Paras vaniljakastikeresepti kotona: koostumus, valmistusmenetelmä ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sinun ei tarvitse olla kulinaarinen asiantuntija tehdäksesi choux-leivonnaisia (eklaireja) kotona. Tietenkin choux-taikinan valmistaminen on hieman vaikeampaa kuin muiden tyyppisten, mutta silti se on melko toteutettavissa oleva tehtävä.

Valitettavasti monet pysäyttävät epäonnistumisen pelko, mikä on erittäin huono asia. Joten mistä kannattaa aloittaa vaniljakastikkeen reseptin hallinta kotona?

Ensinnäkin sinun tulee valmistaa kerma, sillä valmistusvaiheessa sen pitäisi olla jo jäähtynyt. Tästä syystä on hyvä idea aloittaa kerman valmistus muutama tunti ennen kuin alat työstää vaniljakastiketaikinaa.

Parhaat vaniljakastikereseptit tarjoavat klassisen kerman eclaireille - vaniljakastike. Se on erittäin helppo valmistaa ja vaatii kananmunia, sokeria, kermaa, voita ja maissitärkkelystä.

Kuinka tehdä tällainen voide?

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa viisi munankeltuaista, 1/4 kupillista maissitärkkelystä, 1/4 kuppia sokeria ja ripaus suolaa.

Kuumenna 2 kupillista kermaa ja 1/4 kuppia sokeria keskilämmöllä, kunnes seos on sekoittunutalkaa kiehua. Vatkaa lämmitetty kerma hitaasti munankeltuaisseoksen kanssa. Varaa aikaa - jos teet tämän liian nopeasti, munat kiehuvat ja sinun on aloitettava alusta.

Kaada sitten seos takaisin kattilaan. Sekoita jatkuvasti, kunnes pinnalla olevia pieniä kuplia alkaa räjähtää. Lisäksi kyhmyjen muodostuminen on estettävä.

Siivilöi kerma suureen kulhoon. Metalliseula poistaa kaikki kokkareet ja varmistaa lopuksi, että voide on tasaista ja tasaista.

Laita sitten seokseen neljä ruokalusikallista voita ja yksi ruokalusikallinen vaniljauutetta. Voit korvata uutteen vaniljan siemenillä saadaksesi täyteläisemmän ja voimakkaamman maun. Voit kokeilla myös muita uutteita ja makuja, kuten manteleita tai kahvia. Kääri kerros kelmua kerman päälle ja jäähdytä, kunnes se on täysin kylmä. Astian päällä oleva muovikalvo estää kuoren muodostumisen pinnalle. Tietysti, jos käytät kermaa itsenäisenä jälkiruokana, sen kuivattu pinta näyttää arvostelujen perusteella jopa maukka alta, mutta kun sen oletetaan olevan vaniljakastikkeen täytteeksi (resepti kotona), se on parempi. jotta kerma pysyy homogeenisena.

Suklaakuorrute

Suklaatoppi näyttää erittäin kauniilta ja on helppo tehdä tällä vaniljakastikereseptillä kotona. Tätä vartenlaita 1/2 kuppia puolimakeaa suklaapisaroita tai hienonnettua suklaata kulhoon. Kuumenna 1/2 kuppia raskasta kermaa keskilämmöllä, kunnes se alkaa kiehua. Kaada kuuma kerma suklaan päälle.

Anna seoksen seistä noin viisi minuuttia. Sekoita sitten tasaiseksi.

Viljakastikekakku - kulinaarisia reseptejä taikinaan

Vaikeinta vaniljakastikekakkujen valmistuksessa arvostelujen perusteella on oikean taikinan valmistaminen. Kuumenna seos: 1/2 kupillista maitoa, 1/2 kuppia vettä, 1/2 kuppia suolatonta voita, 2 rkl sokeria keskilämmöllä keskilämmöllä kattilassa.

Kun tämä massa kiehuu, lisää yksi kuppi jauhoja kerralla. Sekoita jatkuvasti, kunnes seos alkaa vetäytyä kattilan reunoista ja muodostaa keskelle pallon. Poista lämmöltä ja jäähdytä kolme minuuttia.

Sekoita ja lisää 1/2 tl vaniljaa. Vatkaa kolme isoa kokonaista munaa ja kaksi isoa valkuaista lisää. Proteiinien erillinen lisäys antaa lopputuotteen kuivua ja ruskistua paremmin. Ilmeisesti kukaan ei halua syödä raakoja eclaireja märän taikinan kanssa. Voit vatkaa munat käsin puulusikalla tai käyttää vatkaa (valinnainen).

Viljakastikekakkujen muotoilu - resepti

Kuinka tehdä kauniita eklaireja? Käytä suurta pussia, jonka kulmassa on pyöreä leikkaus, tai pussia, jossa on paksu suutin puristaaksesi taikinaanleivinpaperilla levitettynä pellille. Jos haluat tehdä kotitekoisia mini eclair choux -leivonnaisia, tee taikinanauhat, joiden pituus on enintään 5 cm. Isommille kakuille pursota taikinasta 10-15 cm:n paloja. Kostuta sitten sormet puhtaalla vedellä ja tasoita eklairit varovasti ennen paistamista.

Paista vaniljakastikekakkuja 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 10 minuuttia. Korkea lämpötila auttaa luomaan nopean höyryn muodostumisen, joka tekee taikinasta hilseilevän. Alenna lämpöä 150 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia, kunnes eclairit ovat rapeita ja kullanruskeita.

Leikkaa jokaisesta kakusta toinen pää veitsellä. Tämä päästää höyryn poistumaan ja estää taikinasta kastumasta liikaa. Jäähdytä tuotteet huoneenlämpöön. Jos haluat todella varmistaa, että taikina on täysin kuiva, voit laittaa ne takaisin lämpimään uuniin sammuttamisen jälkeen. Voit säilyttää tyhjiä eclaireja ilmatiiviissä rasiassa yhden päivän.

Kakkujen täyttäminen

Täytä jäähtyneet kakut kermalla pussia, jossa on pieni reikä sivulla, tai leivonnaisten ruiskua. Upota jokaisen brownien pinta sulaan suklaan joukkoon. Voit lisätä hieman sulatettua valkosuklaa luodaksesi kuvion tumman päälle, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Klassinen vaniljakastike (resepti kotona) voi sisältää myös sokerikuorrutetta suklaan sijaan.

Nyt on aika esitellä herkullisia luomuksiasi ystävillesi ja perheellesi. Kun olet valmistanut ensimmäiset eclairit kokonaan itse, lähestyt leivontaa uudella itsevarmuudella ja olet valmis paljon suurempiin fantasioihin. Ja emäntien arvostelut ovat todiste tästä.

Kuinka täydentää reseptiä

Kun olet oppinut valmistamaan klassisen vaniljakastikereseptin kotona, voit kokeilla eri tavoilla. Kokeile paistaa taikina esimerkiksi munan muotoiseksi. Lisäksi voit valmistaa pyöreitä kakkuja (profiteroleja), joista voidaan haluttaessa tehdä Croquembush-kakku.

Hyödyllisiä vinkkejä: mitä aloittelevan kondiittorin tulee tietää

Jos haluat valmistaa brownieta alusta asti, valmista kerma aina ensin, mieluiten edellisenä päivänä, koska sen on jäähtynyt kokonaan ennen kuin alat täyttää taikinaa.

Taikinaeklaireja voi leipoa etukäteen. Jäähdytä ne kokonaan ja säilytä pussissa tai muovisäiliössä, jossa on suljettu kansi. Niitä ei saa murskata tai litistää. Ne säilyvät useita päiviä, tai voit pakastaa ne jopa kuukauden.

Eclairit maistuvat parhaimmillaan heti, kun ne on täytetty juuri kermalla, mutta ne ovat herkullisia vielä päivän tai kaksi. Tämä koskee tietysti myös putkia, joissa ei ole kermaa ja jotka on peitetty vain kuorrutuksella.

Kun kotitekoinen vaniljakastikeresepti tulee käyttöönmahdollisia makuja ja täytteitä, voit olla luova. Vaniljakastiketta voidaan täydentää eri tavoilla ja ainesosilla: valko-, maito- tai tumma suklaa, siirappi, vanilja, pikakahvi, karamelli, pistaasipähkinät, tuoreet vadelmat. Vahvalla halulla voit keksiä monia muunnelmia. Sama asia päällysteen kanssa: klassinen lasite on tutumpi, mutta miksei siihen lisättäisi tuoreita, hienoksi pilkottuja hedelmiä, pähkinöitä tai makeisruiskuja? Kakut näyttävät entistä houkuttelevammilta ja juhlavammilta.