Naudanpihvin valmistaminen pannulla: klassinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Klassinen pihvi on noin kolmen senttimetrin paksuinen, kaikilta puolilta paistettu paloiteltu naudanlihapala. Puhutaanpa naudanpihvin keittämisestä pannulla. Reseptejä on erilaisia. Ymmärretään ruoanlaiton vivahteet.

Pihvilajikkeet

Ennen kuin puhut naudanpihvin paistamisesta pannulla, sinun on ymmärrettävä, millaisia pihvit ovat.

Pihvit erottuvat kypsyysasteen perusteella. Nimetään niistä alkeellisimmat:

1. Verinen pihvi. Kun se on valmis, lämpötila sen sisällä on 45-50 astetta.
2. Keskiharvinainen liha 55-60 asteessa.
3. Syvä harvinainen pihvi – 65–70 astetta sisälämpötilat.

Tietenkin ihannetapauksessa pihvin valmiusaste tulisi määrittää kypsennyslämpömittarilla. Arkielämässä tämä ei kuitenkaan ole kovin kätevää, ja tuskin kukaan tekeetoimi näin. Ruoan kypsyys määräytyy pääsääntöisesti silmällä.

Kun valitset haluamaasi paistia, muista, että ylikypsentäminen aiheuttaa sen, että liha menettää mehunsa ja muuttuu sitkeäksi ja kuivaksi. Vain harvat rakastajat syövät lihaa veren kera, mutta suurin osa ihmisistä pitää parempana tasaisesti paahdettua pinoa, jota painettaessa vapautuu vaaleanpunaista mehua.

Pihvi tarjoillaan myös lisukkeiden kanssa. Yleensä nämä ovat grillattuja vihanneksia tai salaatteja tuoreilla vihanneksilla.

Ruoan valmistus

Kun puhutaan naudanpihvin paistamisesta pannulla, sinun on ensin selvitettävä, mikä liha sopii tähän ruokaan. Joten oikeaa pihviä varten sinun on otettava vain naudanliha ilman luita ja suonia, mieluiten se tulisi yhdistää, vain näin saat tuoksuvan ja mehukkaan annoksen.

Liha leikataan kolmen sentin paksuisiksi paloiksi. Jos keität edelleen pakastelihasta, on parempi sulattaa se pääosastossa, tietysti, tämä on pitkä aika, mutta liha säilyttää hyödylliset ominaisuudet. Prosessin nopeuttamiseksi voit laittaa pakatun lihan kylmään veteen. Sitä ei saa missään tapauksessa sulattaa mikroa altouunissa, edes erikoisasetusta käytettäessä, tai lämpimässä vedessä.

Ja vielä yksi neuvo. Älä koskaan lyö pihviä ennen ruoanlaittoa, se menettää kaiken mehunsa ja rakenteensa.

Lihan lisäksi tarvitsemme sarjan mausteita ja kasviöljyä (oliivi tai auringonkukka). Muista, että pihviä ei ole ennen suolatturuoanlaitto, tämä tehdään juuri ennen tarjoilua.

Ruokien valmistus

Lihan kypsentämistä varten tarvitsemme pihvipannun. Se voi olla tavallinen valurautaastia, mutta ihanteellisesti on hyvä käyttää grillipannua. Lisäksi tarvitset erityisen pihviveitsen. Tätä mestarit käyttävät tässä liiketoiminnassa. Jos sinulla ei ole tällaista työkalua, käytä tavallista terävää veistä, jolla voit leikata lihan hyvin. Kappaleiden tulee olla kauniita ja tasaisia. Kotitekoista naudanpihviä ei ole niin vaikea tehdä.

Voipihvi

Paistataan naudanpihvi pannulla. Reseptejä on monia, katsotaanpa joitain niistä. Jos valitset oikean lihan, leikkaat sen ja paistat hyvin, saat maailman herkullisimman pihvin.

Ainesosat:

1. Voi – ¼ pakkaus.
2. jauhettu pippuri.
3. Naudanliha - 0,8 kg.
4. Suola.

Naudan sisäfilee tulee pestä, kuivata sitten pyyhkeillä ja leikata kolmen sentin paksuisiksi paloiksi. Seuraavaksi tarvitsemme pihvipannun. Laitamme sen tuleen ja sulatamme voin.

Pippuri vain lihan toinen puoli ja laita siitä pala pannulle. Pippuroi seuraavaksi toiselta puolelta ja käännä pihvi. Kypsennysaika määräytyy ensisijaisesti mieltymystesi mukaan, mistä lihan paistoasteesta pidät.

Jos haluat pihvin olevan vain vähän paistettu, riittää, että paistat sitä kolme minuuttia jokaisestasivut. Jos haluat saada hyvän kuoren ulkopuolelta ja vaaleanpunaisen lihan sisältä, aika on pidennettävä neljään minuuttiin kummallakin puolella.

Jos haluat syödä hyvin kypsää lihaa, sinun on kypsennettävä sitä viisi minuuttia kumm altakin puolelta. Äläkä unohda suolaa ennen tarjoilua.

Pihvin kypsennys uunissa

Jos haluat naudanlihan olevan pehmeää, voit kypsentää sen uunissa. Ensin liha paistetaan pannulla, koska syntynyt kuori ei anna mehun valua siitä ulos. Siksi tällaisesta pihvistä tulee mehukas, murea ja tuoksuva, varsinkin maustesekoituksia käytettäessä.

Ainesosat:

1. Naudanliha - 1 kg.
2. Oliiviöljy - 4 rkl. l.
3. Yrttien (timjami, rosmariini) kerääminen.
4. Suola.
5. Pippuri.

Viipaloitu pihvi marinoitua öljyssä yrttien kanssa tunnin ajan. Seuraavaksi lähetämme lihan kuumalle pannulle paistaen kaksi minuuttia kumm altakin puolelta. Sen pitäisi olla rapeaa.

Laita sitten kevyesti paistetut pihvit uuniin ja paista vielä viisitoista minuuttia.

Pihvi punakastikkeella

Jos et ole vielä päättänyt, kuinka naudanpihvi paistaa pannulla, saatat pitää lihareseptistä punaisella kastikkeella. Tämä ruokalaji on todellisille gourmeteille. Se tarjoillaan rypälemehun, pippurin, punaviinin kanssa. Tulos ylittää kaikki odotuksesi.

Ainesosat:

1. Liha (naudanliha) - 1 kg.
2. Voi - 2 rkl. l.
3. Jauhot - 3 rkl. l.
4. Viininpunainen – 70g.
5. Limiliemi – 300g
6. herukkamehu – 70g

Hero pihvit varovasti pippurilla ja paista niitä kevyesti kolme minuuttia kumm altakin puolelta. Paista sitten uunissa vielä viisitoista minuuttia.

Aloita sillä välin kastikkeen valmistus. Sulata voita paistinpannussa. Paista sitten jauhot siinä kullanruskeiksi, lisää liemi jatkuvasti sekoittaen, kiehauta ja keitä kymmenen minuuttia. Kaada seuraavaksi herukkamehu, paprika ja viini, kiehauta uudelleen ja sammuta heti. Niin herkullinen pihvi tarjoiltuna perunoiden ja kastikkeen kanssa.

Hyödyllisiä vinkkejä aloitteleville kokkeille

Puhuessani pihvin kypsentämisestä pannulla, haluaisin mainita pienet vivahteet, jotka auttavat sinua valmistamaan unohtumattoman ruoan.

Joten liha on leikattava jyvän poikki, jolloin lämpö pääsee helpommin tunkeutumaan palan keskelle.

Jos haluat kokeilla, kokeile grillata pihvi hiilellä. Paista tätä varten ensin liha niin, että muodostuu kuori, joka ei päästä mehua valumaan ulos, ja jatka sitten kypsentämistä hiilellä kääntäen palat yksitellen.

Ennen kypsennystä paistinpannu kuumennetaan korkealla lämmöllä, mutta ilman öljyn savuamista. Muuten pihvi saattaa palaa eikä kypsy kunnolla. Kokit pitävät pannua valmiina kypsennystä varten, jos se kohisee, kun sille laitetaan lihaa.

Kypsennyksen jälkeen pihvin tulisi vain makaamaan kymmenen minuuttia. Silloin lihasta tulee pehmeämpää.

Määritä pihvin valmius painamalla sitä sormella. Verisen lihan tulee olla pehmeää. Hyvin kypsytetyllä pihvillä on kiinteä rakenne. Ja keskiharvinainen liha on jossain kullan keskiviivalla kahden rajav altion välissä.

Millaista lihaa minun pitäisi ottaa pihvin keittämiseen?

Oikean naudanpihvin valmistamista varten sinun on valittava hyvä liha.

Olemme jo sanoneet, että pihvi on parasta kypsentää tuoreesta lihasta. Ota vain naudanlihaa. Palat leikataan paloiksi, joiden paksuus on vähintään kaksi ja puoli senttimetriä, mutta enintään neljä.

Marmoroitua pihviä pidetään parhaana. Se on valmistettu australialaisesta marmoroidusta naudanlihasta. Voit halutessasi etsiä kotimaisia analogeja.

japanilainen pihvi

Haluamme jakaa toisen reseptin uunissa kypsennetylle pihville. Liha on erittäin pehmeää ja maukasta. Sitä kutsutaan Teriyaki Beef Steakiksi. Liha on marinoitu.

Ainesosat:

1. Naudanliha - 0,6 kg.
2. Rusikallinen hunajaa.
3. sipuli - 2 kpl
4. Viini (mieluiten kuiva valkoinen) - 90 ml.
5. Raastettua tuoretta inkivääriä.
6. Kaksi valkosipulinkynttä.
7. Soijakastike.

Raasta inkivääri, hienonna valkosipuli ja sipuli. Seuraavaksi valmistamme marinadin. Sekoita seuraavat ainekset: sipuli, kastike, hunaja, valkosipuli, inkivääri, viini. Laitamme valmistetut pihvipalat seokseen ja annamme marinoitua useita tunteja. Liha on käännettävä toisinaan.

Esilämmitä seuraavaksi uuni satakahdeksankymmenen asteen lämpötilaan. Jos sinulla on grillitoiminto, voit käyttää sitä ja paistaa jokaista pihviä 5-7 minuuttia kumm altakin puolelta, unohtamatta kaataa marinadia.

Muu seoksesta tulee kiehauttaa ja keittää sitten kymmenen minuuttia, jotta se on tarpeeksi paksu. Valmiit pihvit asetetaan lautaselle ja kaadetaan marinadista tehdyllä teriyaki-kastikkeella.

Periaatteessa pihvin voi valmistaa perinteisemmällä tavalla. Tätä varten lihaa marinoidaan useita tunteja oliiviöljyssä Provencen yrttien seoksella. Sitten niitä paistetaan vähän täysin kuivalla paistinpannulla ja vasta sitten tuodaan valmiiksi uuniin vielä 10-15 minuutiksi.

Mielenkiintoisia faktoja

Miksi luulet, että melkein kaikissa resepteissä liha paistetaan ensin korkealla lämmöllä ja vasta sitten saatetaan valmiiksi? Kaikki on hyvin yksinkertaista. Lihan lämpökäsittelyn aikana proteiini koaguloituu välittömästi palan pinnalle. Siten se estää nesteen poistumisen. Tästä syystä liha käsitellään ensin korkeassa lämpötilassa ja vasta sitten kypsennetään hellävaraisemmassa lämpötilassa. Tämä tekniikka tekee pihvistä erittäin mehukkaan.

Heti kun liha saavuttaa 40 asteen lämpötilan, proteiinit tuhoutuvat, ja viidenkymmenen asteen jälkeen kollageeni kutistuu. Ja jo seitsemänkymmenen asteen lämpötilassa pihvi ei pidä happea ja saa harmaan sävyn. Siksi on parempi leikata pihvi kuitujen poikki, sillä näin varmistetaan kuumien virtojen kulkeutuminen lihan läpi.

Suhteessa siihen, kuinka nopeasti sinun on aloitettava valmiin annoksen syöminen,jopa maineikkaat kokit ovat eri mieltä. Jotkut uskovat, että lihan täytyy makaamaan kymmenen minuuttia ja saavuttaa oikea tila, kun taas toiset suosittelevat sen syömistä heti. Tietysti kaikki on makuasioita. Joten kokeile ja päätä, mikä vaihtoehto sopii sinulle parhaiten.