Ukha ohralla: moderni ja historiallinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Muinaisella Venäjällä mitä tahansa keittoa kutsuttiin korvaksi sen koostumuksesta riippumatta. Mutta kalan käyttö keittoissa on lujasti juurtunut nyt tunnetun korvanimen alle. Tätä ruokaa varten on monia reseptejä, joista osa vaatii viljan, kuten ohran, sisällyttämisen. Näistä resepteistä keskustellaan alla tänään.

Parlovka tai muut murot?

Vanhoista resepteistä ei löydy viljan käyttöä. Mutta tämä tuote lisää kylläisyyttä keittoon ja antaa ruoan avautua uusilla kulinaarisilla väreillä. Menneiden vuosisatojen resepteistä löydät yksinkertaisimmat ainesosat: kalat, juuret ja yrtit. Tämä keitto oli tapana syödä leivän ja piirakoiden kanssa.

Jos harkitsemme minkä tahansa viljan lisäämistä, niin helmiohra on edullisempi aromilisäaineiden suhteen. Se lisää viskositeettia ja tiheyttä korvaan. Mutta ennen viljan lähettämistä keittoon, se vaatii valmistelua: se on liotettava vedessä jonkin aikaa, tämä nopeuttaa pääruoan kypsennysprosessia. On tärkeää ottaa huomioon sen määrä - jos liioittelet sitä, et saa keittoa, vaankalapuuroa. Oikeat mittasuhteet ovat tärkeitä käytettäessä mitä tahansa viljaa keitossa.

Muita vaihtoehtoja ovat riisi ja hirssi. Tällaiset viljat pestään hyvin ja upotetaan keittoon 10-15 minuuttia ennen valmista. Totta, tällainen korva näyttää enemmän kalakeitolta kuin kalakeitolta.

Klassinen ohrakeittoresepti

Valokuva tästä ruoasta osoittaa sen herkullisen. Jatkamme klassiseen reseptiin helmiohraa sisältävälle ruoalle. Alla on luettelo tarvitsemistamme tuotteista:

• vaaleanpunainen lohi - 1 iso kala (900-1000 g);
• perunan mukulat - 400-500 g;
• pari tomaattia;
• yksi porkkana;
• sipuli;
• suolaa, pippuria.

Ensimmäisessä vaiheessa sinun on huuhdeltava ohra hyvin ja laitettava se kiehumaan kaksikymmentä minuuttia. Seuraavaksi tulee kuutioiksi tai renkaiksi leikatut porkkanat, ja vielä parinkymmenen minuutin kuluttua käytetään kalaa ja kokonaista sipulin päätä.

Toisen kahdenkymmenen minuutin kuluttua heitämme perunat, mutta samalla otamme kalat pois liemestä (poistetaan luut ja selkäranka). Mausteet seuraavat: laakerinlehti, mausteet, suola. Pestyt tomaatit (nahka leikattu ristiin) upotetaan keittoon.

10 minuutin kuluttua laita kalan liha (ilman luita) liemeen. Suolaa ja pippuria, saat valmiiksi. Kun ohrakorva on valmis, tarjoa se vihreiden kanssa.

Kalan pää on avain täyteläiseen kalakeittoon

Jos olet rikkaan ja terveellisen kalakeiton ystävä, kalan pää antaa sinun saavuttaajuuri nämä ruuan makuominaisuudet. Esittelemme huomiosi pään korvan, jossa on ohraa. Jotta ei kuluisi tarpeeksi aikaa ruoanlaittoon, sinun tulee huolehtia murojen liotuksesta etukäteen.

Kun kaikki on valmista, aloitetaan:

• vaaleanpunaisen lohen pää ja häntä;
• 3 kpl perunat;
• 1 sipuli ja porkkana;
• 2 litraa vettä;
• 1/3 kuppia ohraa;
• mausteet, yrtit.

Keittoliemi vaaleanpunaisen lohen pään ja hännän perusteella. Suodatamme liemi, ota kalapohja pois ja lisää paisunut ohra siihen. Keitä tällä tavalla noin 15 minuuttia, lisää sitten perunat ja keitä vielä 15 minuuttia.

Lisäksi käytetään kalamassaa, mausteita, laakerinlehteä ja yrttejä. 20 minuutin kuluttua keitto imeytyy ja on valmis tarjottavaksi.

Passi: kalakeiton keittäminen panoksella

Keiton keittäminen ulkona kattilassa on nautintoa ja romantiikkaa. Samank altainen ohrakorva on erityisen maukasta ja herkullista. Tässä on erittäin tärkeää saavuttaa tarvittava tulen lämpövoimakkuus, jotta liemi osoittautuu rikkaaksi ja ainekset eivät kiehu.

Tarvitsemme siis:

• kalojen päät ja hännät - 1 kg;
• 5-6 perunan mukulaa;
• 1 sipuli, porkkana ja persiljajuuri;
• 3 litraa vettä;
• 2/3 kuppia ohraa;
• 4 tomaattia;
• puolikas sitruuna;
• mausteet, yrtit.

Vedämme kattilaan vettä, lisäämme sideharsopussin persiljajuurilla, kalojen päitä ja häntää, sipulin päätä. Kaikkea tätä kypsennetään puoli tuntia.

Lisää kalan, perunoiden, murojen ja mausteiden liha varatun ajan jälkeen valmiiseen ohrakeittoliemeen. Kun korva on melkein valmis, on aika lisätä sitruunamehua, tomaatteja ja yrttejä. Anna astian jäähtyä hetki ennen kuin aloitat syömisen.

Kalastajan resepti: herkullisen kalakeiton keittäminen vodkan kera

On yleisesti hyväksyttyä, että todellinen kalastajankeitto valmistetaan vodkasta. Joten hän saa "oikean" kalakeiton maun. Itse asiassa ei-juovilla ei ole mitään syytä pelätä täällä, koska alkoholi katoaa jättäen "tulen" jälkimaun.

Voit ottaa yhden ison karpin, kun lasket 3 litraa nestettä. Tarvitset myös noin 4 isoa perunaa, persiljajuurta, laakerinlehteä, 5 rkl ohraa, pala vodkaa (1-2 annosta), vihreitä.

Kaikki valmistetaan analogisesti edellisen version ohrakalakeiton reseptin kanssa. Ainoa ero on, että vodka lisätään liemeen kymmenen minuuttia ennen kuin se on valmis. Sinun täytyy antaa keiton hautua hetken (vähintään 10 minuuttia) ja voit aloittaa päivällisen!

Lopuksi

Tänään tutustuimme tarkemmin tämän ruuan resepteihin ja historiaan. Toivomme, että ohrakeittoreseptimme antavat sinulle parhaan kulinaarisen kokemuksen. Ja voit ylpeänä jakaa ne perheen ja ystävien kanssa. Hyvää ruokahalua!