Suosittu resepti ihran suolaamiseen savustukseen

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Savustettua laardia on helppo ja hauska valmistaa kotona. Itse asiassa tämä on vain sianlihan rasvaa, joka käsitellään kahdessa vaiheessa: suolattu ja savustettu. Molemmat prosessit voit tehdä itse minimaalisilla ainesosilla ja laitteilla. Kaikki tämä kestää hieman yli viikon: 7 päivää suolaamista ja 2 tuntia tupakointia. Pyrkimys on minimaalista. Kestää vain 20 minuuttia suolaveden valmistamiseen ja laardin laittamiseen, muutaman minuutin joka päivä tarkistaaksesi, onko se valmis jääkaapissa, ja sitten noin puoli tuntia työtä.

Päärajoitus on se, kuinka paljon ihraa voit laittaa grilliin, savustimeen tai uuniin.

Miten se tehdään?

On olemassa useita reseptejä ihran suolaamiseen savutusta varten. Näistä yleisimpiin tarvitset:

• karkea suola;
• sokeri;
• vaaleanpunainen suola tai natriumnitriitti (valinnainen);
• raaka laardi.

Tärkein askel on ostaa korkealaatuista laardia. Tietysti kaupoista löytyymyynnissä kaikkialla, mutta tarvitset poikkeuksellisen tuoreen tuotteen. Älä koskaan osta pakastettua laardia. Yritä löytää maataloustuotteita. Vain tässä tapauksessa voit noudattaa ihran suolausohjetta täysin ennen tupakointia.

Kun olet tehnyt ostoksen, voit siirtyä suoraan tuotteen käsittelyyn. Suolaus tarkoittaa pinnoittamista suolan ja sokerin seoksella. Tämä on välttämätöntä tuotteen säilymisen ja pilaantumisen välttämiseksi. Suolauksen aikana vapautuu nestettä, joka peittää rasvan ja suojaa sitä. Samalla on suositeltavaa käyttää natriumnitriittiä bakteerien kasvun estämiseksi suolauksen aikana.

Osien mittasuhteet

Pekonin suolaamisen perusresepti kuumasavutukseen on seuraava:

• 450 grammaa karkeaa suolaa;
• 225 grammaa sokeria;
• 50 grammaa vaaleanpunaista suolaa (natriumnitriitti);

tai

• 450 grammaa karkeaa suolaa;
• 425 grammaa dekstroosia;
• 75 grammaa vaaleanpunaista suolaa (natriumnitriittiä).

On suositeltavaa käyttää dekstroosiversiota, koska sen pitäisi olla vähemmän makeaa kuin tavallinen sokeri. Vaaleanpunainen suola on tavallinen suola, jossa on 6,25 % natriumnitriittiä. Älä sekoita sitä natriumnitraattiin, joka on toinen säilöntäaine.

Suurkurkun valmistaminen

Sekoita kuivat aineet suljettavassa astiassa. Leikkaa ihra samankokoisiksi ja paksuisiksi paloiksi. Kaada kuivaa suolaseosta lasiastiaan tai purkkiin ja laita sitten raastettusama sekoitus laardipaloja. Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä hieman makua. Voit yrittää laittaa seuraavan:

• vaahterasiirappi (30 ml);
• paljon mustapippuria;
• valkosipuli;
• kumina.

Lisää aineksia makusi mukaan, sekoita kaikki hyvin. Lisää päälle toinen kerros suolaseosta. Sulje säiliö kannella ja aseta se jääkaappiin 7 päiväksi. Sekoita ja käännä säiliön sisältöä joka päivä, jotta erittyneet mehut imeytyvät tasaisesti. Seitsemän päivän ikääntymisjakson lopussa rasva peittyy kokonaan nestemäisellä suolavedellä. Kuten näette, tämä resepti ihran suolaamiseen savustukseen on hyvin yksinkertainen.

Kuinka polttaa niin rasvaa?

Voit polttaa suolaisen tuotteen grillillä, mieluiten hiilellä. Jos sinulla on erityinen savuhuone, tämä helpottaa prosessia huomattavasti. Joka tapauksessa sinun tarvitsee vain keittää laardia noin 90-95 asteen lämpötilassa noin 2 tuntia epäsuoralla lämmityksellä. Voit valmistaa sen myös uunissa.

Joten, resepti pekonin suolaamiseen ennen kuumasavustusta on tehty ja tuote valmis. Valuta suolavesi, huuhtele rasvapalat ja kuivaa. Laita grilliin tai uuniin. Yritä sijoittaa se niin, ettei se ole suoraan tulen yläpuolella. Käsittele sitä noin 2 tuntia, kunnes sisälämpötila on noin 66 astetta. Jäähdytä valmis tuote, kääri tiiviisti muovikelmuun ja pakasta. SinäVoit säilyttää savustettua pekonia jääkaapissa, mutta vain muutaman viikon.

Toinen resepti ihran suolaamiseen savustukseen

Yllä oleva ihran suolausmenetelmä on yksi yleisimmistä, mutta ei suinkaan ainoa. Tuotteen valmistukseen on muitakin vaihtoehtoja. Esimerkiksi seuraava resepti silan suolaamiseen kylmäsavustukseen. Tässä menettely on sama - sianlihan rasva tulee käsitellä suolavedellä, jäähdyttää siinä viikon ajan ja jatkaa sitten jatkokeittämistä. Jos päätät ostaa suuren palan pekonia, voit jakaa sen useaan annokseen kokeillaksesi peittausta eri mausteilla.

Todennäköisesti raakatuotteen toisella puolella on nahkaa. Voit säilyttää sen tai poistaa sen. Alla on kolme reseptiä ihran suolaamiseen savuamista varten. Voit käyttää mitä tahansa niistä tai jakaa rasvan osiin ja kokeilla jokaista.

Ensimmäinen vaihtoehto:

• 1 kg laardia;
• 2 ruokalusikallista peittaussuolaa;
• 2 ruokalusikallista hunajaa;
• 4 ruokalusikallista pakastettua omenamehutiivistettä;
• 1 tl mustapippuria.

Toinen vaihtoehto:

• 1 kg laardia;
• 2 ruokalusikallista peittaussuolaa;
• 2 ruokalusikallista fariinisokeria;
• 1 tl mustapippuria;
• 1/4 kuppia tuoreita rosmariinin lehtiä hienonnettuna;
• 1 tl timjamia (mieluiten tuoretta);
• 2 valkosipulinkynttä.

Kolmasvaihtoehto:

• 1 kg laardia;
• 2 ruokalusikallista peittaussuolaa;
• 2 ruokalusikallista hunajaa;
• 50 ml skottilaista viskiä.

Kuinka ihra suolataan ennen kylmäsavustusta?

Kierrä pala pekonia valitsemassasi mausteseoksessa, laita se purkkiin ja laita loput mausteet päälle. Ravista hyvin ja jäähdytä. Anna vaikuttaa seitsemän päivää sekoittaen purkin sisältöä kahdesti päivässä. Heti kun tämä aika on kulunut, voit jatkaa tuotteen jatkokäsittelyä. Resepti ihran suolaamiseksi suolavedessä savustamista varten on valmis. Nyt sinun on pestävä ylimääräiset mausteet pois. Ota ihra purkista, huuhtele juoksevan veden alla ja anna liota 15 minuuttia. Kuivaa se sitten pyyhkeillä ja aloita tupakointi.

Vaaleanpunainen ihra

Voit valmistaa myös savustettua laardia, jolla on kiva vaaleanpunainen väri. Sitä voidaan käsitellä sekä kylmä- että kuumasavustamalla. Kuten muissakin tapauksissa, se tulee ensin suolata. Tämän reseptin salaisuus piilee suolaveden koostumuksessa. Kaikki mitä tarvitset:

• 1,5 kg nahatonta ja luutonta porsaanrasvaa;
• 3 ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• 1/3 kuppia valkoista sokeria;
• 2 tl kuumaa punaista paprikaa;
• 2 ruokalusikallista paprikaa;
• 1 tl vaaleanpunaista suolaa (natriumnitriitti);
• kirsikat, murskattuna tai puolitettuna.

Kuinka tehdä vaaleanpunaista laardia?

Sekoita pienessä kulhossapippuria, sokeria, paprikaa, suolaa ja natriumnitriittiä. Aseta ihra folion päälle ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Ota puolet valmistetusta mausteseoksesta, ripottele se koko palan päälle ja hiero huolellisesti joka puolelta. Laita laardi astiaan, ripottele päälle loput mausteet, sulje kansi ja laita jääkaappiin viikoksi.

Joka päivä se tulee kääntää toiselle puolelle ja kastella joka puolelta muodostuneella nestemäisellä suolavedellä. Poista rasva 7 päivän kuluttua ja huuhtele juoksevan veden alla. Kuivaa talouspaperilla ja laita takaisin jääkaappiin yön yli. Tämä on välttämätöntä ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Tämän jälkeen voit aloittaa tupakoinnin.

Säilytä keitettyä laardia ilmatiiviissä muovipussissa tai -astiassa jääkaapissa enintään viikon ajan, leikkaa ja kypsennä tarpeen mukaan (ellet syö sitä heti). Voit myös pakastaa tuotteen pitkäksi aikaa käärimällä sen folioon.