Reseptit maksan keittämiseen valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Venäläisessä keittiössä maksa ei ole kunniassa. Se tulkitaan "sisäosiksi", alimman luokan lihaksi, kuten vatsa, sydän, munuaiset, aivot. Mutta muiden maiden kansallisissa keittiöissä maksa (alias maksa) on herkku. Mitä siitä ei ole valmistettu! Pateja, pannukakkuja, mousseja, lihapullia ja jopa kakku. Tiesitkö, että kuuluisa ranskalainen herkku hanhenmaksa on vain erikoisella tavalla kypsennetty hanhenmaksa? Sen lisäksi, että maksa on erittäin maukasta, se on myös erittäin hyödyllinen. Mutta monet kokit, jotka eivät tiedä maksan kypsennyksen salaisuutta, ovat pettyneitä tähän tuotteeseen. Kokemattoman kokin maksa voi osoittautua kuivaksi, jänteväksi, kovaksi, kuin tennarien pohja, ja jopa uskomattoman katkeraksi. Kaikki nämä epämiellyttävät ominaisuudet maksa saa sen virheellisen käsittelyn seurauksena. Mutta jos lähestyt asioita viisaasti, maksa yllättää sinut herkällä maulla ja unohtumattomalla ominaisella aromilla. Tässä artikkelissa olemme koonneet valikoiman ruoanlaittoreseptejämaksa. Toivomme, että sen avulla rikastat ruokalistaasi ja ilahdutat läheisiäsi herkullisilla maksaruokilla.

Maksan hyödyt ja haitat

Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat pitäneet tätä tuotetta ihmelääkkeenä anemiaan. Ja tämä ei ole yllättävää, koska missä tahansa maksassa on paljon rautaa, mikä antaa maksalle hieman metallisen maun. Ja tämä mineraali on välttämätön hemoglobiinin biosynteesille ja verisolujen tuotannolle. Naudanmaksa ja pinaatti ovat edelleen paras lääke anemiaan. Maksa sisältää myös suuren määrän aminohappoja, mukaan lukien arvokasta arakidoni-, dokosaheksaeeni- ja eikosapentaeenihappoa. Jos sinulla on heikentyneet hiukset, hauraat kynnet ja epäterveellinen ihonväri, sinun tarvitsee vain opetella maksan ruoanlaiton salaisuudet, sillä tämä tuote sisältää kaikki puuttuvat vitamiinit. Maksa on hyödyllinen myös ihmisille, joilla on särkyneitä hermoja. B12-vitamiini rauhoittaa, auttaa selviytymään aiheettomasta ahdistuksesta ja unettomuudesta. Hyödyllisistä mineraaleista maksassa on raudan lisäksi runsaasti kuparia, joka vastaa solujen normaalista toiminnasta. Maksaan kannattaa turvautua niille, jotka haluavat terävän näön. Loppujen lopuksi tuote sisältää myös retinolia (A-vitamiinia). Sama aine vahvistaa immuunijärjestelmää. Mutta joiden maksan on käytettävä varoen, ovat ihmiset, jotka kärsivät sydän- ja verisuonitaudeista. Maksa sisältää kolesterolia, joka saa aikaan ateroskleroottisten plakkien ilmaantumista.

Kuinka valita maksa

Yritä ostaa mieluummin jäähdytettyä ruokaa kuin pakastetta. Katsotaanpa ensin väriä. Naudan maksassase on kuin kypsä kirsikka, sianlihalla on punertavanruskea sävy. Linnun maksa on vaaleampi. Kananmaksa on vaaleanruskeaa ja kalkkunanmaksa punaisempaa. Herkullisin on vasikanmaksa. Sen väri vaihtelee tumman beigestä punaiseen.

Joskus maksan valmistus on yksinkertaisesti tuomittu epäonnistumaan, koska eläimen sappirakko repeytyi ruhon nylkemisen yhteydessä ja maksa katkesi. Hyvässä tuotteessa ei ole veritulppia eikä tummia täpliä pinnalla. Paina kevyesti maksaa. Sen tulee olla pehmeä, mutta joustava, kostea kiiltävä. Nyt haistellaan. Hyvässä maksassa on metallin tuoksu. Hapan väkevä alkoholi tarkoittaa tuotteen pilaantumista. Jos joudut ostamaan pakastemaksaa, varmista, ettei niissä ole keltaisia tai oransseja täpliä. Ne osoittavat, että tuote on sulatettu ja varastoitu väärin. On toivottavaa, että maksa lepää omassa "pakkauksessaan", eli luonnollisessa kalvossa, ilman vaurioita ja naarmuja.

Tuotteiden käsittely

Mitä tahansa eläimen maksaa ostat ja minkä reseptin valitsetkin, kulinaarinen prosessi on aloitettava maksan esivalmistelulla. Valokuvat tekevät ohjeistamme ymmärrettävämpiä. Ensinnäkin maksa on poistettava kalvostaan. Se on melko monimutkainen menettely. Sen sijaan se on helppo tehdä naudan maksalla. Sen kalvo on vahva ja muistuttaa nylonsukkia. Maksan poistamisen helpottamiseksi laita koko pala pakastimeen puoleksi tunniksi. Ja kokit päinvastoin suosittelevat pitämään sianmaksaa 20 sekuntia kiehuvassa vedessä. Linnunmaksaa voidaan pitää sisällä 10 minuuttialämmintä vettä. Sen jälkeen sinun on nostettava ohuen kalvon reuna veitsen kärjellä ja vedettävä sitä itseesi päin, sujuvasti mutta varmasti, tekemättä äkillisiä liikkeitä. Maksan puhdistamisen jälkeen sinun on leikattava kaikki verisuonet ja sappitiet. Jotta maksa menettäisi ominaisen katkeruutensa, kokit käyttävät seuraavia temppuja:

• Liotus maidossa noin kaksi tuntia. Hera, piimä, kefiiri käy myös.
• Marinoitu sitruunamehussa.
• Sorottelu ruokasoodalla. Tämän toimenpiteen jälkeen maksa on huuhdeltava perusteellisesti.

Mutta vasikan- ja linnunmaksa ei tarvitse tällaisia alustavia käsittelyjä. Varsinkin jos päätät keittää ne smetana.

Helppoin resepti

Maksan samank altaisuus merenelävien kanssa on se, että mitä kauemmin sitä paistat, sitä kiinteämmäksi se tulee. Harkitse alkeellisinta reseptiä maksan keittämiseen pannulla. Pese neljäsataa grammaa maksa, kuivaa lautasliinoilla, leikkaa pieniksi paloiksi. Paloittelemme kaksi sipulia renkaiksi ja hieromme porkkanat karkeasti. Kuumenna kasvisten ja voin seos paistinpannulla. Pyöritä maksapalat jauhoissa. Paista niitä enintään minuutin ajan kumm altakin puolelta. Huomaa: älä suolaa! Lisää sipulit ja porkkanat. Heti kun vihannekset ovat hieman paistuneet, kaada puoli lasillista smetanaa pannulle. Tässä vaiheessa voit jo suolata astian ja maustaa sen mausteilla. Jatkamme paistamista 5-7 minuuttia. Sammuta sitten tuli ja vaadi kannen alla yhtä kauan. Ripottele päälle hienonnettuja tuoreita yrttejä ennen tarjoilua. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa mistä tahansa maksasta. Muttanaudanmaksa tulee liottaa maidossa vähintään tunnin ajan ennen paistamista.

Yksinkertaisimman reseptin oppimisen jälkeen voit vaikeuttaa maksan kypsentämistä pannulla lisäämällä muita tuotteita. Erittäin maukas maksa smetana sienien kanssa. Paista 4-5 palaa pekonia kasviöljyssä. Otamme sulatteet pois ja laitamme maksan niiden tilalle. Lisää sitten sipuli siihen. Kun ne ovat paistuneet, kaada pannulle marinoituja sieniä sisältävän purkin sisältö nesteen kanssa (noin 300 ml). Kaada neljäsosa kupillista smetanaa ja kaksi keittolusikallista lihalientä. Vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla noin 20 minuuttia. Laimenna pari ruokalusikallista jauhoja pieneen määrään smetanaa. Kaada kastike pannulle. Palautamme rätikset myös sinne.

maksakakku

Ukrainalaiset häät eivät ole täydellisiä ilman tätä alkuruokaa. Ja kakun tekeminen on hyvin yksinkertaista - jos sinulla on käytettävissäsi tehokas tehosekoitin. Annokselle kananmaksa sopii eniten. Kakkureseptit ovat hyvin erilaisia. Tässä esittelemme klassisen version. Jauha puoli kiloa kananmaksaa tehosekoittimessa. Jos sinulla ei ole tällaista laitetta, laita maksa vain kahdesti lihamyllyn läpi. Lisää jauhelihaan 300 millilitraa maitoa, puoli lasillista jauhoja, kaksi munaa, suolaa ja mustapippuria. Sekoitetaan. Taikinan tulee tulla smetanaa. Ripottele tarvittaessa jauhoja. Kaada 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä taikinaan. Paistamme pannukakkuja pannulla. Nämä ovat kakkukerrokset. Siirrytään nyt kermaan. Hienonna tehosekoittimessa kolme sipulia ja neljä porkkanaa. Laita pannulle lisättynä öljyä ja keitä. Sekoita kulhossa paketti (250 g) majoneesia kahteen tai kolmeen hienonnettuun valkosipulinkynteen. Aloitamme kakun taittamisen. Voitele jokainen pannukakku majoneesilla. Levitä päälle paistetut kasvikset. Voitele päällimmäinen kakku vain majoneesilla. Koristele raastetulla kovaksi keitetyllä kananmunalla ja tuoreilla yrteillä. Lähetämme kakun liottamaan jääkaappiin.

maksapatee

Miksi ostaa arveluttavaa kaupasta ostettua tuotetta, kun voit tehdä herkullisen maksamoussen itse? Ja yhdestä lihapalasta saa aika paljon pasteettia. Ruokaa varten voit ottaa minkä tahansa maksan naudanlihaa lukuun ottamatta. Mutta herkullisin pate tulee vasikanmaksasta. Emme ota tässä huomioon hanhenmaksan valmistusreseptejä, koska hanhia ruokitaan erityisesti rasvaisella ruoalla kaikki kolme viikkoa ennen teurastusta. Kyllä, ja ranskalaisen herkun valmistaminen kotona on melko vaikeaa. Paté-reseptit, olivatpa ne kuinka erilaisia, voidaan jakaa kahteen luokkaan. Ensimmäisessä maksa paistetaan ja haudutetaan. Ja sitten palat jauhetaan pastan koostumukseksi. Toisessa ryhmässä maksa murskataan ensin tahnamaiseen tilaan ja paistetaan sitten uunissa lisäämällä erilaisia aineksia.

Mietitään ensimmäistä vaihtoehtoa keittää maksa ranskalaisen reseptin mukaan. Puoli kiloa prosessoitua vasikanmaksaa isoiksi paloiksi leikattuna. Hienonna sipuli, hienonna valkosipulinkynsi. Laitamme kasvikset kattilaan voin ja kasviöljyjen seoksessa. Levitä maksa. Paista niin, että palat sisälläjäi raakana. Kaada puoli lasillista valkoviiniä. Suola, lisää pippuria, korianteria, muskottipähkinää. Viiden minuutin kuluttua kaada puoli lasillista raskasta kermaa. Heti kun massa kiehuu, sammuta tuli. Soseuta jäähtynyt maksa blenderissä. Laitoimme massat muotteihin. Kaada joukkoon sulatettu voi. Jäähdytä, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin.

Mousse uunissa

Kalkkunan tai kananmaksan kypsentäminen säästää aikaa ja energiaa. Tämän eläimen kalvo on melko ohut, sitä ei tarvitse poistaa. Leikkaa 250 grammaa maksa paloiksi ja soseuta tehosekoittimessa. Kaada 30 millilitraa maitoa ja ruokalusikallinen konjakkia tähän rahiin. Ajetaan muna sisään, lisätään mausteet (pippuri, provencelaiset yrtit, muskottipähkinä, korianteri) ja suola. Purista valkosipulinkynsi puristimen läpi. Vaivaa massa varovasti. Lisää 30 grammaa sulatettua voita. Vaivaa uudelleen ja levitä massa uunivuokiin. Asetamme ne uunipellille korkeareunaiseen. Kaada siihen kiehuvaa vettä niin, että veden pinta on puolet muottien korkeudesta. Laitamme uuniin ja paistamme 160 asteessa puoli tuntia (vasikanmaksa). Kanamaksan kypsennys vaatii vähemmän aikaa - 15-20 minuuttia. Kalkkunanmaksa paistetaan hieman kauemmin (20-25 minuuttia). Kun pasteetti on jäähtynyt ja turvonnut pinta pudonnut irti, kaada muotteihin sulatettua voita, jolloin muodostuu kiertymiseltä suojattu kerros. Laita jääkaappiin.

Sianmaksa:ruoanlaittoreseptit

Tämäntyyppinen maksa on halvin. Jos voitelet maksan leikatulla sitruunalla, kalvo irtoaa helposti. Jotta eläimet eivät maistu katker alta ja pysyvät pehmeinä kypsennyksen jälkeen, muista liota se puoli tuntia maidossa, leikattu paloiksi. Heitämme maksan siivilään. Kuumenna öljyseos paistinpannussa, laita hienonnettu sipuli läpi. 400 grammaa maksapalaa kohti tarvitaan yksi pää. Kun sipuli muuttuu ikään kuin läpinäkyväksi, levitä maksapalat. Sianlihan maksan keittäminen ei vie paljon aikaa. Paista keskimäärin kymmenen minuuttia välillä sekoittaen. Sekoita lasilliseen smetanaa teelusikallinen valmista sinappia ja jauhoja. Lähetämme tämän kastikkeen pannulle. Sekoita ja hauduta kannen alla kymmenen minuuttia. Vasta sitten suolaa maksa maun mukaan, mausta mausteilla. Purista puristimen läpi toinen valkosipulinkynsi, kuivat aromaattiset yrtit (korianteri, persilja). Keitetyt perunat, riisi, tattaripuuro, pasta sopivat tähän herkulliseen lisukkeeseen.

kyljys

Naudanmaksan valmistaminen, joka on muita eläimenosia kovempaa, vaatii kokilta fyysistä ponnistelua. Mutta tulos ei petä sinua. Naudanmaksan kyljykset ovat erittäin mehukkaita ja kirjaimellisesti sulavat suussa. Ensin esikäsitellään maksa. Poistetaan kalvo, päästään eroon sappitiehyistä. Se on jopa hyvä, jos ostat pakastetun maksan. Sitten sen leikkaaminen 1-1,5 senttimetriä paksuiksi viipaleiksi ei ole vaikeaa. Jos teemme kyljyksiä, maksan liottaminen maidossa ei ole välttämätöntä. Levitä palat vain kahden elintarvikekalvon väliin (tai käärisellofaanipussi) ja lyö pois puuvasaralla. Työskentelemme puoliksi, ilman fanaattisuutta. Maksalla, toisin kuin lihalla, on herkkä rakenne ja se voi repeytyä reikiin. Kaada jauhot yhteen kulhoon, lyö kaksi munaa toiseen ja ravista niitä haarukalla. Suolaa valmistetut kyljykset, pippuri molemmilta puolilta. Laitoimme paistinpannun tulelle. Kaada kasviöljyä. Kun se lämpenee, ota kyljys, pyörittele se ensin jauhoissa ja kasta sitten munassa. Paista molemmin puolin kypsäksi. Resepti suosittelee tarjoilua perunamuusin tai haudutetun kaalin kanssa.

Kananmaksan keittäminen. Haudutettu maksa sipulilla

Nopea, halpa, maukas, terveellinen – näin voidaan sanoa siipikarjanmaksaruoista. Tässä annamme joitain perusreseptejä, joita voit monimutkaistaa lisäämällä muita ainesosia (sieniä, vihanneksia jne.). Puolaan kananmaksaa tarvitset kaksi sipulia. Pese maksa, kuivaa se, leikkaa jokainen neljään osaan. Paloittelemme sipulit puolirenkaiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Paistamme sipulia. Emme siirrä sitä läpinäkyvään väriin, vaan tuomme sen ruusuiseen väriin. Maksan lisääminen. Paista keskilämmöllä noin seitsemän minuuttia. Heti kun kuori muodostuu, suolaa ja pippuria astiaan. Vähennämme paloa. Hauduta kannen alla viisi minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman kiehuvaa vettä.

Salaatit

Erityisen herkät välipalat valmistetaan siipikarjan maksasta. Tässä on resepti yhdelle monista salaateista. Perunan mukulan ja porkkanoiden keittäminen, kuten Olivierilla, univormuissa. Keitä erikseen300 grammaa kananmaksaa. Viilentyä. Leikkaamme nämä ainekset pieniksi paloiksi sekä suolakurkkua ja sipulia. Sekoita majoneesi teelusikalliseen sinappia. Täytämme astian tällä kastikkeella, unohtamatta suolaa sitä. Ja juhlapöydällä voit tarjoilla puffisalaattia kananmaksalla. Perunoiden ja porkkanoiden sijaan lisäämme ainesosaluetteloon kovaksi keitetyn kananmunan. Tämän reseptin mukaiset sipulit on ensin paistettava voissa suolalla ja pippurilla. Salaattikerrokset asetetaan seuraavassa järjestyksessä: maksa, sipuli, rasva, jossa se paistettiin, kurkku, majoneesi. Voit jakaa kaikki ainekset puoliksi ja asettaa lisää kerroksia - niin salaatti tulee vieläkin maukkaammaksi. Päälle raastettu kananmuna ja hienonnettu tuore tilli.