Resepti Alexander Seleznev. "Suloisia tarinoita"

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Aleksanteri Seleznevin resepti auttaa niitä, jotka haluavat ilahduttaa rakkaansa kotitekoisilla kakuilla, mutta eivät tiedä miten toimia. "Sweet Stories" -ohjelmassa kondiittori näyttää askel askeleelta, kuinka valmistat erinomaista herkkua, ja selittää matkan varrella olevia hienouksia. Tässä artikkelissa annamme joitain yksityiskohtaisia kokin reseptejä.

Tietoja kirjoittajasta

Alexander Seleznev on kuuluisa kondiittori Venäjällä ja ulkomailla. Hän on maamme kondiittoreiden ehdoton mestari, kulinaarisen maailmancupin (Luxemburg) omistaja. Kirjojen kirjoittaja, radio- ja tv-juontaja. Tänään hän lähettää "Sweet Stories" -ohjelman Domashny-TV-kanavalla.

Tunnettu olevan yhtä helppo ja yksinkertainen välittää yleisölle kaikki monimutkaisten jälkiruokien valmistuksen hienovarat. Erityisen suosittuja ovat hänen tulkintansa kulttikakkuresepteistä GOSTin mukaan, mukaan lukien "Praha", "Napoleon" ja niin edelleen.

Tietoja siirrosta

Kuten jo mainittiinaiemmin siirto tapahtuu "Koti"-kanavalla, ja se on yksityiskohtainen mestarikurssi. Seleznev Aleksander Anatoljevitš kertoo katsojille kuinka työskennellä keksi-, lehti-, hiekka- ja hiivataikinan kanssa, kuinka vaahdota kerma, pohtii epäonnistumisia ja selittää, miten niitä voidaan välttää jatkossa.

Hänen työnsä ansiosta monet katsojat saivat tilaisuuden mennä pidemmälle kuin kaupasta ostettuja herkkuja ja ryhtyä valmistamaan rakkaansa yksin. Tämä on erityisen arvokasta, koska makeistaito ei siedä sanaa "likimäärin" ja vaatii varsinkin aluksi tarkkuutta.

Kaalipiirakkaa Alexandra Selezneva

Monet kotiäidit pitävät hiivataikinaa vakavasti akilleen kantapäänä valittaen, että se osoittautuu liian raskaaksi ja vailla ilmavuutta. Tämän reseptin mukaiset hiivapiirakkaat onnistuvat jopa aloittelevalle kokille. Tarvitset seuraavat tuotteet.

Taikina:

• kuivahiiva - 10 grammaa;
• korkealaatuisia jauhoja - 500 grammaa;
• sokeri - 75 grammaa;
• maito (1) - 200 ml;
• maito (2) - 50 ml;
• suolaa - 10 grammaa;
• munat - 2 kpl;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• pehmeä voi - 65 grammaa.

Täyte:

• kaali - 0,5 päätä;
• voi - 25 grammaa;
• kasviöljy - 25 grammaa;
• maito - 250 ml;
• keitetty kananmuna - 1 kpl;
• vihreä sipuli - 10 grammaa;
• persilja - 10gramma;
• tilli - 10 grammaa;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto?

Valmista ensin taikina.

Lämmitä maito (1), lisää 1 rkl. lusikallinen sokeria kokonaismäärästä ja hiiva. Sekoita, peitä ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes muodostuu vaahtomuovi.

Lisää kohonneen hiivan joukkoon munat, suola, loppu sokeri, sekoita. Siivilöi jauhot, sekoita.

Lisää taikinaan voi, sekoita tasaiseksi. Massasta tulee pehmeää ja joustavaa.

Kaada taikina öljyttyyn kulhoon, peitä talouspaperilla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1,5-2 tuntia. Massa kasvaa vähintään 2 kertaa. Tämä Alexander Seleznevin resepti tarjoaa universaalin taikinan, voit halutessasi käyttää täytteenä mitä haluat.

Nyt on täyttöaika.

Hänelle: hienonna kaali.

Lämmitä molemmat öljyt syvässä paistinpannussa.

Hauduta kaalia 2-3 minuuttia.

Kaada maito kaaliin ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Siistiä.

Pikkaa muna, sipuli ja yrtit hienoksi, sekoita kaaliin. Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Lämmitä uuni 180 C.

Lyö kohonnut taikina alas ja kauli se 5 mm paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi.

Laita täyte taikinan keskelle. Ohjelmassa "Sweet Stories" prosessi näkyy selkeämmin.

Leikkaa taikinan reunat suikaleiksi ja kudo ne yhteen muodostamaanletku.

Aseta kakku uunipellille, peitä liinalla ja anna kohota 20 minuuttia.

Voittele kakku nostatuksen jälkeen keltuaisen ja maidon seoksella (2), laita uuniin ja paista puoli tuntia.

Voit halutessasi tehdä annospihvit yhden ison piirakan sijaan.

Pitä valmis kakku pyyhkeellä ja anna jäähtyä lämpimäksi ja tarjoile sitten.

kakku "Praha". Aleksanteri Seleznevin resepti

Cake "Praha" muistoissa monet on keskittyä kaikki herkullisin. Tällaiset vaikutelmat tulevat lapsuudesta, eivätkä monimutkaiset modernit jälkiruoat pysty keskeyttämään niitä. Kondiittori kutsuu sinut kokkaamaan "saman" kakun itse.

Keksi:

• munat - 4 kpl;
• sokeri - 100 grammaa;
• vaniljasokeri - 1 tl;
• jauhot - 80 grammaa;
• kaakao - 1 rkl. lusikka;
• voi - 25 grammaa.

Kerma:

• keltuaiset - 2 kpl;
• vesi - 67 ml;
• tiivistemaito - 135 grammaa;
• vaniljasokeri - 1 tl;
• kaakao - 20 grammaa;
• voi - 225 grammaa.

Siirappi:

• sokeri - 80 grammaa;
• vesi - 100 ml;
• konjakki - 30 ml.

Laste:

• aprikoosihillo - 50 grammaa;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 % - 135 grammaa;
• karvas suklaa - 200 grammaa.

Sisustus:

mansikat - 200 grammaa

Ruoanlaitto

Kakku on suunniteltu muotoon, jonka halkaisija on 22 cm.

Lämmitä uuni 1800 C.

Sulata voi ja jäähdytä.

Vuoraa muotti leivinpaperilla.

Vatkaa munat kuohkeaksi lisäämällä vähitellen sokeria.

Siivilöi kaakaojauho munaseokseen, kääntele se varovasti lastalla alha alta ylöspäin.

Kaada voi keksimassaan, sekoita uudelleen.

Kaada taikina valmiiseen vuokaan ja laita uuniin.

Paista kuivaksi hammastikkutesti.

Anna keksin jäähtyä kokonaan, ota se sitten pois muotista, kääri kelmulle ja säilytä viileässä useita tunteja.

Sekoita kermaa varten munankeltuaiset, vesi, kondensoitu maito ja vaniljasokeri. Laita tuleen ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksunee. Siistiä.

Vatkaa voi valkoiseksi. Lisää kaakao, vatkaa uudelleen. Lisää sekoittimen käydessä maitosiirappia vähitellen. Sinun pitäisi saada vahva kiiltävä voide. On syytä huomata, että Alexander Seleznev käyttää useimmiten öljyvoidetta. Kakkuresepteissä, joita hän tarjoaa yleisölle, on ennen kaikkea viittauksia GOST:iin, ja siellä öljyä pidettiin suuressa arvossa.

Siirappia varten sekoita vesi sokeriin, kiehauta, poista lämmöltä ja lisää konjakki.

Leikkaa keksi pituussuunnassa 3 osaan.

Liota pohjakakkua hieman siirapilla ja levitä 1/3 kermasta. Tasoita, paina toisen kakun kanssa.

Liota keksiä taas vähän, laita 1/3 kermasta, painajäljellä oleva kakku.

Levitä kakun reunat tasaisesti jäljellä olevalla kermalla.

Lämmitä aprikoosihillo ja levitä se tasaisesti kakun päälle. Kyllä, Aleksanteri Seleznevin reseptit eivät poikkea kansainvälisistä standardeista - ja itäv altalainen "Sacher" käyttää tätä menetelmää keksien eristämiseen lasiteesta.

Laita aihio kylmään ja tee kuorrutus.

Laastetta varten kiehauta kerma, kaada hienonnetun suklaan päälle ja sekoita, kunnes suklaa on täysin liuennut.

Kaada se kakun päälle yrittäen peittää sekä yläosan että sivut.

Altista uudelleen kylmälle - kuorrutuksen pitäisi kovettua.

korista marjoilla ja tarjoile.

Raharenkaat

Raharenkaat - periaatteessa samat eklairit, ero on vain täytteessä ja kakkujen muodossa. Monet rakastavat niitä, mutta yrittäessään toistaa "samaa makua", monet kohtasivat ongelman - näytti siltä, että jotain puuttui. Ja sitten Aleksanteri Seleznev tuli apuun. Hänen esityksensä kakku- ja leivonnaisten reseptit voivat tuoda takaisin lapsuuden maun.

choux leivonnaiset:

• maito - 100 ml;
• vesi - 100 ml;
• voi - 80 grammaa;
• munat ovat pieniä - 4 kpl;
• suola - 1/4 tl;
• sokeri - 1 tl;
• jauhot - 120 grammaa.

Kerma:

• vaniljasokeri - 1 tl;
• raejuusto, jonka rasvapitoisuus on vähintään 9 % - 260 grammaa;
• voi - 140 grammaa;
• konjakki - 1 rkl. lusikka;
• tiivistettymaito - 50 grammaa;
• tomusokeri - 75 grammaa.

Vaihe vaiheelta

Tämän Aleksanteri Seleznevin reseptin toistaminen on askel askeleelta - älä yritä yhdistää useita asioita.

Lämmitä uuni 220:een0 C.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Sekoita öljy, vesi, maito, suola ja sokeri kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi, lisää jauhot ja sekoita taikina nopeasti. Keitä massaa 1-2 minuuttia, kunnes se alkaa sekoittua.

Anna taikinan jäähtyä hieman ja ala vatkaa munat yksitellen, vaivaten joka kerta hyvin tasaiseksi.

Laita valmis taikina konditoriapussiin, laita aihiot renkaiden muodossa uunipellille ja paista 15 minuuttia.

Alenna uunin lämpötila 1800 C ja paista vielä 15 minuuttia.

Ota valmiit renkaat uunipelliltä ja jäähdytä kokonaan.

Vatkaa kermaa varten voi valkoiseksi, lisää joukkoon tomusokeri, vaniljasokeri, konjakki ja kondensoitu maito. Sekoita joukkoon rahka varovasti. Kerma on valmis.

Leikkaa vaniljakastikkeen renkaat pituussuunnassa.

Purista kermaa renkaan pohjalle, paina sitä työkappaleen yläreunalla. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile.