Ankerias sushiin: valintasäännöt, säilytysominaisuudet, reseptit ja ruoanlaitto vivahteet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sushi-ankerias tai unagi (joka on makeanveden ankeriaan japanilainen nimi) ei pidä sekoittaa anagoksi kutsuttuun merilajikkeeseen. Korkealaatuisimmaksi katsotaan luonnollisesta ympäristöstä pyydetty tuote, jota ei ole kasvatettu tilalla. Unagin ihanteellinen koko on 30-50 senttimetriä. Jotkut japanilaiset kalliit ravintolat pitävät akvaarioita täynnä eläviä ankeriaita, eivätkä ne aloita keittämistä ennen kuin tilaus saapuu.

Kuinka kauan tämä tuote on ollut tunnettu ja mihin se sopii?

Joidenkin lähteiden mukaan unagia on käytetty Japanissa tuhansia vuosia. Tuote sisältää runsaasti proteiinia, A- ja E-vitamiinia jne. Jotkut uskovat, että unagin syöminen antaa heille kestävyyttä. Tästä syystä japanilaiset syövät useimmiten ankeriaan vuoden kuumimpana aikana. Japanissa on tapana syödä unagia kesällä, heinäkuun puolivälin ja elokuun alussa.

Miten sitä käytetään?

Sushi-ankerias fileoidaan yleensä ja paistetaan, sitten lasitellaan makealla kastikkeella. Sushin lisäksi siitä valmistetaan monia erilaisia ruokia. Se voi olla grilli, samoin kuin vaingrillattua fileetä makealla sipulikastikkeella. Höyrytetty valkoinen riisi tarjoillaan yleensä lisukkeena.

Aasialaisissa erikoisliikkeissä sushi-ankeriaa myydään useimmiten pakastettuna, tyhjiöpakattuna. Hyvin valmistetussa unagissa yhdistyy täyteläinen maku (vähän kuin pasteetta) suussa sulavaan rakenteeseen, joka on päältä rapea, mutta sisältä mehukas ja pehmeä. Sitä kutsutaan usein sushi-savutusankeriaana, mutta sen valmistukseen ei liity tavanomaista tupakointia.

Miten unagit tehdään?

Itä-Japanissa se yleensä höyrytetään sen jälkeen, kun se on kevyesti grillattu ylimääräisen rasvan poistamiseksi, sitten maustetaan makealla kastikkeella ja grillataan uudelleen. Maan länsiosassa ei käytetä höyrytystä, vaan tuotetta yksinkertaisesti paistetaan pidempään ylimääräisen rasvan polttamiseksi. Tämän erikoisuuden vuoksi sushiankerias on herkempää Itä-Japanissa kuin Länsi-Japanissa.

Kastikkeen ainesosat ovat myös tärkeitä unagin lopullisen maun kann alta. Myös grillissä käytetyn hiilen laatu on tärkeää: paras laji on valmistettu massiivitammesta.

Kuinka ostaa unagi?

Kuten yllä todettiin, ankeriaan ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota fileen kokoon. Se ei saa olla alle 30 cm ja yli 50 cm. Kiinnitä myös huomiota tuotteen rakenteeseen ja kastikkeen läsnäoloon (se tulee olla paljon). Unagi on parempi säilyttää pakastettuna, koska se on pilaantuva tuote.

Kuinka sitä käytetään sushiin

Kuten edellä todettiin, ankerias on sushikala, useimmissa tapauksissa sitä käytetään tähän ruokaan. Kuinka käyttää sitä tässä ominaisuudessa? Klassiseen unagi nigiriin tarvitset:

• 125 grammaa ankeriaanfilettä (unagi);
• 150 grammaa sushiriisiä;
• 180ml vettä;
• 12 ml riisiviinietikkaa;
• 3 grammaa suolaa;
• 7 grammaa sokeria.

Miten sushiriisin valmistusprosessi sujuu?

Valmistaaksesi sushiriisin, laita rouheet keskikokoiseen kattilaan ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä 5 tai 6 kertaa. Täytä astia puhtaalla vedellä ja anna riisin liota 20 minuuttia.

Tyhjennä vesi erittäin ohuella siivilällä, palauta riisi kattilaan ja kaada sekaan reseptin mukaan mitattu vesi. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kattila tiiviillä kannella ja alenna lämpöä. Vapauta höyry varovasti ja keitä riisiä 20 minuuttia. Kun se on melkein valmis, valmista kastike. Sekoita etikka, sokeri ja suola suuressa kulhossa ja laita mikroa altouuniin 10 sekunniksi. Sekoita seosta, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet.

Kun riisi on kypsennetty, sammuta lämpö ja siirrä ryynit kulhoon, jossa on sushietikka. Sekoita kaikki huolellisesti puulusikalla ainesten sekoittamiseksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kuinka koota sushia?

Valmista sillä välin ankerias. Leikkaa ohuiksi siivuiksi erittäin terävällä veitselläfilee tasaisiksi suikaleiksi, joista jokainen painaa 10-12 grammaa. Jotta palat olisivat tasaisia, voit ottaa hieman pakastettua unagia.

Ankeriaan nigiri-sushia varten mittaa 10 annosta riisiä, joista jokainen painaa 12 grammaa. Muotoile riisipallot kämmenelläsi samankokoisiksi pitkänomaisiksi muotoisiksi ja aseta ne metallialustalle. Laita päälle viipaloidut ankeriasnauhat, lisää muutama tippa unagi-kastiketta (pakkauksesta) ja paista polttimella vaaleanruskeaksi. Asettele sitten nigirit tarjoiluvadille.

Sushia tarjoilemalla lorauta hieman unagi-kastiketta. Laita jokaiselle lautaselle marinoitua inkivääriä ja wasabia.

Kuinka tehdä unagi-rullia?

Ankeriassushireseptien lisäksi myös rullaoppaat ovat suosittuja. Tämä japanilainen alkupala on juurtunut pöydillämme erityisen hyvin. Rullat on helppo tehdä kotona. Yhdelle tämän ruuan muunnelmista tarvitset:

• 240 grammaa sushiriisiä;
• 1 täysi arkki noria (paistettua merilevää);
• 30 grammaa kurkkua, tuore;
• 15 grammaa daikonin ituja, tuoreita;
• 120 grammaa unagi;
• 30 grammaa seesaminsiemeniä;
• gari (marinoitua inkivääriä), maun mukaan;
• wasabi (japanilainen piparjuuri), maun mukaan;
• soijakastike - maun mukaan.

Riisin maustamiseen:

• 3 ruokalusikallista sokeria;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 1 kuppi riisiviinietikkaa;
• 30 grammaa mertakombu-merilevä.

Lastekastikkeelle:

• 120 grammaa sakea;
• 120 grammaa mirinia;
• 30 grammaa sokeria;
• 30 grammaa vettä;
• 15 ml soijakastiketta.

Kuinka saada unagi roll?

Sushiriisin valmistamiseksi pese se huolellisesti, valuta ja anna seistä 30 minuuttia siivilässä. Kun keität riisiä 1 kupillista ryyniä varten, lisää kattilaan tai riisinkeittimeen hieman alle 1 kuppi vettä. 45 minuutin kypsennyksen jälkeen siirrä rouheet suureen kulhoon (muovi tai puu on paras) jäähdytysprosessin nopeuttamiseksi. Lisää 30 ml kastiketta. Anna riisin jäähtyä. Sekoita välillä, jotta viljat jäähtyvät tasaisesti. Odota noin 20-30 minuuttia, sitten voit jatkaa lisätoimia.

Aseta kokonainen nori-arkki (karkea puoli ylöspäin) bambumatolle. Peitä koko arkki, paitsi 2 cm etäreunasta, tasaisella riisikerroksella, paina se alas märillä käsillä. Ripottele seesaminsiemenillä vasemm alta oikealle. Aseta unagi-, kurkku- ja daikon-versunauhat lähimpään norin päähän. Rullaa täytepaperia itseäsi vastakkaiseen suuntaan, purista rullaa tiukasti ja jatka rullaamista, kunnes saavutat norin tyhjän pään. Sulje rulla sivelemällä merilevälevy riisikastikkeella. Purista rullaa bambumatolla. Voit muotoilla rullan haluamallasi tavalla tekemällä siitä hieman soikea tai neliömäinen. Leikkaa rulla 12 tasaiseksi palaksi tarjoilua varten. Tämä on parasta tehdä märällä veitsellä, jotta se ei vahingoitutuote.

Laita kuorrutuskastike rullan päälle tai tarjoile erikseen lautasella. Koristele marinoidulla inkiväärillä ja wasabilla. Tarjoile sämpylät soijakastikkeen kanssa.