Lehtitaikinacroissantit: ruoanlaiton salaisuuksia ja reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mitä sinä yhdistät lehtitaikinacroissanteja sisältävään valokuvaan? Eiffel-torni kohoaa Pariisin ylle? Missä Leonardo da Vincin Giocondaa säilytetään Louvren kanssa? Vai ajatteletko Ranskan gastronomista puolta, kun kuvittelet olevasi viihtyisässä kahvilassa, jossa on kuppi tuoksuvaa juomaa vastaleivotun croissantin kera?

Jos on, usko minua, rapeiden leivonnaisten pureminen ja kuuman kahvin juominen on vertaansa vailla oleva nautinto. Mutta kun ei ole mahdollisuutta mennä Pariisiin, yksi asia on jäljellä: luoda hienostunut tunnelma kotiin … keittiöön.

Ranskan symboli

Lehtitaikinacroissantit syntyivät eurooppalaisten leipomoiden suolistossa 1920-luvun alussa. Tähän asti on kiistaa siitä, mikä kaupunki on heidän kotimaansa: Wien vai Pariisi. Joka tapauksessa ranskalaisesta croissantista tuli koko hiivakääröperheen esi-ihminen.

Kaunis legenda alkuperästä liittyy sotilasoperaatioihin, kun ottomaanien armeija 1600-luvun lopulla piiritti Itävallan pääkaupunkia. Leipurit, jotka työskentelivät siinäyöllä he saivat tietää, että Wienin muurien alle valmistellaan tunnelia, ja he varoittivat kaupungin puolustajia. Tämän seurauksena suunnitelma epäonnistui ja viholliset menivät kotiin.

Voiton merkkinä Ottomaanien v altakunnan suuresta armeijasta kondiittorit leipoivat sämpylöitä puolikuun muotoisina, jotka oli kuvattu vihollisen lipussa.

Aidot ranskalaiset lehtitaikinacroissantit: resepti valokuvalla

Legendan inspiroimana on aika siirtyä keittiöön ja aloittaa ruoanlaitto.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Lisää 14 g kuivahiivaa 250 ml:aan vettä, jonka lämpötila on täsmälleen 250C, ja sekoita.
2. Sekoita syvässä kulhossa 12 g suolaa, 500 g jauhoja ja 50 g sokeria.
3. Kaada märkä seos kuivaan seokseen ja vaivaa taikina.
4. Lisää valmiiseen jauhopuolivalmiiseen tuotteeseen 100 g kylmää voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 82,5 %, ja vaivaa hyvin 5 minuuttia, kunnes saadaan sileä, tarttumaton pinta.



5. Laita taikinapallo kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä.
6. Laita lisääntynyt puolivalmiste 2 tunnin kuluttua jauhoilla ripotellulle pöydälle. Muussaa, taita kirjekuoreen (15 x 20 cm) ja jäähdytä yön yli.
7. Ota 14 x 16 cm:n tyhjiöpussi tai pergamentti, laita siihen 250 g voita (82,5 %) ja rullaa niin, että se täyttää pakkauksen. Laita pakastimeen yön yli.
8. Ota aamulla ensin aihio pussista ja anna öljyn lämmetä hieman ja muuttua muoviksi.
9. 40 minuutin kuluttua kauli taikina (15 x 30 cm) pinnalle.toinen puolikas voita ja peitä toisella.



10. Aloita rullaus keskeltä. Tuloksena pitäisi olla 50 x 16 cm:n suorakulmio.
11. Jaa puolivalmiste silmämääräisesti 3 osaan. Kun olet ottanut 1/3 taikinasta, taita se kuin viltti. Loput - puoliksi, yhdistä reunat. Tätä tekniikkaa kutsutaan yksinkertaiseksi kiertomatkaksi.



12. Kauli taikinaa hieman. Taita se puoliksi ja saat kiertueen tuplaan.
13. Kauli uudelleen (50 x 16 cm). Jaa se henkisesti 3 osaan. Taita äärimmäiset sivut keskelle. Kääri nyt suorakulmio (15 x 13 cm) ja laita jääkaappiin tunniksi.
14. Jaa jäähdytetty taikina kahteen osaan. Palauta toinen jääkaappiin ja aloita työskentely toisen kanssa.
15. Kauli puolivalmiste kerrokseksi (18 x 32 cm). Leikkaa kolmioiksi ja rullaa ne rulliksi.



16. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, aseta lehtitaikinacroissantit ja jätä niiden väliin muutama senttimetri. Voitele tuotteet vatkatulla keltuaisella.



17. Paista ylä- ja alalämpöasetuksella;
18. Ensimmäisten 10 minuutin tulisi olla 200^oC, loput 12 minuuttia t 190^oC.

Lehtitaikinacroissantit: resepti valmiilla puolivalmisteella

Tietenkin vain rohkeat kokit haluavat leipoa ranskalaisen pullan edellisellä menetelmällä. Ja kun vieraat ovat oven takana, nopea vaihtoehto auttaa sinua,kuvataan alla.

Sulata ensin lehtitaikina. Jaa molemmat kerrokset visuaalisesti 3 identtiseen osaan ja leikkaa sitten. Mene jokaisen suorakulmion yli terävällä veitsellä oikeasta yläkulmasta vasempaan alakulmaan. Tuloksena tulisi olla identtisiä kolmioita. Voit laittaa täytettä keskelle. Rullaa sitten lehtitaikinacroissantit. Voitele munalla ja paista 10-15 minuuttia t 200oC.

8 täydellisen croissantin salaisuutta

Ranskan kulinaarialiiton jäsen Laurent Boursier on antelias henkilö. Siksi hän mielellään jakaa ruoanlaiton salaisuudet yhden maan gastronomisista symboleista:

1. Älä vaivaa taikinaa liian voimakkaasti. Liiallinen happi voi vahingoittaa rakennetta.
2. On tarpeen laittaa pieni määrä hapantaikinaa. Puolivalmiiden jauhojen tulee kohota hitaasti.
3. Lehtitaikinacroissantin voin rasvapitoisuus vähintään 84 %.
4. Vaivaa t 16oC.
5. Suojaus tapahtuu 25 °C:n lämpötilassaoC.
6. Sekä voin että taikinan koostumuksen on oltava sama ja t.
7. Julssattaessa puolivalmistetta on käännettävä 90°.
8. Keroksen paksuus tuotteita leikattaessa - 2,5-3 mm.

Pitäisikö minun muistuttaa, että klassisessa ranskalaisessa croissantissa ei ole eikä koskaan ollut täytettä. Kuitenkin viimeisten 10-15 vuoden aikana perinteet ovat hieman muuttuneet. Jopa tunnetut kondiittorit "syntiä" ja lisäävät ylimääräistäainesosat.

Tietoja täytteistä lopussa

Lisäaineena voit käyttää:

• raejuusto;
• juusto;
• suklaa;
• hillo;
• hillo, hillo;
• marjat, hedelmät;
• lihatuotteet;
• pähkinät.

Määrän os alta croissantit eivät täytä kuin pihvi. Makeaa lisätään melko vähän (1 jälkiruokalusikka), muuten se valuu ulos korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta.

Ennen paistamista voit ripotella pinnalle pähkinöitä tai seesaminsiemeniä ja koristella sitten kaakaojauheella, tomusokerilla tai peittää suklaakuorruteella.