Klassinen suolakurkkukeitto ohralla: resepti valokuvalla

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Rassolnik on perinteinen venäläinen ruokalaji, joka on tunnettu vuosisatoja. Sitä arvostetaan paitsi monien hyödyllisten aineiden, myös sen ainutlaatuisen maun vuoksi. Tämän ruuan nimi tulee sanasta "suolavesi", joka oli erittäin suosittu Venäjällä. Häntä rakastettiin hyvin ja valmistettiin melkein kaikesta, lisätty missä vain. Suolavesi valmistettiin erilaisista hedelmistä ja vihanneksista: kirsikoista, vadelmista, mansikoista, omenoista, aprikooseista jne. sekä vihanneksista, lihasta, kalasta ja jopa sienistä. Sitä lisättiin piirakoihin, salaatteihin, muroihin ja muihin ruokiin. Siten ilmestyi paksu suolakurkkukeitto.

Tällä ruoalla ei ole niin myrskyisää historiaa kuin esimerkiksi hodgepodgella, vaikka sekin osoittautui rasvaiseksi ja syötiin krapulana. Ja kuten tiedät, rasvaiset ruoat voivat hidastaa myrkytysprosessia. Joskus jopa eliminoi "hauskan illan" seuraukset kokonaan. Pojaarien ja myöhemmin aatelisten keskuudessa suolakurkkua tarjottiin aina lounaan toisena ruokalajina. Kun palvella hodgepodgea (silloin talonpoikaa), pidettiin huonona muodona.

Yleensä suolakurkku- jotain krapulan ja kallan väliltä. Harva on kuullut tämän ruuan nimen ja vielä enemmän reseptin. Kalya on kalakeitto kurkkukurkulla, joka on myös perinteinen venäläinen ruokalaji. Hän ja suolakurkku jaettiin kahteen ruokaan vasta 1500-luvulla. Aiemmin nämä kaksi keittoa yhdistettiin yhdeksi. Siellä oli kalakalla ja liha.

Klassinen suolakurkkukeittoresepti

Suosituin resepti.

Ainesosat:

1. 370 grammaa naudanlihaa.
2. Viisi suolakurkkua.
3. Porkkana.
4. Viisi pientä perunaa.
5. 250 grammaa ohraa.
6. Bow.
7. Tomaattipasta.
8. Suolaa, pippuria, yrttejä, laakerinlehteä lisää maun mukaan.
9. Smetana.
10. Kasviöljy.

Ruoanlaitto

Liemen valmistamista varten meidän on huuhdeltava naudanliha hyvin. Kaada seuraavaksi pannulle kylmää vettä ja laita valmis naudanliha siihen. Kypsennä keskilämmöllä noin kaksi tuntia.

Lihan kypsyessä siirrymme ohraan. Kaada myös kylmää vettä pannulle, kaada viljat pois ja keitä kaksikymmentä-kolmekymmentä minuuttia. Puolen tunnin kuluttua ota kattila pois liedeltä ja jätä puuro kiehuvaan veteen vielä puoleksi tunniksi.

Seuraava vaihe on suolakurkkujen, porkkanoiden ja muiden vihannesten valmistus. Puhdistamme kurkut kuoresta ja siemenistä, leikkaa mielesi mukaan. Kuoritut porkkanathiero raastimella tai leikkaa hyvin pieniksi suikaleiksi. Poista sipulin kuori, leikkaa kahteen osaan ja sitten puolirenkaisiin. Kuori perunat ja keitä puolikypsiksi.

Juurten kypsyessä kaada kasviöljyä paistinpannulle ja paista sipulit ja porkkanat. Kun vihanneksilla on kullanruskea kuori, lisää tomaatti ja kaada kuuma vesi päälle. Sitten sinun on peitettävä pannu kannella ja haudutettava kymmenen minuuttia.

Kaksi tuntia sen jälkeen, kun olemme laittaneet naudanlihan kiehumaan, sammuta tuli, ota naudanliha pois ja leikkaa se haluamallasi tavalla. Suodatamme liemen. Leikkaa naudanlihaa, paista sitä pannulla 10-15 minuuttia ja laita se takaisin kattilaan liemen kanssa. Lisää perunat, keitä viisitoista minuuttia miedolla lämmöllä, laita sitten ohrapuuro ja paisti, keitä kymmenen minuuttia ja lisää sitten kurkut ja mausteet (laakerinlehti, pippuri). Keitä miedolla lämmöllä parikymmentä minuuttia. Klassinen suolakurkkukeitto ohralla on valmis!

Ruoanlaittovinkkejä

1. Jos suolakurkku tuntuu liian paksulta, lisää nestettä tai muuta tuotteiden suhteita.
2. Hapan keittoa varten lisää kurkkua tai lusikallinen tuoretta sitruunamehua.
3. Suurkurkkukeittoa on pitkään ollut tapana tarjoilla smetanan kera, sillä se täydentää täydellisesti keiton makua ja lisää hieman happamuutta.
4. Keitä ohra erikseen, sillä se voi muuttaa suolakurkun väriä ja tehdä siitä sinertävän.
5. Jos haluat saada ulkoisesti kauniin liemen, lisää höyryä kiehuvaan veteenmunankuoren paloja, anna seistä 10-15 minuuttia ja poista.
6. Aivan kuten hodgepodgen kanssa, joissain tapauksissa kurkut voidaan korvata maitosienillä.
7. Persiljajuuri voi antaa suolakurkille epätavallisen maun ja aromin.

Ruoanlaiton hienouksia

1. Murojen valinta riippuu valitsemastasi lihasta. Jos keität suolakurkkukeittoa hanhen- tai ankanlihalla, ota ohrarouhe. Riisi valmistetaan kalkkunan tai kananlihan kanssa. Klassiseen naudan suolakeittoon on tapana ottaa ohraa. Jos valmistat jostain syystä ilman lihaa, käytä sieniä.
2. Jos käytät suolavettä etkä marinoituja tai marinoituja kurkkuja, sinun tulee keittää se ennen liemeen kaatamista.
3. Jotta kurkut säilyttävät muotonsa eivätkä "levi" koko keittoon, kaada ne kiehuvaa vettä päälle.
4. Anna suolakurkun hautua kypsennyksen jälkeen. Siten se saa täyteläisen aromin ja täyteläisen maun.
5. Jotta vihannekset eivät menetä ravintoaineita kypsennyksen aikana, ne on höyrytettävä tai kastettava kiehuvaan veteen.
6. Jotta liemi ei saisi epämiellyttävää koostumusta, sinun ei tarvitse laittaa keittoa suurelle tulelle ja kiehauttaa sitä nopeasti.

Sikakurkku

Katsotaanpa reseptiä tarkemmin.

Ainesosat ohra-kurkkukeiton valmistukseen:

1. 0,5 kg sianlihaa (kylkiluita tai muuta lihaa).
2. 230 grammaa perunoita.
3. 120 grammaa porkkanoita.
4. 55 grammaa sipuliajousi.
5. 120 grammaa ohraa.
6. 100 grammaa suolakurkkua tai suolakurkkua.
7. 50 grammaa tomaattipyreetä.
8. Laakerinlehti, suola, pippuri.
9. Auringonkukkaöljy paistamiseen.

Suolakurkun keittäminen

Orakurkkukeiton valmistus tapahtuu useassa vaiheessa.

Huuhtele ensin porsaan kylkiluut, kaada kylmää vettä kattilaan ja laita sianliha siihen. Laita lihakattila keskilämmölle ja kiehauta. Valuta sitten keitetty vesi pois lihan poistamisen jälkeen. Kaada puhdas kylmä vesi ja laita kylkiluut takaisin siihen. Keitä neljäkymmentä minuuttia.

Sianlihan kypsyessä kuori porkkanat, perunat, sipulit ja kurkut. On myös suositeltavaa poistaa suuret siemenet kurkuista, jos sellaisia on. Hiero porkkanat karkealla raastimella tai leikkaa pieniksi suikaleiksi. Kurkut tulee leikata pieniksi kuutioiksi ja hienontaa sipuli tarpeen mukaan. Seuraavaksi sinun on kaada kasviöljy pannulle, paista vihannekset kullanruskeiksi. Sitten sinun on peitettävä pannu kannella ja haudutettava miedolla lämmöllä viidestä kymmeneen minuuttia. On myös syytä huomata, että liota helmiohraa kylmään veteen edeltävänä iltana suolakurkun keittämistä edeltävänä iltana. Tämä on tärkeää.

Liemen keittämisen jälkeen poista sianliha ja leikkaa se kuutioiksi. Halutessasi voit paistaa kullanruskeaksi pannulla kasviöljyssä. Lisää sitten liemeen paistettu sianliha ja kurkut, keitä viisi minuuttia ja lisää sitten paistetut vihannekset ja perunat, hauduta vielä viisitoista minuuttia.

Keittokurkku kurkkujen ja muiden kanssasianliha valmis!

Picle tomaateilla

Resepti on hyvin yksinkertainen.

Ainesosat:

1. Neljä pientä vihreää marinoitua tomaattia.
2. Voi viljalle.
3. Kasviöljy paistamiseen.
4. Suola, pippuri, mausteet, yrtit.
5. Kolme ruokalusikallista kurkkukurkkua.
6. Neljä pientä perunaa.
7. Porkkana.
8. Vihreä sipuli.

keiton keittäminen

Tämän reseptin mukaan suolakurkkukeitto valmistetaan seuraavasti. Ensinnäkin sinun on kaadettava kylmää vettä syvään astiaan ja liotettava siihen ohraa. Laita jääkaappiin viideksi tunniksi. Seuraavaksi kuori perunat, leikkaa ne mielellään (mieluiten kuutioiksi). Kaada sitten kylmä vesi kattilaan ja laita perunat siihen. Keitä keskilämmöllä kiehuvaksi, peitä sitten, vähennä lämpöä ja keitä 5–10 minuuttia.

Toinen vaihe on vihannesten valmistus. Kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa sipuli kuutioiksi, raasta porkkanat tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Tomaatit on kaadettava kiehuvalla vedellä ja kuorittava niistä. Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Kaada sitten kasviöljyä pannulle ja paista nämä ainekset kullanruskeiksi, lisää sitten mausteet ja peitä vihannekset kannella. Hauduta kymmenen minuuttia.

Keitä suolavesi, lisää se kylmään veteen ja kiehauta seos keskilämmöllä. Lisää paisti ja tomaatit. Keitä viisitoista minuuttia. Seuraavaksi sinun on sulatettava voi paistinpannussa, poistettava ohra jääkaapistarouheet, valuta loput vedestä. Paista kymmenen minuuttia ja lisää kiehuvaan suolaveteen vihannesten kanssa. Keitä vielä kaksikymmentä minuuttia sekoittaen. Vähennä sitten lämpöä ja anna keiton kiehua itsestään 15-20 minuuttia.

Picle tomaateilla on valmis!

Rassolnik papujen kanssa

Limiliemi Ainekset:

1. Naudan luut.
2. Bow.
3. Porkkana.
4. Vihreät, pippuri, suola, mausteet.
5. Selleri.
6. Valkosipuli.
7. Laakerinlehti.

Huuhtele luut, leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori sipuli, leikkaa renkaiksi. Valmista seuraavaksi uunipelti, laita luut ja sipuli sille. Lähetä uuniin kaksikymmentä minuuttia sadan kahdeksankymmenen asteen lämpötilassa. Lisää vettä kymmenen minuutin kuluttua. Poista määritetyn ajan kuluttua leivinpelti, siirrä sipuli luuineen pannulle, peitä kylmällä vedellä ja keitä viisitoista minuuttia. Valmista tänä aikana vihannekset. Kuori ja pilko porkkanat ja valkosipuli. Kerää kaikki vihreät yhteen nippuun. Lisää 15 minuutin kuluttua pannulle vihannekset ja yrtit. Lisää mausteet. Anna liemen kiehua vielä kaksikymmentä minuuttia.

Rassolnik lihalla, säilykepavuilla ja kurkulla

Se on helppo valmistaa.

Ainesosat suolakurkkoon:

1. Keistetty liemi.
2. Liha.
3. Säilykkeet pavut.
4. Suurkurkku.
5. Bow.
6. Porkkana.
7. Perunat.
8. Mausteet.

Suolakurkun kypsennys lihan kanssa

Ensimmäinen asia on keittää liha. Puhdista se ylimääräisistä epäpuhtauksista,huuhtele juoksevan veden alla. Kaada seuraavaksi kylmää vettä pannulle, laita liha sinne, jota päätit käyttää suolakurkun valmistukseen. Kypsennä kaksikymmentä-kolmekymmentäviisi minuuttia. Tänä aikana sinun tulee poistaa kuori perunoista, keitä se. Seuraavaksi sinun on puhdistettava porkkanat, sipulit. Porkkanat voidaan raastaa karkealla raastimella tai leikata erittäin ohuiksi nauhoiksi. Sipulit on parasta leikata kuutioiksi. Marinoidut tai marinoidut kurkut (voit käyttää myös maitosieniä) on kuorittava, poistettava isot siemenet ja keitetty päälle.

Seuraavaksi kaadamme pannulle kasviöljyä (noin kaksi millimetriä astian pohjasta) ja laitamme siihen porkkanat ja sipulit. Paista näitä vihanneksia kymmenestä kahteentoista minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua sinun on lisättävä mausteet, sekoitettava huolellisesti puulusikalla (koska metallilusikka voi aiheuttaa ruoan hapettumista). Sitten sinun tulee peittää pannu kannella ja hautua 15-20 minuuttia. Sitten lisäämme paisti kiehuvaan liemeen, keitä kymmenen minuuttia, lisää pavut. Anna kiehua 30 minuuttia.

On olemassa monia muita ohran suolakurkkukeiton reseptejä. Olemme tarkastelleet vain yleisimpiä.

Hyvää ruokahalua!