Portviini: kuvaus, vahvuus, juoman kanssa. Portugalin sataman historia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikä on portviini? Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa se yhdistetään huonolaatuiseen, mutta korkeaan alkoholipitoisuuteen. Mutta oikealla portviinillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa, mitä myydään tetrapakkauksissa lähes turhaan. Jostain syystä tämän juoman saksalainen nimi on juurtunut Venäjälle. Mutta vinho do Porto tai Vinho do Porto on 100% portugalilainen. Eikä alhainen, mutta jalo alkuperä. Tässä artikkelissa kerromme juoman mielenkiintoisen historian. Kuvaamme, millaisia laatuportit ovat. Mainitsemme myös portoviinin tarjoilun ja juomisen. Etkö tiedä, mikä merkki valita luotettavasta myymälästä tai verovapaasta? Kerromme, mitä laatuportin tarrassa tulee mainita.

Terroir

Ei ole mikään salaisuus, että viini ei riipu niinkään viiniköynnöksen tyypistä kuin sen kasvupaikasta ja ilmastosta. Vaikka portviinin uskotaan "syntyneen tiellä", sillä on silti terroir. Tämä on Douro-joen laakso. Sinun pitäisi tietää, että tämä vesitie virtaa myös Espanjan alueen läpi, nimittäin läpiToron, Ruedan ja Ribera del Dueron viinialueet. Kun joki, joka tulee hyvin täyteläiseksi ja hitaaksi, ylittää Portugalin rajan, se pyörittää vesiään kivisten liuskekivien seassa. Douro murtaa kanavansa läpi jyrkkien, melkein jyrkkien kukkuloiden välissä, joiden kapeilla terasseilla on viinitarhoja. Erittäin kuumat kuivat kesät ja pakkasen lumiset talvet luovat erityiset olosuhteet, jotka eivät sovellu kaikkien viiniköynnöslajikkeiden kypsymiselle. Paras nimitys portviinille on São João da Pesqueiran ja Réguan kylien välinen alue. Sato kasvatetaan siellä juomaa varten, jonka luokka on Região Demarcada do Douro - toisin sanoen "nimi, jonka alkuperä on Douron laaksosta". Ja tämä on kirjattu paitsi Portugalin, myös Euroopan unionin säädöksiin. Miksi juoma on nimetty Porton kaupungin mukaan, joka sijaitsee Douron suulla?

Mielenkiintoinen portviinin historia

Ensimmäiset viininvalmistusyritykset tehtiin modernin Portugalin alueella pronssikaudella. Muinaiset roomalaiset, asuttaneet alueen, laajensivat merkittävästi viljelyaluetta ja ottivat käyttöön uusia tekniikoita juomien valmistukseen. Italialaiset viiniköynnöslajikkeet eivät kuitenkaan kestäneet Douron mikroilmastoa, jota paikalliset itse kutsuvat "kahdeksaksi kuukaudeksi talveksi ja neljäksi kuukaudeksi helvetiksi". Turiga Nacional pysyi viinitarhojen ehdotonna johtajana. Kaikki muuttui, kun 1000-luvulla Burgundin herttua Henrik II meni naimisiin Kastilian ja Leonin kuninkaan tyttären kanssa. Prinsessan myötäjäisiksi Alfonso Kuudes antoi Portucalen alueen. Henry II täälläalkoi kehittää uutta perintöä ja määräsi paikalliset lajikkeet kuljetettavaksi kotimaastaan Burgundiasta. Huolellisen sopeutumistyön jälkeen he juurtuivat liuskemaille ja Douron laakson jyrkästi mannermaiseen ilmastoon. Mutta se ei ollut vielä portviiniä. Porto ilmestyi paljon myöhemmin. Douron laaksosta peräisin olevaa keskiaikaista juomaa kutsuttiin nimellä viño de lamejo. Miten siitä tuli portviiniä?

Marsissa syntynyt

Yleensä sodat tuovat vain kuoleman ja tuhon. Mutta juuri Englannin ja Ranskan kireät suhteet johtivat siihen, että juoma syntyi. 1600-luvun jälkipuoliskolla Colbertin hallitus kielsi Bordeaux-viinien viennin Brittein saarille. Britit loukkaantuivat ja kieltäytyivät myös tuomasta tavaroitaan Ranskaan. Mutta halusin viiniä, ja Foggy Albionin ilmasto salli vain oluen ja viskin valmistamisen. Silloin brittien huomio kääntyi portugalilaiseen viiniin. "Porto" esiintyy ensimmäisen kerran vuoden 1678 tulliasiakirjoissa juomana, joka saapui meritse tästä kaupungista. Mutta britit olivat maistaneet vinho de lamejoa paljon aikaisemmin. Vuodesta 1373 lähtien on ollut sopimus, jonka mukaan portugalilaiset maksaisivat oikeudesta pyytää turskaa Britannian rannikolta viinitynnyreillä. Mutta 1600-luvulla britit arvostivat uuden juoman aromia ja mikä tärkeintä, vahvuutta. Portviinin alkoholipitoisuus vaihteli 17,5-21 prosentin välillä. Miksi niin monta? Loppujen lopuksi tavallisessa viinissä 11-13 astetta? Tämä on portviinin ominaisuus.

Muinainen tuotantotekniikka

Douron keskelläsato korjattiin, marjat murskattiin ja rypäleen annettiin käydä. Sitten nuori, ei aivan kypsä viini kuljetettiin Portoon. Tässä kaupungissa hänet lastattiin laivoille toimitettavaksi Ison-Britannian rannikolle. Mutta merimatkat kestivät tuolloin yli viikon. Nuori viini ja jopa korkea happamuus eivät usein sietäneet kuljetusta. Joten Liverpoolin, Bristolin tai Cardiffin satamissa tapahtui, että myös etikkaa purettiin. Kuljetushäviöiden vähentämiseksi porton viininvalmistajat alkoivat lisätä brandyä rypäleen puristemehuun. Lisääntynyt yleinen aste stabiloi juoman eikä sallinut etikan käymisen kehittymistä. Sitten brandyn lisäämisestä käymismehuun tuli olennainen osa portviinin tuotantotekniikkaa. Lisääntynyt aste antoi juomaan konjakkisäveliä, joka vietiin vientiin. Ja britit pitivät siitä kovasti. Mutta se ei ollut vielä se satama, jonka tunnemme tänään.

Teknologian muutos

Kasvaneen kysynnän seurauksena häikäilemättömät viininvalmistajat alkoivat lisätä seljanmarjoja ja sokeria heikkolaatuisiin vaaleisiin ja happamiin juomiin. Tämä heikensi brittien luottamusta satamaan. Sen hinta laski, koska markkinat olivat ylikyllästyneet. Sataman hyvän nimen pelasti markiisi ja Portugalin pääministeri Sebastian José de Pompalu. Vuonna 1756 hän otti käyttöön tiukat puitteet juoman tuotannolle. Joten sen sato voitiin korjata vain Douro-joen laaksossa kolmella osa-alueella: Douro Superior, Sima Korgu ja Baixu Korgu. Myös lajikkeiden vaatimuksia on tiukennettu. Douron laaksossa kasvatetaan 165 rypälelajiketta. Mutta niistä vain 87 on sallittua portviiniin ja parhaita pidetään 29. Johtaja, kutenentinen Toriga Nacional sekä hyvin mukautettu Burgundin viiniköynnös Toriga Franca. Muista punaisista lajikkeista Tinta Rorish, Cau ja Barroca lisätään oikeaan Portoon. Kevyenä juomana käytetään Viocinhon, Malvasia Finan, Goveyon ja Donselinhon marjoja. Myöhemmin konjakkia (tai konjakkialkoholia) alettiin lisätä viiniin sen käymisvaiheessa.

Kuinka tuotanto menee nyt

Näyttää siltä, että portviiniä voi tehdä missä tahansa. Loppujen lopuksi tämä ei ole niinkään viini kuin tekniikka, joka voidaan toistaa jopa terroirista riippumatta. Sekoita konjakkiviinaa käyneeseen vierteeseen - ja voila, portti on valmis. Porto on kuitenkin maaperistä, ainutlaatuisesta mikroilmastosta ja viiniköynnöslajikkeista syntynyt yhteistuote. Ja he tuskin edes yrittivät toistaa vanhaa juoman valmistustekniikkaa Kizlyar-viinitilalla. Ensin marjat murskataan jaloillaan graniittimatalassa (noin 60 cm) altaassa, jota kutsutaan lagariksi. Sekä käyminen että käyminen kestävät vain kaksi tai kolme päivää. Sitten tulee viinin tiivistäminen lisäämällä rypälealkoholia, jonka vahvuus on 77 astetta. Käymisen väkiv altainen keskeytys tapahtuu juuri silloin, kun noin puolet sokereista on jo muuttunut alkoholiksi. Ja tässä prosessissa tärkein temppu on saada rypäleen puristemehusta maksimaalinen väri, aromit ja tanniinit lyhyen viininvalmistuksen aikana. Konjakkiväkevien alkoholijuomien määrä on laskettava oikein juoman vahvuuden, maun ja aromin tasapainottamiseksi.

Portviinityypit

Viinin ikääntyminen kestää koko talven. Tänä aikana kasvava vierre kaadetaan yhdestätammitynnyreitä muihin sedimentin erottamiseksi. Kokeneet teknikot määrittävät tulevan portviinin ominaisuudet ja luokittelevat sen luokkiin. Menestyneimmät erät - niin sanottu "vuoden poikkeuksellisen hyvä sato" - kuuluvat "vintage portti" -luokkaan. Tynnyrit kuljetetaan Vila Nova de Gaian kellareihin, jonne ovat keskittyneet tärkeimpien portviinin tuottajien päämajat. Loput juomat luokitellaan edelleen. Ne on jaettu luokkiin "Myöhäinen pullotus", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita ja muut. Britit arvostavat erityisesti punaisia, kuivia ja erittäin maustettuja portveja. Britanniassa on edelleen säilynyt perinne avata viinipullo syntymävuodestaan nuoren miehen päivänä. Mutta itse Portugalissa niin kutsuttua port verdeä arvostetaan suuresti. Se voi olla sekä punaista että kevyttä juomaa. "Verde" (vihreä) niitä kutsutaan, koska viinin marjat korjataan kypsymättöminä. Tämä antaa juomille raikkautta ja hieman kiiltoa, kuten samppanjaa.

Porto Ruby

Viinin nimi puhuu puolestaan. Se ei ole vain punainen, vaan tumma rubiini. Tässä portviinissä on kirkas rypäleen maku ja mausteisia pippurisia vivahteita. Tuoksu on raikas, hedelmäinen. Ruby on halvin kaikista punaisten porttien luokista. Sitä kypsytetään tammitynnyreissä vain muutaman kuukauden. Tällä portviinien alimmalla kategorialla on kuitenkin oma "vintage" -versionsa - "Fine Old Ruby". Se on kokoonpano eli taitavasti valittu sekoitus eri vuosikertojen rubiiniviinejä. Tätä porttia kypsytetään tynnyreissä kahdesta neljään vuotta. Mutta voimakas hedelmäinen luonneviiniä on edelleen jäljellä, vain hieman kyllästetty tammella. Myös väkevöity viini "Porto Ruby Reserve" on kiinnostava. Se on laadukkaampaa kuin tavallinen Ruby. Tämän luokan viinin hinta tuottajamaassa on enemmän kuin demokraattinen - kahdesta kymmeneen euroon. Portviinin hinta ei ylitä 15 £, vaikka venäläisissä alkoholikaupoissa on maksettu tuontitulleja.

Tony ja hänen jaloveljensä

Punaisista rypälelajikkeista valmistetaan sekoituksia, joita säilytetään tynnyreissä vähintään kaksi vuotta. Pitkästä kosketuksesta puuhun juoman väri muuttuu konjakkiksi ja makuun ilmestyy pähkinäisiä vivahteita. Tavallinen "Tony" julkaistaan ilman ikää. Parhaiden meripihkaporttien etiketeissä näkyy kokoonpanon vanhimman viinin vuosikerta. Mutta seoksen nuorimman ainesosan on oltava vähintään neljä vuotta vanha. Joskus jo kypsymisen alkuvaiheessa "Tony" paljastaa hyviä ominaisuuksia. Sitten asiantuntija merkitsee tynnyrin merkinnällä "koleita" (sato). Ja sitten tällainen portoviini kypsyy valppaana valvonnassa jopa kaksikymmentä vuotta. Pullotettuna juomalla ei ole enää potentiaalia. Coleita-portit ovat sekä punaisia että valkoisia. Jos näet etiketissä merkinnän Colheita, tiedä, että juoman rypäleet kypsyivät hyvinä vuosina.

Porto Vintage

Tämä on korkein luokka. Puristemehu viettää tammitynnyreissä kahdesta neljään vuotta. Pullotettuna viini säilyttää kehityspotentiaalinsa. Ajan myötä se muuttaa väriätummasta rubiinista kullanruskeaan, ja sen maku muuttuu yhä hienostuneemmaksi. Ensimmäisten viiden vuoden aikana sitä voidaan tarjoilla jälkiruokien kanssa. Sitten portviini saa granaattiomenan kirpeät nuotit. Toinen korkein luokka on "Single Quinta Vintage". Juomaksi tarkoitetut viinirypäleet voivat kypsyä eri vuosina, mutta vain samalla tilalla (quinta tarkoittaa "maatilaa"). Lyhenne LBV tarkoittaa "Late Batteled Vintage". Vuoden sato kypsyy tynnyrissä pitkään, jonka jälkeen se pullotetaan. Tämän viinin maku on monimutkaisempi, paksu ja hieman mausteinen. Sanalla sanoen, jos näet etiketissä merkinnän "Vintage" tai "LBV", tiedät: tämä on poikkeuksellisen hyvä portti. Pullon hinta vaihtelee Portugalissa 40-100 euron välillä. Portviiniä voi juoda ja nauttia… tai sitä voidaan pitää hyvänä sijoituksena. Todellakin, kymmenen vuoden kuluttua sen hinta vain nousee.

Mikä yritys valita

Britit alkoivat tuottaa portviiniä 1700-luvulta lähtien. Vielä nytkin Vila Nova de Gaian esikaupunkialueella väreilyt merkit Warren, Cockburnin, Dow'n, Grahamin, Taylorin väreistä. Ja nämä ovat kaiken kunnioituksen arvoisia valmistajia. Uskotaan, että britit osaavat parhaiten tehdä Rubyn ja Vintagen. Jos haluat ostaa punaviiniä "Porto Toni" ja vastaavia luokkia, kiinnitä huomiota paikallisiin tuottajiin - Calem, Fonseca, Ferreira. Portugalilainen yritys Champalimaud valmistaa kuitenkin myös upeita vintage-portteja.

Kuinka palvella ja juoda

Valkoiset ja kuivat lajikkeet tarjoillaan jäähdytettyinäaperitiivi. Ruby tarjoillaan huoneenlämpöisenä jälkiruokien kanssa. Porto-likööriviiniä kannattaa juoda ilman välipaloja, jotta voit nauttia kaikista maun ja aromin vivahteista. Britit kuitenkin käyttävät sitä jälkiruoka-jalojuustojen kanssa. Portviinille on erityinen lasi. Se on muodoltaan samanlainen kuin viini, mutta hieman pienempi.