2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Krakova-makkaran kotimaa, kuten nimestä voi päätellä, oli puolalainen Krakova. Se ilmestyi 1500-luvulla ja oli paistettu kotitekoinen makkara, joka valmistettiin homogeenisesta ja tiheästä jauhelihasta mausteita lisäämällä. Tämän alkuperäisen reseptin lainasi Venäjä 1700-luvulla, ja sitä muutettiin myöhemmin (vuonna 1917), koska makkaraan lisättiin sianrasvaa hinnan alentamiseksi. Tämän reseptin mukaan keitetty "Krakowska" makkara tunnetaan meille.
Kaloripitoisuus ja koostumus
|
Kalorit, kcal: 466 Proteiinit, g: 16,2 Rasva, g: 44,6 Hiilihydraatit, g: 0,0 |
Tuotteen koostumukseen sisältyvät ainesosat: sianliha, naudanliha, pekoni, valkosipuli, suola ja mausteet sekä fosfaatit koostumuksen lisäämiseksi ja natriumnitriitti värin kiinnittämiseksi.
"Krakow" -makkara GOST:n mukaan sisältyy luokkaan "B", jossa lihapitoisuus ei saa olla alle 60%. Saatavana vain luonnollisessa kotelossa.
Krakowska-makkara: ruoanlaittoresepti
Jos ruoanlaiton ystäville keitettyjen makkaroiden tekeminen kotona ei aiheuta erityisiä vaikeuksia, niin savumakkaran keittämisen kanssa tilanne on hieman erilainen. Kaikki eivät halua ymmärtää kaikkia reseptejä ja valita itselleen sopivinta. Huomioi pyydetään reseptiin, joka on mahdollisimman lähellä GOSTia. Jos noudatat kaikkia valmistusvaiheita, saat suussa sulavan, kotitekoisen "Krakow" makkaran. Joten aloitetaan.
Vaaditut ainesosat:
Liha:
- naudanliha - 300 g;
- sianliha - 400g;
- rinta tai sianrasva - 300g
Mausteet:
- suolaa - 30 g;
- sokeri - 1,35 g;
- mustapippuri - 1g;
- hienonnettu maustepippuri - 0,9 g;
- valkosipuli - 2 g.
Tärkeää! Suola on jätettävä pois aineksista, jos liha on suolattu etukäteen.
Ennen varsinaista makkaran valmistusta valmistetaan liha. Se on suolattava. Tähän on parempi käyttää niin sanottua "märkää" menetelmää tai yksinkertaisemmin sanottuna suolaa liha suolavedessä. Tämä vaatii 2-4 hernettä maustepippuria, 5 g sokeria ja 125 g suolaa litraa vettä kohden. Kun liha on laskettu suolaveteen (se on ensin leikattava 250-300 g:n paloiksi), on tarpeenanna liota kolme päivää. Mutta älä unohda laittaa astiaa jääkaappiin, ja itse lihapalat tulee kääntää kerran päivässä tasaista suolaamista varten. Krakowska-lihan suolauksen jälkeen makkara valmistetaan useassa vaiheessa.
jauhelihan valmistus
Liha on kierretty lihamyllyssä, jonka ulostulossa on riittävän suuria reikiä. Kun rinta on jäädytetty jääkaapissa, leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja sekoita sitten kierrettyyn lihaan ja valmistettuihin mausteisiin. Anna jauhelihan hautua sen jälkeen tunnin ajan.
Makkaratäyte
Erittäin tärkeä vaihe. On parasta käyttää kollageenikoteloa. Se tulee leikata noin 25-30 cm pituisiksi paloiksi. Valmistettu määrä tulee laittaa suolaveteen pariksi minuutiksi. Huuhtele sen jälkeen, sido toinen pää langalla ja kiinnitä toinen pää täyttölaitteeseen. Täytä kuori jauhelihalla ja sido toinen puoli langalla.
Lämpökäsittely
Valmistetut patukat paistavat tasaisesti uunissa tunnin ajan 90 °C:n lämpötilassa. Tämä vaihe ohitetaan kuitenkin, jos käytit kollageenikäärettä. Kun makkaraleivät on paistettu, niitä tulee kypsentää 85-85,5 asteen lämpötilassa 50-60 minuuttia. Välittömästi kypsennyksen jälkeen makkarat on savustettava kotisavustamolla. Savustusprosessi kestää kuudesta kahdeksaan tuntiin, ja lämpötila laskee asteittain 100 °C:sta30°C.
Jäähdytys
Viimeinen vaihe, jossa valmis "Krakova" makkara on ensin jäähdytettävä huoneenlämpöön ja vasta sen jälkeen laitetaan jääkaappiin.
Hyvää ruokahalua!
Suositeltava:
Turska: hyödyt ja haitat, kalorit, vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus, ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Kuinka keittää herkullista turskaa
Tässä artikkelissa kerrotaan, mitä turskan kemialliseen koostumukseen sisältyy, mitä hyötyä siitä on ihmisten terveydelle ja myös missä tapauksissa sitä ei tule käyttää. Lisäksi esitellään useita reseptejä turskan kypsentämiseen uunissa, pannulla, kalakeiton muodossa jne
Makkara "Tea": koostumus, maku, valokuvat, arvostelut
"Tea" -makkara on tuttu monille lapsuudesta asti. Itse asiassa sitä alettiin valmistaa 1800-luvulla, ja tähän päivään mennessä se ei ole menettänyt aikaisempaa suosiotaan, vaikka sen koostumusta on muutettu. Jotkut ihmiset eivät voi kuvitella aamuaan ilman voileipää "Tea" -makkaraviipaleilla
Rasvaton raejuusto: kalorit 100 grammassa. Raejuusto smetalla: kalorit 100 grammaa kohti. Vareniki raejuustolla: kalorit 100 grammaa kohti
Raejuusto viittaa fermentoituihin maitotuotteisiin, sen kaloripitoisuus on alhainen ja se saadaan hapettamalla maitoa ja dekantoimalla hera. Kaloripitoisuuden mukaan se jaetaan rasvattomaan raejuustoon (kaloripitoisuus per 100 g - 70%, rasvapitoisuus enintään 1,8%), rasvaiseen raejuustoon (19 - 23%) ja klassiseen (4 - 18%). . Ruoille on monia reseptejä, joihin on lisätty tätä tuotetta
Kermainen makkara. Koostumus ja kalorit
Lihatuotteista löytyy niin erilaisia lihatuotteita, että joskus ostajat seisovat tiskillä pitkään kyvyttömiä valitsemaan tuotetta. Koko valikoimasta löytyy erilaisia makkaroita, kokonaisia lihatuotteita ja makkaroita. Jälkimmäisiä puolestaan edustavat sekä eri valmistajat että nimet
Salami, makkara: koostumus, valokuvat, arvostelut. Salamimakkaran resepti kotona
Salami (makkara) on hienoa herkkua. Tämä kaupasta ostettu ruokalaji ei kuitenkaan välttämättä ole koostumukseltaan luonnollinen ja mauton. Tarjoamme useita tapoja valmistaa ruokaa kotona
