tärkkelyssiirapin koostumus on dekstriini, m altoosi, glukoosi. Hänen ansiostaan makeiset ovat väriltään ruskeita ja osoittautuvat huokoisemmiksi ja rehevämmiksi. Se estää myös sokeria kiteytymästä hilloa, mehua tai karamellia keitettäessä.

Ulkonäkö ja ominaisuudet

Se näyttää läpinäkyvältä, värittömältä, hajuttom alta, erittäin viskoosilta ja make alta. On korkea tiheys. Vaahtokarkkeja ja marenkeja valmistetaan sillä, koska siinä on vähän pelkistäviä aineita. Alhainen glukoosipitoisuus mahdollistaa sen, että se säilyttää suuren määrän kosteutta, ja tämä on erittäin tärkeää marmeladin ja muiden tuotteiden valmistuksessa. Sitä käytetään myös eri komponenttien kanssa kalasyöttien valmistukseen.

Tämän tuotteen vähäinen makeus mahdollistaa sen käytön diabeetikkojen ruokavaliossa ja vauvanruoassa. Maissin hydrolyysin jälkeen saatua siirappia voidaan pitää ihanteellisena korvikkeena tavalliselle valkoiselle sokerille. Se näyttää paljon hunaj alta. Kaloripitoisuus on alhainen - vain kolmesataakuusitoista kilokaloria per sata grammaa tuotetta.

Maissisiirapin koostumus

Sisältää vitamiineja ja hivenaineita: kuparia, fluoria, sinkkiä, kromia, kobolttia, fosforia, nikkeliä, kaliumia, natriumia, seleeniä ja kalsiumia. Juuri maissisiirappi voi karamellisoitua eli paksuuntua, joten sitä lisätään usein marmeladiin, hilloon ja piirakkatäytteisiin. Se toimii myös säilöntäaineena, joka pitää ruoan tuoreena pidempään. Ja mikä tärkeintä - hinta: se on alhaisempi kuin sokerin tuotanto.

Mitä ottaa huomioon ostaessasi? Jos tuote on liian makea, sinun ei pitäisi ostaa sitä, koska tämä tarkoittaa, että sitä ei ole käsitelty tarvittavalla tavalla. Puhtaan käyttöön ota valkoinen ja leivontaan - musta. Säilytä tätä tuotetta viileässä paikassa poissa suorasta auringonvalosta, mieluiten jääkaapissa.

Melassikeksiresepti

Ainesosat:

• viisikymmentä grammaa sulatettua voita;
• seitsemänkymmentä grammaa ruskeaa sokeria;
• neljännes tl jauhettua kuivaa inkivääriä;
• puoli teelusikallista ruokasoodaa;
• sataviisikymmentä grammaa vehnäjauhoa;
• kolme ruokalusikallista tummaa melassia;
• puoli teelusikallista jauhettua kanelia;
• jauhettu neilikka - veitsen kärjessä;
• ripaus suolaa.

Lisää melassi, mausteet ja sokeri sulaan voin joukkoon ja vatkaa hyvin. Lisää sitten suolalla ja soodalla seulotut jauhot ja vaivaa taikina. Muotoilemme kuusitoista pientä palloa, laitamme ne voideltuun uunipellille. Päälle voi ripotella fariinisokeria tai upottaa pallot lautaselle sen kanssa. Laitoimme uunipellin satakahdeksaankymmeneen asteeseen kuumennettuun uuniin ja paistamme kunnes keksien reunat melkein tummuvat - noin viisitoista minuuttia.